做酸菜鱼的最佳方法_美食特产问答

观点1：将鱼削成薄片，加入料酒、盐、味精适量，腌约30分钟。这一步是去腥味，料酒是关键。
然后加入淀粉适量，将淀粉和鱼片捏匀。这一步是使鱼片嫩滑。
锅加热，倒油，下葱姜蒜爆香，下酸菜，翻炒几下，加水。煮沸后下鱼片，注意手法，不要让鱼片黏在一块。
鱼片刚下锅时切忌不要搅动。鱼片变色后可用筷子将它们拨散，鱼片变色后不要煮太久，这样味道会比较滑嫩。

有些人家会先将腌好的鱼片过油炸一下，这样做出来的味道也不错，且鱼片不会损坏，但这样做比较耗油，热量也很高，一般家常的像我这样做就没问题了。; 观点2：酸菜鱼是四川川菜中最有名的菜菜肴之一，下面我们介绍简单的家常酸菜鱼的做法，对于想了解酸菜鱼制作方法的，怎样做酸菜鱼的朋友做个参考。

酸菜鱼的做法：

（酸菜鱼的主料辅料）

鲜鱼1尾 1250克泡青菜 200克姜 15克味精 1克

蒜 10克鸡蛋清 2个泡红辣椒 15克鲜汤 1500克

川盐 5克混合油 50克胡椒粉 3克料酒 15克花椒 1克

（酸菜鱼的制作方法）

酸菜鱼的做法1. 将四川酸菜改刀切片，用水泡一下，然后再冲洗一下，以免太咸。
酸菜鱼的做法2. 将鲤鱼宰杀干净，待用；
酸菜鱼的做法3. 在鱼头和鱼身连接处，将鱼肉和鱼头用刀划开，但不要将鱼骨砍断，从鱼尾开始，顺着鱼骨用刀将鱼肉和鱼骨分开，直至鱼头，这就分开了一侧的鱼肉，另一次同样处理；
酸菜鱼的做法4. 将鱼肉改斜刀切成大片，加精盐、味精、粉、蛋清抓匀上浆，淋上湿淀粉，待用；
酸菜鱼的做法5. 鱼骨切5厘米长的段；鱼头从中间劈开，一份为二，待用；在油锅内下入泡椒、大蒜，爆香；后入四川酸菜，小火慢炒1分钟，倒入高汤或清水，大火烧开；然后，放入鱼头和鱼骨，盖上锅开，大火烧5分钟；加入少量、味精和胡椒粉；最后慢慢下入鱼片，看到鱼片全部发白后半分钟就可以出锅了。

（酸菜鱼的工艺关键）

1.必须用鲜活草鱼，方可做汤菜，亦可整鱼入馔，去鳃及内脏，剔甲洗净，两侧剞刀，斜切两段，入汤碗时对齐。

2.整鱼不要炸硬，过油除腥即可。武火熬鱼，才能出白色奶汤。泡青菜后下，煮的时间一长，汤色发黑发暗，汤味皆差。; 观点3：亲，您好[微笑]酸菜鱼做法步骤:
1、将杀好的鱼洗净，紧贴鱼骨将鱼身的肉片下。将片下的鱼肉鱼皮朝下，斜片成厚约0.5厘米的鱼片，鱼排剁成长约5厘米的块;
2、将酸菜洗净，水分攥干，切成段待用;
3、将鱼片加料酒、淀粉、蛋清、盐抓匀;
4、将鱼片拌匀腌制15分钟;
5、炒锅放油烧热，放入姜片、蒜片、泡椒炒香;
6、放入切好的酸菜翻炒3分钟;
7、再加入适量清汤或者开水(水的量要能没过所有鱼片)烧开，再放入鱼排煮10分钟，将鲜味熬出来;
8、将酸菜盛入碗中待用，留下锅内的酸菜汤，这样防止锅内菜太多，鱼片不容易熟;
9、将腌好的鱼片逐片放入汤中，用筷子拨散，等鱼片煮变色，用盐、糖、鸡精、胡椒粉调味，用深盘盛出，烧少许花椒油浇在鱼片上即可。【摘要】
做酸菜鱼的方法【提问】
亲，您好[微笑]酸菜鱼做法步骤:
1、将杀好的鱼洗净，紧贴鱼骨将鱼身的肉片下。将片下的鱼肉鱼皮朝下，斜片成厚约0.5厘米的鱼片，鱼排剁成长约5厘米的块;
2、将酸菜洗净，水分攥干，切成段待用;
3、将鱼片加料酒、淀粉、蛋清、盐抓匀;
4、将鱼片拌匀腌制15分钟;
5、炒锅放油烧热，放入姜片、蒜片、泡椒炒香;
6、放入切好的酸菜翻炒3分钟;
7、再加入适量清汤或者开水(水的量要能没过所有鱼片)烧开，再放入鱼排煮10分钟，将鲜味熬出来;
8、将酸菜盛入碗中待用，留下锅内的酸菜汤，这样防止锅内菜太多，鱼片不容易熟;
9、将腌好的鱼片逐片放入汤中，用筷子拨散，等鱼片煮变色，用盐、糖、鸡精、胡椒粉调味，用深盘盛出，烧少许花椒油浇在鱼片上即可。【回答】; 观点4：一定要用淀粉。但切记过多，过稠。在煮的时候也不能用高火，不然容易将鱼肉煮碎掉，不成块状。具体其他操作步骤可以参考楼上几位的回答。祝你吃到满意的酸菜鱼。; 观点5：酸菜鱼应该怎么做？快来get吧~; 观点6：上浆以后滑油试试吧; 观点7：用酸菜鱼的做法做这鸡肉，酸香滑嫩，开胃解馋，超下饭…; 观点8：家常酸菜鱼的做法，好吃又下饭

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