怎么用牛筋做菜？_美食特产问答

观点1：　　参芪蹄筋
　　原料：蹄筋500g；葱段4-5段；姜片4-5片；干辣椒3-5个；桂皮、大料、料酒适量。　　
　　做法：
　　1、蹄筋用高压锅压一下，在锅中放水（高于蹄筋2厘米即可），加入葱段、姜片、干辣椒、料酒、大料、桂皮，以开锅冒气后15分钟为宜。
　　2、取出蹄筋，切小段。汤汁留用。蹄筋放入砂锅内，加入原汁莫过蹄筋。
　　3、在砂锅内放入人参切片3克（只能少，不能超过3克），黄芪5-6克。大火烧开后转小火炖煮30分钟即可。
　　味道鲜美，营养丰富呢，可以补气益血，强筋健骨哦。

　　卤牛筋的做法
　　材料：牛筋、五香粉、小茴香、料酒、生抽、酱油　　
　　做法:
　　1、炒糖色，锅中放油，放糖，待糖变成棕黄色后，将牛筋下锅爆炒。
　　2、加料酒、生抽、酱油、五香粉和小茴香，然后加些汤炖。
　　3、其实牛筋已经很烂的，所以汤加的很少，剩下要做的事情就是入味和收汁，待汁收干后关火。撒上香菜即可。

　　麻辣拌牛筋
　　材料：生牛筋一斤、葱2支、姜3片、八角1颗、酒2大匙、酱油3大匙、豆苗4两
　　调味料：大蒜屑1 大匙、花椒粉1小匙、葱屑2大匙、醋2大匙、酱油2大匙、辣椒粉1/2小匙、辣油1大匙、麻油1大匙、味精少许
　　1. 将牛筋投入半锅开水内烫煮1分钟，捞出后切除皮膜及肥油等非筋部分，冲冷水洗净
　　2. 烧热1大匙油，煎香葱姜后淋下酒及酱油，放下牛筋并注入开水6杯，用小火烧煮2 　　小时至牛筋够烂为止
　　3. 将牛筋夹出切成细条一寸长之小段
　　4. 在一只碗内调和麻辣料后，放入牛筋及煮牛筋之汤汁半杯，仔细拌匀装盘
　　5. 青菜用油炒熟，加盐少许调味，即可放在盘边上桌

　　萝卜炖牛筋
　　原料：牛筋一斤半，切约一寸见方的块在沸水中氽一下捞出；白萝卜两斤半（可依个人喜好增减）切约两厘米见方的块在沸水中煮一分钟捞出；豆瓣两大匙；八角一粒；香菜五棵；花椒二十多粒，冰糖或白糖一大匙，盐适量。　　
　　做法：
　　1、锅置火上放油烧至四成热，放入豆瓣、糖炒至呈樱桃色。
　　2、加约两斤水，再倒入除萝卜外的其它所有用料，烧沸后撇尽浮沫倒进高压锅，压三十分钟
　　3、待高压锅冷却后打开锅盖，倒入萝卜，放适量盐不再加盖煮约十分钟至萝卜软。
　　4、放适量味精铲匀后起锅，再撒上香菜即成。

　　回锅牛筋

　　原料：
　　卤牛筋一份、喜欢的配菜若干（我用了笋、香菇、胡萝卜、魔芋丝）、红葱头、姜、蚝油1大匙、白酒1/2小匙。
　　做法：
　　1、卤牛筋切4公分段，配菜切片，红葱头去皮，姜切丝待用；
　　2、砂锅中加入油，略微烧热后加入红葱头、姜丝爆锅，加入蔬菜后，用筷子翻炒，加入卤牛筋，趁热倒入酒，爆出香味后加入适量的水，倒入调料盖盖煮开，稍微焖煮3分钟，勾芡即可。
　　贴心建议：
　　1、这道菜真没有太多需要说的，因为很简单，只要按照自己口味选用半成品调料，没有做不好的。
　　2、卤味已经熟了，所以不用焖煮太长时间，以免影响口感。

　　苦瓜拌牛筋
　　牛筋也好，牛蹄筋也好，用高压锅放水和酱油料酒，花椒大料，葱姜干辣椒煮到酥烂为止，这个东西不用担心，不管你煮的多烂，一放凉就会变的硬了，很有嚼头的，煮好后放凉，切块，把苦瓜切好后用开水烫熟过凉，控干水分与牛筋拌在一起，放些酱油，醋，糖，蒜末，辣椒油，葱花什么的。也是根据自己的口味来决定。

