怎么做炒饼丝最好吃步骤

观点1：; 观点2：炒饼丝是一种传统式面点，华北地区正餐的一种，常见于山西省、河北省、河南省、北京市一带。炒饼做法是将熟饼切割成细细的或絮状，随后给油油爆而成。分素炒和肉炒，前面一种只放黄豆芽做辅材。炒饼丝，熟后，盛入平盘里，应用木筷偏食通道，若颗粒物较小，能够应用汤勺舀食。

包心菜清洗切条，大蒜瓣切末，香莱切段儿，姜切末预留。

流程1

生鸡蛋2个，打撒后放进米酒和一勺子凉开水，拌和后备力量用。250克饼丝预留。
流程2
热锅后放进适当食用油，生鸡蛋放进，凝结成形后用铁铲搞成一小块，盛出去预留。
流程3
再次做了，少量食用油，进行爆香生姜沫后，放进包心菜丝煸炒，添加适量生抽酱油和盐。煸炒1分钟倒进饼丝，再次煸炒。
流程4
再添加生鸡蛋碎，煸炒到倒进蒜泥煸炒，起锅前再倒进色拉油和香莱。
流程5
10分钟的快手菜就是这样搞好了，依据本人口感加上些醋或者配搭油辣子，味儿会更好。
原材料：
饼丝、生鸡蛋、卷心菜
辅材：
酱油、盐、白砂糖、葱蒜
制做一
1、圆白菜切丝，生鸡蛋放少量盐打撒，葱蒜切成片预留；
2、锅里放小量油，油烧后放入生鸡蛋打撒，炒过后盛出预留；
3、锅中加点油，加温到七成热放入葱蒜片煸香，放进饼丝煸炒一分钟，放酱油着色，再次煸炒高于一切色匀称后放进卷心菜丝，煸炒匀称，加盐和糖调料；
4、最终放进炒好的生鸡蛋煸炒匀称就可以起锅。
制做二
准备好原料，生鸡蛋打进碗中，添加适量的盐，搅拌匀称
烧热锅，放进适当的食用油，放入打匀的鸡蛋液
煎至定形后用筷子将其打撒成坨后盛出预留，锅里放少量食用油，放入饼条先煎一下，放进刚炒好的生鸡蛋，煸炒几下
放入准备好的油麦菜煸炒，油麦菜略微掉色后添加点盐等调料后煸炒匀称，盛入碗中; 观点3：炒饼

