酸菜鱼怎么弄？_美食特产问答

观点1：原料：
草鱼1只（鲶鱼、黑鱼等都行约1斤半）、酸菜（泡青菜）100克、野山椒20克、姜片10克、蒜泥20克、淀粉4茶匙（20ml）、蛋清1只、料酒2茶匙（10ml）、盐适量、鸡精少量、糖1茶匙（5克）、胡椒粉少量、清汤。

做法：
先处理鱼，将鱼片成鱼片。　

1、先处理鱼。将杀好的鱼洗净，一定要将鱼腹内的黑膜洗净，剁去鱼鳍，切下鱼头。

2、紧贴鱼骨将鱼身的肉片下。

3、将片下的鱼肉鱼皮朝下，斜片成厚约0.5厘米的鱼片，鱼排剁成长约5厘米的块，鱼头剖成两半。

4、将鱼片和鱼排鱼头分别用1茶匙料酒、2茶匙淀粉和1/2个蛋清和适量的盐抓匀，腌制15分钟。

鱼片处理好以后，就开始制作酸菜鱼了。

1、酸菜（泡青菜），在很多的超市都有卖的，要买四川出品的啊。

2、将酸菜中的水分用手攥干，切成细丝待用；野山椒剁碎。

3、炒锅烧热，放入3汤匙的油，放入姜片、蒜泥炒香，再放入酸菜丝和野山椒。

4、加入适量清汤或者开水（水的量要能没过所有鱼片）烧开。

5，将鱼头和鱼排放入煮10分钟，将鲜味熬出来。

6，将腌好的鱼片逐片放入汤中，用筷子拨散，等鱼片煮变色，用盐、糖、鸡精、胡椒粉调味，用深盘盛出，烧少许热油浇在鱼片上即可。赞同0| 评论; 观点2：花鲢，或草鱼好吃（个人感觉）
鱼的头和身子分为两段，身子呢就做酸菜鱼片，鱼头可不能浪费了，一会再上一个剁椒鱼头，一鱼两吃，不错吧。：）

接着开始片鱼片了，此道工序非常重要，太厚不入味，太薄又容易烂，第一次做肯定有点难度，但多做几次就可掌握了。　　从鱼的尾部将鱼剖成两半。可先在鱼尾上切一条口，深度到鱼骨即可，由尾部到头部的方向将鱼剖开。

重复上道工序，将另一边的鱼肉也与鱼骨分离。

由于鱼肚子的地方有较长的刺，在片鱼片的时候不好片，所以也要将它从鱼肉上分离出来。
现在开始片鱼片了，将刀尽量倾斜，我片的时候，刀与菜板的角度不到30度，这样片的鱼片厚度且大小适宜，看看我的刀功。

注意，片出的鱼片每片都带有鱼皮，那样鱼肉下锅才不会散。

　将鱼骨剁成小段和鱼片放在一起，根据鱼的多少放入生粉、盐、鸡蛋。

然后将鱼肉和配料拌均匀，我放了一些花椒粉，不爱吃的可以不放。

拌好后，放置20分钟，让盐味进入鱼肉里，这时候开始准备其他辅料了

酸菜鱼的辅料有：葱、蒜、姜、红色朝天椒，可根据喜好来预备多少，我用的是自家泡的仔姜，没有的，用老姜也行，味道嘛肯定比我的要差点点啦。　　另关系到酸菜鱼味道的重要配料：酸菜登场。我用的酸菜是从市场买回的腌制好的，然后再放入自己家里的泡菜坛里再泡的，为的是增加酸菜的辣度及川味泡菜的味道。
将酸菜也象鱼片般片好，姜、蒜、葱切好备用。

