海鲜鱼白善学做方法_美食特产问答

观点1：白鳝的烹制法，有蒸、炸、扣、焖等，以蒸最能体现其鲜美

白鳝的烹制法，有蒸、炸、扣、焖等，以蒸最能体现其鲜美
豉汁蟠龙鳝制作此菜选珠江口咸淡水交界所产的白鳝，以农历九月秋风劲时最佳，故又称风鳝。白鳝的烹制法有蒸、炸、扣、焖等，以蒸最能体现其鲜美。烹制时用重约750克的白鳝一条，从脊骨处每隔约3厘米切一刀，只切断脊骨到内腔，不切断腹部，使整条鳝呈竹节状，从口部取出内脏后洗净，用豆豉泥等调味料拌匀，盘绕于碟中，头部上昂，人蒸笼用旺火蒸熟，撒上胡椒粉，淋浇熟花生油。特点为爽滑鲜美、玻味芬香。白鳝菜式到90年代中期还有不少，如串烧鳝、苏梅鳝卷等。

桂鱼换新装广州菜烹桂鱼多以清蒸法，但90年代也有创新，如桂鱼换新装，是广州酒家的创新菜。制法：将桂鱼起肉，切成双飞鱼片；虾仁用水余熟；每件鱼片加虾仁一只成卷状，排放于碟中蒸熟；鱼头、尾拍上生粉，用油炸至金黄色，上碟与鱼卷造鱼型；将炒熟芦笋或西兰花拌边；淋上青芡即成。特点清鲜嫩滑，青绿美观。玉簪桂鱼卷东方宾馆名菜。先将桂鱼肉切片，用精盐、味精调料拌匀，卷上蒜心段、火腿条各一条；再将桂鱼腩连骨炸至金黄色取起，放于已摆上红萝卜丝的木船形器皿中，淋上加入麻油、胡椒粉的碗芡；蒸熟鱼片卷，造型拼边。特点是嫩滑爽口甘香，一鱼两味，选型新颖。; 观点2：鱼肉是我们平时生活中经常能吃到的食物，尤其是海鲜鱼它的味道是极其的鲜美，但是生活中有很多人认为海鲜鱼特别腥，其实只要能够把它掌握它的做法，做出来的海鲜鱼是特别的美味，而且海鲜鱼的营养价值更是丰富，经常食用对身体还有很多好处，下面一起了解一下海鲜鱼的做法是怎样的？
海鲜鱼的做法
主料
笋香菇25克
火腿片葱
鲜鱼一条
辅料
味精盐
白糖黄酒15g
胡椒粉少许麻油适量
姜片25克
海鲜鱼的做法步骤
1.将鱼刮鳞去腮，内服洗净；
2.将鱼放入场盘里放葱、姜片、香菇、笋片、火腿片，再加黄酒、白糖、精盐、味精、胡椒粉，一起拌和放在桂鱼身上上笼用旺火蒸约15分钟，出笼后，淋上麻油即可
雪菜黄鱼面
原料：小黄鱼、雪菜、葱姜、盐、胡椒粉、料酒、猪油、高汤、面条
做法：
1、小黄鱼去鳞去腮及肚肠，洗净抹干，两面片下鱼肉待用；
2、鱼骨加上葱姜用猪油煸香，淋料酒去腥；
3、加入高汤（没有用清水也可以）大火煮10分钟至汤色浓白；
4、加盐和胡椒粉调味后关火，滤去鱼骨等杂物，保留汤汁做面汤底；
5、之前片下的鱼肉用少许盐、胡椒粉、料酒拌匀腌5分钟；
6、然后两面蘸薄薄一层面粉入油锅煎至两面微黄盛出；
7、雪菜洗净切末，和少许葱姜末一起下油锅煸炒；
8、倒入一碗水，下鱼肉滚2分钟，淋少许料酒，加一点点糖和胡椒粉，尝一下味道，根据自己口味看看需不需要再加点盐；
9、用水淀粉勾薄芡即可成为面浇头；
10、将面条煮熟，捞到盛有汤底的面碗里，再加上做好的面浇头，一碗鲜掉眉毛的雪菜黄鱼面就大功告成了，还等什么，赶紧开动啦！
上面就是对海鲜鱼的做法是怎样的介绍，通过了解之后我们知道海鲜鱼做起来也是比较简单的，没有我们想象的那样复杂，其实平时可以多吃一些海鲜鱼来食用，但是值得注意的是有甲状腺疾病的朋友尽量少吃海鲜鱼。; 观点3：白鳝鱼，又叫河鳗，酒店常见菜品为“酒炖河鳗”。

白鳝鱼的营养价值是很高的，对年轻人有强健体魄和养颜的功效，被称为“水中人参”。

家庭做法，我不推荐酒炖，就推荐一款“焖烧河鳗”吧。

家烧白鳝鱼制作过程

用料：白鳝鱼一条，五花肉30克，猪油适量，芹菜段10克，青红椒丝10克，盐，蚝油，酱油适量

做法：1：白鳝鱼杀洗干净，从背脊处向下切至骨头处，但是不要切断，每刀间隔3CM，五花肉切小丁块

2：起锅烧油，加入五花肉炒香，再加入葱姜爆香，加入适量开水，调入盐、蚝油、酱油

3：水煮开后，放入白鳝鱼，淋入少许猪肉，盖锅盖焖烧10分钟，打开锅盖加入芹菜段，青红椒丝，再淋上一些猪肉，盖锅盖再焖烧5分钟，即可成品食用

白鳝鱼食疗是很不错的，可以补气虚，暖肠胃。

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