白菜如何保存_美食特产问答

观点1：整个用报纸包好，根部朝下立着放在阴暗处保存(若大小合适可放入蔬菜冷藏室保存)。
在储存白菜时，要事先选好通风阴凉之处置放，并在固定一段时间之后，将上面的白菜移到下面，使所有白菜都可以通风。如果可能，尽量将白菜码放于室外或者单独房间之内，这样可以使白菜因透气良好减少腐烂。
放在尽量凉快一点的地方。可以抑制它的腐烂; 观点2：大白菜的储藏方法有埋藏、窖藏等，平地储藏等方法。
具体如下：
一是选地。选择背风、干燥，排水良好的地方，根据大白菜的多少，确定场地的大小。
二是晾菜。立冬砍菜，砍后将根部朝南，放在原地晾晒3至4天，中间翻转一次。
三是码菜。将晾好的大白菜根部朝下，码紧靠实，四周用成捆的玉米秸平放档好。
四是择菜。小雪前后进行择菜，将菜棵处发黄、腐烂的叶子去掉，再撕去外层几片叶子的叶片，留下帮子以保护菜心，并将择下的菜叶覆盖在择好的菜棵上，可起到白天防晒，夜间防寒的作用。
五是盖菜。大雪前后，在大白菜上要盖一层塑料薄膜，四周要压实，防风吹开。
六是检查温度。大白菜最适宜的储藏温度是0摄氏度至2摄氏度，高于5摄氏度易脱帮，低于零下5摄氏度则易受冻害。所以储藏过程中要经常检查，温度过高或过低时，都应及时采取补救措施。; 观点3：在生活中我们经常吃到的大白菜，冬天里白菜容易被冻坏，宝妈小技巧保存大白菜; 观点4：大白菜性喜冷凉湿润，其贮藏适温为O±0．5℃。贮藏温度过高容易腐烂，而且很快衰老，从而缩短贮期。白菜含水量高，保护组织不完善，极易蒸发水分而萎蔫。因此，白菜应贮藏在相对湿度为95％?98％的高湿条件下。
白菜属耐贮蔬菜，其贮期可长达半年之久，在较长的冷藏过程中损耗较大，其损耗主要是由脱帮、腐烂和失水所引起的。在入窖初期，由于窖温高和通风换气不及时，容易引起脱帮；后期则以腐烂为主。晒菜过度，使白菜过分失水，也会引起脱帮。为了防止大白菜在贮藏期间发生脱帮，可在收获前3?7天喷洒25?50毫克／升的2，4?D水溶液，也可在收获后喷洒菜头或浸根。
白菜的品种、帮色、成熟度对其耐藏性影响较大。贮藏用的白菜应选中晚熟、青帮或青白帮品种。采收时期一般在“霜降”前后为宜。采收后晾晒4?5天，中间需翻晒一次，使外叶失去部分水分而变软，避免机械损伤，以利贮藏。晾晒后的大白菜运至窖旁，摘除黄叶、烂帮，尽量保留比较好的叶片以保护叶球。若此时气温较高，可在窖旁码成能通风的长方形垛或圆形垛进行预贮，并根据气温变化，适当倒垛。预贮期间既要防热，又要防冻。
白菜的贮藏方法很多，主要有窖藏、通风贮藏、埋藏，也有在大型库内采用机械辅助通风或机械制冷贮藏。
1．埋藏适于东北南部、华北南部和山东、河南两省冬季大白菜贮藏。挖一条浅沟，沟的深度与白菜高度大致相同，沟宽1米左右，长度不限，挖好的沟应晾晒2?3天，以降低湿度。
将大白菜根部向下置于沟内，上面平齐，以便封土覆盖时厚度均匀一致。埋藏时，应尽可能在阴天或较凉爽的天气进行，以便沟内保持较低温度。白菜码放好后，根据当时的天气情况决定是否覆盖及覆盖厚度。一般贮藏初期，气温较高，可以不加覆盖，或稍加覆盖物遮阳。随着天气渐冷，可用干燥的土壤覆盖，尽量不使用潮湿土块。覆土应分次进行，其厚度一般掌握在大白菜不伤热，覆土不被冻透为原则。
在冻土层较薄的地区，也可采用倒置的方法贮藏。将选好的大白菜根部向上，竖直立于控好的沟中用土覆盖(使根部刚好埋住)，在覆土面上浇少量的水，使白菜在贮藏期保持微弱的生长。这种倒埋法适宜于包心七成左右的大白菜贮藏。倒置埋藏白菜不易受冻，并可增加重量；但应注意沟不要挖得太深、太宽，覆土也不要太厚。
采用埋藏法贮藏大白菜，简便易行，水分散失少，重量损失小；但不能通风，不易调节温湿度，贮藏期较短。
2．窖藏窖藏白菜比较普遍，但不同地区窖藏的方法有所不同。南方较温暖，多采用地上式，北方寒冷地区多采用地下式，中原地区多采用半地下式。
将预处理后的大白菜送入窖中堆码。一般沿窖长方向堆码成一棵菜宽、高2米左右的菜垛，一个窖可码数垛。为防止菜垛倒塌，可用木棒或简易木框支撑，垛与垛之间要保持一定距离，以便通风和管理。各地码菜方法多种多样，但都应以便于通风不伤热、便于保温不受冻、便于码垛不倒塌、便于管理不费工，倒菜次数少，各种损耗低为原则。
码垛的白菜，一般上、下温差较大。每隔一定时间应进行一次倒垛，将上部的菜换到下部来，以平衡温湿度，同时将不宜继续贮藏的白菜剔除出窖。
贮藏期间的管理大致分为三个阶段：贮藏初期(入窖至“大雪”)，窖温较高，菜体呼吸放热较多，应每天在外温低于库温时，打开通风口，以降低窖温并排除不良气体。此时倒菜要勤，以后逐渐延长倒菜周期。贮藏中期(“大雪”到“立春”)正值寒冷季节，窖温、菜温都已降低，菜的呼吸热减少，要以防冻为主，关闭通风口，必要时可在中午气温比较高时进行短时间通风换气。在此期间要减少倒菜次数，延长倒菜周期，在倒菜过程中要尽量保护外帮，以护内叶。贮藏后期(“立春”后)气温逐渐回升，窖温也随之增高，应以夜间通风为主，降低窖温。在此期间倒菜要勤。
3．通风库贮藏大宗商品菜多用此法。为提高库房利用率和便于管理，可将大白菜摆放在固定菜架上，便于通风、散热和查看，倒菜次数也少。也有用堆筐代替菜架的，即把大白菜装入柳条筐或板条箱中，码成垛。
4．机械制冷贮藏将经过预处理的大白菜装入柳条筐或板条箱中，堆码入冷藏库中，也可直接在冷藏库中堆垛。库温保持在0±0．5℃，相对湿度保持在85％?90％，定期进行检查。这种方法能调节温、湿度，便于管理，贮藏期较长，但设备投资也较大。

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