水饺的调料如何配_美食特产问答

观点1： 1.猪肉去皮洗净，切为细粒；莲花白洗净，切为细末，再用精炼油拌匀。
2.将猪肉粒用姜末、葱末、精盐、胡椒粉、料酒、味精、香油拌匀，再加入莲花白和匀即成。
注意：
1.猪肉的肥瘦肉比例为4∶6。
2.莲花白不能直接加入猪肉粒中，须先用油拌匀再加。
3.如果配料选用大白菜，须先将大白菜腌渍，挤出部分水分后再加入。
羊肉馅：
原料：净羊肉500克韭黄250克姜末50克葱末50克花椒5克鸡蛋2个精盐5克胡椒粉3克料酒15克酱油20克香油25克花生油25克
制法：
1.羊肉洗净剁成细粒；韭黄洗净切细末；花椒用开水泡成花椒水。
2.羊肉末用姜末、葱末、精盐、胡椒粉、料酒、酱油、花椒水、鸡蛋液拌匀，再加入香油、花生油拌匀，最后加入韭黄末和匀即成。
注意：
1.羊肉的膻味较重，故须加入花椒水以去膻，同时还应加大姜末的用量。
2.韭黄末应最后加入。如无韭黄，亦可用芹菜、香菜代替。
牛肉馅：
原料：牛肉500克白萝卜1000克洋葱50克鸡蛋1个姜汁50克嫩肉粉5克精盐10克胡椒粉5克料酒15克酱油25克味精15克香油25克精炼油30克干淀粉50克
制法：
1.牛肉去净筋膜，洗净，绞成细茸，用嫩肉粉、料酒、精炼油拌匀后，静置约40分钟，再加姜汁及清水250克搅拌均匀；白萝卜去皮洗净，切成厚片，入沸水锅中煮熟后捞出，放菜墩上用刀剁成细粒，再用纱布包住，挤出水分；洋葱切细末。
2.牛肉茸加入萝卜粒、洋葱末和匀，再加入精盐、胡椒粉、酱油、味精、香油、干淀粉、鸡蛋液拌匀，即成。
注意：
1.牛肉中不能有筋膜，且牛肉要绞细，才能多吃水分，使之细嫩。
2.嫩肉粉也可用苏打粉代替，但用量不可过多。
3.配料中白萝卜也可用韭菜、芹菜等代替，如无洋葱可用大葱代替。
鱼肉馅：
原料：大草鱼或乌鱼1条约1000克猪肥膘肉100克韭菜300克鸡蛋清2个精盐15克胡椒粉5克料酒25克味精15克鸡精15克香油25克精炼油30克
制法：
1.草鱼宰杀后治净，去掉头尾、骨刺及鱼皮，取净鱼肉绞成茸；猪肥膘肉剁成泥；韭菜择洗净，切为细粒，加入香油、精炼油拌匀。
2.将鱼头、鱼骨放入锅中，掺入清水，加入胡椒粉、料酒、鸡精，上火熬至汤色乳白时，滤去料渣，即成鱼汤。
3.鱼肉茸加入肥膘肉泥和匀，再加入精盐、味精、鸡蛋清搅拌，边搅边加入冷鱼汤，直至搅拌上劲且鱼汤加完，接下来与韭菜粒拌匀，即成。
注意：
1.鱼肉必须去净骨刺，才能保证食用时的安全。最好选用较大的鱼或骨刺较少的鱼。
2.鱼茸和肥膘肉泥都要绞细，才能够吃较多的水分，馅料才会细嫩。
3.韭菜只能最后加入。
三鲜馅：
原料：鲜虾仁200克水发海参100克冬笋150克猪前夹肉200克姜片10克葱节20克姜末20克葱末50克鸡蛋清1个精盐10克胡椒粉3克料酒30克味精10克鸡精10克白糖10克香油25克高汤350克
制法：
1.虾仁洗净剁成泥，加精盐、鸡蛋清搅匀；水发海参入锅，加姜片、葱节、料酒、鸡精、高汤喂入味，捞起切成细粒；冬笋切成细粒后，入沸水锅中氽一水捞出。
2.猪前夹肉去皮洗净，绞成茸，加精盐、胡椒粉、料酒、白糖、味精及适量清水搅打均匀，再加入虾仁泥、水发海参粒、冬笋粒、姜末、葱末、香油和匀，即成。; 观点2：饺子可以说是我国品种繁多的美食中最有名的了，不只我们国家的人爱吃，就连老外们也非常喜欢吃水饺。由此可见饺子的受欢迎程度非常之高。饺子从古代发展到现在，受我国地域文化和饮食文化的发展影响，产生了许多种的包法和吃法。

