驴肉怎样煮才好吃？_美食特产问答

观点1：驴肉就用清水煮，放少量盐，吃的时候搭配点蒜酱。味道非常美啦。
当然，最好吃的部分就是肋条那里的肉，咱东北叫槟子！; 观点2：步骤如下：
先准备好驴肉一千克，备齐调料：花椒20粒、八角5个、葱1根、姜5片、蒜5瓣、干辣椒5个、料酒1汤匙、酱油4汤匙、黄酱4汤匙、白糖5克、食盐适量、水适量。
将驴肉斩大块后放入锅中，注入没过肉的清水，大火煮沸后撇去浮沫。
将上述调料全部放入后搅拌均匀，大火再次煮沸后转中小火加盖焖煮约2小时即可。
煮驴肉的注意事项：
必须大火转小火慢炖，不能急于求成。
煮驴肉时可用干净的白布包一些茶叶同煮，这样驴肉易烂，而且有特殊的香味。
煮驴肉时可加白酒或者白醋，可以软化肉质。
快煮好时留心收汁，每隔一会儿搅拌一次，以防粘锅。
驴肉简介：是指驴的肉，它的不饱和脂肪酸含量，尤其是生物价值特高的亚油酸、亚麻酸的含量都远远高于猪肉、牛肉。
营养价值：
驴有“两高两低”的特点：高蛋白，低脂肪；高氨基酸，低胆固醇。对动脉硬化、冠心病、高血压有着良好的保健作用。
含有动物胶，骨胶朊和钙等成分，能为老人、儿童、体弱者和病后调养的人提供良好的营养补充。; 观点3：一、驴肉可以选择清炖的方式，原汁原味味道很好的。
二、清炖驴肉做法
食材
主料
驴肉1000g
油10g
盐30g
料酒5g
大料20g
葱10g
姜10g
生抽20g
老抽30g
白糖20g
步骤

驴肉用凉水泡5—6小时，泡出血水。

2.驴肉切块。

3.浸驴肉。

4.撇去浮沫，捞出。

5.锅放少量的油，葱、姜、大料爆锅。

6.将驴肉放入煸炒放料酒、生抽、老抽、白糖煸炒。

7.驴肉用铲子翻均匀。

8.将驴肉放入烧开水的锅中炖，加适量的盐。

9.小火炖4小时就可以出锅了。

10.炖好的驴肉。; 观点4：清炖最佳。
准备好配料：油、盐、料酒、大葱、姜、生抽、老抽、白糖。
驴肉用凉水浸泡，泡出血水。
将驴肉切成核桃大小，然后倒入冷水中烧开，将油沫撇掉，然后用笊篱把肉块放入高压锅中
将油倒入高压锅，然后将辅料全部倒入，然后倒入清水，将肉淹没即可，如果想让肉干一些，可以少放一些水即可，然后搅拌均匀。
静候时间20分钟左右就好了。; 观点5：酱驴肉~

用料
驴肉 2斤
花椒适量
大料 3-4瓣
姜片 5-6片
蒜 3-4瓣
豆瓣酱 3大勺
糖 3大勺
白酒 2平勺
盐 2平勺
生抽 1大勺
老抽 1大勺
酱驴肉~的做法
驴肉切大块入锅，倒入没过驴肉的清水，放适量花椒，1-2瓣大料，煮开5-10分钟
驴肉捞出来，洗净锅，重新放一大锅清水，放花椒适量，大料1-2瓣，姜片5-6片，蒜3-4瓣，豆瓣酱3大勺，糖3大勺，生抽老抽各1大勺，白酒2平勺，盐2平勺
大火煮开转中火，大概煮2-3小时
注意：如果觉得水慢慢煮少了，可以加1-2次水，加适量盐，煮的时候要翻面，不然吃起来影响口感
出锅，可以调一碗蒜汁，味道更好

