想要自己在家做出正宗的牛油火锅，需要提前

观点1：想要自己在家做出正宗的牛油火锅，需要提前准备些什么？
火锅牛油的熬制方法
黄牛油
主料：干辣椒节200克干花椒30克郫县豆瓣200克黄牛油700克
辅料：姜片100克大蒜瓣25克豆豉10克料酒10克冰糖40克米酒30克草果3颗八角4个山柰3片桂皮5克丁香6粒白豆蔻5颗排草2克灵草10克小茴3克香叶3片胡椒粉5克鸡精15克味精5克火锅油1000克红汤鲜汤1500克
火锅香料
味碟原料组配(以供5人食用为例)：蒜50克香菜100克小葱花100克小磨香油300克精盐20克味精15克熟芝麻5克
味碟辅料
推荐菜品：鲜毛肚200克鲜黄喉200克鲜鹅肠200克鳝片200克猪脑花1副香菜丸子150克竹笋150克豆腐150克金针菇100克平菇100克豌豆苗100克白菜心100克
火锅卤汁制作方法：
1.取30克干辣椒节入沸水锅中煮约2分钟后，用清水冲洗，沥净水，剁成茸即成糍粑辣椒。冰糖敲碎，豆豉用料酒稀释。草果捶破、去籽。八角、桂皮掰成小块。白豆蔻拍破，灵草、排草、香叶切碎。将所有香料用清水分别冲洗，沥水待用。
火锅底料
2.炒锅置中火上，下黄牛油，待油温升至三四成热时下干辣椒节、花椒炒香后捞出，沥尽油。
3.将炒过干辣椒、花椒的油入锅中，置中火上，待油温升至三四成热时下姜片、蒜瓣炒香，放入豆瓣酱、糍粑辣椒，待炒至豆瓣水分快干、辣椒微微发白，色红油亮时加入白豆蔻、草果，八角、山柰，桂皮，丁香用小火炒至豆瓣酥香时下小茴、香叶、灵草、排草、豆豉、30克冰糖，20克米酒，待米酒水分完全蒸发后加入干辣椒节、花椒推匀即成火锅底料，入容器中加盖24小时后即可。
4.取一直径为40厘米的火钢盆，放入火锅底料，鸡精，味精、胡椒粉、冰糖、米酒、火锅油，掺入红汤鲜汤即成。
味碟制作方法：将蒜瓣洗净，捣成泥。将蒜泥，盐，味精均匀放入5个小碟中，加入香菜，葱花，倒入小磨香油，撒上熟芝麻拌均即可，1人1碟。
加工好的火锅荤菜
菜品加工方法：将鲜毛肚去掉肚梗的筋膜，改成长8厘米、宽约5厘米的大片，清水冲洗，沥净水，整齐装入盘中。将鲜黄喉去掉筋膜，划十字花刀，改成长9厘米、宽约2厘米的条，洗净沥水，放入盘中。鲜鹅肠去掉筋膜、污液，改成长20厘米的长节，洗净沥净水，整齐入盘。鳝片去头尾改成长10-12厘米的片，加少许精盐揉搓后用清水冲洗，沥净水整齐入盘。猪脑花用清水漂洗后，手掌轻拍，去掉猪脑外层的血筋、血膜，用清水冲洗后沥水入盘。香菜丸子的做法是选肥三瘦七筋少肉多的鲜猪肉洗净，剁成茸，加清水、姜末、葱末、淀粉、生花椒末(少许)、精盐、蛋清液、料酒，胡椒粉拌匀，加入香菜末，挤成桂圆大小的丸子即可入盘。竹笋去掉老的部位,改成块,整齐入盘。豌豆苗摘取顶端细嫩部位，洗净沥水入盘。白菜心洗净入盘。
牛油火锅
食用方法：火锅置炉具上，菜品围在锅的四周，火锅汤卤烧沸后即可先荤后素，最后涮食蔬菜。烫熟的原料蘸碟而食。
注意事项：制作全牛油火锅的火锅油其油脂全用黄牛油。注意火候与油温，底料不能炒焦或过嫩，炒焦卤汁发苦,发黑。嫩了卤汁沫很多，不香甚至会有酱油味，汤色发黄。
另一种做法，方法/步骤准备牛骨、姜片、小葱结、蒜瓣，牛骨焯水后重新加入清水。放入姜片、葱蒜等佐料，大火烧开后转小火炖一个小时。准备灯笼椒、二荆条和七星椒，热水浸泡20分钟后放入锅中，加水小火煮干，用榨汁机榨成辣椒酱。准备香叶、草果、山奈、陈皮、八角、小茴香、豆蔻等佐料，装入袋中封口，用热水浸泡十分钟，敲碎倒出备用。准备牛油、冰糖、花椒和青花椒，冷锅冷油，菜籽油打底，放入牛油、葱姜蒜炸香，捞出备用。在锅中放入豆瓣酱和一半辣椒酱，小火熬15分钟后放入另一半辣椒酱，继续熬15分钟，放入香料碎、炸过的葱姜蒜和白酒，微火熬20分钟。加入豆豉、青花椒和花椒，酒酿和冰糖，小火煮5分钟，底料制作完成，将底料倒入锅中，加入牛骨高汤、葱结等待煮沸即可下入食材。在碗中加入蒜末和香油作为蘸料，鸭肠烫10秒，毛肚讲究“七上八下”，火锅配上红糖糍粑、冰粉和啤酒，味道会更加香甜。; 观点2：首先来讲自制火锅底料比较麻烦，需要耗费大量的时间去准备原材量，特别是香料，但是吃外面的火锅总感觉里面加很多的添加剂不放心，那么今天来给大家讲讲怎样来自制火锅底料。然后下入姜葱蒜米、糍粑辣椒和豆瓣慢火耐心翻炒至酥香，这一步是重中之重，只要把这一步搞定，这锅火锅底料就水到渠成了。接下来就依次投入醪糟、芽菜、冰糖、豆豉、花椒、海椒面、香料粗颗粒炒出香味关火，盛入盆中加盖静置48小时即可使用。

