在煎生煎包的时候什么水，是面浆水还是淀粉

观点1：煎生煎包时，在包子缝隙里加入清水即可，这样半煎半蒸，在发酵泡打粉的作用下，煎制的生煎包会个大饱满、口感松软，底部皮酥，轻咬一口，肉香、油香、葱香、芝麻香全部的美味在口中久久不散。; 观点2：百度上有很多教程了，视频、文字类的都有！有最后快起锅前加油的，还有先用油然后加水最后起锅的！最后成品也有些许的差别！（都是用的凉开水）; 观点3：生煎包是我国一款传统的特色小吃，其特点馅香味美，香软酥脆，尤其是包子底部的这一层，金黄焦酥，吃起来十分美味，不过想要做出来的生煎包底部酥脆也是有技巧的，这就涉及到一个问题，也就是煎“生煎包”时，要不要加水？这是影响生煎包口感的关键，少了这一步，难怪吃起来不酥脆！

想必吃过生煎包的朋友就知道，生煎包最美味的部分就是底部那一层面皮，这是生煎包最酥脆的部分，那么想要煎出金黄酥脆的生煎包，那么在煎的过程中，就要一定要加水，否则很难煎酥脆，并且也很难煎熟，不过加水也是有讲究的。

煎的时候不能直接把水倒入锅中，应该先用底油大火将包子煎出滋拉的声音，然后再往锅中倒入适量的油和开水（油水的比例是1：1），然后盖上锅盖，煎5分钟，等油水蒸发后立即揭盖，包子底部就会煎出一层金黄的锅巴，这样煎出来的生煎包底部才会十分酥脆，那么下面就把生煎包的具体做法分享给大家。

如何做出好吃的生煎包呢？

准备食材：低筋面粉300克、猪肉300克、韭菜1把、酵母3克、生姜3片、香葱3根、水适适量、料酒、白糖、生抽、盐、香油、芝麻各少许

制作方法：

1、准备一个盆，倒入面粉和酵母，加水搅拌成絮状，直接再用手揉搓成光滑的面团，盖上笼布发酵2个小时。接着把猪肉、韭菜、姜葱洗净后剁碎，把剁好的馅料放入盆中，加入盐、料酒、白糖、生抽、香油搅拌均匀，做成包子馅。

2、面团发酵好后，放入案板上再次揉搓，将面团中的气泡揉搓出来，再将面团分成若干个小剂子，然后将其擀成圆形面皮，接着舀一勺包子馅放入面皮上，包成包子的形状，做成包子生胚，醒发20分钟。

3、取一个平底锅，锅底刷一层花生油，把醒发好的包子生胚放入锅中，大火煎制，这时再加入一勺油，可以使生煎包底部更加酥脆，等到锅里发出滋啦的响声时，再倒入一大勺开水，盖上锅盖，煎5分钟，直到把水分煎干为止。

4、水煎干后马上揭开锅盖，撒上芝麻和葱花在生煎包的表皮，关火铲除生煎包，摆入盘中即可，美味又酥脆的生煎包就做好了！

小贴士：擀皮的时候一定要把面皮边缘擀薄，否则做出来的生煎包会影响口感，还有煎的过程中，水煎干后要立即揭开锅盖，否则生煎包的底部就会不酥脆，大家知道了吗; 观点4：水煎包用的是淀粉水还是面粉水？很多人用错了，难怪没有“面花”！所谓的生煎包就是直接生煎的包子，意思是包好的小包子直接煎而不是蒸熟后再煎。这是非常受欢迎的街头小吃。上海风味的生煎可能是最著名的版本。上海人习惯称“包子”为“馒头”，因此在上海生煎包称生煎馒头，所以在上海街头经常能看到各种生煎馒头，指的就是我们的生煎包。

生煎包的底部的面皮煎的十分香脆香酥，煎的金黄，撒上芝麻和香葱，看起来就十分的美味，闻起来就是十分的美味，咬一口，除了香酥的外皮，更加有软软的面皮，更是有浓郁的汤汁和馅料，最好的时候就是刚出锅就开始食用，热乎乎的生煎包最受当地人的欢迎了。

把葱和姜切碎。转移到一个小碗里。加入约2汤匙热水浸泡约10分钟。在一个大碗里，把最后一步准备好的姜葱水分三批倒入肉末中。向一个方向搅拌，直到每批猪肉完全吸收水分。加入所有调味料，将所有材料充分混合。

按这个方向一个一个地包包子，把小包子一个一个地包好。先在平底锅上刷点油，然后把做好的小包子放到平底锅里。在每一个之间留一些空间。盖上锅盖或湿布，静置10分钟左右。用中火煎包子，煎约2分钟至底部酥脆，而且在煎的过程需要，不时移动小包子，确保包子不会沾在锅底，或者煎糊。

使用中火，倒入淀粉水，盖上锅盖焖上3-5分钟左右，直到水完全蒸发，使包子熟透。最后撒上烤黑芝麻和青葱。用铲子将煎好的生煎包从锅里盛到碗里。如果你喜欢，可以直接上桌，也可以蘸上一些酱汁。

如果你不喜欢霜花的质地面皮，你只需要加入水，不需要加入淀粉水。; 观点5：煎的时候不能直接把水倒入锅中，应该先用底油大火将包子煎出滋拉的声音，然后再往锅中倒入适量的油和开水（油水的比例是1：1），然后盖上锅盖，煎5分钟，等油水蒸发后立即揭盖，包子底部就会煎出一层金黄的锅巴，这样煎出来的生煎包底部才会十分酥脆。

制作方法：
1、准备一个盆，倒入面粉和酵母，加水搅拌成絮状，直接再用手揉搓成光滑的面团，盖上笼布发酵2个小时。接着把猪肉、韭菜、姜葱洗净后剁碎，把剁好的馅料放入盆中，加入盐、料酒、白糖、生抽、香油搅拌均匀，做成包子馅。

2、面团发酵好后，放入案板上再次揉搓，将面团中的气泡揉搓出来，再将面团分成若干个小剂子，然后将其擀成圆形面皮，接着舀一勺包子馅放入面皮上，包成包子的形状，做成包子生胚，醒发20分钟。

3、取一个平底锅，锅底刷一层花生油，把醒发好的包子生胚放入锅中，大火煎制，这时再加入一勺油，可以使生煎包底部更加酥脆，等到锅里发出滋啦的响声时，再倒入一大勺开水，盖上锅盖，煎5分钟，直到把水分煎干为止。

4、水煎干后马上揭开锅盖，撒上芝麻和葱花在生煎包的表皮，关火铲除生煎包，摆入盘中即可，美味又酥脆的生煎包就做好了！; 观点6：煎生煎包时，在包子缝隙里加入清水即可，这样半煎半蒸，在发酵泡打粉的作用下，煎制的生煎包会个大饱满、口感松软，底部皮酥，轻咬一口，肉香、油香、葱香、芝麻香全部的美味在口中久久不散。

在煎生煎包的时候什么水，是面浆水还是淀粉水？煎生煎包还有什么技巧？

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