自制清汤火锅底料_美食特产问答

观点1：在我眼中，最美味的火锅不是海底捞，也不是四川、重庆火锅，最美味的火锅，在家里，最美味的火锅就是家中自制的家常清汤火锅。它看似清汤寡水，不过瘾，却是我最爱的火锅。它健康而少油，吃后肠胃完全没有负担！

家常清汤火锅，做法最简单了，可以用骨头做汤底，也可以就放点姜片、大葱、西红柿、香菇做素汤底。家里有什么放什么，再简单不过了。

买来排骨、鸡骨炖了用来做底，放香菇姜片大葱让它更鲜美，除了加一点盐，不再需要任何调味料。醇香的一大锅，健康又美味，各种口味的需求我们可以用蘸料来满足、油碟中多放点辣椒或不放，蘸料中放霉豆腐或不放，全看自己喜欢，有非常大的发挥空间。

前两天长沙暴热后，终于下了一场暴雨，为了庆祝暴雨来临，在家做了一顿超简单的，自制汤底—美味清汤火锅！

制作食材：

锅底：排骨、香菇、姜片、西红柿、火腿肠、青蒜苗

涮菜：菜市场中，各色蔬菜一样买一点点，白菜，生菜，牛肉，藕片，金针菇，土豆片

蘸料：小葱花、盐、生抽、辣椒粉、剁辣椒、胡椒粉、花椒油、芝麻油、小米椒、姜蒜末

制作步骤：

1､把排骨放入沸水锅中焯水，去除血腥味，捞出，滤干水。香菇切片，姜切片。把它们放入高压锅中压30分钟。

2､在煮汤底的过程中，我们来处理一下涮菜，牛肉切成薄片、藕切成片、土豆切片、生菜白菜洗净备用、火腿肠切片、西红柿切块。

3､蘸料用的小葱洗净切成葱花，青蒜切小段备用。

4､金针菇去根洗净备用。把所有的洗都准备好后，端到桌上排放好。

5､配一两个蘸料碟，各人口味不同。可以自由发挥。

我这里制作方法是：先把葱花，姜蒜末放入碗中，放入盐，辣椒粉，芝麻油，花椒油，烧一点热的食用油烧在碗里。激发出香味后，再加入一点生抽、一些陈醋就可以了。

6､汤底用电压力锅煮好后，倒入火锅中加入青蒜苗，西红柿煮两分钟，汤煮开后，就可以自己涮菜吃了。

7､把藕片、土豆片等比较难煮的放进去煮，其它的一边吃，一边涮。牛肉涮着吃非常美味，有种吃潮汕火锅的感觉。

备注：

1、火锅好不好吃的关键是汤底，所以我们一定要熬出骨头浓汤，炖烂再放到火锅的汤锅中来涮菜。

2、酱料根据自己喜欢调味，放不放老干妈，辣椒酱、花椒油等自己选择。

3、火锅涮菜选择你自己喜欢吃的就可以了，在煮的过程中，根据菜的情况，先放或后放。如藕片土豆是要煮很久的，可以一起锅就放进去。

自己想吃什么涮什么，好美味。家常清汤火锅，少油，多青菜，营养健康，减肥人士也没有负担。

周末了，想吃火锅，大家在家自己动手试试吧！

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正宗潮汕火锅汤底配方; 观点2：操作步骤如下：1、筒骨火锅底料的配方，2、主料：筒子骨敲段500克、方竹笋100克、豆腐皮100克。3、调料：料酒5克、鸡精8克、盐2克、热清油10克、老姜2片、大葱2段，筒骨火锅底料的做法：将筒骨放入汤锅中加清水，上火烧开，撇去浮沫，转中小火熬4小时，加入调料、方竹笋、豆腐皮烧开即可。; 观点3：一、自制筒骨火锅底料
　　
　　主料：筒子骨敲段500克、方竹笋100克、豆腐皮100克
　　
　　调料：料酒5克、鸡精8克、盐2克、热清油10克、老姜2片、大葱2段
　　
　　做法：将筒骨放入汤锅中加清水，上火烧开，撇去浮沫，转中小火熬4小时，加入调料、方竹笋、豆腐皮烧开即可。
　　
　　注：可以在炖好的骨头汤里加点牛奶，乳白的汤色更吸引人，也更有营养。
　　
　　二、自制老鸭火锅底料