原料：饼、白菜、鸡蛋。

做法步骤：

第1步、起锅烧油，油热后加入葱花。加入2个鸡蛋迅速打撒。

第2步、放入切好的白菜翻炒均匀加盐，生抽蚝油，翻炒均匀。

第3步、翻炒2-3分钟后加入一勺猪油增香。

第4步、加入切好的饼丝，翻炒5分钟，即可出锅。

第5步、出锅后，浇上油辣子会更好吃。【摘要】
做炒饼的步骤【提问】
炒饼

原料：饼、白菜、鸡蛋。

做法步骤：

第1步、起锅烧油，油热后加入葱花。加入2个鸡蛋迅速打撒。

第2步、放入切好的白菜翻炒均匀加盐，生抽蚝油，翻炒均匀。

第3步、翻炒2-3分钟后加入一勺猪油增香。

第4步、加入切好的饼丝，翻炒5分钟，即可出锅。

第5步、出锅后，浇上油辣子会更好吃。【回答】; 观点4：鸡肉炒饼丝的做法
　　鸡肉炒饼丝食材准备

　　面粉200克，鸡肉100克，鸡蛋1个，鸡汤30克，精炼油300克，精盐3克，味精2克，青椒30克，料酒20克，淀粉10克，白糖2克，大葱5克，姜块5克。

　　方法步骤

　　1.用温热水加精盐，将而粉混匀，揉成面团，再将面团做成4个剂子，按压擀成圆饼。

　　2.旺火置锅，放入精炼油，烧至六成热时，依次放入圆饼，炸至两面金黄，捞出，控油，晾凉后切成丝。

　　3.鸡肉洗净，切成丝;青椒去蒂、籽，洗净，切成丝;大葱洗净，切成丝;姜块去皮，切成丝。

　　4.将鸡蛋打散，取出蛋清，与鸡丝、料酒、精盐、淀粉搅拌均匀，入味上浆。

　　5.旺火置锅，放入精炼油，烧至六成热时，放入鸡丝滑炒散，肉质变色时，捞出，控油。

　　6.原锅底留油，放入葱丝、姜丝炒香，放入青椒丝略炒，放入饼丝、鸡肉丝、精盐、料酒、白糖、味精、鸡汤翻炒均匀，出锅装盘。

　　炒饼丝的家常做法
　　炒饼丝食材准备

　　薄饼200克，猪肉50克，白菜50克，精盐2克，味精1克，酱油5克，料酒5克，花生油20克，大葱5克，姜块3克。

　　方法步骤

　　1.将薄饼切成细条;猪肉洗净，切成丝，置于碗中，放入精盐、料酒、酱油、水淀粉混匀，渍味上浆;大葱洗净，切成丝;姜块去皮，切成丝。

　　2.白菜洗净，切成丝，入沸水中汆烫，捞出，控下水分。

　　3.旺火置锅，放入少许花生油，油热后将饼丝炒至发黄时，铲出，置于盘中。
　　4.旺火置锅，放入花生油烧至七成热时，放入葱丝、姜丝炝锅，放入肉丝炒至色变，放入白菜、饼丝炒匀，放入精盐、味精翻炒均匀，出锅装盘。

　　家常炒饼丝的做法
　　家常炒饼丝食材准备

　　烙饼250克，绿豆芽200克，葱花、姜丝各5克，盐1茶匙。

　　方法步骤

　　1.把烙饼切成细丝;绿豆芽择洗干净，控净水备用。

　　2.锅中放入适量植物油，烧热后先把饼丝放入煸炒。炒至部分变成黄色时盛出。

　　3.炒锅中再放油烧热，放入葱花、姜丝炒出香味后，放入绿豆芽，加盐略炒，把炒好的饼丝放进去，盖上锅盖，稍焖一会儿，把菜和饼丝搅拌均匀即可。

　　4.饼丝用平底锅煎成两面金黄口感比较酥脆好吃。另外饼丝不宜切得太细，最好不用外面买回的饼丝，太细口感不酥脆。

　　羊肉炒饼丝的做法
　　羊肉炒饼丝食材准备

　　鲜羊里脊100克，圆白菜100克，烙饼250克，大葱白、老抽、姜丝、盐、味精各适量。

　　方法步骤

　　1.鲜羊肉洗净，切薄片，放入碗中，加适量水拌匀备用。

　　2.大葱白切马蹄形，圆白菜切丝，烙饼切条备用。

　　3.炒锅加适量油烧热，炒香大葱白，出锅装盘备用。

　　4.炒锅加适量油烧热，下入羊肉片、老抽翻炒，加入大葱自，关火，拌炒出锅装盘备用。

　　5.圆白菜丝入锅翻炒，加水、老抽、姜丝、盐、味精调味。

　　6.再将烙饼条盖在圆白菜上，中火焖10分钟。

　　7.待锅内无汤后，加入葱白羊肉，翻炒出锅装盘即可。

　　炒饼丝的营养价值
　　素炒饼丝，热量：193 大卡(100克)。

　　圆白菜富含维生素C，存放时间较长维生素C会被大量破坏，宜现买现吃; 不宜用水煮焯、浸烫，以免损失较多维生素和矿物质。

　　圆白菜性平、味甘，归脾、胃经;骨髓、润脏腑、益心力、壮筋骨、利脏器、祛结气、清热止痛;主治睡眠不佳、多梦易睡、耳目不聪、关节屈伸不利、胃脘疼痛等病症。; 观点5：炒饼饼丝做法的做法步骤
步骤 1
面粉加水揉成面团，面团一定要软一些，要略有粘手。盖层湿布或盖子，放一旁醒20分钟。
步骤 2
将醒好的面团分成六块。
步骤 3
取一块面团擀成薄圆饼，如果太黏，可以撒些面粉，防粘。
步骤 4
另取一块擀成同等大小的圆饼，在这张饼上刷一层油，取之前擀好的饼，覆盖在这张饼上，将两张合一起的饼略擀一下。
步骤 5
取一个锅，开中小火，将锅烧热后，将饼放入锅中，盖上锅盖，烙3分钟，翻面，再烙2分钟，就可以出锅了。
步骤 6
将两张烙一起的饼从中间分开（因为抹了油，很好分开），取一张从中间切开，将切好的半张饼重叠一起，切成0.5cm的细丝。
步骤 7
饼丝烙好了，配上自己喜欢菜一起炒就是北方经典的炒饼了。
步骤 8
喜欢吃炒饼的可以一次多做点饼丝，多余的饼丝用保鲜袋里密封，放冰箱里冷藏保存一周。; 观点6：炒饼是一种传统面食，北方地区主食的一种，炒饼做法是将熟饼切成细条或丝状，然后加油爆炒而成。分素炒饼丝和肉炒饼丝。

