求美文，写重庆人吃火锅的时尚

观点1：　　重庆：美女、棒棒、麻辣烫
　　重庆印象之一：梯坎
　　曲折蔓延的梯梯坎坎，重庆人称之为梯坎。这座名副其实的“山城”显示了人类巨大的想象力和创造力，高楼大厦依地势而建，起伏不平，高低落差很大。各色各样的阶梯因此而生，层层叠叠地穿插在重庆的各个角落，即使在位于市中心的解放路一带也难看到一片平地。
　　也正是因为如此，除非专业的旅行家，初到重庆的人想在这里有明确的方向感简直是一种奢求。
　　重庆印象之二：火锅
　　说起火锅，重庆人总是眉飞色舞。不仅因为它使重庆扬名海内外，更因为地道的重庆人离不开火锅，它是重庆人生活里重要的一部分。
　　重庆各个地方都有大大小小的火锅店，高中低档一应俱全，“四拖一”的，自助的，形形色色，五花八门。无论在哪个季节、哪一天、哪一时辰，从任何一个火锅店门外望进去，几乎都能看到一桌子人围炉举著，大盅饮酒，大碗吃肉，七荤八素吃得热气腾腾，不亦乐乎。
　　尤其是在夏天，天气越热吃火锅的人就越多，一帮亲朋好友挥汗如雨，看上去十分过瘾。一种食物能让人吃到如痴如醉、全民皆爱的地步的，大概也只有重庆的火锅了。

　　重庆印象之三：美女
　　说到重庆，自然不能不提美女。
　　重庆女孩有得天独厚的优势。雾都常年潮湿，是皮肤最好的化妆品和保湿剂；坡坡坎坎的地势造就了健康、匀称、修长的双腿；再加上保养得当、时尚新潮，走在重庆，冷不防就会撞到让人耳目一新的漂亮美眉，也难怪很多国际明模是土生土长的重庆姑娘。
　　现在有一句在网上很流行的话：“到了重庆才知道自己结婚太早。”看来，重庆盛产美女已经是被大家公认的事实。不过，据说美女们的性格也是出了名的“火”，从解放碑拿着麻辣串的漂亮美眉身上大概可以看出一些端倪。
　　解放碑是美女云集的地方，这里奢华的购物环境是美眉们的天堂。经常有成群结队流光溢彩的美女擦肩而过，香气袭人，带给人视觉和嗅觉上的冲击力强大无比。一到周末或黄昏时分，很多重庆人坐在解放碑下的阶梯上休息，自然少不了观看来来往往赏心悦目的美女，他们把这叫做“打望”。
　　据说重庆人划分了“打望一号”、“打望二号”、“打望三号”等地盘，用以形容各个区域美女的数量和“质量”。看来，重庆美女是这座城市里最亮丽明媚的阳光，也是市民引以为豪的一大景观。
　　重庆印象之四：“棒棒”
　　依山而建、遍地阶梯的特色使汽车在这个城市的很多地方失去了优势。于是，大街小巷流动着一批靠替人挑重物生存的人，重庆人喊他们“棒棒”。
　　“棒棒”在这个城市里无处不在，码头，车站，商店门口，街头巷尾，到处有他们的踪影。一根棍子，一把绳子，如此简单的装备，伴随他们四处游走。困了累了，随便找个地方一坐，甚至倚靠在商店外面的墙壁上，他们也可以酣然入睡。而他们肩上挑起的，往往是一家人的衣食往行。
　　重庆印象之五：方言
　　出门旅游，自然要眼观六路耳听八方。
