韩国的泡菜和我们平常吃的咸菜有什么区别？

观点1：泡菜是由乳酸菌发酵，咸菜是用盐腌的; 观点2：韩国泡菜是一种以蔬菜为主要原料，各种水果、海鲜及肉料为配料的发酵食品。它不但味美、爽口，酸辣中另有一种回味，而且具有丰富的营养，主要成分为乳酸菌，还含有丰富的维生素、钙、磷等无机物和矿物质以及人体所需的十余种氨基酸。五颜六色的韩国泡菜是每次吃韩餐时最大的诱惑，白白的魔芋泡菜，绿绿的贡菜，黄黄的胡萝卜，白白的大白菜，红红的辣椒，晶莹透亮，五彩缤纷，中西合璧，老少皆宜，看了胃口大开，食后五味俱全，可佐饭，可佐酒，易消化，爽胃口，既能提供充足的营养，又能预防动脉硬化，降低胆固醇，消除多余脂肪等多种疾病，所以自古以来，泡菜成了韩国上至国宴，下至千家万户饮食中不可缺少的菜肴。
用盐腌制的蔬菜。就是咸菜，也指某些酱菜。
咸菜的腌制所需要的原料和辅料及其简单。这是咸菜与酱菜和泡菜的区别。
二：咸菜的特点：
咸菜中含有亚硝酸盐，这也是咸菜使得许多人望而却步的原因。
咸菜在开始腌制的2天内亚硝酸盐的含量并不高，只是在第3—8天亚硝酸盐的含量达到最高峰，第9天以后开始下降，20天后基本消失。所以腌制咸菜一般时间短的在2天之内，长的应在腌制一个月以后才可以食用。
人工除毒。腌制成咸菜后，在吃前可用水煮2分钟或日照30分钟，或用热水清洗的方法处理，可在一定程度上去除咸菜中残存的亚硝酸盐。
不是任何蔬菜都适于腌制咸菜。比如有些蔬菜含水分很多，怕挤怕压，歇腐易烂，象熟透的西红柿就不宜腌制；有一些蔬菜含有大量纤维质，如韭菜、一经腌制榨出水分，只剩下粗纤维，无多少营养，吃起来又无味道；还有一些蔬菜吃法单一，如生菜，适于生食或做汤菜，炒食、炖食不佳，也不宜腌制。因此，腌制咸菜，要选择那些耐贮藏，不怕压、挤，肉质坚实的品种，如白菜、萝卜、苤蓝、玉根（大头菜）等。
三：泡菜及其特点：
泡菜是为了利于长时间存放而经过发酵的蔬菜。
一般来说，只要是纤维丰富的蔬菜或水果，都可以被制成泡菜；像是高丽菜、大白菜、红萝卜、白萝卜、大蒜、青葱、小黄瓜、洋葱等。
蔬菜在经过腌渍及调味之后，有种特殊的风味。
泡菜有丰富的乳酸菌，可帮助消化。但是制作泡菜有一定的规则，像是不能碰到水或是油，否则容易腐败等等。若是误食遭到污染的泡菜，容易拉肚子或是食物中毒。
泡菜除了腌制的目的，还有调味的目的，这是与咸菜单一的只用盐来腌制的区别; 观点3：泡菜和咸菜的做法有很多种（楼主可搜索下泡菜的做法，有不少种）

先说下两者的差别。
泡菜的主流做法简单讲就是刷（或摸）辣椒（或辣椒酱）及配料，一般2-3天，也有3-5天，在此期间为乳酸菌发酵（也有据说几十年的泡菜，这个只听说过，没见过，也并非主流，就不陈述了）。我们通常说的泡菜是指白菜泡菜，其实泡菜还有萝卜泡菜等等。
咸菜大多是泡入盐水及配料中，时间也要半月以上甚至几个月，在此期间为盐分浸入过程

可说一个是把料涂在蔬菜上，靠乳酸菌发酵，一个是把蔬菜泡在调料水里，靠将盐分浸入蔬菜。另外就是前者时间较短，后者时间较长。另外咸菜因长期浸泡，较咸，蔬菜失水比较严重，其味道基本上是盐分及香料等浸入蔬菜产生的味道；泡菜时间较短，其味道有浸入的盐分和糖的味道，也有外面挂着的辣椒浆的味道; 观点4：制作过程不同，一个腌制，一个泡，; 观点5：韩国泡菜五花八门，
中国咸菜乏味单一。; 观点6：还不如咸菜; 观点7：那是进口的

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