红焖驴肉之筋头巴脑

用料
驴肉 1000克
花椒 30粒
葱 1根
姜片 8片
料酒 50克
生抽 30克
盐 10克
郫县豆瓣酱 1勺
桂元 6个
大枣 6颗
白糖 30克
香醋 5克
蒜 10瓣
红焖驴肉之筋头巴脑的做法
驴肉冷水入锅，炖至血水浮出。

捞出清洗干净。

放入高压锅中，加水，放入葱，姜，花椒，盐，生抽，压制30分钟。

驴肉捞出切块，锅中入油，加入姜蒜爆香，放入郫县豆瓣酱1汤勺，炒出红油，倒入切好肉块翻炒。烹入料酒，1汤勺生抽，加水至肉表面。
加入白胡椒粉3克，白糖30克，盐少许，炖至汤浓，收汁前加入5克香醋提鲜即可。

小贴士
注意虽加香醋，但菜中无酸味，仅是少许提香作用。; 观点6：您好，可以参考以下做法噢
1、原料：驴肉5000克。
2、调料：花椒10克、肉豆蔻2克、红曲20克、山楂10克、桂皮5克、冰糖50克、白芷5克、草果5克、姜20克、酱油300克、料酒100克、八角5克、盐30克、大葱。
3、将驴肉用清水清洗干净，再浸泡5小时。
4、将汤锅置火上，注入清水烧开，放入泡好的驴肉氽一下，然后放入凉水中过凉。
5、将锅置火上，加入冰糖炒至金红色，下入清水、酱油、精盐、料酒烧开，打去浮沫。
6、再加入用红曲米煮红的水及山楂片。
7、将花椒、豆蔻、草果、桂皮、白芷、大料装入纱布袋内扎好口，同放入锅中。
8、再加入葱段、姜片，烧开后煮约3分钟。
9、再将驴肉放入，然后用旺火烧开，撇去浮沫，再用中火炖烧3.5小时，至酥烂为止。
10、然后取出晾凉，即可改刀切片装盘食之。【摘要】
生驴肉怎样煮最好吃【提问】
您好，可以参考以下做法噢
1、原料：驴肉5000克。
2、调料：花椒10克、肉豆蔻2克、红曲20克、山楂10克、桂皮5克、冰糖50克、白芷5克、草果5克、姜20克、酱油300克、料酒100克、八角5克、盐30克、大葱。
3、将驴肉用清水清洗干净，再浸泡5小时。
4、将汤锅置火上，注入清水烧开，放入泡好的驴肉氽一下，然后放入凉水中过凉。
5、将锅置火上，加入冰糖炒至金红色，下入清水、酱油、精盐、料酒烧开，打去浮沫。
6、再加入用红曲米煮红的水及山楂片。
7、将花椒、豆蔻、草果、桂皮、白芷、大料装入纱布袋内扎好口，同放入锅中。
8、再加入葱段、姜片，烧开后煮约3分钟。
9、再将驴肉放入，然后用旺火烧开，撇去浮沫，再用中火炖烧3.5小时，至酥烂为止。
10、然后取出晾凉，即可改刀切片装盘食之。【回答】; 观点7：很多人在做肉的时候，为了干净地去除血沫，一般会把肉用清水近泡一段时间，猪、羊、牛都可以这样做，但驴、狗不可以，这两种肉，煮制的过程中，血能让肉的味道更鲜美。
因此，把洗干净的驴肉直接上高压锅，葱段，姜片，大料，花椒，酱油，咸盐，味精，冰糖，加足够量的水。关键是再加一块鲜橘皮（一次性纸杯底大小）或切两三片苹果放里边，这个很关键的，做好后味道很好的，带桔子或者苹果的清香味。
因为驴肉肉丝粗，不爱烂，因此多煮。我一般一次焖半小时，焖两次，第一次后不开盖儿，放置十分钟，继续。第二次不开盖，放置5-8小时，完全凉了，拿出来，切片，开吃。; 观点8：一、可以做香卤驴肉，具体做法和用料：驴肉2斤、葱2棵、姜1块、八角3个、花椒1小把、桂皮1块、香叶5片、山楂2片、老抽3勺、生抽3勺、冰糖5克、盐2勺、料酒100ML。二、香卤驴肉的具体做法： 1、驴肉洗干净进冷水泡三个钟头，去血水。2、锅里坐水，放葱姜，驴肉焯水。3、砂锅放清水、花椒、葱段、姜块、八角、山楂、桂皮、香叶、料酒、老抽、白糖。4、放入驴肉、大火煮开后小火一个小时。5、放盐，再煮十分钟出锅。6、放在原汤里浸泡过夜再加热后，味道更赞。三、营养价值1、驴肉肉质红嫩，口感劲道比牛肉的纤维更细。口感更好没有猪肉的肥，也没有羊肉的膻味是走兽类肉的上品。2、驴肉中所含蛋白质比牛肉、猪肉都要高，其中脂肪含量比牛肉、猪肉均要低，因此驴肉是典型的高蛋白质低脂肪食物，另外，驴肉中还含有大量的动物胶、骨胶朊和钙、硫等成分，能够为体弱、病后调养的人提供良好的营养补充。; 观点9：莴笋炒驴肉片的做法步骤

