我想学做米酒？_美食特产问答

观点1：糯米用水浸泡六小时左右。

2、泡到可以用手指轻松捏碎即可。

3、倒掉水，上蒸笼蒸(没有蒸笼直接蒸锅里蒸)蒸十五分钟左右至七八成熟关火。

4、自然冷却后加入甜曲酒，加入一杯凉开水，用勺子轻轻把米饭压实，中间压一小窝，盖上盖子，夏天可以直接放着就好，现在的温度可以用盒子装着，用被子包裹住，两至三天就好了。

糯米一定要完全凉透以后再加酒曲，不然，做出来的甜酒会带酸味。糯米最佳发酵温度为25-30度，过低，发酵菌不会死亡，只是活动力减弱，甜酒不容易来，但是，如果发酵温度过高，甜酒肯定就做失败了。

整过操作过程一定要无油，无盐，保持容器和手的洁净。不然做出来的甜酒不白，口味也不好，或者不成功。

上面就是制作米酒的具体方法了，是不是很简单呢?如果你有兴趣的话，不妨找个时间自己动手来做做看吧!

其实做米酒是比较有乐趣的，即使你自己不爱喝，也可以做好了之后送人。作为一种礼物，因为是纯手工的，所以也比较有新意哦。

那么喝米酒对我们的身体有没有好处呢?答案是有的，而且好处还不少，想要知道具体的好处都有哪些的话，请您接着看下文哦。

米酒的功效与作用

对畏寒有效

米酒对于畏寒、血淤、风湿性关节炎以及腰酸背痛都有一定的效果，一般热饮比较好。

有助于神经衰弱等症

对神经衰弱，精神恍惚，抑郁健忘等症，加鸡蛋同煮饮汤效果较佳。

帮助血液循环

米酒能够帮助血液循环，促进新陈代谢，具有补血养颜，舒筋活络，强身健体和延年益寿的功效。

对产妇有益

米酒对于产妇的血淤，腰背酸痛。体质虚衰，元气降损，缺奶和贫血等病症都有很好的作用，它对手足麻木和震颤，跌打损伤等也有不错的效果。

调味

米酒作为调味佳品的原理在于，它能溶解其他食物中的三甲胺，氨基醛等物质，受热后这些物质可随酒中的多种挥发性成分逸出，故能除去食物中的异味。

解冻

一条冻得严严实实的鱼，在前半段淋上些米酒，完全浇没，几分钟后，会发现前半段已经感觉有解冻后黏黏的液体在上面，而后半段还是冻得像棍子。

恢复松软

可以在面包上滴几滴米酒，之后在放入微波炉，转好之后，会发现面部像刚出炉那样新鲜，口感比较好。

化淤

用生姜末浸在米酒里，浸泡40分钟后，用生姜末在淤血的地方揉搓，会有辣辣的效果。; 观点2：想学做米酒
现在虽然物质丰富，但是衍生了很多化学催化剂，足以引起安全食物的隐患，追求天然健康的食物越来越受追棒！我也是其中喜欢烘焙的一个粉丝，越来越喜欢自己做的面包、酸奶、米酒、果酱、年糕，家人都赞不绝口，酒怕巷深，现在我分享给大家吧！

以1斤糯米为例

1.将糯米精心淘洗干净，用清水泡24小时。（夏天将置于冰箱泡发）

2.泡发好的糯米，用不锈钢筛箩沥水。蒸锅上放凉水，把装糯米的筛箩放到笼屉上蒸制60分钟。（蒸制30分钟时，掀开锅盖，浇些开水淋在糯米饭上，继续再蒸制30分钟，关火，焖锅15钟，再把糯米饭的筛箩取出。）

