烧公鸡怎么做最好吃_美食特产问答

观点1：烧鸡公的做法非常简单，只要按照菜谱步骤一步一步您来一定会享受到一道美味菜肴，烧鸡公是中国菜系川菜菜系中很有特色的菜式之一,烧鸡公以鸡肉为主要材料,烹饪以烧菜为主,口味属于麻辣味,跟着小编为您提供菜谱试试看，相信您一定会成功！

配料:
大公鸡、葱、姜、蒜、花椒、干辣椒、大料、桂皮、青椒等。
操作:
一、做酱：
1、准备原料:
a、豆瓣酱一包，北京本地的酱比较好；
b、蜂蜜一瓶，没有特别要求；
c、干辣椒、花椒、丁香、肉桂、生芝麻、姜丝若干；
d、香油（南方称麻油）少许。
2、蒸酱
a、将豆瓣酱倒入碗中，加入蜂蜜一勺（南方叫调羹），加入香油少许（香油千万不要多放）。b、把这些东西搅匀，放入（酱和碗一起）蒸锅中蒸10分钟。
c、注意，蒸的时候用大火将蒸锅中的水烧开后再转为小火慢慢的蒸。
d、蒸好后把酱碗拿出时一定要小心不要烫到手。
3、炸酱
a、将辣椒、花椒、丁香、肉桂、生芝麻、姜丝放入一个空碗中。注意肉桂要碾碎，辣椒也要捏碎，生芝麻不要太多。
b、在锅中倒入花生油，开火到锅中的油开始冒烟后将油倒入上述装有各种香料的小碗中。c、在香料碗中油尚未平静下来时，马上倒入蒸好的酱中，然后快速搅拌。上述过程中一定注意安全，不要烫到手。
d、好了，酱做好了。有一些材料的用量我没有明确说明，完全按照你自己的口味去掌握吧。比如辣椒、花椒的多少，蜂蜜的多少。
二、烧鸡公：
1、准备原料本来应该买一只活生生的大公鸡，现吃现宰。我估计各位做不到。那就买点新鲜的鸡翅根，切成块状。还要准备葱、姜、蒜、花椒、干辣椒、大料、桂皮、青椒（最好是红绿各有一些）。葱有一部分切丝，一部分切段；蒜一部分切成两半，一部分要正瓣。桂皮砸成小块。
2、净肉把一锅水烧开，然后把鸡块倒入沸水中紧一分钟，捞出后空干水备用。
3、炒肉a在锅中倒入大量的油，注意，油一定要够多，至少要能没过鸡块。b、等油微热后先将花椒、大料、桂皮扔进去。
c、等香味出来后，将鸡块倒入，开始不断翻炒。注意，火一定不能太大，一定要不断翻炒。d、5分钟后，加入葱丝、姜、切成两半的蒜、干辣椒、青椒，接着不断的翻炒。
e、10分钟后，加入整瓣的蒜，葱段，倒入上面准备好的高氏蜜酱，用力翻炒。
f、15分钟后，关火起锅，倒入开到最小火的电磁炉中就可以吃啦。
4、加水等肉吃得差不多了的时候，炝一个锅儿（在一个干净的锅里面倒入少许油，油热后加入葱丝，然后加水），将炝好的锅倒入电磁炉中，就可以当火锅一样下一些你喜欢吃的菜吃，比如莴笋、豆皮什么的。
以上就是烧公鸡的作法了，大家学的怎么样了呢？在我们这里，如果家里有客人来，必备的就是烧鸡了，可是因为不会做每次都要去外面买现成的，现在知道了烧公鸡的作法，以后也可以自己做来试试了。; 观点2：烧鸡公怎么做？
烧鸡公，是用公鸡、青椒、芹菜、洋葱等食材制作的菜品，口味以麻辣为主。此菜为重庆的一道经典江湖菜，广泛流行于川渝一带，属于川菜系或渝菜系。
鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。
做烧鸡公火锅最重要的就是食材的选择，应当选用散养土公鸡，土公鸡肉质鲜美，营养丰富。

