如何做出完美的茶叶蛋

观点1：需要的材料：
鸡蛋若干个（估算好一周需要的量）
茶叶若干（看你的锅具需要的水量而定，水肯定需要没过鸡蛋的，每500ml水放2-3个茶包即可）
卤料 15克左右（12个蛋的量，一般卤料包后面都会有用量说明）
冰糖 30克
料酒 100ml最少（12个蛋的用量）
盐根据你的口感，

1、根据鸡蛋的量，把需要用的卤料的份量分配好，装入无纺布袋，扎口系紧，如果有充裕时间，可以先在温水里浸泡一会儿，没时间怕麻烦可省略。
2、准备好其它材料，开搞。这里我随手用了川宁的碎茶。
3、起一锅冷水，放少许料酒，然后把鸡蛋放进去焯水。
4、为了节省时间，焯水的同时，另起一个汤锅，把茶叶、冰糖和卤料一起放入，开火加热，注意这里先不要放黄酒，不然白白蒸发而已起不到应有效果。
5、另一边汤锅加热到沸腾的时候，这边鸡蛋也应该煮到78成熟了。
6、取出过冷水，冲洗干净。
7、然后，最好有一把圆底汤勺，左手拿蛋不住旋转，右手拿勺，用勺子底部轻轻把蛋壳上轻轻敲出均匀的裂纹，但是不要用力过大导致蛋壳剥落，如果想要完美卖相和味道的茶叶蛋，这个过程至关重要。
蛋壳碎裂的程度要刚刚好，如果部分剥落的话，则剥落的那块煮出来就是一块“胎记”，如果碎裂不均匀的话，不但影响到美观程度，还会影响到入味的均匀。
敲好的蛋，大致这样就行了。
8、卤锅里茶汤沸腾3-5分钟后，你的蛋应该也都敲好了，这时候转最小火，最好能保持锅内水面将沸不沸的状态，这个也很重要，然后把蛋轻轻放入，再加入葱和料酒，用盐调味，咸淡的问题参考片头说明。
9、加盖焖煮半小时-一小时（最低不要少于半小时，有时间的话，长倒是无所谓，不过后面关键就是冷浸了，所以节省点能源也是好的），记得最小火哦。
其实有个最简单的方法，开盖能看到蛋不断浮起再下沉，就说明煮到差不多了。可以停火了。
10、然后又是个重要步骤，停火之后先不要吃，等自然降温后，如果室温比较高，比如北方开暖气20度，就连锅带汤一起放入冰箱冷藏，如果室温在5度左右，那么室温下即可，这就是“冷浸”的过程，这个过程的长短，关系到蛋入味的程度。
一般来讲，这个过程最少要12小时。最长一周，也就是说你的茶叶蛋可以一直保持冷浸的状态直到吃完，吃的时候捞出来一个就好了。; 观点2：

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