高档粤菜炖汤菜谱_美食特产问答

观点1：　　粤菜煲汤菜谱的做法：干贝白菜煲汤
　　材料

　　主料：干贝、白菜心

　　辅料：火腿、海米

　　调料：盐、料酒、葱、姜、白胡椒粉、高汤、食用油

　　做法

　　1.将白菜心洗净切成片，葱姜洗净分别切成段和片;

　　2.坐锅点火倒油，油六七成热时，放入葱段、姜片炒出香味，倒入干贝、火腿、海米，点入少许料酒煸炒，加入高汤、盐、胡椒粉，锅开后倒入沙锅中加入白菜心煮30分钟即可。

　　小诀窍

　　特点

　　鲜香味浓，营养丰富。

　　粤菜煲汤菜谱的做法：汤菜---烧酥肉
　　材料

　　猪腿肉500克，鸡蛋一个，姜5片，葱2棵，八角3个，香菜，生粉，高汤(或水)适量，调味料：盐，酱油，料酒，胡椒粉，醋，鸡精

　　做法

　　1 肉切片，葱切段，肉用酱油料酒腌20分钟，加鸡蛋一勺生粉搅匀静置一会

　　2 炒锅加油烧五成热，把裹了蛋液的肉片用温油滑熟盛出

　　3 把肉片放在一大碗中，加葱姜，八角，高汤(或凉开水)，蒸锅的水烧开时，放入肉片蒸15分钟

　　4 蒸好后取出碗，把蒸肉的汤汁倒在锅里，加胡椒粉，盐，醋调味，生粉勾芡，汤开后把肉片倒进去，撒上香菜

　　小诀窍

　　用高汤味道很好，没有高汤可以加凉开水，味道就差一点哦!也可以在超市买到(魔厨高汤) 　　粤菜煲汤菜谱的做法：枸杞雪梨煲汤

　　材料　　枸杞100克，，雪梨3-4个，冰糖50克

　　做法

　　1.将雪梨洗净去皮，切成小块。

　　2.将3大碗水倒入煮锅，煮沸后加入雪梨块和枸杞。

　　3.用小火焖3-5分钟后加入冰糖，待冰糖完全融化后即可食用。; 观点2：粤菜馆遍布全球，因此有“有华人的地方就有粤菜”的说法，粤菜煲汤菜谱的做法。

　　粤菜煲汤菜谱的做法：干贝白菜煲汤
　　材料

　　主料：干贝、白菜心

　　辅料：火腿、海米

　　调料：盐、料酒、葱、姜、白胡椒粉、高汤、食用油

　　做法

　　1.将白菜心洗净切成片，葱姜洗净分别切成段和片;

　　2.坐锅点火倒油，油六七成热时，放入葱段、姜片炒出香味，倒入干贝、火腿、海米，点入少许料酒煸炒，加入高汤、盐、胡椒粉，锅开后倒入沙锅中加入白菜心煮30分钟即可。

　　小诀窍

　　特点

　　鲜香味浓，营养丰富。

　　粤菜煲汤菜谱的做法：汤菜---烧酥肉
　　材料

　　猪腿肉500克，鸡蛋一个，姜5片，葱2棵，八角3个，香菜，生粉，高汤(或水)适量，调味料：盐，酱油，料酒，胡椒粉，醋，鸡精

　　做法

　　1 肉切片，葱切段，肉用酱油料酒腌20分钟，加鸡蛋一勺生粉搅匀静置一会

　　2 炒锅加油烧五成热，把裹了蛋液的肉片用温油滑熟盛出

　　3 把肉片放在一大碗中，加葱姜，八角，高汤(或凉开水)，蒸锅的水烧开时，放入肉片蒸15分钟

　　4 蒸好后取出碗，把蒸肉的汤汁倒在锅里，加胡椒粉，盐，醋调味，生粉勾芡，汤开后把肉片倒进去，撒上香菜

　　小诀窍

　　用高汤味道很好，没有高汤可以加凉开水，味道就差一点哦!也可以在超市买到(魔厨高汤) 　　粤菜煲汤菜谱的做法：枸杞雪梨煲汤

　　材料　　枸杞100克，，雪梨3-4个，冰糖50克

　　做法

　　1.将雪梨洗净去皮，切成小块。

　　2.将3大碗水倒入煮锅，煮沸后加入雪梨块和枸杞。

　　3.用小火焖3-5分钟后加入冰糖，待冰糖完全融化后即可食用。; 观点3：玉米萝卜大骨汤
原材料：玉米棒150克，排骨250克，红萝卜50克，生姜、红枣少许
作法：
1、玉米棒去外皮，切成段，红萝卜切块，排骨砍成块，生姜切处，红枣洗净，备用。排骨汆一下去血水。
2、煲内注入清水（水量自己看着办，多一些），水开后加入姜片、玉米棒、排骨块，用大火煲开，改中火煲40分钟。
枸杞煲猪手
原材料：猪手（猪蹄）300克，花生米
50克、枸杞50克，生姜5克，红萝卜20克，葱少许。
调味料：盐，鸡精（味精也可），黄酒，胡椒粉。作法：
1、猪手砍成块，花生米泡透洗净，枸杞洗净，生姜去皮切片，红萝卜去皮切块，葱切花。 2、锅内加水，待水开时放入猪手、红萝卜煮透，捞起待用。
3、在煲内加入猪手、红萝卜、黄酒、花生米、枸杞、生姜、注入清汤加盖煲45分钟蝗，调入盐、鸡精、胡椒粉，再煲5分钟，撒上葱花即可食用。
胡萝卜炖牛肉
特点:活血明目、抗氧防皱功能：活血、健体、明目
材料：胡萝卜200克、自腱200克、红枣8粒、姜2片、水1500毫升调味料：酒少许、盐适量
作法：
1 将牛腱洗净，切成条块状备用； 2 将胡萝卜洗净后切块备用； 3 将牛腱氽烫后捞起备用；
4 把水煮开后，放入牛腱、胡萝卜、红枣及姜片，以中为炖煮小时，然后再加入调味料调味即可。
豆苗蘑菇汤
原材料：豆苗、口蘑、金针菇（量上自己看着办哦）
备料：豆苗、金针菇洗净，口蘑洗净切片，姜去皮切片。做法：
1、水中放姜片煮，水热后加入口蘑，盖上盖。
2、水开后加入金针菇，稍煮，加入豆苗。
3、水再开后加入适量的色拉油，鸡精，味精，调好味即关火要点：
1、豆苗易熟，放进豆苗后不要盖盖子，否则烧出来的颜色会黄黄的。 2、若有现成的鸡汤，可以加一些，呵呵，味道不要太好哦。; 观点4：广东人的煲汤技巧难掌握？难怪煲出的汤不好喝，手把手教你一锅