像蒸饺，澄粉虾饺，锅贴饺，汤饺等。每一种都有自己独特的制作工艺和口味。饺子还是我国春节必备的年味美食，俗话说，大寒小寒，包饺子过年，过年回家吃饺子，已经是深深烙在中国人民心里的一份特殊的乡愁印迹。我们山东这边的饺子一般都是皮薄馅大的汤饺。饺子馅的种类也非常多。像我们临沂这边，常见的水饺馅有猪肉白菜，猪肉芹菜，猪肉萝卜，猪肉莲藕，猪肉大葱等，这些水饺馅都是非常好吃的，下面我以猪肉白菜为例给大家简单介绍我们本地水饺馅的调制方法。[猪肉白菜馅]猪肉白菜馅的水饺是北方出镜率最高的，因为北方的冬季，大白菜多大另你发狂，可以说一个冬天的主要青菜就是白菜。

废话不多说，下面介绍猪肉白菜馅的调制方法。1准备大白菜一颗，清洗干净后把白菜剁成细末。剁好后，把白菜末放盆里，撒上盐拌匀静置二十分钟，杀一下水分。二十分钟后，把白菜末挤干水分，放在搬馅子的容器里备用。2准备猪肉馅猪肉馅的量根据个人口味定，一般一斤肉配两颗白菜，包饺子的肉选用五花肉最合适了，有肥肉的话，调出的肉馅才香。现在用料理机打肉馅挺方便的，但是许多同学觉得料理机打肉馅没有灵魂，不如刀剁的好吃，我觉得吧，怎么方便怎么来，大家根据自己的实际情况选择。

肉馅剁好后，加入适量生抽上色调味。然后打入一个鸡蛋把肉馅拌匀，让肉馅充分吸收蛋液。3准备大葱一根。生姜一块。大葱生姜用到剁成末，料理机打成蓉更好哦。4其他需要准备的调味料，有热猪油[没有的话用植物油代替]。盐，花椒面，胡椒粉，耗油，生抽，五香面。4所有准备工作完成，把白菜和猪肉馅混合，先放猪油把两种馅充分拌匀。然后，再加花椒面，胡椒粉，五香面，耗油，生抽，香油，盐，往一个方向搅拌（花椒面、胡椒粉和五香面的量根据调制肉馅的用料定，一般每种在十克左右，口味重可以适当多放一点），搅拌至肉馅上劲，就可以了。; 观点3：您好，好吃的饺子调料做法为：
1、准备好葱蒜辣椒，辣椒切圈，葱蒜切沫；2、加入两勺白芝麻，两勺辣椒；3、油里加入几颗花椒八角炸一下，热油泼在上面；4、加入一勺白糖，两勺老抽；5、一勺耗油，四勺生抽；6、最后加入一勺白醋搅拌均匀即可。
这样大概够5—6人拌饺子吃，可根据自己的实际情况调整各种调料的用量。【摘要】
饺子怎么调料才好吃【提问】
您好，好吃的饺子调料做法为：
1、准备好葱蒜辣椒，辣椒切圈，葱蒜切沫；2、加入两勺白芝麻，两勺辣椒；3、油里加入几颗花椒八角炸一下，热油泼在上面；4、加入一勺白糖，两勺老抽；5、一勺耗油，四勺生抽；6、最后加入一勺白醋搅拌均匀即可。
这样大概够5—6人拌饺子吃，可根据自己的实际情况调整各种调料的用量。【回答】; 观点4：饺子馅怎样做才好吃，用哪些调料比较好？
饺子可以说是我国品种繁多的美食中最有名的了，不只我们国家的人爱吃，就连老外们也非常喜欢吃水饺。由此可见饺子的受欢迎程度非常之高。饺子从古代发展到现在，受我国地域文化和饮食文化的发展影响，产生了许多种的包法和吃法。

