- 观点1： 鱼香肉丝来源于川菜。
鱼香肉丝的来历。相传很久以前在四川有一户生意人家，他们家里的人很喜欢吃鱼，对调味也很讲究，所以他们在烧鱼的时候都要放一些葱、姜、蒜、酒、醋、酱油等去腥增味的调料。有一次晚上这个家中的女主人在炒另一只菜的时候，她为了不使配料浪费，她把上次烧鱼时用剩的配料都放在这款菜中炒和，当时她还以为这款菜可能味不是很好吃，可能家中的男人回来后不好交待，她正在发呆之际，她的老公做生意回家了。这个老公不知是肚饥之故还是感觉这碗菜的特别，而他还没等开饭就用手抓起就往嘴中咽，还没等一分钟，他迫不及待地问老婆此菜是用何做的，她刚在结结巴巴时，她意外地发现其老公连连称赞其菜之味，她老公见她没回答，又问了一句“怎么好吃是用什么做得”，就这样老婆才一五一十地给他讲了一遍。而这款菜是用烧鱼的配料来炒和其它菜肴，才会其味无穷，所以取名为鱼香炒，而得此名。
后来这款菜经过了四川人若干年的改进，现已早早列入四川菜谱，如鱼香猪肝、鱼香肉丝、鱼香茄子和鱼香三丝等。如今因此菜风味独特，使各地的人们所欢迎而风靡全国。
再略叙述川菜。中国是烹饪王国，而在八大菜系中的川菜又居首位，在烹饪界有“食在四川”之说。在川菜中的各种味型就有五十多种，如：麻辣味、红油味、怪味、醋椒味、甜酸味、香辣味和鱼香味等等。川菜的菜谱据不完全统计就有一千多种，它们的宴席也有多种多样，如：上马宴、下马宴、家宴、田席、游宴、猎宴和船宴等等。可以说四川是讲究饮食的历史传统。 - 观点2： 我也觉得挺奇怪的，像鱼香肉丝这么家常的菜我怎么会没有做过呢，前几天要不是朋友问过这道菜怎么做，我一搜我的菜谱发现我竟然从来没有做过这道菜呀。 以前我一直觉得鱼香肉丝吧总会与鱼有点关系的吧，一直到后来吃到过后才知道，原来这道菜与鱼无关。
鱼香肉丝的做法
步骤step
1
准备好香菇、胡萝卜、青椒
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2
把香菇、胡萝卜、青椒切成丝
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3
瘦肉也切成丝
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4
瘦肉用料酒腌一会
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5
把黑木耳用温水浸泡后切成小条
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6
起油锅，倒入瘦肉爆炒后取出待用
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7
再倒入香菇、黑木耳 、青椒丝
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8
翻炒一下
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9
再倒入胡萝卜丝，翻炒后取出
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10
把大蒜和香葱切好
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11
起油锅，加入大蒜和香葱爆香，再加入辣椒酱
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12
再把前面炒好的料加入
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13
加入适量的蚝油
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14
加入适量的生抽
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撒点白糖
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16
把生粉水兑好倒入
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17
用大火煮沸
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浇入适量的醋即可起锅了
鱼香肉丝的成品图
鱼香肉丝的烹饪技巧
技巧tips
注 ：醋要最后浇，浇早了就失去酸味了。 - 观点3： 不属于川菜，但来源于川菜中泡椒肉丝的做法，所以一般也算川菜里去，历史不过百年，蒋介石的厨师定的菜名，全国各地做法不同
- 观点4： 川菜系的家常小炒，做好了味道超级棒！
- 观点5： 鱼香肉丝属于正宗川菜
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