今天我们就教大家做一道家常炒饼丝，简单易学，只需要几分钟就做好了。

主材料：

烙饼250克、绿豆芽200克。

调味料：

葱花、姜丝、盐、味精各少许。

制作过程：

1 把烙饼切成细丝，绿豆芽摘洗干净，控净水备用。

2 起锅，待锅烧热后，放入适量的植物油，烧热后先把饼丝放入煸炒，炒至部分变成黄色时盛出备用。

3.锅中再放油烧热，放入葱花、姜丝炒出香味后，放入绿豆芽，加盐、味精，再炒一会儿，把炒好的饼丝放进去，盖上锅盖，稍焖几分钟，把菜和饼丝搅拌均匀即可上桌食用。

温馨小贴士：

1.这是素炒饼的做法，用的菜是绿豆芽还可以加入白菜丝等蔬菜，也可以用肉和其他素菜来炒，家庭比较常吃的是猪肉和胡萝卜丝辣椒丝炒饼。

2.炒饼丝时需要比平时多放点油。

3.炒饼丝时还可以加入更多的配菜和肉类，使其口感更好，营养美味又可口。

4.虽然是炒的，但是炒饼丝是一道主食，可以当饭吃，偶尔换个做法或许更好吃; 观点7：炒饼丝的做法：

备用食材：面粉300克，温水适量，鸡蛋2个，火腿肠2根，香葱2根，胡萝卜1根；
制作过程：第一步，首先将面粉放入和面盆中，分次少许加入40度左右的温水，用筷子搅拌成絮状就可以停止加水了，用手将其揉成一个光滑的面团盖上一张湿布子；
第二步，放在一旁静置饧面20分钟，待饧面好之后，整理成长条，然后切成小剂子，再将其擀成饼状，电饼铛中抹少许油，直接放入饼胚开始烙，待将其充分煎熟；
第三步，烙好的饼盛出，将其切成粗细均匀的丝，鸡蛋磕入碗中加上点料酒将其打散，然后淋入热油锅中将其炒熟盛出待用，胡萝卜削去皮后切成丝，香葱切成葱花，洋葱和圆白菜切丝。
第四步，火腿肠撕去包装袋后将其切成丝，炒锅中添上油，放入葱花煸炒出其中的香味，然后将胡萝卜丝、火腿肠一同放入锅中，翻炒片刻后，加入炒好的鸡蛋。
第五步，同时加上点食盐、蚝油翻炒均匀，即可直接放入饼丝，翻炒均匀，使得饼丝可以充分吸收菜汁，然后加上小半碗水焖片刻即可出锅。
烹饪小技巧：