1
驴肉切片后用调味料腌15分钟待用，莴笋切长方条状，姜、蒜拍碎，葱切段，辣椒切丝

2
热锅，下色拉油，爆香姜、蒜，下驴肉片滑炒至8成熟，盛起

3
原锅再下点色拉油，投下莴笋条快炒一会

4
下8成熟的驴肉片

5
下少许盐、蚝油和生抽，与材料一起炒均匀

6
下葱段和辣椒丝，淋麻油，炒均匀后上碟; 观点10：主料：驴肉 5000克
调料：花椒 10克肉豆蔻 2克红曲 20克山楂 10克桂皮 5克冰糖 50克白芷 5克草果 5克姜 20克酱油 300克料酒 100克八角 5克盐 30克大葱 30克
口感此肉色泽酱红，软烂糯口，咸鲜味浓，醇香四溢，酒饭均宜。
制作方法
1. 将驴肉用清水清洗干净，再浸泡5 小时；
2. 将汤锅置火上，注入清水烧开，放入泡好的驴肉氽一下，然后放入凉水中过凉；
3. 将锅置火上，加入冰糖炒至金红色，下入清水、酱油、精盐、料酒烧开，打去浮沫；
4. 再加入用红曲米煮红的水及山楂片；
5. 将花椒、豆蔻、草果、桂皮、白芷、大料装入纱布袋内扎好口，同放入锅中；
6. 再加入葱段、姜片，烧开后煮约3 分钟；
7. 再将驴肉放入，然后用旺火烧开，撇去浮沫，再用中火炖烧3.5 小时，至酥烂为止；
8. 然后取出晾凉，即可改刀切片装盘食之。; 观点11：用料
主料

驴肉1千克

调料
食盐
适量
酱油
4汤匙
葱
1根
姜
5片
蒜
5瓣
八角
5个
花椒
20粒
干辣椒
5个
料酒
1汤匙
黄酱
4汤匙
白糖
5克
水
适量
煮驴肉的做法
1.将驴肉斩大块后放入锅中，注入没过肉的清水，大火煮沸后撇去浮沫

2.将全部调料放入后搅拌均匀，大火再次煮沸后转中小火加盖焖煮约2小时即可

烹饪技巧
1、红烧酱油可以用老抽代替。
2、随时留心收汁情况，每隔30分钟搅动一次，以免糊锅。
3、酱好的驴肉切片食用，下饭佐酒，冷热均可。
菜品特色
俗话说“天上龙肉，地上驴肉”，可见这种肉类的不同寻常。也的确是不同寻常，很多大型超市都极难买到新鲜上乘的驴肉。我再次在度假期间，沾了富饶小城的光。
料理驴肉和料理牛肉差不多，只是火候要足一些，久一些。欠缺了会发硬，影响口感。百度得知，驴肉是一种高蛋白、低脂肪、低胆固醇的肉类，补气养血、安神去烦、强筋壮骨。只是忌与荆芥同食。
做酱驴肉的步骤与酱牛肉差不多，但是多了几味料，所以，要想做出口感上乘的五香酱驴肉来下酒，还是需要花费一番心思才行。; 观点12： “天上龙肉，地上驴肉”，是人们对驴肉的最高褒扬。驴有“两高两低”的特点：高蛋白，低脂肪；高氨基酸，低胆固醇。对动脉硬化、冠心病、高血压有着良好的保健作用。另外还含有动物胶，骨胶朊和钙等成分，能为老人、儿童、体弱者和病后调养的人提供良好的营养补充。

