求桂林米粉的做法和秘诀？

观点1：好吃的桂林米粉做法：
1：最重要的一项是卤水，卤水做法：用豆豉、八角、桂皮、甘草、草果、小茴香等香料坐锅，放入猪肉、猪骨、牛肉、下水等，同时加入三花酒、罗汉果等多种配料，先用武火，后用文火精心熬制
2：米粉，由桂林的水做出来。软和，顺滑。
3：卤菜，比如：牛肉，红烧肉，香肠，锅烧
4：酸菜：酸廖菜，酸豆角
5：小葱，香菜等等

材料准备好了就可以开始做了。
首先把米粉用开水烫好，装碗。然后放少量的卤水和油，接着放卤菜（可以根据个人的喜好选择卤菜的种类）。接下来放小葱和香菜还有酸菜（这也是根据个人的喜好放的）辣椒（在外面吃这些都是自己放的）。一般桂林人吃都是不放汤的，吃完以后可以自己舀汤喝。现在在桂林吃米粉还送豆浆（随便喝）

百度知道

桂林米粉是桂林享有盛名的一道传统小吃，桂林米粉柔韧爽滑，汤汁鲜美芳醇，再配上特制的辣椒酱，很受各地市民追捧。
桂林米粉店面无需大，一般都在30平方米左右。五六张餐桌，两三个服务员。桂林米粉的做法是先将上好大米磨成浆，装袋滤干，揉成粉团煮熟后压榨成圆根或片状，然后把切好的猪牛杂煮熟，倒进盛有米粉的碗中，加上葱花、味精、胡椒、麻油等。
桂林米粉的品种可分为卤味米粉、生菜米粉、马肉米粉、原汤米粉、牛腩米粉等。秘方主要是在卤水里加入一些自制的调料，使味道更加鲜美。如果味道正宗、环境干净，加上服务态度好，米粉店能留住不少忠实的顾客; 观点2： 1.开火锅中加凉水把猪肉、猪骨头、大料、甘草、桂皮、豆豉、小茴香倒入锅里煮20分钟吊汤，关火后倒出调料，汤倒回锅里。

2.开火后将米粉稍微烫一下捞出装碗，把青菜、香肠、酸豆角、酸笋依次放到米粉上面，将吊好的汤浇在米粉上面。

3.放上葱花、香菜、辣椒油，桂林米粉就做好了。; 观点3：桂林米粉

主料：米粉
辅料：丸子、猪肝、鸡肉、鸡胗、石头
调料：葱、姜、料酒、香油、盐、青菜、鸡精、鸡汤
做法：
1、将丸子切成薄片，青菜洗净，猪肝、鸡肉、鸡胗切成片；
2、坐沙锅点火，倒入鸡汤，加盐、鸡精、葱、姜煮开；
3、再坐锅点火，倒油待油热后将石头放入锅内加热，再将加热后的石头放入沙锅，加入猪肝、鸡肉、丸子、鸡胗、青菜焖1分钟，再加入米粉焖2分钟，倒入香油即可。

你可以尝试只要分哦便宜你了哦; 观点4：西安人都吃肉夹馍,米粉那鬼东西又不好吃,还是改做面食吧; 观点5：迷糊啊~; 观点6：　　正宗的桂林米粉做法，没有统一的标准；因为桂林米粉的核心在于卤水，而卤水的制作秘方却有很多种，这些多数前人经过大量的检验才形成，而固定下来的，大多数是家庭式的祖传秘方，很少向外泄漏。现在市场上的培训机构的桂林米粉秘法，能是地道的秘方很少，只是做出自己认为是的味道吧了。要想真正学到正宗的桂林米粉做法，最有保障的方法就是到桂林本地来学习。

　　你可以从以下几个方面来识别是否为正宗的桂林米粉：
　　1、当地的小吃真正地道的都是一些装修很破烂的，基本有些不干入目的地方但特别的受欢迎。
　　2、这些小店多半是家庭操作，所以产量很少，但生意特别的火。
　　3、当区的口碑传闻已经是老套了，当地的区民都已熟知的地方。
　　4、手艺几乎是祖传的，而是不到培训机构学习或者加盟店提供的。

　　这些店有哪几家呢？
　　我知道在屏风市场就有一家，生意是非常的火爆，味道一直被当地叫好，你还真的没得说，好多人都是冲着卤水、牛肉还有肥而不腻的锅烧去的。怪不得，他们那边一天能卖出大概1250碗。好牛逼了，对了店名是阿秀米粉，当地人都知道！

　　如果您想到这家店请老板教您地道的桂林米粉做法，他收的价格一定会比培训机构的高出很多，但是值得庆幸的是你能学到的是历史验证过的祖传秘方，做起生意来有保障，也经得起客户的考验，这是你赚钱的根基所在。; 观点7：米粉会做卣水失传

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