1、做饼丝和面的时候有技巧，掌握一点，便是用温水和面，水温差不多达到40度左右的时候，将其揉成一个稍微软一点的面团，这样做的饼丝便会特别香软；

2、烙饼的时候用电饼铛或者平底不粘锅都可以，注意油别放多了，饼最好是薄薄的一层即可，这样烙的饼做饼丝才会更加成功；

3、炒饼丝食材可以随意搭配，可以选择一些水分稍微多点的蔬菜，让饼丝充分吸收汤汁会更加香软，当然了也可以最后加上小半碗水焖片刻，效果也会很好。; 观点8： 1. 把所有的食材洗好切好放一边备用～
2. 锅烧热，加食用油，一点点就好，放入鸡蛋，鸡蛋熟了取出来放一边。
3. 洗好锅再次热锅下油，然后放入葱姜蒜，干辣椒，一点点花椒。爆出香味之后。加入切好的腊肉，切碎的鸡蛋，切成小段的圆白菜，放入一点油菜。翻炒。
4. 放入饼丝，加入酱油，盐，味精。继续翻炒。最后放入一点点单山蘸水～炒几下收锅！
原料：烙饼300克圆白菜300克里脊肉200克红辣椒1根大葱半根
调料：料酒1汤匙（15ml）淀粉1汤匙（15克）酱油1汤匙（15ml）米醋1茶匙（5ml）糖1/2茶匙（3克）盐1茶匙（5克）味精1/4茶匙（1克）
制作步骤
1、烙饼切成细丝，圆白菜洗净后切成细丝，红辣椒洗净去蒂斜着成片。里脊肉顺着肉的纹理切成丝，调入料酒，酱油和淀粉搅拌均匀后腌制5分钟。
2、锅中倒入油，待油7成热时，放入大葱片爆香后倒入里脊丝，煸炒至肉丝变色后盛出备用。
3、锅中再加入油，加热至7成热，放入红辣椒片，倒入烙饼丝，翻炒2分钟后倒入酱油，再倒入圆白菜丝继续翻炒至菜丝变软后，淋入少许米醋，放入盐和糖，炒好的肉丝，翻炒均匀后撒入少许味精即可
做法二
食材准备
烙饼300克圆白菜300克色拉油八角花椒葱姜老抽盐鸡精胡椒粉
制作步骤
特色炒饼
特色炒饼(19张)
1.将烙好的饼切丝，切饼丝挺费刀的，不必切得太细；（用买来现成的烙饼切丝也可）
2.锅中放油，放入一粒八角和几粒花椒，小火烹出香味后，将花椒和八角取出
3.放入葱、姜丝炒出香味；
4.放入切好的饼丝翻炒均匀
5.放入少许老抽调色调味
6.放入蔬菜翻炒均匀，加少许盐、鸡精、胡椒粉翻炒入味即可。（也可以把饼炒好后放到一边，用底油将蔬菜翻炒均匀再放入饼丝，那样蔬菜更入味儿） [1]
做法三
主料：饼丝
辅料：辣椒酱、生抽、盐、葱花、蒜蓉、香油
1. 炒锅放油，油热炒香葱花，炒圆白菜丝，放辣椒酱、生抽、盐翻炒几下盛出。不沾锅放油炒饼，翻炒三分钟，把炒过的圆白菜倒入翻炒均匀，关火，撒入香葱碎、蒜蓉、香油，拌匀。
2. 加入辣椒酱，不用再放鸡精味精啥的了。放多少全看自己对辣的需求哈。
营养价值编辑
素炒饼丝，热量：193 大卡（100克）。
圆白菜富含维生素C，存放时间较长维生素C会被大量破坏，宜现买现吃；不宜用水煮焯、浸烫，以免损失较多维生素和矿物质。
圆白菜性平、味甘，归脾、胃经；骨髓、润脏腑、益心力、壮筋骨、利脏器、祛结气、清热止痛；主治睡眠不佳、多梦易睡、耳目不聪、关节屈伸不利、胃脘疼痛等病症。
食用指南编辑
炒饼，熟后，盛入平盘中，使用筷子挑食入口，若颗粒较小，可以使用汤匙舀食。
如在上班途中购买，可以直接装入食品袋中，双手捧食。
入口略干，可以同时配饮：啤酒或其它饮料或稀饭。; 观点9：炒饼丝是一种制做简易且省时省力的食品，在现如今迅猛发展的社会发展中，大家更需要这类迅速的食品。因而这类食材十分的备受热烈欢迎，制做炒饼丝还能够依据自身的口感加上一些调料，既能够能加肉的荤炒饼丝；又可以能加辣椒、红萝卜的素炒饼丝，无论哪一种全是十分美味可口的，下边便是素炒饼丝的生活中做法大全。

素炒饼丝的家常做法大全

作法一:

流程 1

木耳泡发～冷小水泡迅速，洗三到四遍

流程 2

大白菜，红萝卜，辣椒，黑木耳洗干净切细条，码在一个菜盘里

流程 3

生鸡蛋加一点点水一点点米酒，沿着一个方位弄成鸡蛋液

流程 4

锅内下油，油烧后炒蛋，生鸡蛋成形后捞起来，用锅中剩的油，如葱段，进行爆香后把切割成丝的蔬菜水果倒入煸炒一到三分钟，加一点生抽，一点醋，盐调料。

流程 5

蔬菜水果出去水份后添加生鸡蛋，饼丝煸炒匀称，略微炒一会能够起锅啦。

小提示

饼丝买的现有的，炒蔬菜情况下还加了一点郫县豆瓣酱，依据自身口感调节吧。

素炒饼丝的家常做法大全

作法二:

