- 观点1： 调料水 陕西汉中凉皮调料水的做法：（以两斤水为例）
准备工作：铁锅一个、滤网一把、秤2斤水、盐80g、味精40g、大料粉10g
步骤：1、铁锅中放入2斤水，烧沸腾；沸腾后放入盐和大料粉一起煮，大火烧开三分钟，然后关火！
2、关火一分钟后放入提前称好的40g味精
3、然后用滤网把大料粉过滤出来即可；
凉皮调料水非常简单，最核心的东西主要在大料上面，料的配方会了基本就出师了；
辣椒油 1、准备工作：1斤色拉油，60g辣椒面（细粉为好） 辣椒油大料粉30--35g 芝麻15g
2、步骤
A、试油温：把一斤色拉油倒入锅中开火烧热，2--3分钟后用芝麻试油的温度；不断往锅里放少量芝麻，并观察芝麻有没有单个快速转圈
如果芝麻放入油中没有反应，那就继续加热油温；直到单个芝麻快速大转圈为止；然后关火！
B、关火后，稍等几十秒放入芝麻和辣椒油大料粉，搅拌均匀，然后冷却1分钟用辣椒面一点点试油温，直到辣椒面放入油中颜色无明显变化即可把全部辣椒面放入油里；如果辣椒面放入锅里颜色直接变白说明油温过高！
要想自己的凉皮好味道好，就必须在辣椒油上多下功夫，辣椒油决定了凉皮的口味!以前一个做凉皮的朋友，他每天生意不见起色，就到我这里学习了一个辣椒油，结果他的生意发生了本质性的变化，这说明辣椒油在凉皮里面起到了不可恭维的作用！
醋水：
制作凉皮的醋你可以用陈醋来做，另外就是在用陈醋的时候一定要加适量的白糖来了解陈醋的酸度，这样会好一些，记住陈醋是发酵的醋放多了会很酸，而且吃多了对胃会有一定的影响，醋和水比例1:1。
4
蒜水：
大蒜切成碎末用凉开水稀释，把4-5粒蒜捣碎或切末，加上半碗凉开水，稍加盐。
5
酱油水：
煮半碗水， 加入老抽小半碗，再加如小半碗醋，加入小把花椒，煮开开3分钟即可。
6
芝麻酱水：舀一勺芝麻酱，加4分之一碗水搅匀， 多搅一会儿，加稍许盐即可；
7
再把黄瓜切成丝丝。
绿豆芽煮熟八成熟即可，基本下锅半分钟就行了。
买的成品面筋切成丁块。 - 观点2： 醋，蒜泥。盐。喜欢辣的可以烧点油炸点辣椒粉一起调
- 观点3： 您好，面皮是陕西特色小吃，陕西小吃的口味是以辣和酥为特点 ，面皮口感味道鲜美筋道十足 。
做面皮调料少不了辣椒和花椒，此外还需要大料茴香 香草 香叶 丁香 孜然 草果 ，自然可以根据个人口味添加，这些是干香料 剩下的就是葱姜蒜和郫县豆瓣酱 。
第一步 先将炒锅烧至三成热 倒入色拉油 放入辣椒 花椒 大料 茴香 香叶 葱姜蒜 待辣椒开始变色时 加入少量料酒 紧接着放入适量的郫县豆瓣酱 大火翻炒几下又可以了 。
第二步 将炒好的底料倒入锅中 加入高汤 盐和鸡精 等汤沸起来。
做好的调料放到面皮上 可以再加一些醋 放一点盐巴 酱油 鸡精 蒜汁水就可以了。【摘要】
做面皮的调料配方【提问】
您好，面皮是陕西特色小吃，陕西小吃的口味是以辣和酥为特点 ，面皮口感味道鲜美筋道十足 。
做面皮调料少不了辣椒和花椒，此外还需要大料茴香 香草 香叶 丁香 孜然 草果 ，自然可以根据个人口味添加，这些是干香料 剩下的就是葱姜蒜和郫县豆瓣酱 。
第一步 先将炒锅烧至三成热 倒入色拉油 放入辣椒 花椒 大料 茴香 香叶 葱姜蒜 待辣椒开始变色时 加入少量料酒 紧接着放入适量的郫县豆瓣酱 大火翻炒几下又可以了 。
第二步 将炒好的底料倒入锅中 加入高汤 盐和鸡精 等汤沸起来。
做好的调料放到面皮上 可以再加一些醋 放一点盐巴 酱油 鸡精 蒜汁水就可以了。【回答】 - 扩展阅读1：烧烤肉类的腌制方法？
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