斤，红花椒3斤，麻椒2斤，冰糖5斤，米酒3斤，鸡精2斤，香料3斤，郫县豆瓣酱2件，盐2斤，红泡椒1件，白酒2斤，生姜5斤，大葱10斤，麻辣鲜2斤，牛肉粉2斤。二，熬制方法，把如果自己在家里炒来吃，1.5斤牛油，0.3斤辣椒，0.1斤豆瓣，0.2斤姜片，20克花椒，香料不用都可以。辣椒用开水过半分钟，滴完水用绞肉机打成糍粑辣椒备用。没有绞肉机的只有用刀剁。“牛油火锅”顾名思义，就是以牛油为主的火锅！它不是羊油火锅、猪油火锅、菜籽油火锅、色拉油火锅等。
白扣5克、草果5克、三奈3-5克、丁香3-5克、砂仁5克、香果5克、孜然5克、肉桂5克、甘草5克、枝子5克、排草5克、陈皮5克、香茅5克、香叶5克、香叶醇5克、千里香5克、茴香8克、香草5克。火锅料草果半斤，白扣半斤，香叶三两，肉蔻三两，草寇三两，丁香二两，毕波二两，桂丁三两，小茴香一斤，砂仁三两，桂皮三两，红枝子三两，三奈二两，罗汉果四个，甘草二两，排草二两。; 观点3：必须提前准备牛油，辣椒，葱，八角，蒜，姜片，花椒等。这些物品都是必须要准备的。牛油是必不可少的一样东西，还有辣椒也是。; 观点4：需要提前准备一份调料，然后水熬开之后直接把料下进去熬就可以了，熬开之后会非常好吃。; 观点5：首先当然是要有一个烧炭的火锅了，然后食材一定要配齐，这样才不失味道。

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