流程1

也没有买现有的饼丝，由于商场没有。因此自身揉面，便是凉水揉面，随后擀成薄的饼。炒菜锅能够加点油或是不加点油，类似五分钟就熟透

流程2

随后把烙好饼切条。由于我用的凉水揉面，因此饼好啦立刻切，不然不太好切。切完也趁着热放到包装袋里，不易干。喜爱吃软一点的，可以用开水和面，烙出去的饼便会软一些

流程3

把葱、红萝卜、包心菜都切条，黄豆芽清洗预留

流程4

先在锅中倒进植物油，比平常烧菜略微多一些。油烧后放切完的葱丝，接着就放小量的十三香。就用到这种调味品，植物油，酱油，生抽，鸡精，食用盐，十三香

流程5

待葱丝和十三香炒成香气，就放进别的食物，胡萝卜丝，黄豆芽，包心菜。红萝卜和包心菜。随后煸炒一会儿，放进食用盐，再次煸炒

流程6

随后把菜都炒至变松出水量

流程7

再放进饼丝，和菜一起炒。炒成菜和饼丝都类似匀称的在一起

流程8

炒成饼丝也软了，和菜非常好的结合在一起了。就放小量酱油，煸炒

流程9

随后放一点生抽，煸炒匀了，在锅中放一饭勺的水（有大骨汤的能够放大骨汤）。翻几下，盖盖子焖一会儿

流程10

三五分钟后，揭盖子再煸炒几下就可以起锅了

素炒饼丝的家常做法大全

作法三:

1饼切条。

2圆葱、红萝卜削皮清洗切条。

3大白菜清洗切条，加水里泡沫，总感觉那样才可以洗干净，炒的情况下控干水哈。

4锅中加点油，爆锅圆葱和红萝卜。

5添加白菜丝一起煸炒，加生抽色调。

6菜七八分熟的情况下，把饼丝放到菜上。

7用一个小盘子倒适当的醋天赋加点水，倒进锅中，随后盖上盖子闷一会，很象煎生煎，嘿嘿。

8把盖子开启，放盐煸炒匀称就可以。; 观点10： ---【炒饼丝】---

准备食材：饼丝500克、圆白菜400克、胡萝卜100克、鸡蛋两颗、甜面酱15克、盐适量、鸡精少许、老抽适量、陈醋少许、大蒜几瓣、大葱一段、香油少许。这里大概是两个人的量。

做法步骤：

1、首先准备适量饼丝备用。饼丝可以用自己做的烙饼，晾凉后切成细丝；也可以直接买现成的饼丝。

2、把圆白菜洗净后切成饼丝粗细的细丝，把胡萝卜洗净切成细丝备用。

3、把大蒜拍碎剁成蒜末放在碗中，加入少许陈醋和少许香油拌匀备用。这个蒜醋汁是炒饼丝必须的一味调料，可以起到增香解腻的作用。

4、把鸡蛋两颗打入碗中，加入少许盐搅拌均匀；锅里加入适量食用油，油热后倒入一半鸡蛋液，煎成蛋饼后盛出备用，把剩下的另一半蛋液也煎成蛋饼。

5、把大葱切成葱花，锅里再加入适量食用油，油热后下入葱花炒香，接着加入15克甜面酱，把甜面酱炒出香味。快餐店里的炒饼丝之所以好吃，就是因为加了甜面酱，炒出来的饼丝吃起来香气浓郁，而且颜色也好看很多。

