饺子皮制作方法及材料

观点1： 1/9 分步阅读
第一步骤当然当之无愧的要和面，取适量的面粉，一边加水一边搅拌，直到和成面团

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第二步把面团从面盆里拿出来，在面板上反复揉面，直到形成劲道的面团

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把揉好的面团用盆盖住醒一下，大概需要十分钟

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从面团上切下来一小部分，先把这一块擀成饺子皮。如果要包很多饺子，当然最好包完一点，再擀一点儿，那样饺子皮不容易发干

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把面团搓成一长条

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再用刀切成一小块一小块的剂子，这一步用的是滚刀切法

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接下来把剂子压扁平

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最后一步用擀面杖擀成圆圆的饺子皮儿

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饺子皮制作完成，下面就可以包饺子了

注意事项
饺子皮要尽快用完，如果变干，饺子容易破皮; 观点2：皮的做法
1．和面：最常见的是小麦粉，有的地方用荞麦粉。用凉水。在盆中揉成面团后，放置20分钟，让面团“饧饧”（水充分的渗入面粉颗粒）。如果水偏多，则和好的面偏软容易包，但煮的时候易破；反之如果水偏少，面硬，擀皮费事，包亦费劲。好的口感一般要求面要和得硬一些，有软饼硬饺子之说。
2．制皮：
【擀】：把饧好的面团放在案板上，搓成直径2-3厘米的圆柱形长条。把柱条揪（或切）成长约1.5厘米左右的小段——饺子。把饺子用手压扁。再用擀面杖擀成直径适度（4-7厘米）的、厚约0.5-1毫米的、中心部分稍厚些的饺子皮。擀皮时，案板上要撒些干面（浮面），以防粘到板上。由于擀皮相当花时间，今日许多手工面店都有出售机器做好的饺子皮。使用机制饺子皮通常须用手蘸水方能捏合。
【捏】：用擀面杖擀饺子皮似乎是城市文化的一部分。在乡村地区，大多采用手工捏的方法。捏时，先将饺子揉成扁圆形，然后一边用双手手指捏压，一边旋转。捏成后，皮呈碗状（而擀的皮呈平面状），且所带干面较少，所以更易包。缺点是捏皮比擀皮耗时多。
馅的做法
饺子馅主要分肉馅、素馅、荤素馅，买回来的肉馅做之前要先加少量水拌一下，然后加入葱花，姜末，花椒面或五香粉，味精，盐，少量酱油，料酒之类的，不嫌腻的话还可以加些植物油，但如果肉馅够肥，就可以省了，之后朝一个方向搅拌均匀，后调节咸淡。喜欢的话还可以加香油，看个人口味了.搅好的肉馅稍放一会儿就可以包饺子了。还可以用这方法做牛肉馅羊肉馅等。
荤馅最好用排刀剁的方法，为什么绞肉机绞肉馅味道逊色于排刀剁。因为肉类呈味物质存留在细胞内，手工剁肉，肉受到机械性挤压不均匀，肌肉细胞破坏少，部分肉汁仍混合或流散于肉馅中，而机器绞肉馅，由于受到强力且发热产生高温使肉变性，细胞内呈味物质如氨基酸，肌苷酸随血液大量流失。
素馅不能用排刀剁，改用刀切，刀剁将蔬菜叶绿素全剁到砧板上，刀切则减少许多，一般刀切下，维生素存留一半，而刀剁则存留不足25%，所以，刀切不宜太细小，如韭菜以0.5公分以上为宜。
水饺素馅一般用生肉，更营养卫生，益于身心。生肉馅需加高汤（或水）俗称：打水，目的使肉馅鲜嫩，包出的饺体丰满。有些人打肉馅不加水，煮出的饺子口感“干柴”，有些肉顶破皮，加水量每斤3两至半斤，肥馅略少，瘦肉馅略多。加水应在调味品加了以后，否则调料品不能渗透入味，水分也吸不进去。加水时逐步加，须一个方向搅，打好可放入冰箱冻一小时，使用时才加葱花。 [8]
猪肉馅：
原料：猪肉500克莲花白1000克姜末15克葱末30克精盐15克胡椒粉5克料酒25克味精15克香油25克精炼油25克
制法：
1.猪肉去皮洗净，切为细粒；莲花白洗净，切为细末，再用精炼油拌匀。
2.将猪肉粒用姜末、葱末、精盐、胡椒粉、料酒、味精、香油拌匀，再加入莲花白和匀即成。
注意：
1.猪肉的肥瘦肉比例为4∶6。
2.莲花白不能直接加入猪肉粒中，须先用油拌匀再加。
3.如果配料选用大白菜，须先将大白菜腌渍，挤出部分水分后再加入。; 观点3：自从学会饺皮这样做，我家一周做5次，一次一锅不够吃，真香