食材准备

土公鸡一只约2500g左右、葱、姜、蒜、花椒、干辣椒、大料、桂皮、青椒（最好是红绿各有一些）。
制作步骤
1、葱有一部分切丝，一部分切段；蒜一部分切成两半，一部分要正瓣。桂皮砸成小块。
2、把一锅水烧开，然后把鸡块倒入沸水中紧一分钟，捞出后空干水备用。
3、在锅中倒入大量的油（油一定要够多，至少要能没过鸡块）。等油微热后先将花椒、大料、桂皮扔进去。等香味出来后，将鸡块倒入，开始不断翻炒（火一定不能太大，一定要不断翻炒）。
4、5分钟后，加入葱丝、姜、切成两半的蒜、干辣椒、青椒，接着不断的翻炒。10分钟后，加入整瓣的蒜，葱段，倒入上面准备好的高氏蜜酱，用力翻炒。
5、15分钟后，关火起锅，倒入开到最小火的电磁炉中即可。
食物相克
1、不宜与兔肉同时食用。
2、不宜与鲤鱼同时食用。
宜食人群
一般人群均可食用，老人、病人、体弱者更宜食用。
忌食人群
1. 感冒发热、内火偏旺、痰湿偏重之人、肥胖症、患有热毒疖肿之人、高血压、血脂偏高、胆囊炎、胆石症的人忌食；
2. 鸡肉性温，助火，肝阳上亢及口腔糜烂、皮肤疖肿、大便秘结者不宜食用；
3. 动脉硬化、冠心病和高血脂患者忌饮鸡汤；感冒伴有头痛、乏力、发热的人忌食鸡肉，鸡汤。; 观点3：烧公鸡配方和工序

主料：老公鸡一只。

配料：干红辣椒8颗左右，鲜尖辣椒10颗左右，

佐料：葱一棵，姜一大块，蒜瓣10瓣左右、整花椒一汤匙，大茴香2颗、豆油、酱油、醋、味精。

做法和工序

一、备料

1、活鸡现杀之后剁块，鸡块不要太小（约3公分见方），鸡头鸡爪留整的，如果是在自家杀鸡，最好把鸡血用小碗净下来留用。

2、干红辣椒切段、葱切段、姜切大片、蒜切片或刀拍扁、鲜尖辣椒切成小段备用。

二、紧水（去掉鸡腥味）

锅热后不放油，将剁好的鸡块放入锅内翻炒，直至将炒出的水紧干，鸡肉开始收缩，尚未炒糊。将紧干水的鸡块盛入菜盆备用。

三、红烧老公鸡

锅热后放入适量豆油（或色拉油），油热后将整花椒、大茴香、干红辣椒放入锅内炝一下，确保不被炝糊，将鸡块倒入锅内翻炒数遍，部分鸡块开始冒油时，用酱油喷一下，酱油要多放，类似于烧红烧肉，鸡块上色之后喷适量醋，再翻炒一下，然后将葱、姜、蒜放入锅内再次翻炒几下（蒜留一半最后用），放入适量食盐，然后放入热水（以淹没鸡块为准），用大火烧，直到锅内水被基本收干，仅剩一点浓浓的菜汁为止。（如果有鸡血，在水被收干之前放入锅内）

四、盛盘（提味）

将鲜尖辣椒、剩下的蒜放入锅内，翻炒几下，以辣椒断生为准，放入适量味精，翻炒一下之后盛入菜盘或菜盆食用。; 观点4：【红烧小公鸡】

【材料】小公鸡，生姜葱，8角，栗子，鸡蛋

【做法】：

把小公鸡洗干净，冷水下锅，煮到微微冒泡就可以捞出，倒去血水冲洗干净。

这一步是为了去除血水，保证汤汁清澈。切勿大火烧开很久，影响汤汁鲜美。

锅里倒油，放入生姜葱八角炒香，倒入洗干净的鸡块翻炒，再倒入生抽老抽，放入盐糖调味，再翻炒上色。
家常小公鸡最好吃的味道来自于八角，虽然调味料简单，但是炸香以后八角的味道渗透到鸡肉里面，非常的香。

加入一碗水，没过鸡块，大火烧开后转小火慢炖20分钟。
家里飘着浓浓的鸡肉的香味，会让人有一种幸福感！

再拿出之前就剥好储存在冰箱里的栗子，倒入锅中，大火烧开。可以想象美味了吧。吃过栗子的都知道，栗子甜甜的面面的，外表裹着鲜美的鸡汤，真是太好吃了。

再加入4个煮熟的剥了壳的白鸡蛋，一起放到锅里，红烧小公鸡和卤蛋一起实现。等卤蛋上色可以把卤蛋先盛出来，再舀点汤汁，继续浸泡卤蛋。

锅里再放入一个撕成块的红辣椒，翻炒一下，出锅装盘。

家常红烧小公鸡就做好了，看着好吃闻着香，鸡肉鲜美栗子甜，就连卤蛋都比普通的茶叶蛋要好吃。
一只3斤重的鸡吃不完，放到第2天吃，鸡肉由于在汤汁中浸泡了一夜，味道比百味鸡都好吃，太香了，太入味了。
以上就是我分享的家常小公鸡的做法，加了栗子，加了鸡蛋，营养又健康，一锅烧还特别省事。; 观点5：; 观点6：农家烧公鸡：大厨来教你，超级好吃下饭、简单易学; 观点7：川渝名菜，麻辣鲜香。