6、把甜面酱炒香后加入包菜丝和胡萝卜丝翻炒，把胡萝卜丝和包菜丝炒软后加入适量老抽、盐、鸡精调味，翻炒均匀。

7、把提前准备好的饼丝放在上面，盖上锅盖，利用包菜中的水分把饼丝焖1分钟左右。

8、把饼丝焖软后加入提前准备好的蒜醋汁，翻炒均匀，炒出蒜醋的香味后即可关火。最后的蒜醋汁也是炒饼丝好吃的关键，可以起到增香解腻的作用。

小贴士：

1、炒饼丝之前，加一点甜面酱提前炒香，可以使炒饼丝的香味更浓郁，卖相更好看。

2、焖饼丝的时候不需要太长时间，把饼丝焖软即可，如果包菜中的水分不够，可以适当加少许清水。

3、最后加入蒜醋汁，可以起到增香解腻的作用，使炒饼丝吃起来更香、还不腻。

做炒饼丝想要好吃，甜面酱和蒜醋汁是必不可少的调料。; 观点11：第一、豆芽炒饼的做法

主料

豆芽150g
饼丝300g
配料
油适量
盐适量
姜适量
酱油适量
耗时
准备时间10分钟内
制作时间10-20分钟
步骤/方法
买回来的饼丝
豆芽炒饼的做法
买回来的豆芽先用水洗一一下
豆芽炒饼的做法
锅里热油，先把豆芽放进去翻炒
豆芽炒饼的做法
再把饼丝放到里面，少加一点水焖几分钟。
豆芽炒饼的做法。
出锅了，一盘炒饼就可以吃啦。
第二、鸡蛋炒饼
1.买的绿豆芽洗好
2.葱姜蒜切好备用，柿子椒切成丝
3.鸡蛋摊好备用
4.热锅凉油，葱姜蒜下锅爆炒
5.放入饼丝，我家的吃法，先炒饼丝比较香
6.饼丝炒匀以后，配菜一次倒入翻炒
7.酱油适量，醋适量，糖少许，盐适量配合的酱汁，倒入，翻炒均匀即可出锅
第三、豆芽炒饼丝的做法步骤
饼丝一盘
绿豆芽、青椒、香葱适量。
油烧热，炸香花椒后捞出。
下入豆芽菜、青椒煸炒。
下红辣椒丝，放咸盐、生抽、味精煸炒。
下入饼丝。
大翻勺，炒匀。
起锅装盘。
洒上香葱碎。
第四、鸡蛋炒饼的做法
1.洋白菜洗净控干水分切丝，香葱切末，豆芽洗净控干水分
2.鸡蛋打散放入少许盐，做锅摊成一个整张的摊鸡蛋
3.鸡蛋放在案板上放凉，切成丝
4.锅内放少许油放入香葱煸炒出香味放入洋白菜丝、豆芽煸炒，放入少许生抽
5.倒入饼丝，加入少许酱油、盐、快速翻炒均匀，撒上鸡蛋丝。
6.将鸡蛋丝与饼丝和蔬菜丝炒匀即可出锅。; 观点12：炒饼丝的做法：
备用食材：面粉300克，温水适量，鸡蛋2个，火腿肠2根，香葱2根，胡萝卜1根；

制作过程：第一步，首先将面粉放入和面盆中，分次少许加入40度左右的温水，用筷子搅拌成絮状就可以停止加水了，用手将其揉成一个光滑的面团盖上一张湿布子；

第二步，放在一旁静置饧面20分钟，待饧面好之后，整理成长条，然后切成小剂子，再将其擀成饼状，电饼铛中抹少许油，直接放入饼胚开始烙，待将其充分煎熟；

第三步，烙好的饼盛出，将其切成粗细均匀的丝，鸡蛋磕入碗中加上点料酒将其打散，然后淋入热油锅中将其炒熟盛出待用，胡萝卜削去皮后切成丝，香葱切成葱花，洋葱和圆白菜切丝；