3.把装米酒的容器洗干净，（无油）再用开水涮涮，以达消毒灭菌。

4.取出的糯米饭筛箩，直接用自来水冲洗，并用干净的筷子剥开，以达最快速度降温。

5.沥干水份。秤酒曲粉2~3克

6.容器最低层，先均匀地薄薄洒一层酒曲，用干净的勺，挑进糯米饭，平铺一层。接着再洒一层酒曲，再平铺一层糯米饭，以次完成。最后用勺稍稍用力按压，紧实，中间掏个洞，给予发酵出酒的空间，即完成了做米酒的步骤。

7.常温下放置，悄悄观察其变化。若夏季2天即可出酒，冬季需要4.5天。出酒后放置冰箱冷藏。

随后便可以享用了。

米酒:甘甜，浓郁，醇香。

酒酿:可以用于点心，面食，面包的发酵，也可做鸡蛋花酒酿，酒酿小元宵甜品，甚是美味也！

家中自制米酒的制作方法

1、长粒江米洗净，水浸泡24小时，手能捻碎即可。(大米也可制作，但出酒率低、口感稍差)

2、将泡好的江米蒸熟。(加水宁多勿少)

3、放凉至35度左右(手感温热)，加入甜酒曲/适量温开水至浆糊状(留一点儿甜酒曲备用)，充分拌匀。(蒸饭时水加多了，就不用再加水了)

4、制作好的糯米饭置于带盖儿的容器中，用一矿泉水瓶子的下半部，扎好眼儿，插入糯米饭的中。（蒸饭时多加些水，出酒后就可直接食用了，但糯米饭太软扒不出坑儿，只好插个瓶子了)

5、预留的一点儿甜酒曲加入少量温开水溶解，倒入插在糯米饭中间的瓶中，可以起到加速发酵的作用。

6、盖好盖子，30度左右放置大概24小时就会闻到酒香了，也会看到开始出酒了。如果在夏天室温过高，此时就要移入冰箱。随着糯米饭的逐步发酵，体积会膨胀，插入的瓶子会上浮，盖好盖子后上面压上一个有重量的碗即可。

7、随着酒的取出，糯米饭的体积会逐渐缩小，口感也会越来越差。(建议多取酒少吃饭，出酒越到后面口感越甘甜)

8 、酒随出随取，存于瓶中，置于冰箱冷藏。米饭/糯米酒一周内吃完。(米饭/酒单独/混合食用都可/冷热都可)
照以上的步骤和方法，一定会学会做米酒; 观点3：【准备食材】

大米，糯米，甜酒曲，凉开水。

【烹饪步骤】

1、首先把用到的糯米和大米按照1:1的比例混合起来，加入少许清水把表面的灰尘清洗一下，清洗的时候要轻，不要用力去搓，以免破坏米本身的营养。

2、洗好以后把里面倒入清水，水的用量一定要超过米的量大概一手指节的高度，水不能太多，否则蒸出来的米太粘，放入酒曲的时候就不容易搅拌了。

3、把米放入电饭煲中，打开煮饭键就不用管了，等电饭煲跳闸就可以了，米饭熟了以后自动跳闸，这时打开盖子，把内胆拿出了，放在外面晾一下，等米饭冷凉了以后，用铲子不停的去搅拌，如果太粘可以放少许凉开水，让米饭充分搅匀，做好以后放在一个干净的无水无油带盖子的容器中，我这里用到的是砂锅。

4、米饭彻底冷凉没有温度了，这时把我们准备好的酒曲拿出来，我这次买的是甜酒曲，做出来会带有微微甜的口感，也不是太甜，酒曲在超市就可以买的到，一般和酵母粉放置在一个位置，有不同口感的酒曲，大家根据自己的喜欢选择就好。

5、酒曲均匀的撒在米饭上，边撒边用筷子不停的去搅拌，直到搅拌的非常均匀，让每一粒表面都粘上酒曲，全部撒均匀以后用锅铲把米粒压实，糯米大米之间的空隙一定要小，最后用筷子在中间捣一个小孔，这样方便观察出酒的状态。

6、用保鲜膜把盛米饭的容器包裹起来，一定要包严实，可以多包上几层，然后再盖上盖子，找一个温暖的地方去发酵就可以了，如果在冬天室内温度不高的话，建议用棉质的杯子或者衣服包裹一下，这样更有利于发酵。