原料：
大公鸡一只2000克、大蒜头30瓣、姜300克、葱3两、五爪辣椒25克、普通干红椒25克、胡椒20粒。辅料：土茶油、酱油2汤匙、马田豆油1汤勺、蠔油1汤匙、料酒1汤匙、、精盐及鸡精少许、葱段少许、清水300克。

准备工作：1、大蒜、姜去皮，切成姜、蒜片；葱切成一寸长的葱段待用。

2、胡椒碾成粉待用。

3、干红椒剪成半寸长的小段备用。（其中颜色偏黄的是辣椒皇，猛辣型的，用来调味；而颜色偏红的是普通干椒，用来配相。）

4.大公鸡解刀成一寸见方的块状。（在所有关节的部位，都顺着关节头的接缝切，那里只有脆骨和韧带，是不用剁的，一切就断。）

5.内脏洗净解刀另放，备用。

四：烧制：

1、炒锅烧干，不倒油，直接把鸡倒入锅中干炒，加入一部分五爪干辣椒生姜蒜头，然后再加点老抽煸炒，炒个10分钟左右用碗盛出来。

2、将炒制去腥后的鸡块倒入高压锅中，放少许姜片与盐，放水稍稍盖过鸡肉的清水一起压至高压锅上气，改中火再压5-6分钟（鸡越老，时间压得越长），压好后，鸡块捞出控干水备用。

3、炒锅置旺火上烧热，倒入150克土茶油，将蒜片、姜片、干椒段倒入锅中煸炒。

4、待佐料炒香之后，倒入压制好的鸡块，翻炒。

5、放酱油调色。然后放盐、蠔油、料酒、酱油调味。（因为这道菜属于猛辣型，口味要重，早放调味料才可以保证入味哦~）

6、继续翻炒，至鸡皮翻卷、肉质紧缩。

7、加入适量清水（水量至少要与鸡肉保持水平），加盖焖三分钟后，开盖，再放入之前切好的鸡内脏，把内脏埋到鸡肉和汤里，继续加盖焖二分钟。

8、根据个人口味放入适量的鸡精和之前碾好的胡椒粉，与主料翻炒均匀。再淋上50克生茶油，并将葱段全部倒入锅内，迅速拌匀后起锅装盘即可。

本文编辑：大Y

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烧鸡公实为烧公鸡火锅，是一道色香味俱全的汉族名菜，属于川菜系，因四川人称“公鸡”为“鸡公”而得名。这种风味火锅源于重庆，一直以来流行于全国各地，此菜品用料粗旷，配料灵活，民俗气息浓厚，口味辣而不燥，嫩滑鲜香，口感新奇，自成一派。说起重庆烧鸡公火锅会想到什么?鲜嫩的鸡肉，浓郁的汤汁，粉香的土豆或者爽滑的粉丝，这都是烧鸡公的标配，不怕你喜欢，就怕你念念不忘。重庆烧鸡公，怎么做嫩滑不柴？请看来自湖北武汉从厨30年的烹饪大师讲解湖北风味的烧鸡公做法附配方。

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烧鸡公火锅：色泽红亮，香气浓郁，鸡肉嫩滑，麻辣浓郁。

主料：鲜活公鸡 2500克，葱段100克。

配料：土豆250克、鲜红椒20克、鲜青椒10克。

调料：葱节30克，姜片15克，蒜瓣15克，精盐5克，胡椒粉3克，料酒50克，底料全部，香菜段3克，鸡精3克，味精1克，猪骨鲜汤1000克，火锅油1000克。
自制底料：