第四步，火腿肠撕去包装袋后将其切成丝，炒锅中添上油，放入葱花煸炒出其中的香味，然后将胡萝卜丝、火腿肠一同放入锅中，翻炒片刻后，加入炒好的鸡蛋；

第五步，同时加上点食盐、蚝油翻炒均匀，即可直接放入饼丝，翻炒均匀，使得饼丝可以充分吸收菜汁，然后加上小半碗水焖片刻即可出锅。; 观点13：自从掌握了做烙饼的小技巧，这几天我家隔三差五就会做烙饼吃。经常做烙饼，就难免会有剩烙饼的产生，剩烙饼再次加热的话口感上会差很多，而处理这些剩烙饼最好的方法就是做炒饼丝。
炒饼丝是北方地区特有的一种美食，相信喜欢吃炒饼丝的朋友也不再少数。炒饼丝一般分为肉炒饼和素炒饼，肉炒饼一般是用肉丝来炒制，而素炒饼大多以绿豆芽或者包菜丝来炒，相对来说，素炒饼更受人们欢迎。一把绿豆芽、两张烙饼切成饼丝，三五分钟就能做出一盘喷香好吃的炒饼丝。很多人在家应该也都做过炒饼丝，可能会感觉自己做的炒饼丝没有饭店做的好吃，到底是什么原因呢？为此小编专门请教了一位开了十几年小吃店的老厨师，学习到了一些做炒饼丝的小技巧，下面把炒饼丝的做法和小技巧分享给大家！
【绿豆芽炒饼丝】
食材：烙饼两张、绿豆芽一把、胡萝卜一根、大葱、大蒜、陈醋、老抽、盐、鸡精。
做法步骤：
1、首先把胡萝卜洗净去皮切成细丝备用，把绿豆芽清洗干净控干水分备用。
2、接下来把烙饼切成细丝备用。（用自己做的烙饼做炒饼丝吃起来更香，如果没有也可以买现成的饼丝代替。）
3、把大葱切成葱花，大蒜用刀背拍散后剁成蒜末、加入少许陈醋搅拌均匀成蒜醋汁备用。
4、锅里坐油，油热后下入葱花炒香，然后绿豆芽和胡萝卜丝快速翻炒几下。
5、炒至绿豆芽变软后加入适量盐、鸡精调味，淋入少许老抽调色，再次翻炒几下，把盐和老抽炒匀。
6、把切好的饼丝放在豆芽上面，盖上锅盖转为中火焖1分钟。（焖饼丝的这个环节必不可少。因为炒绿豆芽的时候会出水，所以这里不需要再加水。）
7、1分钟后打开锅盖，这个时候饼丝已经被焖软了，沿锅锅边淋入提前调好的蒜醋汁，大火翻炒几下，让饼丝充分吸收蒜醋汁的香味。（最后淋蒜醋汁这一步也不能少，这是增香提味的关键。）
8、最后翻炒均匀即可出锅装盘，一盘喷香好吃的炒饼丝就做好了！
最后总；两个小技巧：
1、想要做出喷香好吃的炒饼丝，焖饼丝这一步不能少，最好不加水，用菜中自带的水分来焖饼丝这样做出来的炒饼丝不干不湿，口感正好。
2、炒饼丝临出锅之前要沿锅边淋蒜醋汁，起的是增香提味解腻的作用，也是必不可少的一步。; 观点14：炒饼是北方特别普通的一种面食，一张大饼，直径大概有半米左右，切成饼丝，加上圆白菜或者豆芽一起炒，有菜又有主食，既实惠又方便。可以说是我最喜欢的一道美食了。但是这种在北方非常普通的美食，南方却是很少见，我认识的很多南方朋友都没有吃过。

今天跟大家分享一个我平时做炒饼的菜谱，一个人懒得做饭的时候可以尝试一下，非常简单方便。

菜谱所需材料：饼丝，圆白菜，大蒜，醋，生抽，油

饼丝可以去超市买现成的，一般超市或者买主食的店里都有，如果不嫌麻烦，也可以自己用大饼切。

圆白菜切成丝，蒜切成片，备用。

锅里烧油，放入圆白菜翻炒，加入生抽一勺，盐适量，醋一勺。

待圆白菜炒的快熟了，放入饼丝，饼丝的量按照自己的饭量来就可以了，能吃多少放多少。

翻炒均匀，加入蒜接着翻炒。因为饼丝本来就是熟的，所以，饼丝翻炒热了就可以出锅开吃了。

炒的时候千万不能加水，加水就没有干爽的口感了，口味会大打折扣。另外做的时候也可根据自己口味，把菜换成豆芽，加个鸡蛋，或者加肉丝，做成鸡蛋炒饼或者肉丝炒饼，不管怎么做，都是特别好吃的。; 观点15：你好！首先准备食材五花肉

