- 观点1: 怎么做卤肉最好吃呢?相信这对于很多买熟食的人是很简单的,但是一般的人要做好卤肉还是很困难的,这主要就是缺少方法和经验的问题。卤肉是肉的一种,但是它比肉更有味儿,所以喜欢吃的人是更多的。卤肉的制作少不了卤汁,这也是比较关键的,通常一家店的卤汁做法是从不外传的。
我们在现实中经常可以看到卖熟食的店里人头躜动,基本都是为了买卤肉的。而且因为地区的不同,卤肉的口味差异一般还是比较大的,就比如台湾的卤肉和国内的卤肉吃起来的味道就差很多。下面就来说说怎么做卤肉最好吃?
卤肉的做法
1、一斤漂亮的五花肉,切成薄片备用
2、在炒锅里下油,油热后,下蒜片和少许花椒粒爆香,然后下五花肉翻炒
3、下一颗八角、一枚草果、一片桂皮、浇些老抽、下盐、糖再翻炒
4、加足够多的水,烧开后转小火炖一个小时以上,直至五花肉炖烂即成。
腐卤肉
材料:五花肉不要去皮,洗净切成块,黄酒一瓶(普通酒瓶大小)、八角三四粒、花椒若干、生抽、老抽、砂糖、生姜片
做法:
1、油热,把生姜片放入略炒,然后把肉放入翻炒。翻炒肉的这个时间比较长,主要是为了让肉里的油出来。大概要翻炒个8分钟左右,直到肉看上去略有弹性。但是不要让肉糊了。
2、把肉拨在锅的一边,放入八角、花椒,继续翻炒大概1~2分钟,然后放糖大约两汤匙。生抽大约两到三汤匙。老抽若干,要试色泽而定。材料都放完后翻炒片刻.
3、把在铁锅中翻炒的肉及材料全部倒入瓦煲,倒入一瓶黄酒,或者以黄酒的量刚刚没过肉为准.
4、把瓦煲放在火上加热,开起来后关小火,慢慢的煮,大约需要1个小时到一个半小时之间。在煮了大约半个小时后,要时不时的去翻一下.
5、待到汤汁收得比较浓了就可以了.
增加食欲,有益营养。卤制调味品大多具有开胃健皮健裨,消食化滞等功效。所以使用卤制原料,除了满足人体对蛋白质及维生素等的需求外,还能达到开胃,增加食欲的目的。
其实,除了上面介绍的两种关于卤肉的做法,现实中还有好多方法做出来的卤肉也是相当好吃的。但是卤肉这种食物一般来说还是少吃为好,虽然味道好,但是毕竟是腌制的食品,通常吃多了会对我们的身体造成一定的伤害,而且有时候带来的伤害还是比较严重的。 - 观点2: 用料:大料4个,花椒5克,香叶3片,山柰3个,辣椒3个,草果1个,葱适量,料酒20毫升,老抽30毫升,生抽20毫升,玫瑰腐乳汁30毫升,冰糖20克,盐适量,姜适量
做法:
1、准备好所有的食材。
2、砂锅加入适量的清水再放调味料大火煮开。
3、加入老抽。
4、加入生抽。
5、加入料酒。
6、加入玫瑰腐乳汁。
7、加入冰糖卤煮10分钟出香味。
8、五花肉洗净切大块。
9、锅中烧开水放入五花肉煮上3分钟捞出。
10、平底锅加少许的油放入五花肉煎。
11、煎至五花肉出油微焦黄捞出,油不要。
12、把五花肉放入卤汁中大火煮开,加盖小火慢炖1-2个小时。
13、直到肉酥烂加少许盐调味即好。 - 观点3: 1、将卤药包配方分成两份,分别装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口;姜洗净拍破;葱连根须洗净挽结。
2、将大块的冰糖先在火上炙烤一下,然后放在菜板上轻轻敲碎,再与精炼油一同入锅,用小火炒至呈深红色时,掺入500克沸水搅匀,即成糖色。
3、锅置火上,掺入鲜汤5000克,放入姜葱,调入精盐、味精和糖色,再放入香料包,烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时,即成新鲜卤水。
菜品制作
在完成卤水的制作后,便可遵照以下几种方法开始卤肉的制作。
方法一:
1、准备一陶罐。制作卤肉不可用金属容器,要用陶罐类熬煮卤肉,要卤制的肉先做氽水处理。
2、加入前面卤水淹没肉,再加酱油(先不要多,看看肉的颜色而定,主要是起调色作用),半斤清油(油一定要加的,不然卤出的肉就像水煮),盐适量,把卤药袋放进去,大火煮沸后,小火煮出味。
3、因为药里有烂肉的成分,所以不可狠煮,如牛肉1小时就够了,其他肉时间可以短些。用筷子扎肉,若肉烂了,捞出就可享用了。(记住要滚锅把肉捞完后再离火,凉锅捞容易坏汤)。