　　
　　主料：老鸭1只、笋丝200g
　　
　　调料：当归5g、大枣4枚、莲子20g、枸杞10g、百合5g、盐8g、鸡精15g、料酒10g、热清油10g
　　
　　做法：将老鸭洗净切块，放入锅中，烧开后撇去浮泡，转中小火烧4小时，将所有中药材用热水泡软后洗干净，放入熬制好的老鸭汤中，加调料、笋丝，烧开即可食用。
　　
　　三、自制羊杂火锅底料
　　
　　主料：羊杂、羊骨、羊肉
　　
　　调料：盐、胡椒粉、味精、料酒、白芷、桂圆肉、陈皮、杏仁、葱、姜、蒜、香辣油
　　
　　做法：洗净材料，锅内加清水，待水开后，放入羊肉、羊杂、羊骨，用大火烧，舀出浮沫。然后加白芷、桂圆肉、陈皮、杏仁等，同时加生姜，再熬1小时以上。食用时再加盐、胡椒粉、味精、蒜末、葱花、香辣油等调料。
　　
　　注：如果担心羊杂火锅汤底温热，可以加入莲子和麦冬降降火气。莲子有清心泻火的功效，麦冬也是味滋阴清热的中药。
　　
　　四、自制三鲜锅火锅底料
　　
　　主料：火腿100克、鸡肉100克、平菇250克、白菜500克
　　
　　调料：盐5克、胡椒粉1克、味精1克、猪油50克、老姜片2片、大葱2段
　　
　　做法：将平菇撕成大片，火腿、鸡肉焯熟后切成4cm长、2.5cm宽、0.3cm厚的片。炒锅置中火上，下猪油烧至五成热，放入平菇、菜心炒一下，再加鸡肉、火腿炒匀，而后加入精盐、1000毫升鸡汤、胡椒面、味精、老姜、大葱烧沸，再舀入生火后的火锅内，待烧沸出味上桌即成。
　　
　　五、自制牛骨火锅底料
　　
　　主料：牛骨头
　　
　　调料：姜片、葱段、醋、食盐
　　
　　做法：牛骨头剁成小块，冲洗干净，冷水入锅，煮开之后，撇走血沫;将焯好的牛骨放进高压锅中，加入拍打过的姜片、适量的葱段、滴入几滴食醋，加入足够多的清水，盖上盖子开始压煮;煮好牛骨汤后加入适量的食盐调味即可。
　　
　　小贴士：
　　
　　1.牛骨的血沫较多，多煮一会，多撇几次才能撇干净。
　　
　　2.熬煮牛骨汤的时候，滴入几滴醋可以将牛骨中的钙质更好的溶解到汤里面。
　　
　　3.炖的时候不要放盐，吃的时候再加。
　　
　　4.不要放味精调味，会影响牛骨原有的鲜味。; 观点4：亲，很高兴为您解答，自制方法如下：准备香叶6片、桂皮2块、橘子皮1块、八角8个、香砂4个、白芷1块、草果1个、山奈4个、小茴香1小把，加入一些清水浸泡30分钟，准备红灯笼辣椒、大红袍干辣椒、青花椒、红花椒、牛油，把配菜剁碎，加入豆豉、豆瓣酱2勺，继续剁碎，起锅烧水，放入朝天椒，大火煮4分钟，捞出全部剁碎，锅烧热放入牛油，中小火...【摘要】
火锅汤底自制【提问】
亲，很高兴为您解答，自制方法如下：准备香叶6片、桂皮2块、橘子皮1块、八角8个、香砂4个、白芷1块、草果1个、山奈4个、小茴香1小把，加入一些清水浸泡30分钟，准备红灯笼辣椒、大红袍干辣椒、青花椒、红花椒、牛油，把配菜剁碎，加入豆豉、豆瓣酱2勺，继续剁碎，起锅烧水，放入朝天椒，大火煮4分钟，捞出全部剁碎，锅烧热放入牛油，中小火...【回答】; 观点5：火锅(英语:HotPot)，古称"古董羹"，因食物投入沸水时发出的"咕咚"声而得名，它是中国独创的美食，历史悠久，是一种老少皆宜的食物。据考证，战国时期即有火锅，时人以陶罐为锅，到宋代，火锅的吃法在民间已十分常见，南宋林洪的《山家清供》食谱中，便有同友人吃火锅的介绍。元代，火锅流传到蒙古一带，用来煮牛羊肉。到清代，火锅不仅在民间流行，而且成了一道著名的"宫廷菜"，用料是山鸡等野味。

