那里可以学到火锅底料的做法

观点1：配料:
　　牛油2斤
色拉油1.5斤
郫县豆瓣1斤
白酒50克
醪糟20克
滋粑海椒1斤
生姜1两
大蒜1两
花椒1.5两
豆豉15克
宜宾碎米牙菜15克
冰糖1两
上等辣椒面2两
大葱2两3寸段
　　香料:
　　白扣5克
草果5克
三奈3克
丁香5克
砂仁5克
香果5克
孜然5克
桂皮5克
甘草5克
枝子5克
排草5克
老扣5克
甘松5克
陈皮5克
筚拨5克
香茅草8克
八角5克
香叶5克
千里香5克
小茴香8克
香草5克
　　做法:
　　用热水将香料泡约半小时。
　　花椒用热水泡涨。
　　将泡好的香料和花椒捞出沥干水分；老姜切片，蒜拍破，葱白切段。
　　
　　准备两只炒锅，将豆瓣酱、大葱、生姜、醪糟、一半白酒、大蒜、碎米牙菜、豆豉、冰糖同放一只锅里。
　　
　　充分拌匀。
　　
　　将另一只锅烧热，下牛油熬化。
　　再加入色拉油烧到7-8成热。
　　
　　把油舀到和匀的调料上面，边淋油边搅拌，以免豆瓣焦化。
　　
　　直到油淋完为止。然后将装调料的锅置火上，用中火熬制约10分钟。
　　
　　调料炒到快干水气时下滋粑辣椒。
　　
　　用大火炒至油沸腾时，改用小火熬制15分钟。
　　
　　加入剩下的白酒继续炒制。
　　
　　直到各原料水分快干时加泡涨的香料继续炒制（大家在做的时候记得把香料剪碎或搅碎，我因为懒没搅碎，导致底料很难看）。
　　炒到各原料9分干。
　　
　　下泡涨的花椒，炒制5-10分钟。
　　
　　再下辣椒粉炒匀即成。
　　
　　刚制好的样子（油还没凝固）
　　以后想吃火锅或火锅粉时，挖出一些熬汤底就可以了。; 观点2：如果自己开店，买一些加工好的火锅底料（多试几种，主要不要越煮越咸），再自己加一些作料，比如牛油、姜蒜、大葱、米酒（醪糟）、花椒、海椒、八角、草果……还可以放点冰糖，有回甜味，汤要用骨头汤啊。一锅火锅用个半把斤油，花椒、海椒浮一池子，我就不信不好吃。

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