五香酱驴肉
原料：驴肉5000克。
调料：花椒10克、肉豆蔻2克、红曲20克、山楂10克、桂皮5克、冰糖50克、白芷5克、草果5克、姜20克、酱油300克、料酒100克、八角5克、盐30克、大葱。
做法：
1、将驴肉用清水清洗干净，再浸泡5 小时；
2、将汤锅置火上，注入清水烧开，放入泡好的驴肉氽一下，然后放入凉水中过凉；
3、将锅置火上，加入冰糖炒至金红色，下入清水、酱油、精盐、料酒烧开，打去浮沫；
4、再加入用红曲米煮红的水及山楂片；
5、将花椒、豆蔻、草果、桂皮、白芷、大料装入纱布袋内扎好口，同放入锅中；
6、再加入葱段、姜片，烧开后煮约3 分钟；
7、再将驴肉放入，然后用旺火烧开，撇去浮沫，再用中火炖烧3.5 小时，至酥烂为止；
8、然后取出晾凉，即可改刀切片装盘食之。

制作要诀：
1、驴肉必须是浸泡5 小时左右，以泡出血水为宜；
2、炒糖色时，要掌握好火候，火大易糊，有苦糖味，火小糖没有颜色，如同没炒；
3、红曲米炒时，一定要以煮至水很红时为宜，可多煮几次；
4、炖驴肉时，因时间长，所以要看好火候，勤翻动驴肉，以免糊锅。若汁干可加入一些开水，但决不可加凉水，否则肉难煮烂；
5、如驴肉较老，若煮制酥烂则需煮制时间延长，以5小时为宜。