　　重庆是个喧哗聒噪的大**。因为人口众多，这里的大街小巷处处充塞着车声人语。不像别的大都市，重庆人很少有说普通话的，除了热爱故土的原因外，大概也可以看出他们固执而守旧的一面。而且这个城市的融和能力是惊人的，置身其中，你无法逃离它根深蒂固的习惯和文化，往往在不知不觉间，已经身不由己地被它深深吸引了。据说来重庆生活工作的外地人，往往不出两年就被它“同化”，可以像重庆人一样把火锅吃上隐，并操一口流利的重庆话了。
　　重庆方言初听上去蛮性十足，人们习惯在句尾用一个奇怪的发“撤”音的语气词，听上去似乎颇为不敬，但是呆久了，尤其是听到偶尔有温柔的重庆美眉婉转低语，这种语言也很有些千回百转的妩媚味道。
　　重庆印象之六：娱乐
　　火辣辣的重庆人，就像火辣辣的重庆火锅一样活泼好动。遍布重庆大街小巷的各种娱乐场所，是重庆人休闲解闷的好去处。劳累了一天的人们，可以在桑拿浴室蒸腾的雾气中，放松紧张的身心。喜欢传统戏曲的人们，可以在川剧卡拉OK茶座中亮亮嗓子。爱好音乐的朋友，可以在音乐清吧中，一边品尝佳茗，一边欣赏中外名曲。追求时髦的年轻人，可以在歌舞厅、保龄球馆、台球房、溜冰城中大显身手。钟情书籍的朋友，可以在书吧中暂时远离都市的喧嚣，与古今中外的学者哲人做一次跨越时空的心灵交谈。丰富多彩的娱乐活动使重庆人活得更加充实，更加有滋有味。
　　重庆印象之七：活动
　　重庆人千百年来形成的春节拜年、十五观灯、清明祭祖、中秋赏月以及悬酒幌、赶庙会、坐花轿、放风筝等民俗，与中国其他地区相比大同小异。但由于重庆有五个土家族、苗族自治县，这两个既热情又传统的民族都有自己独特的民俗节日。心灵手巧的土家族人，在舞蹈上拥有非凡的天赋。
　　摆手舞：
　　土家族最富民族特色的节日是年节，节日中最富民族特色的歌舞是“舍巴日”，也就是摆手舞。
　　摆手舞是土家族具有代表性的民间舞蹈形式，发源于重庆的酉阳土家族苗族自治县境内的酉水河流域。摆手舞，土语称“舍巴日”，有的叫“舍巴”。它是土家族祭祀祈祷的一种活动，一般在年节举行，并发展为祭祀、祈祷、歌舞、社交、体育竞赛、物资交流等综合性的民俗活动。土家人在摆手活动中，追忆祖先创业的艰辛，缅怀祖先的功绩，展示土家先民的生活场景，整个活动都着浓厚的祖先崇拜痕迹。; 观点2：火锅，重庆火锅文 / 柏榴村
这次黔渝之行，收获之一是品尝到重庆火锅的情、景、意、境，真可谓深之其中三昧。
第一次吃到重庆火锅，大约是在上世纪90年代初，我们一行人从成都到重庆，由重庆公交二公司接待，游览了缙云山、北温泉，参观了渣滓洞、白宫馆以后，来到当时名响整个中国的在解放碑附近的好吃街，品尝到具有麻辣烫风格的火锅，久久不能忘怀。
事隔一二十年，2009年5月22日（星期五），遵义正是放晴的好日子。上午秋丽、思乡、大怀、沉月、春花秋月等到网友老土集多年心血而创建的遵义第一温泉体验。下午3时，大怀、老谢、李乾等一行6人乘大巴，晚6时40时至重庆南坪。这时正遇上一阵急剧的暴雨。下车后，一车托要用一辆黑的搭乘我们6人，真有些不可思意，我们拒绝了。此时正是下班高峰时间，我们一行人拖着大包小包，被雨淋得像落汤鸡似的。大怀想高价请停靠在一边的的士搭乘我们，正谈时，我们看到一辆开往解放碑的公交车来了，便荒不择路似地挤上了这辆公交车。挤挤搡搡地到了解放碑。拖着大包小包，绕了很大的弯子才找到网友牛牛兄弟为我们安排好的渝中区西来寺8号西图宾馆（西南图书大厦）。