像蒸饺，澄粉虾饺，锅贴饺，汤饺等。每一种都有自己独特的制作工艺和口味。饺子还是我国春节必备的年味美食，俗话说，大寒小寒，包饺子过年，过年回家吃饺子，已经是深深烙在中国人民心里的一份特殊的乡愁印迹。我们山东这边的饺子一般都是皮薄馅大的汤饺。饺子馅的种类也非常多。像我们临沂这边，常见的水饺馅有猪肉白菜，猪肉芹菜，猪肉萝卜，猪肉莲藕，猪肉大葱等，这些水饺馅都是非常好吃的，下面我以猪肉白菜为例给大家简单介绍我们本地水饺馅的调制方法。[猪肉白菜馅]猪肉白菜馅的水饺是北方出镜率最高的，因为北方的冬季，大白菜多大另你发狂，可以说一个冬天的主要青菜就是白菜。

废话不多说，下面介绍猪肉白菜馅的调制方法。1准备大白菜一颗，清洗干净后把白菜剁成细末。剁好后，把白菜末放盆里，撒上盐拌匀静置二十分钟，杀一下水分。二十分钟后，把白菜末挤干水分，放在搬馅子的容器里备用。2准备猪肉馅猪肉馅的量根据个人口味定，一般一斤肉配两颗白菜，包饺子的肉选用五花肉最合适了，有肥肉的话，调出的肉馅才香。现在用料理机打肉馅挺方便的，但是许多同学觉得料理机打肉馅没有灵魂，不如刀剁的好吃，我觉得吧，怎么方便怎么来，大家根据自己的实际情况选择。

肉馅剁好后，加入适量生抽上色调味。然后打入一个鸡蛋把肉馅拌匀，让肉馅充分吸收蛋液。3准备大葱一根。生姜一块。大葱生姜用到剁成末，料理机打成蓉更好哦。4其他需要准备的调味料，有热猪油[没有的话用植物油代替]。盐，花椒面，胡椒粉，耗油，生抽，五香面。4所有准备工作完成，把白菜和猪肉馅混合，先放猪油把两种馅充分拌匀。然后，再加花椒面，胡椒粉，五香面，耗油，生抽，香油，盐，往一个方向搅拌（花椒面、胡椒粉和五香面的量根据调制肉馅的用料定，一般每种在十克左右，口味重可以适当多放一点），搅拌至肉馅上劲，就可以了。

如果能加点香菜末，那包出的水饺会更鲜美。总结，我介绍的这种水饺馅调制方法同样适用于其他食材，例如包头菜，莲藕，纯大葱馅，香菇馅等。就是个别食材的处理方式可能有所不同，感兴趣的朋友可以留言交; 观点5：; 观点6：【调饺子馅】
调饺子馅的时候，3种调料是必放的，就是蚝油、香油和白糖。蚝油有着非常好的提鲜增香作用，运用十分广泛，调饺子馅的时候也是不能少的。尤其是在调素馅时，加上一些蚝油，口感非常香。但是大家一定要记住，蚝油放的量一定不能多，否则只会适得其反。

不管是凉拌菜、炒菜还是调饺子馅，都需要放一些白糖，因为白糖有提鲜作用。不用担心会有甜味，导致饺子不好吃，加上少许白糖不会破坏口感，反而可以起到很好的作用。

香油肯定是要加的，香油不仅可以让饺子更香，而且还能够锁住素菜的水分，避免水分的流失，饺子的口感更好吃。

【芹菜猪肉饺子】
所需材料：芹菜、白菜、生抽、蚝油、白糖、香油、盐、葱、花椒

1、首先我们把花椒放在温水中，提前浸泡一碗花椒水备用。芹菜去掉叶子，然后清洗干净，接下来放在水中焯水，大火煮1分钟后捞出来过凉水，然后沥干水分切成碎末。

2、猪肉清洗干净切块，放在绞肉机里绞成猪肉馅，葱切葱末之后跟猪肉馅混合。接下来我们需要往猪肉中加入花椒水去腥，搅拌均匀。然后再加上适量的盐、生抽、蚝油、香油和白糖，继续拌匀即可。

3、接下来咱们将芹菜放在肉馅中混合，拌匀之后肉馅就做好了。准备好饺子皮，开始包饺子，包好之后下锅煮熟即可。

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