一郫县豆瓣稍剁，用菜油小火炒香；取30克干辣椒除掉辣椒蒂入清水锅中先大火煮开，然后小火煮20分钟，再焖泡30分钟左右，这一步的煮制是为了让干辣椒涨发，降低辣椒的噪味，然后捞出控干水分，取一石钵钵，将涨发好的辣椒放入钵钵内用木棒杵烂，即成糍粑辣椒；泡椒去蒂去籽，杵成粗块；干辣椒选料很关键，一般选择头干辣椒，泡椒最好是自己泡的，其作用能增色增香增辣。

二白豆蔻拍破，丁香少许、花椒入锅中，用微火焙至酥香，然后用石钵钵杵碎，所有香料加工成粉，冰糖敲碎。
三起锅加熟菜油，烧至六成油温，倒入备好的大葱段、生姜片、红葱头等料头炸至金黄色后捞出，然后放入糍粑辣椒、郫县豆瓣、香料粉，花椒粉用小火慢炒约15分钟辣香味浓时起锅，底料即制成。

锅油配方：香气浓郁，色泽红亮，麻辣味浓，浓稠光亮。
火锅油是用干辣椒、花椒、香料与其他原料精心调制而成，它在火锅中不仅具有浓稠火锅卤汁，保持汤卤温度，滋润烫食原料作用，而且还具有增强汤卤色泽，增浓汤卤香味、麻味、辣味的作用。
主料：干辣椒节3000克、干花椒1000克。
配料：郫县豆瓣 2000克、葱段1000克、姜片150克、蒜颗150克、八角200克、桂皮100克、山奈150克、草果50克、白豆蔻25克、砂仁30克、肉豆蔻15克、丁香 5克、白芷10克、小茴香20克、香叶30克、灵草15克、排草 10克、冰糖 50克、米酒汁100克、熟菜油 25千克、牛化油5千克、猪化油20千克。
特荐用具：100厘米x100厘米的不锈钢汤桶。

制作流程：

一将干辣椒节入清水锅中煮至变软后捞出，用清水冲洗后控干水分，加工成茸即成糍粑辣椒，干花椒入锅中用微火焙至酥脆。

二八角、桂皮掰成小块，草果、白豆蔻、砂仁、肉豆蔻拍破，白芷、香叶、灵草、排草切碎，所有香料用温水浸泡5分钟左右后冲洗干净沥干水分。
三将牛化油放入锅内，置中火上炼至香气四溢时加熟菜油、猪化油烧至三成油温，放入葱段、姜片、蒜颗炸香捞出，下郫县豆瓣、糍粑辣椒、冰糖、花椒，小火炒至香气四溢，水分快干、辣椒微微发时，放入白豆蔻、草果、砂仁、肉豆蔻、八角、桂皮、山奈、丁香、白芷、小茴香、香叶、灵草、排草，炒至豆瓣酥香时，烹入米酒，小火炒至米酒水分完全蒸发时关火，将炒好的火锅油倒入汤桶，凉后加盖，12小时后，滤去料渣，即得火锅油。

烧鸡公火锅制作流程：
一将活鸡宰杀，鸡血滴入盛有淡盐水碗中，静止凝结成血旺，鸡拔毛，剖腹取出内脏，鸡肫、鸡肝、鸡心清洗干净切成薄片，鸡腰剥去筋膜，与鸡杂共装一盘。鸡清洗干净后剁成4-5厘米大小均匀的方块。

二锅置中火上，加火锅油，烧至四成油温，下鸡块，炒至鸡块表皮微干时，放底料、葱节、姜片、蒜瓣，炒至鸡块上色入味，掺入鲜汤，调入精盐、胡椒粉，入高压锅，定时15-20分钟，根据鸡的老嫩情况而定，加鸡精、味精，撒上葱段、香菜段，锅底即制成。

技术总结：

①制作烧鸡公首先要选择合适的公鸡，我们选择的是放养了两年的跑山鸡，这种鸡的肉质比较紧实，香味也很浓郁，“年龄”过短的鸡肉，质地过嫩，只适宜用来制作爆炒类鸡肴，而制作烧鸡公则应选用一年左右的公鸡才能达到应有的鲜香。

土鸡砍块要均匀，不能汆水，也不能过油，要直接入锅煸炒，否则鸡肉吃起来口感发柴，不嫩也不香。

②在制作烧鸡公时，必须将鸡肉炒香，才能保证鸡肉本身的香味挥发出来。其方法是：把鸡块放入七成热油中不停翻炒至水分烧干，再放入冰糖、适量辣椒节、花椒、姜块继续翻炒，再放入适量郫县豆瓣炒至香酥，加适量老油炒2分钟左右，这时鸡块就差不多炒香了。检验鸡块中的水分是否炒干的标准为：当把鸡块在锅中翻炒的声音由大逐渐变弱并发出“嗤嗤”的声音时，用炒勺舀起油往下滴时观察其颜色显得很清亮，就证明鸡块里的水分已炒干。

