怎样熬制浓白牛肉汤_美食特产问答

观点1：我今天做的白萝卜牛骨汤，浓白的汤汁富含营养，口感润滑，味道特别鲜美，一点腥味都没有的。

【白萝卜牛骨汤】
所需用料：牛骨适量、白萝卜一条、料酒、葱结、姜片、烹饪黄酒、米酒。

操作步骤
第一步：先把牛骨用清水浸泡半个小时以上，初步把血水浸泡出来。如果直接用牛骨煮汤，那个汤会非常的腥，根本喝不下。

第二步：锅中加入自来水，加入牛骨、葱结、姜片、烹饪黄酒。一定要凉水下锅，才能慢慢地逼迫牛骨上的脏东西漂浮在水面上；加入去腥三宝，更好地把牛骨的腥味去掉。一般料酒已经无法满足把牛骨去腥的效果了，我用了黄酒，如果家里有花雕酒、女儿红，可以放一点下去把牛骨焯水去腥。

第三步：水开后，水面上会出现一层浮沫，这些都是血水和其他脏东西，一定要去除掉。

第四步：用小漏网把浮沫去掉，有的人以为这些是精华，不去掉，其实这是非常腥的杂质，千万不要留着直接煮汤哦，一定要撇掉，还严重影响美观。再继续煮1分钟后捞起，用温水清洗一下焯水后的牛骨。

第五步：牛骨尽量沥干水分，顺便把白萝卜切成小块。

第六步：起锅，把锅烧热，加入底油，再把牛骨放入锅中，用煎的方式，把牛骨的外皮煎至焦黄。

第七步：牛骨煎至焦黄后，在锅边淋入少许的白酒。白酒可以让牛骨的腥味减弱，还可以使汤水增香，再经过高温煮制，不会留下酒精，放心喝吧。

第八步：再倒入开水，你会发现汤水变得奶白色。加入凉水是没有这个效果的哦，加开水才会使汤水变得奶白色，这就是关键一步了。

第九步：开大火再次把锅中的水烧开，这时候出现的浮沫，是精华所在，千万不要再撇掉了，很多人以为这又出现垃圾杂质，把第二次出现的浮沫都撇掉，这是错误的做法，应当留着！

第十步：水开后，把牛骨和汤水移步到砂锅中。汤水要经过一两个小时的焖煮，一定要选用砂锅，砂锅非常耐高温，锅里的空间就像一个高压锅一样，能快速地使营养物质都释放出来。

第十一步：还连同汤汁都倒进砂锅里哦。

第十二步：开大火，再次烧开后转小火煮1个小时。骨头类的汤水最起码1个小时才能使营养物质全部释放出来。

第十三步：1个小时后，放入切好的白萝卜，继续焖煮半小时，饮用前，再进行调味哦。

好啦，一锅奶白的白萝卜牛骨汤就做好了，营养价值非常高的一道汤，其实牛骨是非常便宜的，时常用来做汤水滋补是很不错的。

总结
1.牛骨一定要焯水，第一次出现的浮沫要撇掉。

2.加入白酒使牛骨汤更加鲜美，没有腥味。

3.一定要加入热水，才能使汤水变得浓白哦。

4.第二次出现的浮沫一定要留着。

5.要用砂锅做这个牛骨汤。

煮牛骨汤时，想汤汁浓白，用水是关键，教你正确做法，完全没腥味。好了，今天的牛骨汤就分享到这里了，希望对大家有所帮助。; 观点2：很多人较为喜爱吃羊肉，尽管说牛羊肉也归属于尖肉，可是跟生猪肉对比牛羊肉的蛋白质含量高些一些。羊肉汤是做牛羊肉的一种方式，很多人做羊肉汤不容易有汤白的料汁出现，羊肉汤怎么做汤才汤白呢?羊肉汤不容易皮肤变白是由于牛羊肉汁带有的人体脂肪较为少的原因，假如要想羊肉汤白能够添加一些牛乳。

一、羊肉汤怎么做汤才汤白
我们平常煲出去的大骨汤汤白，实际上是由于肉类食品中的人体脂肪蛋白质含量丰富多彩，混和在水中以后，便会展现出乳浊液状。牛羊肉中人体脂肪是较为少的，所以说炖出去的汤，一般状况全是清澈清澈的，假如要想让羊肉汤越来越汤白，能够在炖煮牛肉汤的全过程中，在这其中添加绿色植物鲜奶油，那样便会让羊肉汤更汤白。