相信很多人都吃过糯米卷，但是你们有没有吃过猪肉糯米卷呢？有没有在家自己做过猪肉糯米卷呢？今天跟大家分享一个猪肉糯米卷非常简单的做法，做出来之后表皮非常的酥脆，里面非常的软嫩，而且馅料里还搭配上了胡萝卜，豆腐干，洋葱等等蔬菜，营养非常丰富。那么接下来咱们就一起去看一下这道猪肉糯米卷的做法吧。

【猪肉糯米卷】

【制作食材】饺子皮，胡萝卜，豆腐干，洋葱，小葱，猪肉，食用油，黄豆酱，食用盐，生抽，蚝油，胡椒粉，糯米饭，玉米粒

【制作步骤】

1、首先咱们准备适量的饺子皮，半根胡萝卜，适量的豆腐干，半个洋葱，一根小葱，一小块猪肉，适量的糯米饭，糯米饭要先蒸好，然后放凉，再准备适量的玉米粒，最后开始准备调料，适量的食用油，豆瓣酱，食用盐，生抽，蚝油，胡椒粉。这些咱们做猪肉糯米卷的食材和调味料都准备齐全了之后就开始烹饪吧。

2、准备好的胡萝卜清洗干净，去掉外皮切片再切丝，最后切成小碎丁，切完之后放到一个小盘中待用。将准备好的豆腐干三块叠放在一起先切成条，然后再切成小碎丁，切完之后放到盛有胡萝卜碎丁的碗中，准备好的半个洋葱清洗一下，然后切成片，最后切成碎丁，切完之后放到小盘中待用。

3、准备好的小葱，咱们先把它的葱白和葱叶分开，葱白切成末，放到一个小碗中，再将葱叶切成末，放到另一个小碗中待用。准备好的猪肉给它剁成肉末，剁成肉末之后放到一个小碗中备用。把准备好的糯米饭放到一个小碗中备用，玉米粒放到小碗中备用。

4、所需要用到的主要食材都处理好了，那么接下来咱们就开始烹饪。起锅烧油，锅中倒入适量的食用油，然后下入肉末翻炒，翻炒到肉末变色之后，下入葱白炒香，然后再下入一勺黄豆酱炒香，最后再下入胡萝卜碎，洋葱碎和豆腐干碎翻炒均匀，炒出香，然后开始调味，加入适量的食用盐，生抽，胡椒粉，蚝油翻炒均匀。加入糯米饭翻炒，再下入玉米粒翻炒，最后下入葱叶翻炒，翻炒均匀之后咱们的馅料就做好了，先把它们放到一旁。

5、在案板上均匀的刷上一层食用油，然后把饺子皮放在上面并刷上一层油，饺子皮叠加5~7层就可以了，然后按压一下挤出饺子皮多余的食用油，用擀面杖将饺子皮擀薄，水开后下入饺子皮蒸6分钟。时间到了取出趁热撕开。

6、饺子皮中包入适量的馅料卷起来，两边折起后再卷起，电饼锅均匀的刷上一层食用油，下入糯米卷，先把一面煎到金黄，然后翻面继续腌制，煎到两面金黄之后就可以了，一道非常美味的猪肉糯米卷就做好了。

【小贴士】

1、饺子皮要尽量擀得薄一点。

2、糯米要提前蒸好，并且给它晾凉。

好了，今天的美食就和大家分享到这里了。

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