肯德基油条制作方法_美食特产问答

观点1：肯德基安心油条的配方和制作方法肯德基安心油条的配方
1 S u. l5 N. R+ S， t+ j) X做法如下:5 G0 p8 ？4 S/ |$ x3 ？1 W$ R， Y
1、普通面粉300g
5 n/ Y/ K/ e， _+ W； L8 p2、奶粉20g+白糖20g+酵母粉5g
" v: u' L4 a) ~3、用温水190ml搅拌均匀: a， q p3 F l0 Q2 E
4、用酵母水将面团搅拌成团9 Q5 e1 F' p4 B7 z: ？
5、倒入食用油20ml将面团揉成面团2 b0 V； ^5 g7 W- K
6、盖上保险膜。发酵，差不多1个小时之后面团发到2倍大
， r1 }6 N； Q/ K C8 {5 U) I7、5ml盐+1ml小苏打混合，用15ml温水化开 ， s5 Q9 U$ o5 ]- K3 Q8、用小苏打水将面团再次揉匀， Z) V6 j/ }- k
9、盖上保险膜继续发酵我是晚上发上的面，用小苏打水将面团再次揉匀后，我放入冰箱冷藏以备早上用。) J& r+ j" ~) N0 R% S
10、从冰箱中取去面盆，案板上抹油，手上也抹油，将面团在案板上按压成长方形
1 `4 ~2 R ？( y6 }，？' A( M11、刀上也抹油，将大面片切成小条
' j A) x5 [5 k， ^# W& v1 {2 K i12、两根面条叠在一起，压扁、用筷子在中间压道沟出来 " N4 E9 L5 C9 C13、油锅烧热，下油条坯子炸制，边炸边给它翻身 k( f2 E" K5 V: V；？# W 以上就是肯德基安心油条的配方油条的传统制法是:用面粉加入明矾、食碱、盐等调制成矾碱面团，再拉条经油炸而成。但是，这种加有明矾的油条，在炸作过程中会分解并残留下一定量的铝，所以营养卫生专家指出:人不宜长期食用油条。 0 t+ B5 b# }: D9 W2 k不过由于用矾碱面团制作油条成本较低，操作过程也不复杂，所以这种制法至今仍被一些小馆子或路边小贩采用。？现在有一种新的油条制法，这是用面粉、泡打粉、食粉、鸡蛋等原料制成，成品具有色泽金黄、外酥内软、松泡膨大、柔韧有劲的特点。尤其是在配料中加入了一定量的鸡蛋，营养价值也较普通油条有所提高。
/ O2 X" j， a/ C4 O0 d3 a( i# ？由于这种油条在制作中未加明矾，因此不会分解出对人体有害的铝，只不过其酥脆度稍逊于普通油条。？
2 a9 `# E； r5 W/ J) n下面，就将这种油条的制法及关键介绍一下
& |6 A+ }" R0 \/ @: Y- m原料:上等高筋面粉1500克泡打粉15克食粉7.5克精盐30克鸡蛋4只色拉油2500克 2 |* C* p3 e" D
制法:
5 ~0 \$ G* A+ N0 ？/ J$ {" C1面粉过筛后加入泡打粉拌匀。清水（约1000克）倒入合面机中，磕入鸡蛋，加入精盐、食粉和50克色拉油，开机调至低档转速搅拌，至水浑浊略起有小泡时，再加入拌有泡打粉的面粉，待面粉与水搅和成团后，改用中档转速搅拌，直至面团光滑柔软。& j3 {) x: f. _( r: w$ F
2双手沾上少许色拉油，将面团从和面机中挖出，放在抹有油脂的面案上，并擀成长方形的面块，接着用拳头在面块上擂制，待张片变大时，再折叠成2~3层进行擂制，依法反复三次，即可将擂制好的面块叠整齐后放入不锈钢盘中，盖上湿毛巾静置约半小时待用。* X% Z& L) a，？
3将面案的另一端撒上面粉，从不锈钢盘中用面刀取一小块面团放在面案上，用双手配合牵拉长后，再用擀面杖擀成8厘米宽、1厘米厚的长条坯皮，然手用刀切成2.5厘米宽的坯条。3 C( I" v/ L' Q9 a# o# V
4锅中注入色拉油烧至六七成热，取一条坯条在非刀口面用小毛刷刷少许水，再放上一条坯条重叠（刀口面均在两侧），用细木棍在坯条中间揿压一下，使两坯条相粘，然后用双手托住坯条，轻轻拉长，右手将坯条扭转两圈，再边拉边放入油锅中（先放条子中部，再将两端放入油锅），一边炸一边用筷子翻动，炸至条形笔挺饱满、色泽金黄即可出锅沥油，改刀成短节，装盘即可上桌。制作关键:
4 p9 w， G. o4 u" ~$ R8 N， M1和面时必须先将食粉、精盐、鸡蛋、色拉油和水充分搅散后，再加入面粉，否则会出现松脆不一、口味不均的现象；和面时需按由低速到中速搅拌的顺序，这样才有利于面筋的形成。
# i/ b q； g4 t7 ~8 _2？擂制面团时，重叠次数不宜过多，以免筋力太强，用力不宜过猛，以免面筋断裂；制作好的面块需静置饧半小时后再进行出条，否则炸出的油条死板、不够酥软。另在叠制面块的过程中，如有气泡产生，应用牙签挑掉，不然炸出的油条外形不光滑。？. c6 l) y* q9 @3 w5 L
3？切好的条坯，应刷少许水再重叠揿压，避免炸的过程中条坯粘接不牢而裂开，用手拉扯油条生坯时，用力要轻，用力过大会使条坯裂口或断筋。？ 4？油炸时油温以六七成热（约180℃）为宜，油温过低，油脂会很快浸透进面坯中，这样不仅使油条中间含油，还会使其膨胀度降低，而油温过高时，又很容易将油条炸焦炸煳。在油炸过程中，必须用筷子来回翻动，使其受热均匀，让油条变得膨胀松泡且色泽一致。谢谢采纳。; 观点2：; 观点3：肯德基安心油条的配方和制作方法肯德基安心油条的配方