二、煮牛肉汤何时加盐
在牛羊肉快炖烂情况下放进，能够更为进味。
盐最好是在汤早已炖好的情况下，再加进。加盐以后，再用火灾炖十来分钟。那样做的益处是，不但味儿统统进去，并且汤味更浓。
三、牛肉汤的做法流程
食物：羊肉汤适当、牛羊肉500个、粉丝适当、豆油皮200克、香莱2个。
调料：服用盐适量、白胡椒粉、味精适当
流程：
1.将牛肉焯水，随后放进锅里加八角、生姜片煲汤。

2.羊肉汤烧开，天赋加点盐、白胡椒粉和味精调料，牛羊肉捞起来放凉预留。
3.将粉丝泡发，豆油皮切条，牛羊肉切成片，香莱清洗预留。
4.把豆油皮丝和粉丝各自烫熟，捞出来在碗里，最终兑上羊肉汤，摆上牛羊肉就可以。
四、羊肉汤的营养元素
羊肉汤多以牛羊肉为原材料，或兼以牛骨头煮汤，口味鲜醇香醇。在畜禽肉中，牛肉蛋白质成分较生猪肉、牛肉为高，脂肪率较少，是优质蛋白和含铁的优良饮食来源于。畜禽肉的脂肪率因种类、年纪、位置等要素有一定的区别，在挑选时须多采用脂肪率较少的位置烹饪服用。需要提醒大伙儿的是，羊肉汤虽美味可口，但与汤中牛羊肉对比，所含营养元素天差地别，摄入营养成分需重在吃荤。依据食物成分表，每100克瘦牛羊肉约含动能106大卡，蛋白20.2克，人体脂肪2.3克，胆固醇58mg，铁2.8mg等。; 观点3：高汤应用：清炖牛肉汤的高汤鲜美，爽口，带着一点淡淡的甘醇滋味，可作为家常汤的汤底，多加一些蔬菜一起煮，营养更丰富。
材料：牛大骨1根，洋葱半个，胡萝卜、白萝卜各半条，葱1根，姜1小块，八角1颗，水2000毫升。
调味料：A料：冰糖1小匙，米酒2大匙。
B料：盐适量。
1、先将牛大骨氽汤后洗干净，备用；胡萝卜和白萝卜去皮，洗净，切块；葱、姜均洗净，葱切段，姜切片备用；
2、锅内加水煮开放入所有材料及牛大骨，加入A料小火熬煮90分钟，最后加入B料调味即可；
ps：炖牛肉汤为什么要加胡萝卜、白萝卜一起煮？因为萝卜本身含有天然的辛味及甜味，一方面可以消除牛骨的腥味，提升高汤鲜美，使骨汁越煮越香醇。也可以只用1根胡萝卜洗净，不削皮直接炖煮。
麻辣汤
材料：
牛大骨1根，洋葱半个，胡萝卜、白萝卜各半条，小鱼干30克，油渍红辣椒1根，冰糖3茶匙，水2000毫升。
卤包：
干辣椒20克，八角10颗，花椒3小匙，月桂叶2片。
调味料：
A料：辣豆瓣酱2大匙，辣椒粉1大匙。
B料：米酒2大匙，老抽酱油1大匙，盐1小匙。
1、将牛大骨入开水氽烫后洗净，卤包材料装入布袋中绑紧，做成卤包备用；油渍辣椒切碎，葱姜蒜洗净，切末，洋葱去皮，切丝；
2、锅中倒入适量色拉油烧热，放入冰糖以小火拌炒出糖色，加入A料和油渍辣椒末爆香。再加入洋葱、葱、姜、蒜炒香，做成麻辣汤底；
3、锅中倒入2000毫升清水煮开，放入烫好的牛大骨，小鱼干，卤包和麻辣汤底，再加入B料一起炖煮2小时即可。
胡萝卜，白萝卜不能同时食用，此法有误！
美味红酒
原料：牛肉600克，洋葱1/2个，胡萝卜1/2根，土豆1个，荷兰豆（或甜豆）10荚
辅料：红葡萄酒1/2瓶，盐、黑胡椒粉各1小匙，香菜末1小撮
1、牛肉洗净切块，氽烫去腥，捞起备用。洋葱、胡萝卜、土豆去皮、膜后，切块备用；
2、荷兰豆（或甜豆）撕去蒂丝，洗净备用；
3、煮锅内先下牛肉，再加水淹没，以大火烧沸后，改小火慢炖30分钟；
4、将作法2的材料加入作法4中，并倒入红酒煮开后，改小火续炖30分钟，待牛肉熟透入味；
5、再将荷兰豆（或甜豆）加入作法5中，并加盐、黑胡椒粉调味，再煮片刻即可起锅，撒上香菜末食用。
Tips：红酒由红葡萄酿制发酵而成，适量饮用能保护心脏血管，改善脂蛋白代谢，并有抗氧化的作用，延缓肌肤老化、红润气色，对身心皆有正面效果。此道食谱中的红酒因已经过烹调，酒精成分已挥发，如果生饮应适量为佳。牛肉含有人体所需的多种氨基酸，是一完全蛋白质食品，其补养效果与中药黄芪齐名。
功效：红酒配牛肉不但补养脾胃、强健筋骨、保护心脏血管，尤其对连系头面与身躯的颈部，包括内在的血管、神经系统，及外在的肤质都有保养作用。特色：美化颧颊肌肤，防止颈部肌肉老化生皱纹，增添血气、红润脸色。
番茄汤
食材
熟牛肉250克，鸡汤2500毫升，土豆500克，鸡蛋4个，芝麻油50克，盐15克，胡椒面2克，花椒粒2克，番茄酱150克，菠菜500克，醋20克，辣椒油1克，芝麻10克（焙好），葱头2个，胡萝卜2根。
1、葱头去皮，洗净，切丝；熟牛肉切片；鸡蛋煮熟，去皮，竖切一半；菠菜摘洗干净，切成1.5厘米的段；土豆去皮，切块；胡萝卜去皮，洗净，切斜花片 2、炒锅内，，放入芝麻油，烧热，放入葱头丝煸炒出香味，放胡萝卜斜花片，加花椒粒焖半熟时，放上番茄酱，焖至油呈红色时，成汤码 3、煮汤放入鸡汤，投入土豆块，焖九成熟时，加上焖好的汤码，加盐、胡椒面、醋、辣椒油，调剂好口味。4、食用前5分钟放入牛肉片、菠菜段，拣去花椒粒，煮开，出锅，盛入碗内，每碗放半个煮老熟的鸡蛋，撒上芝麻，即可。
营养价值
1、美容：番茄，又叫西红柿。味美又多汁，富含维生素C，可以美白皮肤。
2、防癌：番茄中含有更珍贵的天然色素成分——番茄红素。番茄红素可使多种癌症发病率下降，尤其是食道癌、胃癌、结肠癌和前列腺癌的下降更为明显。
番茄红素是在自然界中发现抗氧化能力最强的天然食品成分，其清除氧自由基的能力是维生素E的100倍，是α、β－胡萝卜素的2倍之多。; 观点4：揭秘鲜美牛肉汤的制作秘诀，做法步骤统统有，学会了可以开面馆