　　　所有的准备工作已做好，现在就开始做鱼了。　　在锅内加入粟米油，另一定要加些猪油，那样做出来的才香，千万不要吝啬油哦，因酸菜很吃油滴。

将姜、野山椒下锅炒香

将酸菜倒入,另加两小勺郫县豆瓣.
　在锅里翻炒大概5、6分钟，炒出了味道。

加入一定量的水，别太少，水太少会咸，酸菜鱼的汤也是非常美味的哦
开锅后，将火关至中火，再熬5、6分钟，可视酸菜煮的程度来掌握，我不喜欢将菜煮的太烂，喜欢吃的时候带点脆，汤煮好后，用漏勺将酸菜捞出放入你盛菜的盆里。　　这个时候开始下肉了，为防鱼肉老，将火关至心火即可。先将鱼骨头放入汤内，然后再放鱼片，为了鱼片不粘在一起，我是用筷子将鱼片一片一片放入锅内的，由于火很小，不用担心肉会老。
看锅内的汤已有要开的趋势了，马上用漏勺将鱼片捞出放在刚才的酸菜上面。不用担心鱼肉会不，等下用热汤一浇肯定熟透。
在炒好酸菜加水以后，我还加了胡椒粉，它可去除一些鱼的腥味。　　回过头来，这时将葱花、蒜末放入汤内，梢加一点陈醋及糖和鸡精，量的多少可根据个人的口味了。
将汤烧开后，倒入放鱼的盆内。　　将锅洗净，再加少许的植物油，烧热，将切好的红色朝天椒及整粒花椒数颗放入炸出香味，乘热再倒入装鱼的盆内，大功告成了。; 观点3：鱼洗净，切成片，过油，捞起。将酸菜洗净切好，待用。
将锅里放点油，将姜蒜放入。代姜蒜焦黄，放入鱼。
放入盐和酱油，加入少量的水，将酸菜放入，大火烧。知道锅里的水也即是汤浓为止。
放入葱花。起锅。装入碗中。
再在锅里放入少量的油，烧热。
倒入碗中。
美味的酸菜鱼就完成了。; 观点4：黑鱼600克，泡酸菜100克泡红辣椒25克，泡仔姜、葱花各15克，花椒3克，蒜5克，精盐4克，料酒10克肉汤500克，熟菜油500克。　　
【制作过程】　　将鱼两面各切3份，酸菜搌干水分，切成细丝，泡红辣椒剁碎，泡姜切成粒；炒锅置中火上，下熟菜油烧至六成热，放入鱼炸呈黄色时捞出；锅内留油，放入泡红辣椒、姜、葱花，再掺入肉汤，将鱼放入汤内。汤沸后移至小火上，放入泡酸菜，烧约10分钟，盛入盘。锅内加入醋。　　
【特点】　　四川家常菜。以鲜草鱼为主料，配以四川泡菜煮制而成。此菜虽为四川民间家常菜，但流传甚广。成菜肉质细嫩。; 观点5： Hello！我是川菜的名角之一，酸爽开胃的酸菜鱼。又是一道适合宴客的大菜，肉质细嫩，鱼汤酸香鲜美，微辣不腻。一道成功的酸菜鱼，是能勾住很多人的胃，快动手来做一道馋馋家人吧！; 观点6：酸菜鱼应该怎么做？快来get吧~; 观点7：鱼切片，骨头分离，精盐鸡粉胡椒粉淀粉腌制，加入葱姜蒜辣椒炒熟，放水烧开，加入鱼片鱼骨即可。; 观点8：鱼处理好切片加姜片白酒去腥，先炒鱼骨和酸菜，加水放调料，最后在下鱼片; 观点9：; 观点10：鱼处理腌制好，炒香酸菜加水下鱼; 观点11：用酸菜鱼的做法做这鸡肉，酸香滑嫩，开胃解馋，超下饭…; 观点12：用黑鱼做酸菜鱼更好吃奥; 观点13： hi姐妹，今天吃酸菜鱼吧，酸辣口的很开胃; 观点14：家常酸菜鱼的做法，好吃又下饭; 观点15：鱼片一定要切薄点！

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