7、发酵两天两夜以后就可以了，这时取出容易，打开以后看一下中间的孔里面已经有非常多的酒出来了，这样米酒就酿好了，非常简单方便，用这种方法来做零失败，新手都可以轻松酿出好喝的糯米酒。

【烹饪小提示】

1、酒曲的具体用量要根据米的多少来定，在购买酒曲的时候，包装袋的后面会标准具体的用法和用量，根据后面显示的用量来加就可以啦。

2、做米酒，也可以单纯的用大米去做，或者用糯米去做，也是按照上面的方法做就可以，非常简单，喜欢吃米酒的赶紧做来试一下吧！; 观点4：很多人喜欢喝米酒，外面卖的价格可真是不低，如果自己在家做就方便实惠多了。今天就是来做米酒的，这米酒其实没有想象当中的那样难，方法学会了就非常的容易。做米酒有两种食材都可以，作出来米酒也都很好喝，一种是米饭，另一种是糯米。

米酒，也叫酒酿，醪糟，是糯米发酵而成的，口味香醇甜美，能补气补血，营养十分丰富，热量高，酒酿汤圆和酒酿蛋花汤都深受大家欢迎呢。有时用它发酵面团，蒸出来的馒头超棒，还有股淡淡的甜味，连水都省了。

甜酒甘甜芳醇，能刺激消化腺地分泌，增进食欲，有助消化。糯米经过酿制，营养成分更易于人体吸收，是中老年人、孕产妇和身体虚弱者补气养血之佳品。用糯米酒炖制肉类能使肉质更加细嫩，易于消化。糯米酒还有提神解乏、解渴消暑，促进血液循环、润肤的功效。

需要准备的食材：大米，糯米，甜酒曲，凉开水。

【开始制作】第一步、先将以上的食材准备好，然后先准备好大米和糯米，将糯米和大米按照1:1的比例混合起来。用清水把表面的灰尘清洗一下，清洗的时候要清，不要用力去搓，以免破坏米本身的营养；

第二步、洗好后倒入清水在容器中，水的用量一定要超过米的量，大概一手指节的高度，水不能太多。否则蒸出来的米太粘，放入酒曲的时候就不容易搅拌了；

白糯米，营养美味，香甜软糯，圆糯米新鲜木偶米粗粮，便宜实惠，喜欢就看看吧。

第三步、然后把米放入电饭煲中，打开煮饭键就不用管了，等电饭煲跳闸就可以了，米饭熟了以后自动跳闸。这时打开盖子，把内胆拿出了，放在外面晾一下，等米饭凉了，用铲子不停的去搅拌，如果太粘可以放少许凉开水，让米饭充分搅匀，做好以后放在一个干净的，无水无油带盖子的容器中；

第四步、等米饭彻底没温度了，把准备好的甜酒曲，均匀的撒在米饭上，边撒边用筷子不停的去搅拌。撒均匀后用锅铲把米粒压实，最后用筷子在中间捣一个小孔，这样方便观察出酒的状态；

第五步、用保鲜膜把盛米饭的容器包裹起来，一定要包严实，可以多包上几层，然后盖上盖子，找一个温暖的地方去发酵。发酵两天两夜以后就可以了，这时取出容易，打开以后看一下中间的孔里面已经有非常多的酒出来了，这样米酒就酿好了；