文章开始之前，先做个简单的自我介绍，本人从事兰州牛肉面行业多年，对于牛肉汤的制作是专业级别的，要想制作鲜香可口的牛肉汤，其实很简单，但是为什么很多人做的牛肉汤不好喝呢，原因是影响汤味道的几种因素你没有处理好，对于牛肉汤的制作我相信我的文章是含金量最高的，也是最专业的，专不专业看完你就明白了。

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牛肉汤的类别划分

食物定位，适口者珍，即使是同样的牛肉汤，不同的人品尝，所得出的评价也会有高有低，这就是因为每个人的口味不一样，所以要想制作出一款你认可你喜欢的牛肉汤，就要对症下药，因为不同地区的人对汤的要求不同。而牛肉汤的制作可以分为四大类。

食材的不同，汤的味道不同

熬制牛肉汤，食材的选择是很重要的，不同食材的添加所制作出来的汤的味道有很大的不同。

第一类；牛肉熬汤

用牛肉作为原材料，所熬出的牛肉汤，鲜美度高，优点就是不油腻，这种牛肉汤更注重于汤的清香和鲜美度，缺点就是香度不足，对于那些喜欢吃油腻，香度高的牛肉汤的人来说，纯牛肉熬制的汤并非是味道最好的。

第二类；牛棒骨＋牛肉

用牛棒骨和牛肉熬制的牛肉汤，无论是汤的鲜美度还是牛肉汤的香醇都是最佳的，因为棒骨中的骨髓可以增加汤中的香度。用这种组合食材熬制出的汤的味道是现在大多数餐饮店所选择的熬汤方法，同时熬汤适量的添加棒骨可以有效的降低牛肉汤的熬制成本。优点就是汤有层次感。

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火候的不同，汤的味道不同

对于熬汤的火候，有句话可以高度总结，清汤鲜，浓汤香。

这句话表面上讲的是汤的两种不同状态，实际上说的汤的两种不同熬制火候。

第四类；文火出清汤

在食材已经选择好之后，就要考虑汤的熬制方向，汤的两种不同方向在味道上有着截然不同的侧重点。

而清汤的侧重点就是，注重汤的鲜美度，牛肉清汤的鲜美度较高且带有淡淡的牛肉的肉香味。熬制清汤的关键就在于熬制汤的火候，在大火烧开汤后转文火熬制汤，汤面保持一个似开非开的状态。