安排停顿下来后，首先是解决肚子问题。有人告诉我们，宾馆对面的齐齐火锅很有名。里面装饰得富丽堂皇，但却不是管肚子饱的地方。于是，我们顺着民生路往上走，找到了一家门面低于街道，须下很陡的台阶才到店堂的火锅店。这家火锅店招牌正面写着巴味火锅，串串香，荤素两角。两侧分别写着经济实惠、菜鲜味美。一进店堂，里面十来张桌子，全部坐满了。我们正准备退出时，店主说，有一桌客人正好吃完了，准备退席，这样我们6人才有一方座席，从容品尝重庆火锅。店堂内坐的几乎全部是重庆当地人，气氛十分热烈。热气腾腾的火锅，再加上啤酒助兴，人们说话的嗓门自然就高了些许，但这并不妨碍他人。因为，在另一些桌子上，朋友们三三两两也是一边烫着荤素菜肴，自由自在地吃着；一边高谈阔论、神侃乱聊。在这店堂里，荤素菜均放在一个像书柜的食柜中的长方形的白色大搪瓷盘中，由着自己拣，自己拿。到头来，店主按你面前的竹签计数算账。那份自在，那份随意，似乎使我们每个人有容进重庆人之列的感觉。加上那欢声笑语，更有如到家的感觉。
第二天中午，是大老莫请分两批抵达重庆的同学共聚中餐。加上贵宾雨寒共11 人，两口火锅，在洪崖洞吊脚群楼之间的浪漫情火锅店用餐。观洪崖滴翠，逛山城老街、赏巴渝文化，烫山城火锅、看两江汇流，品天下美食，这的确是一处十分高雅、十分完美、十分浪漫的地方。温馨的店堂里，装饰时尚且不显得张扬。一排排桌椅整洁明亮，给人舒适感。小巧的不锈钢食架上放着各种合口的菜肴，放在身旁供你随时取用。服务生的动作麻利、殷勤。在这里烫火锅，其意义不仅在吃上，正所谓：开烫有兴，哲理启人。通过烫火锅，大家品味到重庆山城的文化，品尝到麻辣汤中所孕含着的和谐与温馨，情趣和意境。在这里，你就生活的主人。
下午近5时，网友落空带着妻子及儿子、儿媳开着两辆小车，来到宾馆接我们到南山吃火锅。这时李乾、老谢因搭乘的是当晚的飞机，没有与我们一起前往。车经过长江大桥绕到南岸。一只手夹着一双筷子的大型雕塑标明这里是重庆的美食街。云集着如陶然居、外婆桥等多家重庆知名餐饮企业。再绕上南山，在一标有快活林老火锅处，车停下来，稍作调整，落空等人留下来，等着从内江乘大巴、转的士赶来的落英和小英子。两乘小车10人，来到南山黄桷垭镇金竹村怡宁火锅休闲山庄吃火锅。
据相关史科记载，黄桷垭、老厂原为重庆通往贵州马帮大道上的驿站，过往驿站的马帮驮队、商贾川流不息。由于多系匆匆忙忙的过路客，大多为赶时间忙于生计，在驿站就餐上，力求简便、快速、节约，但又怕因饮食不洁带来路途上的不便和麻烦。精明的店家抓住客人的心理，运用骨头汤、佐以花椒、辣椒、盐等原料熬制汤锅烩菜、烩杂碎，素中见荤，现煮现吃，并以当地作坊酿制的粮食酒助兴，十分经济实惠。这种既高温消毒杀菌又除湿、开胃、出汗，使人毛囊通达畅快的用餐形式立即赢得了过往客商的青睐，从而生意兴隆，成为马帮驿站上的一道特色美食，形式重庆陆路火锅的风格。
