街头油炸麻辣串刷料配方

观点1：炸串用的辣酱：
配料：泡椒500克、芝麻酱150克、花生酱200克、辣椒酱40克、大蒜仁100克，花椒粉30克，味精80克，超级鲜味王10克，鸡精100克，白糖20克，精盐20克。
炸串用的麻辣酱
配料：5千克干红辣椒、5千克郫县豆瓣酱、500克花椒、500克大蒜瓣、2500克色拉油、500克盐、20克鸡精、一些孜然、、200克香油。
炸串用的甜酱：
配料：酱油1/2碗、糖(或蜂蜜)1/2碗、香油1小匙、蚝油1/2小匙、米酒3大匙水1/2杯、五香粉1大匙、蒜末1大匙、红色素少许(可以不加) 葱2～3支、姜数片(拍扁)。
油炸麻辣串专用刷料（油干料）
配料：孜然1500克、辣椒面250克、鸡粉250克、王守义麻辣鲜200克、花生米250（干炒去皮）、芝麻250克（干炒）、去皮葵花子250（干炒）、腰果100克（干炒）、150克咖喱粉、色拉油1500克、鸭油500克。
自制烧烤酱：
配料：王致和腐乳汁50克，甜面酱20克，天津蒜蓉辣椒酱100克，李锦记海鲜酱10克，味噌（日本调料，类似酱油，超市有售）10克，柠檬汁5克，辣椒面30克，花椒面15克，孜然面30克，熟芝麻30克，色拉油50克，清水50克。
蒜蓉烧烤酱：
配料：天津产利民牌辣酱1袋、水泡蒜末5克（凉水泡透去掉水份）、孜然粉1克、芝麻粉2克、黑胡椒粉1克、绵糖1克、吉士粉0.5克、五香粉1克、特鲜粉3克、味精3克、豆油5克、加凉开水30克调和味稀糊状备用。

扩展资料：
街头油炸麻辣串必备食材
素菜：包菜、白菜、土豆、平菇、金针菇、韭菜、花菜、茼蒿、生菜、油麦菜、兰花干、小油菜、海带、青辣椒......
荤菜：鸡腿、猪肺、猪心、鸡翅、羊肉串、鸡爪、鸡珍、鸡心、脆骨、毛肚、里脊肉、各种丸子......
豆制品：豆干、臭豆腐、千张、白豆腐、油豆腐、面筋......
半成品：火腿肠、煮熟的鹌鹑蛋、发好的海带、鸡柳、骨肉相连、螺肉串......
带壳类的软骨类海鲜：鱿鱼、墨鱼仔、笔管鱼、蛤蜊、毛蛤、青口带子、小海鲜类......
参考资料：百度百科——麻辣串; 观点2：粉料我知道，甜酱就不知道了
孜然1500克，辣椒面250克，鸡粉250克，王守义麻辣鲜200克，花生米250（干炒去皮），芝麻250克（干炒），去皮葵花子250（干炒），腰果100克（干炒），以上原料全部打成粉，加150克咖喱粉
直接在超市买沙茶粉加咖喱粉和白芝麻

黄色的就是以咖喱粉为主
红色的就是以辣椒面和沙茶粉为主
具体放多少依据你自己的需要添加就行; 观点3：炸串用的辣酱：
1．配料：泡椒500克、芝麻酱150克、花生酱200克、辣椒酱40克、大蒜仁100克，花椒粉30克，味精80克，超级鲜味王10克，鸡精100克，白糖20克，精盐20克。
2．先将泡椒剁细，大蒜瓣剥皮捣碎。
3．用一瓷器装入芝麻酱，花生酱，辣椒酱，大蒜仁，花椒粉，超级鲜味王，鸡精，白糖，精盐等拌和均匀。
4．将菜油烧至八成熟时放泡椒细末炸香，然后倒入瓷器调好的料中，盖上盖子，让其冷却后再尝一下，如果咸了，适当放点白糖，味精，淡了加点盐即成炸肉串用的辣酱。

炸串用的麻辣酱
1. 将5千克干红辣椒放在清水中浸泡24小时，取出和5千克郫县豆瓣酱、500克花椒、500克大蒜瓣一块入搅拌机绞碎，放入烧至四成热的2500克色拉油中，用手勺不停搅动以防粘锅，
2. 加500克盐、20克鸡精调味，小火熬10分钟，再慢慢浇入烧沸的1500克色拉油，出锅后撒上一些孜然，至麻辣酱凉透，装入桶中，
3. 倒入200克香油，即可使用。

炸串用的甜酱：
1. 材料：酱油1/2碗、糖(或蜂蜜)1/2碗、香油1小匙、蚝油1/2小匙、米酒3大匙水1/2杯、五香粉1大匙、蒜末1大匙、红色素少许(可以不加) 葱2～3支、姜数片(拍扁)
2. 作法：将所有的材料混合拌匀就是炸肉串用的甜酱了.

若要酱很细很好粘上去，除了用搅碎机弄的碎，还要加上生粉调整粘度。; 观点4：油炸麻辣串和串串的做法略有差别，但麻辣串也算是串串的一个变种的，二者逻辑上大相径庭，从选品到用料，从烹煮到调味再到成菜，不是简单的看看就能学会的，要想做出口味口感上乘且形式种类多样的街头美味，还是要到比较正规的地方去好好观摩学习一番才是，毕竟就像你说的，底料和蘸料是关键。以牛华的老阿婆这种风味小吃美食集合体来说，各种串串、冒菜、麻辣烫、钵钵鸡、炸酥肉等小吃覆盖较全，且各样的做法也都各有千秋，前来实地考察的话或许收获会更多哦。; 观点5：油炸麻辣串配方比例，制作流程分享给大家。

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