第五类；猛火出浓汤

浓汤在味道上的侧重点，那就是汤的香醇度，浓汤虽然香度较高，因为汤中的香度主要来源于棒骨中骨髓以及肉中的脂肪。熬制浓汤的关键就是要用猛火，有很多人之所以熬制不出浓汤原因就是熬汤的火候不够，熬制浓白的奶汤就是根据脂肪的乳化反应，汤内的温度越高，越会加速这个乳化反应的过程。

总结一

牛肉汤的制作方法有很多，但是无论是以哪种烹饪方法制作的牛肉汤，都离不开牛肉汤的这四个分类，万变不离其宗，只不过是在熬制，煮制，炖制牛肉汤的时候，添加了一些其他的食材而已。

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牛肉清汤这样做，鲜美至极

上面也说了牛肉汤制作的四大分类，大家可以根据自己的口味来选择正确的牛肉汤的制作方法，下面我就分享一下牛肉清汤的制作方法。

食材的选择；

牛腩5斤，牛棒骨一根，大葱，生姜各适量，白萝卜三大片，草果两个拍裂，胡椒一小把，白胡椒一小把，小茴香一小把，草寇两个，水30斤到50斤

提示；熬制牛肉汤的肉类食材必须选择新鲜的，因为新鲜的牛肉和牛棒骨中的异味较少，熬出的汤的鲜香味足够醇正，同时熬制牛肉汤不需要添加过多的香辛料，添加过多的香辛料会压住汤的肉香味以及影响汤的颜色。少量的添加一下香辛料的目的就是去除汤中的异味，因为肉类食材中有较多的血水，而这些血水则是异味的主要来源。

食材的前期处理

将牛肉和牛棒骨用凉水浸泡数小时，期间换水几次，用清水浸泡牛肉和牛骨能带走肉类食材中的大部分血水，浸泡过后的肉和棒骨用清水冲洗干净。

将上述香辛料提前用温水浸泡，用温水浸泡香料的主要目的就是去除香料上的脏东西以及香料上的药味苦味。

定时分享一些香料知识，讲解卤菜做法

总结二

熬制牛肉汤食材的选择和前期处理十分重要，会直接影响汤的味道，要想汤做的好喝要做到一下几点；

1，肉类食材选择新鲜的

2，肉类食材和香料都要经过泡水处理

3，熬制汤的肉类食材，禁忌焯水，很多人熬汤喜欢将肉类食材先焯水处理一下，这样的做法直接导致汤鲜香度不够，因为焯水的过程中肉类食材的肉香味会有很大一部分流失。

4，大葱整根放，姜拍裂即可

5，制作牛肉汤禁忌添加料酒和黄酒等等调料，凡是添加这些调料的会严重影响汤的味道，而且汤不易保存。

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汤的熬制方法

第一步，将牛肉和牛棒骨冷水下锅，大火烧开

第二步，大火烧开后，撇去汤中的学沫子

第三步，下入葱姜白萝卜，以及香料包「将上述香料用料包装起来」，然后转小火熬制

第四步，香料包熬制40分钟左右捞出，不可长时间在汤中熬制

第五步，熬制牛肉清汤的时间大于4个小时即可，熬制时间越长味道越好

总结三

牛肉清汤的制作其实很简单，只需要注意汤的熬制火候，和去除汤中的异味这两点因素，而这里选择了用香辛料以及葱姜两种方法来压制和去除汤中异味，所以根本不需要放料酒。

在熬制牛肉汤的过程中，如果汤的量变少了，那么可以适当的添加些热水，同时在熬制的过程中，如果汤中没有明显的异味的时候可以将葱姜以及白萝卜捞出即可。

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综上所述

牛肉汤的制作没有固定的方式方法，可以根据自己的喜好选择一个适合自己的做法，个人认为牛羊肉汤的制作，最好的做法就是最大程度上还原牛羊肉的肉香味，所以在制作牛羊肉汤的时候，应该在不影响肉香味的前提下，尽量的少放一些香料或者是影响汤味道的调料以及蔬菜，这才是制作牛羊肉汤的关键所在，凡是爱喝牛羊肉汤的人，都是喜欢牛羊肉独有的那股膻味，所以适当的保留牛肉汤的膻味，这样的牛肉汤才是有灵魂的

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