怡宁火锅休闲山庄是名符其实的山庄。山旁的公路上和简易的停车场里摆满了各种不同型号的小轿车、面包车。满山遍野的果树林，成阶梯形地种有梨树、枇杷树等果树。在这果树间，凉亭里、花丛间，摆放着烫火锅用的石桌和凳子，一层层，一层层地从山腰一直往山上摆。食客掩在果树林、花丛中烫火锅。鼎沸的人声打破了山林的寂静，满山遍野的灯火与星月交相辉映。服务员穿行在山坡的石阶小路上，为食客端茶送水，托菜送酒，紧张而繁忙。在这里烫火锅，猛吃海喝，肠撑腹鼓，给一种莫名的兴奋感。那菜似乎是刚从农田摘来，那肉鱼透着一个“鲜”字。这使我不得不惊叹，重庆人吃火锅，真吃出了品味，吃出了野趣。在这里，你就是大自然的主人。
吃完火锅后，主人落空网友又带我们到“一棵树”观景台看重庆夜景，到“五一”刚通车的长江大桥去参观，那份盛情使人久久难忘。
两天里，三处火锅，体现的是俗、雅、野三种情趣。三种情趣，各有千秋。谁也不会输给谁，各有长处，各有文章。俗有俗的从容，雅有雅的姿态，野有野的追求，尽领重庆火锅文化之****。麻、辣、烫，可咀嚼人间百味；俗、雅、野，却折射社会需求。正如一首《火锅赋》中所说，“远朋近友，笑脸脸迎。无论三五小酌，婚筵寿樽。乔迁升学，入伍添丁。既宜情侣私语，不妨侃爷高声”，那生活的情趣都溶于这麻辣烫的火锅之中。
这就是我领悟到的火锅——重庆火锅。

重庆火锅麻辣烫
类型：散文作者：李庭芳 2007-2-14 发表于红袖添香
还在9次特快列车上，就听人说起重庆火锅麻、辣、烫的特点，使我这个酷爱各地风味小吃的“美食家”听着直流口水。我想，到重庆以后，一定要好好体验一下麻、辣、烫的滋味。
到了重庆，几天的会议非常紧张，可是，我心里仍一直惦记着“麻、辣、烫”。直到会议最后一天的下午，才有空儿约几位朋友上街。
为了吃火锅，我们来到一家深巷里的餐馆，店堂干净整洁，环境幽雅，重庆火锅的桌子是特制的，中间有个圆洞，里边放着一个大号煤油炉（有的用液化气灶），上边支着锅，锅里用铁板分成“九宫格”。圆洞周围的桌面上，放满了吃火锅可涮的各种菜肴，有毛肚、鸭肠、鱿鱼片、鲜鱼段、黄鳝段、肉片、猪腰、鸡爪以及各种蔬菜等。我们刚刚坐定，服务小姐便将煤油炉的火拧大，片刻，锅里酱黄色的汁汤开始沸腾起来。据主人介绍，锅里的卤汁是由牛油、香油、花椒、干辣椒、生姜、豆瓣酱等原料熬制的，每人面前放着一只小碗儿，里边是由香油、味精、蒜泥等配制的小料。
锅里的汤汁翻滚着，蒸腾的热气中飘散着诱人的香味儿。我咂着嘴抑住直往外流的口水，手里举着筷子急于动手，但又不知怎么个吃法。主人见状莞尔一笑，然后抄起筷子，夹起一片毛肚在翻滚的汤汁里涮了片刻，又蘸了蘸碗里的小料吃了起来。我夹起一个鸡爪，学着主人的样子，在汤里涮了一下就要吃，被主人拦住了，说：“不同的食品，需要不同的时间。毛肚时间长了不好吃，鸡爪时间短了咬不动。”于是，我又转而涮毛肚。当我吃第一口时，首先感到的是烫，其次是辣，随之是麻，在咀嚼过程中感觉到的却是香。