③可根据客人口味配制油碟供客人蘸食，用油酥黄豆、四川榨菜（切小丁）、葱花、味精、香菜、另加少许锅中原汤调匀即成。

④烧鸡公怎么做嫩滑不柴？成功的烧鸡公，口感飘软，能够诱发食客的食欲，但如果吃起来口感发柴，不管味道如何鲜美，都会引起不愉快的感觉。主要原因：⑴“年龄”过短的鸡或饲料鸡，它们的肉质偏嫩，在做爆炒类菜肴时，口感香、酥、嫩，但如果用高压锅一压，不仅这些优点全无，而且会使肉质发柴，影响口感。所以一定要选用1年左右的农家喂养的土公鸡。⑵必须用高压锅压制，鸡块入高压锅中的压制时间以15一17分钟为宜; 观点9：都说老了老了，腿脚就走不动路了，人老从脚起，这话我算是深刻领会到了。前不久，一向健康的妈妈突然就膝盖疼，连走路都走不了了，这下可把我们吓坏了，要知道，妈妈向来好动，自从跟我到城里安家后，每天早晚最爱的就是广场舞了，每天一个队伍接着一个队伍，跳得乐不思蜀呢，这下连路都走不动了，心里哪能不急，于是到处求医问药，CT、核磁共振结果出来，严重的关节炎、半月板重度磨损，医生说这病吃药没用，建议马上手术，这下把老太太吓坏了，死活不肯手术。家人四处求医问药，终于打听到了一个食疗方，妈妈如获至宝，马上按照医嘱吃起来，中医果然名不虚传，才吃了3次，这几天妈妈明显感到病脚有力了很多，每天也能到小区稍微走动下了，这下我们也安心了不少。这几天陪着妈妈到小区转悠，发现腿脚不灵的人真不少，很多人年纪轻轻的人就患上了关节炎呢，所以特意将这个食疗方整理了下来，有需要的朋友可以试试哦。这个食疗方，可以缓解膝盖关节炎的症状，它的主要食材是鸡和嫩姜，鸡要选择公鸡，鸡有温中益气、补精填髓、补虚损的功效，是滋补的佳品。公鸡有壮阳和补气的作用,非常适合有腰膝酸软、畏寒肢冷的人食用。嫩姜有驱寒祛湿的功效，搭配公鸡食用，能营养关节筋骨，活血祛寒止疼，一天之内吃完，隔一周或者半个月吃一次，不但可以对付关节炎，还能够去除各种对关节不力的寒、风、湿，生姜焖鸡这么好，赶紧给家人吃吃吧。
主料未知
公鸡半只
姜(子姜)100克
辅料
油适量
盐适量
绍酒适量
步骤1嫩姜焖公鸡的做法大全
鸡去毛后，用手提起，放在燃气灶上方，将鸡皮表面的绒毛都烧干净，增加这一步，鸡肉就不会有腥味了
步骤2嫩姜焖公鸡的做法图解
处理好的公鸡再次清洗干净，剁成小块
步骤3嫩姜焖公鸡的家常做法
姜切片，青红椒切成圈
步骤4嫩姜焖公鸡的简单做法
将鸡块放入热油锅中爆炒，炒至鸡肉微微变得焦黄，鸡皮紧缩，盖上锅盖，焖几分钟，让鸡块里面完全熟透
步骤5嫩姜焖公鸡怎么吃
淋入生抽，稍微翻拌上色
步骤6嫩姜焖公鸡怎么做
淋入绍酒，再焖十分钟
步骤7嫩姜焖公鸡怎么炒
烧至微微收汁的时候，加入青红椒段和适量盐，稍微翻炒入味即可出锅
成品图

烹饪技巧
鸡块稍微切小一点，更容易熟透，也更入味。鸡杀好，去毛后放在燃气灶上，将浑身都烧一遍，这样，鸡炒出来就没有一点腥味。不管是炒制还是焖烧炖汤，都香味浓郁
鸡块炒制的时候，时间稍微要长一点，大火将鸡皮里的油脂都煸出来，肉质微微变色就可以盖上锅盖直接焖了，不用放水，焖出来的肉质更焦香

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