特色：此肉色泽酱红，软烂糯口，咸鲜味浓，醇香四溢，酒饭均宜。

驴肉煲汤
主料：驴肉300克驴骨头200克香葱2棵生姜1块大料适量
调配料：香油2小匙料酒1大匙胡椒粉2小匙精盐2小匙味精1小匙
制作过程：
1、驴肉和驴骨头用清水洗净；香葱洗净打结，生姜洗净拍松，香菜洗净切末；
2、将驴肉、驴骨头放入大锅中加香葱结、生姜、大料同煮，驴肉至肉烂时捞出，切片；
3、待汤汁呈乳白时，再放入驴肉片烧开，加精盐、味精、胡椒粉、料酒、香油即可。; 观点13：酱驴肉
材料
驴肋肉1000克。调料酱油200克，甜面酱30克，精盐5克，白糖7克，葱段10克，姜片10克，鲜汤2000克。香料包1个(内装花椒5克，八角3克，桂皮5克，丁香、砂仁、白芷各3克)。
做法
1、将驴肉洗净，切成4块，放入水锅中焯透，捞出投凉。
2、锅内放入鲜汤，加入酱油、甜面酱，精盐、白糖、葱段、姜片、香料包，烧开煮20分钟即成酱汤。
3、将驴肉放入酱锅内，大火烧开，撇净浮沫，改小火酱至驴肉酥烂捞出，摆在熏箅上。
4、将熏锅烧热，撒入白糖，熏2～3分钟取出，刷上香油即成。
材料替换
可用牛肉替换，称为酱牛肉。; 观点14：原料:新鲜驴肉、香菜、干辣椒
生姜丝
制作过程：
1、驴肉冲血洗净，加卤料煮八成熟。
2、凉干后切片备用。
3、净锅烧油4成熟放入姜蒜、姜丝，干辣椒编炒，放入驴肉，加入料酒，放入原汁驴肉汤，然后放精盐、味精、白糖、胡椒粉、酱油、烧2-3分钟即可，起锅装盘，下面垫一点香菜，浇上自己调好的秘酱，浇上干辣椒角即成。
长治腊驴肉
原料：鲜驴肉250千克
做法：
（1）制作腊肉的原料为驴、马、骡的鲜肉，以驴肉为佳。切肉时要按部位把肉分成前肘、后肘、前臂、后墩、元宝骨、肋条、腱子、腰球、肚厢皮等，顺着把各部位之肉切成1～2千克的肉块，用清水浸泡12小时。
（2）洗净后放入90℃清水锅内，加调料(每15千克生肉加花椒35克、大料35克、茴香35克、食盐300克)，滚煮3～4个小时。
3.出锅晾凉后将肉按部位依次放入盛有老汤的砂锅，上压小石块，炖煮12个小时(其间不断加汤)即可出锅。
驴肉煲汤
主料：驴肉300克
驴骨头200克
香葱2棵
生姜1块
大料适量
调配料：香油2小匙
料酒1大匙
胡椒粉2小匙
精盐2小匙
味精1小匙
制作过程：
1、驴肉和驴骨头用清水洗净；香葱洗净打结，生姜洗净拍松，香菜洗净切末；
2、将驴肉、驴骨头放入大锅中加香葱结、生姜、大料同煮，驴肉至肉烂时捞出，切片；
3、待汤汁呈乳白时，再放入驴肉片烧开，加精盐、味精、胡椒粉、料酒、香油即可。
老王寨五香酱驴肉
原料：
驴肉5000克。
调料：
花椒10克、肉豆蔻2克、红曲20克、山楂10克、桂皮5克、冰糖50克、白芷5克、草果5克、姜20克、酱油300克、料酒100克、八角5克、盐30克、大葱。
做法：
1、将驴肉用清水清洗干净，再浸泡5
小时；
2、将汤锅置火上，注入清水烧开，放入泡好的驴肉氽一下，然后放入凉水中过凉；
3、将锅置火上，加入冰糖炒至金红色，下入清水、酱油、精盐、料酒烧开，打去浮沫；
4、再加入用红曲米煮红的水及山楂片；
5、将花椒、豆蔻、草果、桂皮、白芷、大料装入纱布袋内扎好口，同放入锅中；
6、再加入葱段、姜片，烧开后煮约3
分钟；
7、再将驴肉放入，然后用旺火烧开，撇去浮沫，再用中火炖烧3.5
小时，至酥烂为止；
8、然后取出晾凉，即可改刀切片装盘食之。
制作要诀：
1、驴肉必须是浸泡5
小时左右，以泡出血水为宜；
2、炒糖色时，要掌握好火候，火大易糊，有苦糖味，火小糖没有颜色，如同没炒；
3、红曲米炒时，一定要以煮至水很红时为宜，可多煮几次；
4、炖驴肉时，因时间长，所以要看好火候，勤翻动驴肉，以免糊锅。若汁干可加入一些开水，但决不可加凉水，否则肉难煮烂；
5、如驴肉较老，若煮制酥烂则需煮制时间延长，以5小时为宜。
特色：
此肉色泽酱红，软烂糯口，咸鲜味浓，醇香四溢，酒饭均宜。
编辑本段适宜人群
一般人均可食用，身体瘦弱者尤宜。
1.
适于积年劳损，久病之后的气血亏虚，短气乏力，倦怠羸瘦，食欲不振，心悸眼差，阴血不足，风眩肢挛，不寐多梦、宫能性子宫出血和出血性紫癜等症；
2.
平素脾胃虚寒，有慢性肠炎、腹泻者忌食驴肉。; 观点15：煮驴肉的时候少放调料，只放一点八角和桂皮就行，煮的时候的火要小。文火炖熟，最好不放盐，煮到用筷子能插进去的时候就可以了。各地的做法不一样，不过我还是赞同不放酱油，不放红曲的自然色。吃时蘸着大蒜和香油调成的汁，味道鲜美。; 观点16：一、驴肉可以选择清炖的方式，原汁原味味道很好的。