　　香辣牛蹄筋
　　原料：
　　卤水牛筋、干红辣椒、青椒、洋葱、葱姜、八角、桂皮、香叶、料酒、生抽、老抽、白糖、盐、胡椒粉、熟芝麻。
　　做法：
　　1、热锅上油，油热后，下红辣椒和少许辣椒粉炒至出红油，放入葱姜，八角，桂皮，香叶炒香；
　　2、下入卤水牛筋块，烹入料酒，生抽，老抽，加少许白糖焖烧3分钟左右；
　　3、加洋葱块和青椒块炒至断生后，加少许盐，胡椒粉提味；
　　4、撒熟芝麻翻匀后出锅。
　　PS：
　　1.这次买的小灯笼干红辣椒，特别喜欢，可爱，看着就有食欲；
　　2.注意，我用的卤水牛筋哈，全熟的！要是普通水发牛筋的话，要先焯水后加大料煮熟再用。

　　辣炒卤牛筋
　　原料：洋葱、青红辣椒、卤牛肉筋、葱姜蒜。
　　做法：
　　1、各种蔬菜切适当大小，牛筋切块；
　　2、热锅少油爆香葱姜蒜；
　　3、倒入洋葱丝、青红辣椒块煸炒1分钟；
　　4、加适量盐、生抽、黑胡椒调味；
　　5、倒入切成块的卤牛筋拌匀；
　　6、最后撒葱花即可起锅
　　贴心提示：
　　1、做一锅老卤吧，虽然第一次做比较麻烦，但是之后每次卤东西的时候，只要在老卤里加入适量的冰糖、料酒、生抽、老抽、大料煮熟即可，可谓是麻烦一次方便了千万次（肉类要“飞水”）；
　　2、洋葱、辣椒、黑胡椒都是牛筋的最佳排档；
　　3、因为牛筋已经是卤熟的了，所以不用炒太久；
　　4、牛筋卤制的时候已经调过味了，所以只要在炒配菜的时候加适量盐调味即可，以免太咸；
　　5、怕辣的可以将辣椒换成甜椒。

　　五香牛筋
　　原料：鲜牛筋400克　红卤水1锅特制麻辣椒盐。
　　做法：
　　1、鲜牛筋用清水冲泡1小时后，放入沸水锅中过一下捞出。
　　2、取一高压锅，掺入红卤水，下入鲜牛筋，加盖，上火压至牛筋软后，捞出沥干水分，趁热放在垫有保鲜膜的方盒内，在盖上一层保鲜膜，然后用重物压至12小时，直至牛筋凉透且粘连在一起。[美食中国]
　　3、将压好的牛筋取出，切成长薄片后装入盘中，随特制的麻辣椒盐一起上桌即可。

　　土豆炖牛筋
　　原料：熟筋牛筋，土豆。
　　做法：
　　步骤1：将熟牛筋切块,土豆去皮切块。牛筋一般卖牛肉的熟食店都会有的卖。
　　步骤2：锅里底油,油热将土豆倒入煸炒2分钟左右。
　　步骤3：倒入清水没过土豆，然后老抽，糖，盐，八角,葱,姜至土豆炖烂。
　　步骤4：加入牛筋大火烧五分钟左右，时间不易过长
　　步骤5：最后撒些葱花就可以起锅了。既然牛筋中含在丰富的胶原蛋白质，脂肪含量也比肥肉低，含胆固醇少，能增强细胞生理代谢，使皮肤更富有弹性和韧性，延缓皮肤的衰老，所以爱美的你们，可千万别错过哦！

　　红焖牛筋
　　菜系及功能:关节炎食谱
　　原料：熟牛筋500克，鲜笋片25克，植物油、酱油、黄酒、葱花、姜末、精盐、味精、红糖各适量。
　　做法：
　　(1)将熟牛筋用冷开水冲洗一下，切成3厘米左右的段或条，放在沙锅内，加酱油、精盐、红糖，并加清水适量，微火炖至牛筋熟烂(用筷子蘸其卤汁时起丝)，停火，待用。
　　(2)炒锅置火上，加植物油烧至七成热，加葱花、姜末爆香放入鲜笋片馏炒片刻，起锅，倒人盛牛筋的沙锅内，加黄酒、味精，用小火炖片刻，即成。佐餐或当菜，随意服食。

　　糖醋牛筋
　　主料：水发牛筋300克。
　　辅料：香油10克，酱油5克，白糖、醋各20克，精盐、味精各适量，葱少许，花生油30克。
　　制法
　　1.牛筋洗净，适当切丝放入开水锅中稍煮捞出，晾凉，放入盘中。
　　2.将花生油倒入锅中烧热放葱末、白糖、醋、酱油、味精稍炒制成糖醋汁，浇在牛筋上淋香油即可。
　　提示
　　牛筋买来后，若较硬，可放在热水中浸泡，煮开，在浸泡直到能吃动，，牛筋一定要用清水反复漂洗，将其异味除净，才可食用。
　　特点
　　酸甜可口，味道鲜美。; 观点2：; 观点3：切块，电饭煲炖。放辣椒。炖一个半小时
想吃放点土豆再炖

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