一、家庭自制清淡火锅底料之做法一

家庭自制火锅食材用料

西红柿1个、高汤(大骨汤)一锅、大葱一根、胡椒三粒、姜两个、大枣三个、火腿肠1根、枸杞10粒、平菇适量、鲫鱼1条、猪油15g、色拉油50ml
家庭自制清汤火锅底料的做法
1、准备猪油，50ml左右色拉油，煎热，喜欢火锅油多一次的也可以多放一些色拉油
2、放入鲫鱼煎到焦黄，捞起，油留锅中
3、锅里放入大葱，姜炒香(最好多放一些姜片，既能去吃鱼腥，又能让汤汁更鲜美)
4、加入大骨汤(水)煮开，放入鲫鱼，胡椒，熬到鲫鱼软烂，汤变奶白
5、鲫鱼不要，把汤汁倒入一个干净的锅中，加入平菇，大枣，枸杞，鸡精，火腿肠，熬开
6、放入西红柿煮一下，就可以烫入自己喜好的菜了，配上自己喜欢的蘸水碟。家庭自制清淡火锅底料
二、家庭自制清淡火锅底料之做法二
家庭自制火锅食材用料
菜品随意、蒜1头、姜1块、葱1颗、骨头汤1000ml、辣椒油1匙、将豆腐1.5块、韭菜花1勺、芝麻酱4勺、香油1匙
家庭自制清淡火锅的做法
1、清炖骨头汤1000ml清汤
2、葱段，姜片，蒜瓣备用
3、锅置于电磁炉上加入葱段，姜片，蒜瓣，加入骨头汤煮至沸腾，撇去浮末
4、芝麻酱加水稀释，加入酱豆腐和酱豆腐汤，韭菜花搅拌均匀，淋入辣椒油，几滴香油撒适量香菜末搅拌均匀美味的芝麻酱蘸着菜品吃。
5、不时的要把羊肉煮出来的浮末撇干净再继续煮美味。
所有的季节里，属冬天是最适合吃火锅的一个季节，所以很多人都盼望了一年，希望冬天快点来，那样就能狠狠的吃上几顿火锅了。其实如果觉得外面的火锅小贵的话，就自己在家做上一顿叭。今天的文章将为您介绍了两种家庭自制清淡火锅底料的做法，喜欢火锅的朋友快快学起来呀！; 观点6：家常清汤火锅，做法最简单了，可以用骨头做汤底，也可以就放点姜片、大葱、西红柿、香菇做素汤底。家里有什么放什么，再简单不过了。

买来排骨、鸡骨炖了用来做底，放香菇姜片大葱让它更鲜美，除了加一点盐，不再需要任何调味料。醇香的一大锅，健康又美味，各种口味的需求我们可以用蘸料来满足、油碟中多放点辣椒或不放，蘸料中放霉豆腐或不放，全看自己喜欢，有非常大的发挥空间。

前两天长沙暴热后，终于下了一场暴雨，为了庆祝暴雨来临，在家做了一顿超简单的，自制汤底—美味清汤火锅！

制作食材：
锅底：排骨、香菇、姜片、西红柿、火腿肠、青蒜苗

涮菜：菜市场中，各色蔬菜一样买一点点，白菜，生菜，牛肉，藕片，金针菇，土豆片

蘸料：小葱花、盐、生抽、辣椒粉、剁辣椒、胡椒粉、花椒油、芝麻油、小米椒、姜蒜末

制作步骤：
1､把排骨放入沸水锅中焯水，去除血腥味，捞出，滤干水。香菇切片，姜切片。把它们放入高压锅中压30分钟。

2､在煮汤底的过程中，我们来处理一下涮菜，牛肉切成薄片、藕切成片、土豆切片、生菜白菜洗净备用、火腿肠切片、西红柿切块。

3､蘸料用的小葱洗净切成葱花，青蒜切小段备用。

4､金针菇去根洗净备用。把所有的洗都准备好后，端到桌上排放好。

5､配一两个蘸料碟，各人口味不同。可以自由发挥。

我这里制作方法是：先把葱花，姜蒜末放入碗中，放入盐，辣椒粉，芝麻油，花椒油，烧一点热的食用油烧在碗里。激发出香味后，再加入一点生抽、一些陈醋就可以了。

6､汤底用电压力锅煮好后，倒入火锅中加入青蒜苗，西红柿煮两分钟，汤煮开后，就可以自己涮菜吃了。

7､把藕片、土豆片等比较难煮的放进去煮，其它的一边吃，一边涮。牛肉涮着吃非常美味，有种吃潮汕火锅的感觉。

备注：
1、火锅好不好吃的关键是汤底，所以我们一定要熬出骨头浓汤，炖烂再放到火锅的汤锅中来涮菜。

2、酱料根据自己喜欢调味，放不放老干妈，辣椒酱、花椒油等自己选择。

3、火锅涮菜选择你自己喜欢吃的就可以了，在煮的过程中，根据菜的情况，先放或后放。如藕片土豆是要煮很久的，可以一起锅就放进去。

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