二、清炖驴肉做法
食材
主料：
驴肉1000g，油10g，盐30g，料酒5g，大料20g，葱10g，姜10g，生抽20g，老抽30g，白糖20g

步骤：
1、驴肉用凉水泡5—6小时，泡出血水。
2、驴肉切块。
浸驴肉。
4、撇去浮沫，捞出。
5、锅放少量的油，葱、姜、大料爆锅。
6、将驴肉放入煸炒放料酒、生抽、老抽、白糖煸炒。
7、驴肉用铲子翻均匀。
8、将驴肉放入烧开水的锅中炖，加适量的盐。
9、小火炖4小时就可以出锅了。; 观点17：一、沙锅驴肉菜品分类原炖调味类型咸鲜味主料：驴肉 300克白菜 400克冻豆腐 200克配料：韭.菜花 15克腐乳（红） 20克调料：盐 6克料酒 6克辣椒油 2克大葱 15克香菜 15克口感汤醇味厚，汤色奶白。制作方法1. 驴肉切片；2. 白菜头切块；3. 冻豆腐切条片，用开水焯一下；4. 酱豆腐加开水研开调成腐乳汁；5. 葱切末；6. 香菜切末；7. 取沙锅一只用白菜头、冻豆腐垫底，把切好的驴肉整齐地码成桥形，加入奶汤，上火炖开；8. 加入精盐、味精、料酒，转微火煮30分钟左右；9. 韭.菜花、酱豆腐汁、葱末、香菜末、辣椒油分装小碗内备用；10. 沙锅端上桌，各料随沙锅上桌，吃时根据个人喜好调味。二、芋头驴肉煲菜品分类原炖调味类型咸鲜味主料：驴肉 400克配料：芋头 200克调料：沙茶酱 20克大蒜（白皮） 15克大葱 25克姜 25克植物油 15克料酒 15克淀粉(玉米) 5克酱油 10克盐 2克味精 1克口感咸鲜味美。制作方法1. 驴肉切块；2. 芋头剥净表皮，切成块；3. 大蒜洗净；4. 驴肉放入锅中，加入开水煮熟，捞出漂洗干净；5. 锅中放油烧热，依次放入沙茶酱、蒜、驴肉、葱段、姜片，煸炒出香味；6. 烹入料酒、酱油，把驴肉等放入煲锅中，倒入开水，再加入精盐、味精，改用小火慢煲；7. 待肉熟烂时，放入芋头煲烂，用水淀粉勾芡即可。; 观点18：一般酱着吃，家里做，先洗净，锅中加凉水上火放肉，放黄酱，无香料【花椒，大料，陈皮，小茴香良姜】葱姜，料酒。酱油。炖熟即可。; 观点19： 1.驴肉切片，白菜头切块，冻豆腐切条片，葱、香菜均成末。
2/开火烧水适量，将冻豆腐在开水中焯一下备用，腐乳用少许开水研开调成腐乳汁备用。
3取锅一只，最好是砂锅，将白菜头、冻豆腐垫底，切好的驴肉整齐码于上部，加入奶汤，按情况兑适量开水，大火烧开。
4烧开后，加入盐、味精、料酒，转微火炖煮30分钟左右。
5调入韭花、腐乳汁、葱末、香菜末、红油，出锅盛小碗，如果是砂锅，便连锅上桌，根据个人喜好小碗调汁或直接食用。; 观点20：辣咖喱驴肉饭