1 S u. l5 N. R+ S, t+ j) X做法如下：5 G0 p8 ?4 S/ |$ x3 ?1 W$ R, Y
1、普通面粉300g
5 n/ Y/ K/ e, _+ W; L8 p2、奶粉20g+白糖20g+酵母粉5g
" v: u' L4 a) ~3、用温水190ml搅拌均匀: a, q p3 F l0 Q2 E
4、用酵母水将面团搅拌成团9 Q5 e1 F' p4 B7 z: ?
5、倒入食用油20ml将面团揉成面团2 b0 V; ^5 g7 W- K
6、盖上保险膜。发酵，差不多1个小时之后面团发到2倍大
! r1 }6 N; Q/ K C8 {5 U) I7、5ml盐+1ml小苏打混合，用15ml温水化开 ! s5 Q9 U$ o5 ]- K3 Q8、用小苏打水将面团再次揉匀, Z) V6 j/ }- k
9、盖上保险膜继续发酵我是晚上发上的面，用小苏打水将面团再次揉匀后，我放入冰箱冷藏以备早上用。) J& r+ j" ~) N0 R% S
10、从冰箱中取去面盆，案板上抹油，手上也抹油，将面团在案板上按压成长方形
1 `4 ~2 R ?( y6 }, ?' A( M11、刀上也抹油，将大面片切成小条
' j A) x5 [5 k, ^# W& v1 {2 K i12、两根面条叠在一起，压扁、用筷子在中间压道沟出来 " N4 E9 L5 C9 C13、油锅烧热，下油条坯子炸制，边炸边给它翻身 k( f2 E" K5 V: V; ?# W 以上就是肯德基安心油条的配方油条的传统制法是：用面粉加入明矾、食碱、盐等调制成矾碱面团，再拉条经油炸而成。但是，这种加有明矾的油条，在炸作过程中会分解并残留下一定量的铝，所以营养卫生专家指出：人不宜长期食用油条。 0 t+ B5 b# }: D9 W2 k不过由于用矾碱面团制作油条成本较低，操作过程也不复杂，所以这种制法至今仍被一些小馆子或路边小贩采用。? 现在有一种新的油条制法，这是用面粉、泡打粉、食粉、鸡蛋等原料制成，成品具有色泽金黄、外酥内软、松泡膨大、柔韧有劲的特点。尤其是在配料中加入了一定量的鸡蛋，营养价值也较普通油条有所提高。
/ O2 X" j, a/ C4 O0 d3 a( i# ?由于这种油条在制作中未加明矾，因此不会分解出对人体有害的铝，只不过其酥脆度稍逊于普通油条。?
2 a9 `# E; r5 W/ J) n下面，就将这种油条的制法及关键介绍一下
& |6 A+ }" R0 \/ @: Y- m原料：上等高筋面粉1500克泡打粉15克食粉7.5克精盐30克鸡蛋4只色拉油2500克 2 |* C* p3 e" D
制法：
5 ~0 \$ G* A+ N0 ?/ J$ {" C1面粉过筛后加入泡打粉拌匀。清水（约1000克）倒入合面机中，磕入鸡蛋，加入精盐、食粉和50克色拉油，开机调至低档转速搅拌，至水浑浊略起有小泡时，再加入拌有泡打粉的面粉，待面粉与水搅和成团后，改用中档转速搅拌，直至面团光滑柔软。& j3 {) x: f. _( r: w$ F
2双手沾上少许色拉油，将面团从和面机中挖出，放在抹有油脂的面案上，并擀成长方形的面块，接着用拳头在面块上擂制，待张片变大时，再折叠成2～3层进行擂制，依法反复三次，即可将擂制好的面块叠整齐后放入不锈钢盘中，盖上湿毛巾静置约半小时待用。* X% Z& L) a! ?
3将面案的另一端撒上面粉，从不锈钢盘中用面刀取一小块面团放在面案上，用双手配合牵拉长后，再用擀面杖擀成8厘米宽、1厘米厚的长条坯皮，然手用刀切成2.5厘米宽的坯条。3 C( I" v/ L' Q9 a# o# V
4锅中注入色拉油烧至六七成热，取一条坯条在非刀口面用小毛刷刷少许水，再放上一条坯条重叠（刀口面均在两侧），用细木棍在坯条中间揿压一下，使两坯条相粘，然后用双手托住坯条，轻轻拉长，右手将坯条扭转两圈，再边拉边放入油锅中（先放条子中部，再将两端放入油锅），一边炸一边用筷子翻动，炸至条形笔挺饱满、色泽金黄即可出锅沥油，改刀成短节，装盘即可上桌。制作关键：
4 p9 w, G. o4 u" ~$ R8 N, M1和面时必须先将食粉、精盐、鸡蛋、色拉油和水充分搅散后，再加入面粉，否则会出现松脆不一、口味不均的现象；和面时需按由低速到中速搅拌的顺序，这样才有利于面筋的形成。
# i/ b q; g4 t7 ~8 _2?擂制面团时，重叠次数不宜过多，以免筋力太强，用力不宜过猛，以免面筋断裂；制作好的面块需静置饧半小时后再进行出条，否则炸出的油条死板、不够酥软。另在叠制面块的过程中，如有气泡产生，应用牙签挑掉，不然炸出的油条外形不光滑。?. c6 l) y* q9 @3 w5 L
3?切好的条坯，应刷少许水再重叠揿压，避免炸的过程中条坯粘接不牢而裂开，用手拉扯油条生坯时，用力要轻，用力过大会使条坯裂口或断筋。? 4?油炸时油温以六七成热（约180℃）为宜，油温过低，油脂会很快浸透进面坯中，这样不仅使油条中间含油，还会使其膨胀度降低，而油温过高时，又很容易将油条炸焦炸煳。在油炸过程中，必须用筷子来回翻动，使其受热均匀，让油条变得膨胀松泡且色泽一致。谢谢采纳。; 观点4： KFC安心油条的做法
主料
普通面粉300g 奶粉20g