4、一副药可以卤很多次,一直到感觉没味了或者药味淡了就把老的药袋捞出换一副新药(注意换药不能换汤)。一年煮几次肉3-5年都不用换汤,越老越好。
方法二:
主料:猪肉(肥瘦)1000克
调料:廖排骨浓缩卤汁,麻油,酱油
做法:
1.用后腿猪肉或肥瘦连皮肉,将其刮洗干净,切成三大块。用开水煮一下,除去血腥捞起。
2.将炒锅放旺火上,同时倒入廖排骨浓缩卤汁注入清水,熬出香味即成卤水。
3.将猪肉放入卤水中烧开,然后改用小火,将肉卤至肉香,质烂即成,吃时切成片,淋入少许酱油、麻油。
制作注意事项
1、炒糖色时,必须用小火慢炒,且糖色应稍嫩一些,否则炒出的糖色有苦味。
2、按传统方法调制的卤水通常都不加味精,但由于新鲜卤水大都鲜味不足,加之近年来人们对鲜味的要求似乎已越来越高,所以在调制的过程中也可适量加入的味精。需要说明的是,在卤水中加入味精并不会起副作用,因为味精在160℃以上的温度中才会产生焦谷酸钠从而失去鲜味,而卤水沸腾时的温度一般不会超过105℃。
3、卤水中一般应加入嫩糖色,如此才会使卤水有回甜味。而加入了嫩糖色以后,便可以不再加甘草。但从药物性能角度看,甘草有调和诸味及提鲜的作用。因此,在加了糖色以后,卤水
卤肉2
卤肉2
中仍可考虑加少许甘草。
4、丁香中含有丁香油酚,其味甚浓,使用时可根据具体情况调整用量。一般来说,5000克鲜汤中丁香用量应控制在5~15克之间。
5、用于制作卤水的大葱应保留其根须,那样可使卤水的味道更香 。
6、上述卤水配方中加有糖色,且色呈棕红,称为红卤,若去掉配方中的糖色便成了白卤。另外有人爱在卤水中加入干辣椒,那样就变成辣卤了。
营养价值编辑
增加食欲,有益营养。卤制调味品大多具有开胃健皮健裨,消食化滞等功效。所以使用卤制原料,除了满足人体对蛋白质及维生素等的需求外,还能达到开胃,增加食欲的目的。 - 观点4: 如何才能做出顾客爱吃,闻着香吃着嫩的卤肉?还不按照这四点试试
卤肉是一种食物,是食物就要好吃!这是最简单的道理。试问,闻着香,吃着嫩的卤肉,哪个顾客不爱吃?那么如何才能卤制出顾客爱吃,愿意买单的卤肉呢?你可以从下面这四点试试看。
1、食材的原则
卤肉的本质是将食材原有的香味激发出来,从而卤制出来的肉品。很多技术不过关的卤菜店,卖的不是卤肉,卖的是“卤料”。顾客吃的不是“肉”,是“卤料”。原有的肉味一点都没有。都是卤料味。所以选择好的食材,是做好卤肉的第一步。最好的食材是经过排酸处理后的食材,其次是冷冻时间较短的。
2、焯水处理
卤制食材都带有污血,有些食材如猪蹄、羊肉,还带有一些异味,这些在卤制之前,都需要经过浸泡、焯水处理后才能放入卤水中。此外,一些食材外表皮毛、指甲等赃物,都是需要及时处理掉的。否则这种食材放入卤水中,不仅最后卤肉口味不好,还会破坏掉整个卤水。
3、卤制技术
火候的把控很重紧要,一般来说食材卤制时的温度要控制在95℃至98℃之间,并且使用文火,开盖卤制。食材用篦子压住,锅底用篦子类的垫上防止粘锅,锅面似开非开。为了让卤肉更加入味,有些食材,例如鸭头、鸭脖,只需要在锅里浸泡十几分钟即可,有些食材如猪蹄,需要浸泡时间较长,大约需要8-10个小时左右。
4、出锅保护
卤肉出锅以后,要进行刷油保护,这样可以避免卤肉与空气接触,导致卤肉颜色变黑,变暗,卖相不好。同时也可以避免卤肉经过阳光的照射,导致水分流失严重,口感上给人发柴发干的感觉。尤其是夏天天气比较热,卤肉水分流失更快,颜色变化也更快,这样的卤肉消费者是不会认可的,自然也就不会购买消费了 - 观点5: 卤肉怎么吃,好吃又简单,我觉得可以凉拌呐或者是红烧都味道挺不错的,根据自己的口味来调节,可以放姜蒜辣椒酱,油,还有生抽,蚝油调办的话,味道相当的不错,特别下饭。
- 观点6: 简单好吃又入味的卤肉,方法其实很简单
- 观点7:
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