- 观点1： 主料:大头鱼
辅料:海带结
火腿
金针菇
豆芽
黄喉
毛肚
作料:盐
塘
鸡精
嫩肉粉
生粉
姜
葱
芹菜
酱油
辣椒
花椒
材料准备:火腿切片
大头鱼起片
姜切片
芹菜葱切段
鱼头
鱼骨加料酒
盐
酱油腌制.鱼片加盐
鸡精
糖
蛋清腌制,入锅前加入生粉和嫩肉粉.
制作:
辣椒花椒下油锅炒香待用.
炒锅下水分别将海带结
火腿
金针菇
豆芽
黄喉
毛肚烫熟放入盆中
炒锅重新下水加入少量的姜
葱
料酒
水开后依次放入鱼骨烫熟盛出.水重新开后匀净的放入鱼片烫至5成熟捞出,均匀的放入盆中.撒上炒好的辣椒和花椒淋上热油即可.
注意事项:鱼片片得一定要薄,这样易熟和入味
油一定要烧到十成热(差不多是冒青烟) - 观点2： 鱼切片，骨头分离，精盐鸡粉胡椒粉淀粉腌制，加入葱姜蒜辣椒炒熟，放水烧开，加入鱼片鱼骨即可。
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