我刚嚼了几下，肚里似有只小手抓了进去，痒痒的怪舒服。接着，我就抡起了筷子，一口接一口地涮开了。什么鸭肠、土豆片、藕片、粉条、空心菜……凡是桌上有的，我都要尝尝，俨然一个十足的饕餮之徒！不一会，浑身的汗就下来了，鼻涕、眼泪一齐流，手帕也擦湿了。此时，我抬头看了看同桌的几位朋友，情形也与我相似，他们已用完两沓餐巾纸了。这时，我才充分认识到餐巾纸的用处。据主人说：在这里吃火锅，要不用5沓餐巾纸，就算没吃过瘾！
在重庆期间听人说，这种火锅始于叫花子。封建社会时期每当寒风吹来，叫花子就在破庙里支锅点火，将讨回的各种剩菜剩饭一起放在锅里边热边吃，既驱寒又果腹。随着时代的发展，火锅进入百姓家庭，形成了麻、辣、烫的风格。不过，此时的它仍属“下里巴人”，登不了大雅之堂。改革开放以后，重庆火锅有了惊人的发展，各大宾馆、酒家都有了火锅。所涮菜肴越来越高档。如今，城内已辟有一条火锅街，名曰“好吃街”，外商也在此开办了火锅城，每年12月份还要举办“火锅节”。火锅品种亦不断出新，有适应外地人口味的清汤火锅，有既麻辣又不麻辣的鸳鸯火锅，还有药膳火锅等。
每当华灯初上时，重庆街头到处可见各种风味的火锅小吃摊，它们彻夜炉火不灭，香气飘遍整个山城……
美哉，麻、辣、烫火锅！

豆浆无限畅饮的火锅店
周五的晚上总让人很轻松。因为可以放两天假好好地放松一下。天渐渐地冷了。我们部门的几个女孩子决定去吃火锅。这次去的地方我听说过，在上海也开了好几年了。只是火锅店实在太多，所以一直也没空去。这次既然有这个机会，那么就一起去吃一次不一样的火锅吧。
这个店就是苏武牧羊，一看店名就知道，这个店打得是羊肉火锅。其实不然，进去一看菜单，这里其实推崇的养身火锅。起这个名字也是因为苏武当年虽然在很恶劣的条件下茹毛饮血，却也活到八十多岁，于是很多人就觉得是因为和他一直喝羊汤吃羊肉有一定的关系。
因此这家店除了羊肉，所有的锅底都放了中草药等铺垫，而且我看了下，纯辣的锅底好象很少。都是白汤锅占多数，虽然有鸳鸯锅底，但最终我们还是选了个菌菇锅底。
选择要涮的菜品是让人很头痛的事。因为分量是很难控制的，于是由我一个同事小W先点。她划了萝卜豆苗和猪脑，我一看，吃了这么多火锅，从来没点过这三个菜来涮，脑袋里问号一连串。萝卜豆苗我还是吃过的，这猪脑是从来没吃过。于是问：“这个猪脑好吃哇？什么味道啊？”小W说：“好吃的，有点象豆腐但比豆腐好吃。”小O也在一边说：“对的，很好吃的。我家一直清蒸吃的，只是这几年菜场里很少见到了。估计都直接提供饭店了。”听她们这么一说，我也放心了。
我点的都是很中规中矩的菜品：牛百叶、冻豆腐、生菜、燕饺、粉丝、鱼豆腐、鱼竹轮。我同事又点了小乳牛肉、肥羊肉还有这里的特色羊肉，以及发菜、裙边菜、金针菇等等。等到锅底上来时，满满一锅子各种菌菇，我们急忙把金针菇给退掉了
这里的酱料是自己去拿的。我们去拿了川琦酱，一种辣的，一种不辣的，花生酱是一定要的，一种纯花生酱，一种放了腐乳的花生酱，还有沙茶酱。我喜欢川琦麻辣酱，一点辣却很咸鲜。