这样甜丝丝的米酒就做好啦，是不是非常的简单呢，这样做的米酒有着酒味但是不浓，就这样喝都非常美味。; 观点5：我做米酒步骤很少，可以说是懒汉米酒。传统做法要先浸泡几个小时，然后烧开水，把米放入蒸锅蒸二三十分钟，摊开晾凉或者直接用冷水冲，一层糯米一层酒曲铺好，视气温情况发酵二三天。
家里娃多时间少，能省略的步骤全部省掉，只求味道不管品相。下面分享给没做过的朋友供借鉴，步骤如下：
2~3斤糯米入电饭煲，像平时做饭一样蒸熟；
晾凉，着急就在洗菜池里放半池凉水，把电饭煲内胆一起放进去加速变凉；
半碗凉白开，放入酒曲，搅拌均匀；
倒入糯米，边倒边搅拌，最后在表面再洒一薄层酒曲，盖上盖子密封就行了。
另外，洗干净发酵用锅后，我会放少量水烧开后倒掉，避免掺进生水；酒曲总用量，一般我会比产品说明加倍，防止搅拌不均；盖盖子之外，还用保鲜膜增加气密性。这样做从没有失败过。
夏天注意不要放在空调房，放在没有空调的房间或阳台更好，两天就可以吃到浓浓酒香的米酒了。; 观点6：米酒是用糯米加上甜酒曲制作而成的一种甜食，它香甜可口，营养丰富，是人们非常喜爱的一种食品，其制作方法如下。
食材换一换食材
糯米
1000g
甜酒曲
5g
方法/步骤分步阅读
1
/10
根据需要取糯米适量备用；
2
/10
用清水淘洗干净后在冷水中泡3小时，直到糯米容易用手碾碎；
3
/10
将泡好的糯米放在加了水的蒸锅中；
4
/10
盖上锅盖，蒸十五分钟，将糯米蒸熟；
5
/10
将蒸熟的糯米放一会，让温度降至温热，约35度左右，撒上甜酒曲；
6
/10
加入适量水，用手将甜酒曲和糯米搅拌均匀；
7
/10
用手心将米酒压平，在中间打个孔；
8
/10
有保鲜膜将装有米酒的容器密封；
9
/10
盖上锅盖，放在30度左右的房间保存24小时；
10
/10
等到有酒香后，倒入开水，杀死甜酒曲中的酵粉，米酒就做好了，可以直接食用，也可以煮开后食用; 观点7：我想学做米酒，我更觉得你想学做米酒真的很好啊，米酒非常的好喝很有营养啊！也很受大家的欢迎啊！大多数人都比较喜欢喝米酒。; 观点8：自己在家也能做米酒，学会方法，三天就能做出香醇浓郁的米酒。

第一步：取适量的糯米用清水清洗干净之后放到一个小盆里面，用清水将糯米泡起来，这样一直浸泡8个小时以上。

提示：浸泡糯米的水一定要足，在浸泡糯米的时候最好换三四次水，这样可以保证泡糯米的水更加清洁卫生，泡出来的糯米变得软糯，用手指可以轻易地捏软就说明糯米泡好了。

第二步：糯米浸泡好了之后双手揉搓一下，将糯米放到一个干净的碗里面，紧接着将淘米水放入到蒸锅当中，开火将蒸锅里面的淘米水煮沸之后将糯米连同大碗一起放入到蒸锅当中用小火蒸大约30分钟。

