- 观点1： 不是任何蔬菜都适于腌制咸菜。比如有些蔬菜含水分很多，怕挤怕压，歇腐易烂，象熟透的西红柿就不宜腌制；有一些蔬菜含有大量纤维质，如韭菜、一经腌制榨出水分，只剩下粗纤维，无多少营养，吃起来又无味道；还有一些蔬菜吃法单一，如生菜，适于生食或做汤菜，炒食、炖食不佳，也不宜腌制。因此，腌制咸菜，要选择那些耐贮藏，不怕压、挤，肉质坚实的品种，如白菜、萝卜、苤蓝、玉根（大头菜）等。
- 观点2： 酸菜、咸菜、泡菜和梅菜都是用主要用盐等调味料腌制食物， 让它们通过时间的沉淀来制作食物的过程， 一般都制作的过程都会有点长。 酸菜主要是通过发酵也就是乳酸杆菌繁殖的过程，让食物的口味微微发酸， 整个过程是通过食物发酵完成； 而咸菜是指加入盐腌制的过程， 味道偏咸； 而泡菜也是通过发酵完成，而这种发酵是通过水中来完成， 泡菜的口味也微微偏酸； 而梅菜呢， 则跟咸菜制作过程类似， 但要多一道工序， 腌制好了还需要晒干。
- 观点3： 咸菜是风的半干加盐辣椒花椒等拌好几天后就可以吃，密封可常温存放半年，瓦坛子可以放几年；酸菜是少盐加温开水泡的，至少要泡二十天，一年内吃完最好；泡菜是泡菜坛子里加凉开水加小盐辣椒花椒老姜大蒜等，在加入喜欢的菜如萝卜白菜蒜苔豇豆青菜杆嫩姜娃娃菜等，一般两三天可以吃，每次泡菜加点盐，起花就加点白酒；梅菜是广东广西那边的，不会做，但是四川人做芽菜味道差不多，青菜划破，芯和叶划成一牙一牙的不分开，然后整棵挂起来风干，然后加盐和花椒拌匀，放进瓦坛子密封，密封时可以放点干谷草在坛子口，然后再封上稀泥，必须要过一个夏天才会开坛才更香，因为芽菜都是正二月做，下半年吃最好。
- 观点4： 酸菜、咸菜、泡菜、梅菜的主要区别在于制作工艺的不同，但都属于腌制产品。虽说可以调节胃口、增强食欲，但因腌制等工艺损失维生素C等营养物质，使其营养价值远比新鲜蔬菜低，其中的健康隐患也不少，如腌制过程的杂菌污染、产品中均含有较多的亚硝酸盐，进入人体后会生成致癌物亚硝胺，当过量进食则对人体有害。
- 观点5： 咸菜中“咸”一词，即可联系到是用食盐等调味料腌制后的蔬菜，有较强的咸味，高浓度的盐环境对微生物而言是恶劣的生长环境，故可以长期保存。另外，咸菜不一定经过发酵的过程。不同种类的咸菜，用的原料也不同，大多数是就地取材，有的地方用白菜，有的地方用萝卜等，但并不是任何的蔬菜都适于腌制咸菜，例如含水分较多的、怕挤怕压、易腐烂的蔬菜。
- 观点6： 咸菜是就是用食盐等调味料腌渍后的蔬菜。有较强的咸味，可长期保存。主要原料，芥菜、雪里蕻，或者青菜也可以。黑色或者墨绿色，咸菜一般只有咸鲜味。酸菜分两种，东北酸菜和四川、云南等地区的西南酸菜。东北酸菜是用大白菜腌制，有乳酸菌发酵，形成一种咸酸味。适合和五花肉、粉丝等一起炒，或者和肉骨头一起煮，又或者做饺子、包子的馅料。
- 观点7： 四川泡菜，是把蔬菜放在一个装满酸水的坛子里，酸水可以反复使用，取用蔬菜后，不断地加纯净水或者开水以及盐和花椒。刚刚说的西南酸菜也是四川泡菜的一种。梅干菜分两派，浙江梅干菜，主要是浙江北部人吃，另外江苏南部和上海等地区也有影响。客家梅干菜，主要是广东北部的客家地区。梅干菜用芥菜、雪里蕻等，腌制后晒干而成。一般是黑色，比较出名的菜有梅干扣肉。
- 观点8： 榨菜是一种常见的酱腌菜，可以作为炒菜中的配料，也可以直接食用，特别是在早餐中，和粥或面搭配食用。榨菜的原料是茎瘤芥，拳手那么大小，食用时，一般都将它切成丝。比较着名的榨菜产地是重庆涪陵、浙江宁波等。
- 观点9： 梅菜也叫梅干菜或霉干菜，是一种中国传统烹饪原料。使用雪里蕻或其他芥菜种类的茎叶，用盐腌制风干而成。一说因在南方梅雨季节制作而得名，另一说是发霉的霉。从口味上又有“甜梅菜”和“咸梅菜”之分。常用于上海菜、浙菜和粤菜。着名的传统梅菜产地有浙江省绍兴、广东省惠州等。
- 观点10： 蔬菜在经过腌渍及调味之后，有种特殊的风味。泡菜有丰富的乳酸菌，可帮助消化。但是制作泡菜有一定的规则，像是不能碰到水或是油，否则容易腐败等等。若是误食遭到污染的泡菜，容易拉肚子或是食物中毒。泡菜除了腌制的目的，还有调味的目的，这是与咸菜单一的只用盐来腌制的区别。
- 观点11： 梅菜，岭南三大名菜之一，是指以新鲜大芥菜为原料经腌制后，再经脱盐等工艺制成的产品[4]，通常为了更长久保存，最后会经过晾晒制成梅菜干，相对于其他三种菜品，因其晾晒工艺而含水量较低。梅菜不仅可独成一味菜，还可做成梅菜肉饼、梅菜扣肉、梅菜饺子等可口菜式。
- 观点12： 韩国泡菜，种类很多，大白菜、红萝卜、白萝卜、大蒜、青葱、小黄瓜、洋葱都可以，但是一般指的是白菜做的，先用盐腌制一下，然后在白菜叶子上涂抹一种辣椒面、鱼露、梨泥、虾酱等搅拌在一起的酱。然后密封起来，所以一般也叫辣白菜。
- 观点13： 咸菜在开始腌制的2天内亚硝酸盐的含量并不高，只是在第3—8天亚硝酸盐的含量达到最高峰，第9天以后开始下降，20天后基本消失。所以腌制咸菜一般时间短的在2天之内，长的应在腌制一个月以后才可以食用。
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- 二选一菜谱设置方法如下。1、早餐：酸奶+菜包、肉包+蔬菜或者瘦肉炒米粉+牛奶+香蕉。2、午餐：1碗米饭+肉或鱼+2份青菜或者1份蒸饭+1小份酱牛肉+水果或生菜沙拉。3、晚餐：凉拌芹菜或菠菜+豆腐脑或者全麦面包+代餐粉。
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