做酸菜鱼的方法？_美食特产问答

观点1：我家的酸菜鱼虽然算不上正宗的川菜系列，但也算是一道独家自创的酸菜鱼。如果酸菜鱼的配料，腌制的酸菜以及烹调用油使用不当，会使鱼里的肉变味，所以在做酸菜鱼的时候火候也需要掌握好。
酸菜是将白菜在热水中烫过、冷却以后，用盐水浸泡腌制而成的。酸菜一般在菜市场里都可以买到。现我简单地介绍其方法。
材料：鲜鲶鱼或草鱼、白菜苔、酸菜。
配料：花椒粒、新鲜辣椒、香葱、姜、蒜以及其它调料。
做法：备好材料以后，在锅中加入油烧热，放入花椒粒、辣椒、姜、蒜等炒炒，把白菜苔也加入锅中翻炒几下。然后加入酸菜翻炒，再加入各种调料后加水煮，水到了一定温度的时候，把新鲜的鱼放入锅内煮到七八成熟，这样才能达到美味，火候特别需掌握好，接着把锅内煮好的鱼肉倒入碗内，鱼上面加点香葱，这道美味的的酸菜鱼就做出来了。; 观点2： Hello！我是川菜的名角之一，酸爽开胃的酸菜鱼。又是一道适合宴客的大菜，肉质细嫩，鱼汤酸香鲜美，微辣不腻。一道成功的酸菜鱼，是能勾住很多人的胃，快动手来做一道馋馋家人吧！; 观点3：亲，您好[微笑]酸菜鱼做法步骤:
1、将杀好的鱼洗净，紧贴鱼骨将鱼身的肉片下。将片下的鱼肉鱼皮朝下，斜片成厚约0.5厘米的鱼片，鱼排剁成长约5厘米的块;
2、将酸菜洗净，水分攥干，切成段待用;
3、将鱼片加料酒、淀粉、蛋清、盐抓匀;
4、将鱼片拌匀腌制15分钟;
5、炒锅放油烧热，放入姜片、蒜片、泡椒炒香;
6、放入切好的酸菜翻炒3分钟;
7、再加入适量清汤或者开水(水的量要能没过所有鱼片)烧开，再放入鱼排煮10分钟，将鲜味熬出来;
8、将酸菜盛入碗中待用，留下锅内的酸菜汤，这样防止锅内菜太多，鱼片不容易熟;
9、将腌好的鱼片逐片放入汤中，用筷子拨散，等鱼片煮变色，用盐、糖、鸡精、胡椒粉调味，用深盘盛出，烧少许花椒油浇在鱼片上即可。【摘要】
做酸菜鱼的方法【提问】
亲，您好[微笑]酸菜鱼做法步骤:
1、将杀好的鱼洗净，紧贴鱼骨将鱼身的肉片下。将片下的鱼肉鱼皮朝下，斜片成厚约0.5厘米的鱼片，鱼排剁成长约5厘米的块;
2、将酸菜洗净，水分攥干，切成段待用;
3、将鱼片加料酒、淀粉、蛋清、盐抓匀;
4、将鱼片拌匀腌制15分钟;
5、炒锅放油烧热，放入姜片、蒜片、泡椒炒香;
6、放入切好的酸菜翻炒3分钟;
7、再加入适量清汤或者开水(水的量要能没过所有鱼片)烧开，再放入鱼排煮10分钟，将鲜味熬出来;
8、将酸菜盛入碗中待用，留下锅内的酸菜汤，这样防止锅内菜太多，鱼片不容易熟;
9、将腌好的鱼片逐片放入汤中，用筷子拨散，等鱼片煮变色，用盐、糖、鸡精、胡椒粉调味，用深盘盛出，烧少许花椒油浇在鱼片上即可。【回答】; 观点4：酸菜鱼应该怎么做？快来get吧~; 观点5：鱼切片，骨头分离，精盐鸡粉胡椒粉淀粉腌制，加入葱姜蒜辣椒炒熟，放水烧开，加入鱼片鱼骨即可。; 观点6：鱼处理好切片加姜片白酒去腥，先炒鱼骨和酸菜，加水放调料，最后在下鱼片; 观点7：鱼先腌制，炒香酸菜倒水下鱼煮熟; 观点8：去超市买酸菜鱼的料
做出来回比较正宗; 观点9：用酸菜鱼的做法做这鸡肉，酸香滑嫩，开胃解馋，超下饭…; 观点10：用黑鱼做酸菜鱼更好吃奥; 观点11：川菜大师说，酸菜鱼的酸菜非常重要; 观点12： hi姐妹，今天吃酸菜鱼吧，酸辣口的很开胃; 观点13：鱼片一定要切薄点！; 观点14：家常酸菜鱼的做法，好吃又下饭; 观点15：

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