白糖20g 酵母粉5g

辅料
盐5ml 小苏打1ml
步骤
1. 普通面粉300g 、奶粉20g、白糖20g，用温水190ml搅拌均匀
2. 用酵母水将面团搅拌成团。
然后倒入食用油20ml将面团揉成面团
盖上保险膜。发酵，差不多1个小时之后面团发到2倍大。
3. 5ml盐+1ml小苏打混合，用15ml温水化开。
用小苏打水将面团再次揉匀。
盖上保险膜继续发酵。
作者一般是晚上发上的面，用小苏打水将面团再次揉匀后，我放入冰箱冷藏以备早上用。
4. 从冰箱中取出解冻，案板上抹油，手上也抹油，将面团在案板上按压成长方形，刀上也抹油，将大面片切成小条，两根面条叠在一起，压扁、用筷子在中间压道沟出来。
5. 油锅烧热，下油条坯子炸制，边炸边给它翻身。; 观点5：食材主料中筋面粉380克牛奶200克酵母5克鸡蛋1个辅料油30克盐3克步骤1.200克温奶中加入5克酵母，静止三分钟2.奶中加入一个鸡蛋（约50克），30克油（色拉油就行），搅匀3.混合物中加入380克面粉（普通中筋粉就行）4.用筷子或者硅胶刮刀搅和5.用手揉成面团，几分钟就够，很快。然后盖保鲜膜进去冰箱冷藏一晚上或者马上吃的话就常温静置一个小时左右面就发好了6.第二天早上从冰箱拿出来，还是很软的，如果硬就需要把面盆坐在温热的水里半个小时左右回温。案板撒少量面粉，手上也沾少量面粉，把面倒在面板上7.面团按扁，切成两指宽的条，中间再来一刀8.上下两段叠起来，用筷子在中间压一下。9.油温烧到六七成热，下油条，多翻动10.表面金黄出锅。喜欢甜的外面撒糖粉; 观点6：食材
主料
中筋面粉
380克
牛奶
200克
酵母
5克
鸡蛋
1个
辅料
油
30克
盐
3克
步骤

1.200克温奶中加入5克酵母，静止三分钟

2.奶中加入一个鸡蛋（约50克），30克油（色拉油就行），搅匀

3.混合物中加入380克面粉（普通中筋粉就行）

4.用筷子或者硅胶刮刀搅和

5.用手揉成面团，几分钟就够，很快。然后盖保鲜膜进去冰箱冷藏一晚上或者马上吃的话就常温静置一个小时左右面就发好了

6.第二天早上从冰箱拿出来，还是很软的，如果硬就需要把面盆坐在温热的水里半个小时左右回温。案板撒少量面粉，手上也沾少量面粉，把面倒在面板上

7.面团按扁，切成两指宽的条，中间再来一刀

8.上下两段叠起来，用筷子在中间压一下。

9.油温烧到六七成热，下油条，多翻动

10.表面金黄出锅。喜欢甜的外面撒糖粉; 观点7：去麦德龙买吧，一样的，还便宜，自己做很费事。; 观点8：应该是无矾油条吧。

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