半斤

圆白菜
半颗

饼
1张

油
少许

鸡精
少许

酱油

少许

葱

少许

姜

少许

蒜
少许下面就是烹饪步骤：1
烙饼

2
饼凉后切丝备用

3
五花肉切片，圆白菜切丝，葱姜切丝

4
锅中放油，放入五花肉煸炒

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加入葱姜炒香

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放入酱油比炒菜稍微多放一点

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加入圆白菜丝翻炒，加入盐调味。

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将饼丝放在圆白菜上，不用加水。

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盖上盖子焖5分钟

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开盖后饼已经软了圆白菜也熟了

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准备蒜末

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将蒜末放入锅中进行搅拌

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关火

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装盘; 观点16：饭店做的炒饼丝为什么好吃？学会和面方法，饼丝香软又入味好吃

哈喽大家好又来给大家推荐美食了，烘焙早餐各色茶点还有一些家常食谱做饭小技巧一应俱全，喜欢的美食的你千万不要错过，喜欢的话可以关注一下哦！

导语：饭店做的炒饼丝为什么好吃？学会和面方法，饼丝香软又入味好吃

北方地区的面点类型丰富多彩多种多样，无论是做正餐亦或是特色小吃，面点都能非常好充分发挥其功效，小笼包、馍馍、鲜面条等全是更为一般的面食做法，我们家的平时饭桌除开也有这种食材之外，我都常常会做炒饼丝，换句话说将事前烙好的饼切成丝，随后配搭生鸡蛋、香肠及其各种蔬菜等入锅油爆就可以，那样做的炒饼丝香软美味可口还营养成分饥饿感，我们家人都非常喜欢吃，将会很多人吃炒饼丝多就会挑选去餐馆，由于自己做的炒饼丝非常容易口干舌燥变硬，实际上这是由于你和面没有搞好，将方法把握好啦，相信你做的炒饼丝大人小孩抢着吃，下边人们一起学习作法。

炒饼丝的作法：

预留食物：小麦面粉300克，温开水适当，生鸡蛋两个，香肠2根，小香葱2根，红萝卜1根；

制作过程：首先，最先将小麦面粉放进和面盆里，分次少量添加40度上下的温开水，用筷子拌和成絮状物就可以终止放水了，用力将其搓成1个光洁的面糊盖一张湿水子；

其次，放到一旁浸泡饧面二十分钟，待饧面好以后，梳理成才条，随后切成小剂子，再将其擀成饼状，电饼铛中抹少量油，立即放进饼胚刚开始烙，待将其充足煎熟；

接着，烙好的饼盛出，将其切成大小匀称的丝，生鸡蛋磕入碗中再加点米酒将其打撒，随后淋入热锅中上将其炒过盛出备用，红萝卜削削皮后切成丝，小香葱切成葱段，圆葱和圆白菜切丝；

然后，香肠撕下包装袋子后将其切成丝，炒菜锅中添上油，放进葱段爆锅出在其中的香气，随后将胡萝卜丝、香肠一起放进锅中，煸炒一会儿后，添加炒好的生鸡蛋；

最后，另外再加点食用盐、香油煸炒匀称，就可以立即放进饼丝，煸炒匀称，促使饼丝能够充足消化吸收蔬菜汁，随后再加小半碗水焖一会儿就可以起锅。

小结：作为东北人，将会从内心深处便对面点独有情钟，无论用面点做的哪些食物都非常喜欢吃，因此我们家的平时饭桌也不可或缺面点，当然面点强劲的延展性让其能够承受多种多样的烹制，那样做的食材自然会更为开启人的胃口用餐香，我们可以发觉在许多餐馆有卖炒饼丝的，餐馆做的炒饼丝一直非常香软入味，实际上要想自己做取得成功也非常简单，将在其中的方法把握好啦，相信你做的饼丝会非常香软且入味，总而言之我每一次用这一方式做的大人小孩都抢着吃，由此可见其风采所属。

烹制小窍门：

1、做饼丝和面的情况下有方法，把握一点，就是用温开水和面，温度类似做到40度上下的情况下，将其搓成1个稍微软公司一点的面糊，那样做的饼丝便会非常香软；

2、摊煎饼的情况下用电饼铛或是厚底不沾锅都能够，留意油别放多了，饼最好薄薄层就可以，那样烙的饼做饼丝才会更为取得成功；

3、炒饼丝食物能够随便配搭，能够挑选一点水分略微多一点的蔬菜水果，让饼丝充足消化吸收料汁会更为香软，当然还可以最终再加小半碗水焖一会儿，实际效果也会非常好

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