牛心管怎么做菜？_美食特产问答

观点1：美味的串烤牛心管
原料：牛心管、葱、姜、食用油、辣椒粉、精盐、芝麻、孜然粉、料酒、蒜蓉辣酱。
做法：
1、葱切段，姜切片。牛心管摘洗干净，放锅中加水，葱段、姜片、料酒上火蒸熟。改到切成小方块，用竹签穿好。
2、将专用铁槽置室外，炭火点燃，烧透。穿好的牛心管放置在铁槽上烤透，用小刷子刷上蒜蓉辣酱，在撒上精盐、味素、芝麻、辣椒粉、孜然粉，最后淋上一点食用油即可食用。; 观点2：　　青椒炒牛心片

　　原料]小牛心250克，酱油20克，青椒75克，白糖8克，姜末3克，味精1克，葱末2克，湿淀粉15克，鸡蛋清1只，干淀粉10克，黄酒15克，精盐1克，菜油500克(实耗60克)，香醋1克。

　　[制法]

　　1.将小牛心剖开，去掉内部淤血，洗净，去掉牛心上的油脂，切成柳叶形薄片，越薄越好，将牛心片放在盆中，加精盐拌匀，下鸡蛋清再拌匀，撒入干淀粉抓匀上浆。青椒去蒂，剖开去籽，洗净，切成菱形片。

　　2.炒锅上火，倒入菜油烧至五成热，下牛心片滑油至刚熟，起锅倒入漏勺沥去油。炒锅复上火，放菜油少许，下姜末、葱末炸香，烹入黄酒，放入青椒片炒片刻，加酱油、白糖、味精，用湿淀粉勾芡，倒入牛心片炒匀，淋入香醋，起锅装盘即成。

　　[特点]牛心细嫩，青椒微脆，鲜辣爽口。

　　酱牛心

　　原料]牛心1个，酱油、精盐、白糖、大葱、鲜姜、花椒、大料、桂皮、料酒各适量。

　　[制法]

　　1.将酱油、精盐、白糖、大葱、鲜姜、花椒、大料、桂皮、料酒加入适量水，放入锅中，上火制成酱汤。

　　2.将牛心洗净，用刀切成四瓣，片去白脆骨，然后放入沸水锅中煮5分钟，捞出再用清水洗净，放入酱汤锅中，锅开后，用微火煮2小时左右即熟，冷却后切薄片，码在盘中即可。

　　[特点]肉味鲜。

　　红烩牛心

　　[原料]牛心4个，胡萝卜200克，葱头200克，芹菜100克，大葱100克，生菜油250克，蒜末25克，老汤200克，番茄酱150克，盐15克，辣酱油25克，香叶2片，胡椒粉、糖、味精各少许，油炒面75克，炸土豆块500克，清汤适量。

　　[制法]

　　1.将牛心对切开，洗去血沫，切方块，用开水烫一下，再用冷水洗净。

　　2.用煎盘热油，放入牛心块煎上色，放锅内，加清汤，放少许芹菜、胡萝卜、葱头、香叶，烧沸后移微火上焖熟。

　　3.葱头切方块，放油炒黄，加芹菜段、胡萝卜块、番茄酱、老汤、油炒面焖熟，然后将烩牛心放人锅内，稍开后放盐、糖、味精、辣酱油、胡椒粉、蒜末、大葱调剂口味。起菜时，配炸土豆块，用探盘盛红烩牛心(每份6块)。

　　[特点]

　　色红，味浓香，肉质细嫩。; 观点3：用平底锅炒着吃比较好，就像烧烤一样，在平底锅里面放点孜然、辣椒面、白芝麻、青辣椒块和其他蔬菜原料。; 观点4：烧烤不能算菜吧，你会做牛腩吗，和那个方法类似就行，炖菜或者做红烧之类的比较好一点，有点筋头巴脑的意思，挺好吃的; 观点5：辣爆最好，心管用高压锅压20分钟，晾凉切菱形块，洋葱切块，姜切沫，香菜一把切寸段，红辣椒丝一小把。辣妹子酱一勺。锅热放油，放入洋葱，姜末煸香，放入心管，辣椒丝，辣酱，味精，翻炒均匀，最后放香菜段炒匀出锅！; 观点6：孜然怎么样，就像孜然血管似的

回答问题