用料咖喱 3块土豆 1个洋葱半个胡萝卜 1根米饭 2碗驴肉 300克

辣咖喱驴肉饭的做法

驴肉我用的煮熟的，这样做起来又快又方便～半个洋葱切条，白水煮驴肉切块，一个土豆一根胡萝卜洗净去皮切块
锅热加油，油热放洋葱，炒出香味～
放胡萝卜土豆，翻炒一分钟～
驴肉也进来炒一下～加没过食材的水大火煮开～
转中火～炖5分钟，这个时候胡萝卜和土豆已经基本熟了～
下咖喱块～今天我肉多，下了四分之三盒～
咕嘟咕嘟小火炖两分钟，咖喱融化，关火～焖三到五分钟，让食材更加入味软烂～
切记，一定要汤稍多一点才好吃，不要炖的特别粘稠那种～也不要炖时间长了，要是土豆炖化了口感也不好吃
米饭摆好盘，盛入适量咖喱汤汁
再冲个胡辣汤，开吃吧！; 观点21：蒸着吃，煮着吃，炒着吃，都很好的！那就看你喜欢怎么吃了？; 观点22：; 观点23：新鲜的驴肉，冷水泡出血沫，急火烧开慢火炖，炖的功夫久了就会好吃。; 观点24：驴肉可以选择清炖的方式，原汁原味味道很好的。; 观点25：酱驴肉通过用一些花椒大料慢火煮的驴肉又烂又香又好吃。; 观点26：额，这个没吃过，建议你去学学吧; 观点27：主料：驴肉三大块
方法/步骤：
1、这一次我将教大家用驴肉做出美味的料理，首先我们选取三大块上好的驴肉，比较好的选择是外脊肉或者是背部肉。

2、将驴肉放入煎锅，开大火煎单面，等到驴肉冒出油来，翻面接着煎，驴肉变得焦黄的时候就可以先调到文火了。

3、当火调小的时候，我们可以在驴肉上切纹，在纹上放上米醋，这样是为了去除驴肉上浓郁的味。

4、之后我们可以拿出驴肉，放入一个干净的盆内，把盆放入冰水，如果有冰块，可以直接放在冰块上面。

5、等驴肉表面不再冒气后，我们可以将驴肉切块，拿出葱姜爆炒，等到香味飘出，我们就可以盛出开吃了。; 观点28：五香酱驴肉
原料：驴肉5000克。

调料：花椒10克、肉豆蔻2克、红曲20克、山楂10克、桂皮5克、冰糖50克、白芷5克、草果5克、姜20克、酱油300克、料酒100克、八角5克、盐30克、大葱。

做法：

1、将驴肉用清水清洗干净，再浸泡5小时；

2、将汤锅置火上，注入清水烧开，放入泡好的驴肉氽一下，然后放入凉水中过凉；

3、将锅置火上，加入冰糖炒至金红色，下入清水、酱油、精盐、料酒烧开，打去浮沫；

4、将花椒、豆蔻、草果、桂皮、白芷、大料装入纱布袋内扎好口，同放入锅中；

5、再将驴肉放入，然后用旺火烧开，撇去浮沫，再用中火炖烧3.5小时，至酥烂为止；

6、然后取出晾凉，即可改刀切片装盘食之。

驴肉，是指驴的肉，它的不饱和脂肪酸含量，尤其是生物价值特高的亚油酸、亚麻酸的含量都远远高于猪肉、牛肉。 “天上龙肉，地上驴肉”，是人们对驴肉的最高褒扬。

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驴有“两高两低”的特点：高蛋白，低脂肪；高氨基酸，低胆固醇。对动脉硬化、冠心病、高血压有着良好的保健作用。另外还含有动物胶，骨胶朊和钙等成分，能为老人、儿童、体弱者和病后调养的人提供良好的营养补充。

一般人均可食用，身体瘦弱者尤宜。适于积年劳损，久病之后的气血亏虚，短气乏力，倦怠羸瘦，食欲不振，心悸眼差，阴血不足，风眩肢挛，不寐多梦、功能性子宫出血和出血性紫癜等症；平素脾胃虚寒，有慢性肠炎、腹泻者忌食驴肉。

平素脾胃虚寒、有慢性肠炎、腹泻患者不宜食用。

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