提示：用淘米水来蒸糯米可以让糯米的香味更加浓郁，做出来的糯米酒味道会更好哦。

第三步：糯米蒸好之后拿出来用勺子将糯米打散，等到糯米的温度自然冷却到35度左右。

第四步：取适量的酒曲用35度左右的温水融化开，将酒曲倒入糯米当中充分搅拌均匀，再将糯米摊平，在糯米当中挖一个小的孔洞。

提示：大家一定要等到糯米在35度左右再加入酒曲，如果糯米的温度过高会将酒曲的活性给破坏掉，就做不成米酒了。

第五步：在糯米的上面淋上少量的凉白开，将糯米连同那个碗一起密封起来，将它放到一个温暖的地方发酵三天，这样美味好喝的米酒就做好了。

提示：在30到35度的环境下最容易让米酒发酵了，如果糯米当中的小孔洞里面充满米酒水就说明米酒做好了，如果没有就要继续发酵，直到发酵出米酒即可。
做米酒时要注意：

1)拌酒曲一定要在糯米凉透以后。否则，热糯米就把灰霉菌杀死了。结果要么是酸

的臭的，要么就没动静。

2)一定要密闭好。否则又酸又涩。

3)温度低也不成。三十摄氏度左右最好。

作好的米酒可以生吃。但对肠胃有些刺激。最好羼水煮来吃，味道就柔和多了，既不会甜得发腻，酒味也不太浓。煮食也可以加汤圆和别的东西。

没有糯米，可以蒸玉米粉，蒸的时候隔一段时间将玉米粉打散，再洒水搅拌。

没有蒸锅，也可以用生糯米。
米酒的酒精含量约为15%～25%. 热量(千卡) 400 蛋白质(克) 1.6 碳水化合物(克) 98.4，与黄酒相近，乙醇含量低。据分析，米酒营养成分与黄酒相近，乙醇含量低。但是可为人体提供的热量比啤酒、葡萄酒都高出很多倍。米酒含有十多种氨基酸，其中有8种是人体不能合成而又必需的。每升米酒中赖氨酸的含量比葡萄酒和啤酒要高出数倍，为世界上其它营养酒类中所罕见的，因此人们称其为“液体蛋糕”。; 观点9：世间万物，唯有美食不可辜负，今天小编又来给大家分享健康美味的食谱了！米酒是咱们中国民间传统的特产酒，相信很多人都比较喜欢喝这种米酒。这种酒与平常的白酒不同，它是用蒸熟的糯米拌上酒曲发酵而成，它含糖、有机酸、维生素B1、B2等，有益气活血、散结、消肿的功效，它虽然是酒，但是酒精含量并不多，偶尔喝点米酒对身体是有益处的。

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我们都知道外面买的米酒不仅贵，而且一瓶米酒多半是水，真正的米酒含量却非常少。其实米酒的做法特别简单，好的米酒可以直接喝，还可以用来炒菜去腥，自己酿的更干净，更香醇。接下来小编教你在家自制米酒，简单3步做好，香醇浓郁，学会再也不用买了。
【自制米酒】

【准备食材】：糯米3斤，甜酒曲一小包，冷开水。

【做法】：1.首先把糯米淘洗干净，浸泡6个小时左右，糯米需要浸泡至完全发胀，用手戳一戳糯米无硬芯就可以了。

接下来把糯米蒸熟，具体做法是在蒸锅层垫上纱布，把糯米倒进去铺平，盖好后用大火蒸40分钟左右。糯米表面要多戳一些洞，让锅里的蒸汽能升腾上来，这样糯米更容易蒸熟。

2.糯米蒸熟以后，把糯米倒入一个无水无油干净的大盆中，扒开糯米，冷却降温。再准备一个干净的小碗，倒入半碗凉开水，把甜酒曲倒入碗中溶解。

待糯米冷却至30度左右的时候，把溶解好的酒曲水倒进去，搅拌均匀。

3.搅拌好以后，用干净的饭勺按压紧，中间挖出一个洞，再淋入两碗凉开水，然后用保鲜膜盖好，放在温暖的地方进行发酵。室温低于20度的时候，需要用棉袄或者棉被裹紧，给糯米保温，这样更容易发酵。

这简单的三步可以概括为，蒸糯米、酒曲拌糯米、压紧发酵，经过这三个步骤以后，等上两天或者三天时间，自制的酿米酒就做好啦，甜甜的米酒伴着淡淡的酒香，非常好喝哦！如果想喝更浓烈的米酒，可以让它发酵久一点，酒味更浓更香醇。

小贴士：我们在自制酿米酒的时候，一定要先把保证所有工具都用开水煮一遍，要保证这些工具都无生水无油干净的状态，这样酿的米酒才能保证酒曲的正常发酵，放久了也不会发霉，酿出的米酒也更香醇哦！学会了这个做法，想喝米酒不用买了，在家自制超简单，香醇浓郁，比买的好喝百倍！小伙伴们，想喝米酒赶紧试一试吧！

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