看见每桌上都有一大桶的豆浆，我觉得很奇怪。后来才知道，原来这里的豆浆是畅饮的，难怪呢。可我从来没有用豆浆就着火锅喝过。感觉豆浆都是就着油条的呀。怎么现在也跑来占领新市场了呢。既然是免费的，自然要叫一桶喝喝看。很快，每个人都喝上了豆浆，感觉冲得蛮淡的，喝着还挺舒服。
开始我们这个锅底火很小，等了很久都不见有动静。这里的服务态度倒不错。给我们换了罐新的液化气，这锅汤开始沸腾了。就在等汤开锅的时候，我们还点了烤羊肉串和烤鸡翅膀。这个羊肉串那是相当不错，很嫩的，味道也不是特别咸。这个鸡翅膀就很吓人了，大得要命，是个鸡全翅。大得让人怀疑是不是鹅的翅膀，由于翅膀太大，味道进不去，很淡，要蘸着酱料吃。
汤开了后，我们把各种菜品都倒在里面，沸腾的汤一下就安静了下来，剩下我们几个人啃着鸡翅膀齐齐刷刷地盯着锅里。待到汤再次沸腾时，捞燕饺的捞燕饺，涮羊肉的涮羊肉，十分地热闹，大家你一言我一语，气氛一下就热了起来。“豆苗，豆苗”小W叫着自己点的豆苗。我也凑热闹夹了一筷子，无聊地让豆苗在沸腾的火锅里从一边往另外一边来回游了三回，就看见它们一根根得柔软了，哈哈，原来这么容易熟啊，还不褪色，碧绿碧绿的。咬在嘴巴里清香得很。
这时候我想到角落里的那一盘猪脑。于是我说：“可以涮猪脑吗？”小W说：“猪脑你们没涮过，少涮点有些人吃不惯了。”恩，有道理，我小心地夹了一块赶紧放进勺子里，其实是很难夹起来的，所以要赶紧放到勺子里。估计是半个脑子，小L坐在我边上说：“你涮好了给我尝一点。”我点点头，开始涮。小W和小O各自都拿了整个脑子，很豪迈地把盛了猪脑的勺子往锅里一放。一锅子沸腾的水中间，两个半的猪脑正在由粉红色变成白色。边涮还要边把猪脑拨开，不然里面可能会不熟。在一边的小Z看着说：“这个还真不能多看，看多了觉得很肉麻的。”给她这么一说，我也觉得有点。
猪脑总算熟了，小Z在小W的勺子里夹了一小点，放进嘴里立即就吃不消地吐了出来，说：“有股奇怪的味道。”小L也从我涮的勺子里夹了一点点，看见她艰难得咽下去，我开始寻思着要不要吃。看看小O和小W都在吃得津津有味。我决定试一试，于是夹了一下块，那味道是比较腥气的，可是口感却很好，就象大棒槌骨里的脊髓一般，比豆腐细软得多。只是那味道吃多了确实让人受不了。开头几口我还吃得蛮开心，之后就觉得口腔里充满了腥气，有点觉得恶心了。最终我吃完了半个脑子。我想，如果下次再点猪脑，可能我连半个也吃不下。口感好却很腥气，还真是很矛盾耶。
这时，我发现豆浆还真是不错，它没有酸奶那么浓稠粘口，又没有汽水那么胀胃，而且还暖和和的。它就象把梳子，顺着食道往我的胃里，把那些不同口味的丸子啦，肉啊，菜啊梳理干净。还真的很舒服呢。
吃到最后，我发现自己还真吃了不少，估计都是因为豆浆的梳理功能。而且这家店的热空调打得很低，所以吃火锅绝对不会大汗淋漓，更不会觉得闷热。所以在这里吃火锅能不能长寿我不清楚，但是绝对是可以让人吃得很舒服和畅快的。

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