众所周知，广东人煲的汤就是好喝，而且很注重营养搭配，一年四季搭配的煲汤食材都有讲究，而且还要掌握煲汤技巧。

很多人说广东人的煲汤技巧难掌握，难怪自己在家煲出的汤不好喝；其实这里面的小技巧并没大家想的那么难，今天就来跟大家分享一锅秋冬季节适合喝的靓汤煲法，很简单的操作，汤浓味道好，营养又丰富。

食材准备：鸡爪1斤，姜1块，料酒，两根党参，6个红枣，5片当归，少许枸杞，少许桂圆，清水，盐等。

详细做法步骤如下：

第一步：先准备1斤左右的新鲜鸡爪，把鸡爪的指甲用剪刀剪掉，然后再把它们清洗干净，洗净后冷水下锅把鸡爪焯一下水，加上几块姜片，和一小杯的料酒，不用盖锅盖调大火把它煮开，水开再煮3分钟后关火，把鸡爪捞出来清洗掉表面的杂质，然后放一边备用。

第二步：现在来准备煲这锅汤的药材，两根党参，6个红枣，5片当归，少许的枸杞和桂圆，把党参用剪刀剪短一点，再把药材全部冲洗干净，洗净后把红枣的核去掉，红枣核煲汤容易躁，所以一定要去掉再加进锅中。

第三步：准备一个砂锅，煲汤一定要选择砂锅或陶瓷锅，特别是药材汤，用专用的炖锅也可以，把准备好党参、红枣、当归、桂圆一起加到锅中，枸杞放一边备用，加入1大勺的清水，水要在这一步加足，比预算要喝的量稍微多两碗就差不多了，煲汤中途不能加水，会破坏汤的营养成分，盖上锅盖调大火烧开，烧开后转中小火先给它煲个20分钟。

第四步：待药材煲了有20分钟后，调大火打开锅盖，把准备好的鸡爪放进去，然后盖上锅盖再次烧开后转小火煲40分钟。

第五步：好了，时间差不多了，打开锅盖，再把准备好的枸杞加进去，调大火再次烧开就可以了，最后调入适量的盐，不用加其他任何调料，一锅香浓味美营养好喝的汤就煲好了，喜欢的朋友试一下。

这一锅汤所配的药材，很适合秋冬季喝，营养温补，而且汤味很香很浓，一家老小喝都很不错的汤。; 观点5： 30年的粤菜大厨：炖汤的5大诀窍，不懂你的汤就白炖了
现在的人在吃饭的时候都有喝汤的习惯，它不仅能将食材的营养很好的发挥出来，还保留了食材最好的口感，不过要说哪的汤最好喝，就非广东莫属了，去过广东，并且喝过当地汤的人都能够了解到，他们炖煮出来汤是真的非常美味，而且还不上火，那很多人就很好奇了，为什么广东人炖的汤如此好喝呢？今天小编就来跟大家分享一下，30年粤菜大厨：炖汤的5大诀窍，不懂你的汤就白炖了。

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第一：选择食材
首先想要炖出好喝的汤，就要先选好食材，对于广东人来说，他们是非常讲究七分肉三分骨，意思就是说在炖汤的时候，既不能全部放肉，也不能全部放骨头，要骨肉搭配着放，两者的味道相结合，那么炖出来的汤自然会好喝很多。

第二：焯水
在制作汤品的过程中，有一个步骤是焯水，这样做的目的是为了将肉里面的血水或其他杂质煮出来，去除掉肉类的腥味，这样才能够保证汤汁更加的浓郁，而且在焯水的时候还是非常有讲究的，最好是选择用温水下锅，然后再过一遍冷水，接着放到开水锅中，直到煮不出血水为止。

第三：入汤
将焯好水的食材放到锅中后，不要急着加水，我们应该另起锅加入清水，然后和调味料一起炖煮，再将炖好的汤倒进锅中，这主要是因为焯水后的肉是热的，如果你突然间加入冷水，这会导致肉突然间郁闷啊，锁住肉中的水分，吃起来会更加的柴，还流失了营养成分，香味也不够浓郁。

第四：加调味品
不管炖什么汤，我们都需要用到调味品，但是在动态中的时候不要添加过多的调味品，只需要加入少量的食盐和生姜炖煮，因为生姜是有去除腥味的作用，而食盐是为了调味，这样加入调味料既保证了汤的原汁原味，还去除了一定的腥味，让汤汁喝起来更加的浓郁。

第五：炖汤的时间
在炖汤的时候也要把握好时间，炖的太短，食材的营养物质没有炖出来，要是炖得太长又怕食材炖老了，所以我们要根据不同的食材来把握不同的时间，这样才会让炖出来的汤更加的好喝有营养。

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