- 观点1： 今天和大家详细说说火宫殿正宗臭豆腐制作过程，受广大吃货的委托，寻觅到了正宗长沙臭豆腐的做法，这可是花钱都买不到的“独家长沙臭豆腐制作秘籍”哦!
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工具材料：
食谱热量：3642.3(大卡)
主料
黄豆
5kg
辅料
辣椒油
250g
茶油
1kg
麻油
150g
酱油
500g
卤水
15kg
粗盐
100g
熟石膏
300g
操作方法
01
制豆腐 将黄豆用水泡发，泡好后用清水洗净，换入清水20~25kg，用石磨磨成稀糊，再加入与稀糊同样多的温水拌匀，装入布袋内，用力把浆汁挤出，再在豆渣内对入沸水拌匀后再挤，如此连续豆渣不沾手，豆浆已挤完时，撇去泡沫，将浆汁入锅用大火烧开，倒入缸内，加进石膏汁，边加边用木棍搅动，约搅15~20转后，可滴上少许水，如与浆混合，表示石膏汁不够，须再加进一些石膏汁再搅。如所滴入的水没有同浆混合，约过20min后即成为豆腐脑。将豆腐脑舀入木盒内，盖上木板，压上重石块，压去水分，即成豆腐。
02
油炸臭豆腐 将青矾放入桶内，倒入沸水用棍子搅开，放入豆腐浸泡2h左右，捞出豆腐冷却。然后将豆腐放入卤水内浸泡，春、秋季约需3~5个h，夏季约浸泡2h左右，冬季约需6~10个h，泡好后取出，用冷开水略洗，沥干水分，再将茶油全部倒入锅内烧红，放入豆腐用小火炸约5min，一待焦黄，即捞出放入盘内，用筷子在豆腐中间钻一个洞，将辣椒油、酱油、麻油倒在一起调匀，放在豆腐洞里即成。
03
卤水制法 以用豆豉2.5kg为标准计算，须加清水15kg烧开，过滤后，在汁水内加碱1500g浸泡半个月左右，每天搅动1次，发酵后即成卤水。
特别提示
正宗长沙臭豆腐产品特点：色焦黄，外焦里嫩，鲜而香辣。 - 观点2： 臭豆腐不能再吃了？这种配料让人“恶心”，吃多了还会致癌？
臭豆腐是很多人爱吃的一道街边美食，“闻起来臭，吃起来香。”没吃过的人对它敬而远之，喜欢吃的人对它爱不释口。
关于臭豆腐，一直有一个传言：臭豆腐会致癌！这个传言是真的吗？吃臭豆腐真的会致癌吗？
臭豆腐会致癌吗？
答案是：会！
臭豆腐的发酵时间较长，还需要合适的环境，对温度、湿度和菌种都有要求，传统方法制作臭豆腐需要数月的时间，一些小作坊为了缩短制作周期，常常会使用制作周期短且成本较低的“化学勾兑卤水”。
这种卤水主要化学物是硫酸亚铁、硫化钠和硼砂，这些化学成分对人身体危害极大，极易引发癌症。
另外，这种卤水也存在较多卫生问题，菌种的数量和类型常常不达标，人在食用后很容易摄入较多的有害物质，导致肝肾损害甚至衰竭。
常吃臭豆腐有什么危害？
常吃街边小作坊的臭豆腐，除了会摄入较多的化学有害物和含毒细菌，对身体的危害还有很多，极易引起健康问题。
1. 腐烂之害。
臭豆腐的臭味一部分来源便是蛋白质的腐败物所散发出来的，这种腐败物属于胺类，可以和亚硝酸盐作用生成强劲致癌物亚硝胺。建议在吃臭豆腐的同时吃一些含有维生素C的食物，维生素C可以阻断亚硝胺的生成。
2. 污染之害。
很多小作坊的卫生条件不达标，在臭豆腐制作过程中很容易受到污染。甚至有的不法分子还利用馊水、污水来制作臭豆腐。
3. 霉变之害。
臭豆腐是利用特殊菌种发酵而成，属于霉变食物，肠胃不好的人尽量少食用，避免引起消化道疾病。
4. 油污之害。
很多小作坊为了节约成本和时间，经常会将炸臭豆腐的油反复利用，这种油含有大量的致癌物质。
为了您的健康着想，这道街边美食，能不吃还是不吃的好。
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