揪片汤面的做法_美食特产问答

观点1：浓情番茄揪面片，春日治愈汤面，酸爽又清新，不怕胃口差吃不下

在干燥的春天，每天只想抱着大水壶咕咚咕咚喝水，唯一想念的食物也就是家乡的一碗揪面片了。

揪面片是一种非常简单粗暴的家常饭。

和一团面，擀成大饼状，切成两指宽的长宽条，然后再把这长条揪成5厘米长的小面片。

面片在拉扯的过程中，会变成两端薄中间厚的形状，煮熟之后吃起来格外劲道。

揪面片的汤底可丰可简。

胃口好的时候，可以煮一些羊肉羊骨汤底，白白的羊汤面片，吃起来不要太滋补哦~

当然也有素汤底，就像推味君现在这样，头疼脑热的没啥胃口，来碗番茄汤底的面片汤最合适，番茄微微酸甜，口味清新，非常开胃。

在调味的时候加一点白胡椒，微微辛辣，一碗热腾腾的番茄揪面片下肚，再严重的鼻塞也能瞬间通气，吃完神清气爽无负担，感觉比感冒药都要好使呢~

今天推味君就和大家分享这道治愈系的番茄揪面片，吃完大家身体都棒棒的，开开心心享受春日时光！

你要准备：

面粉250克，清水120克，细盐半小勺

番茄2个，土豆1个，木耳5、6朵，小油菜适量。

—step1—

先揉一个面团，松弛10分钟，拿到案板上揉至光滑。

然后擀面杖擀成一个大面饼。

把面饼折叠一下，切成2指款的面片。

—step2—

拿起每根面片，揪成5厘米左右的小面片就可以了。

撒上面粉防粘，放在盖帘上备用。

（揪面片这个动作，可以在汤底烧开后，边揪边下锅。也可以像我一样提前揪好，等下一起下锅就完事。）

—step3—

洗两个番茄，切成小丁。

土豆削皮，切成片备用。

干木耳也提前用热水泡开，择干洗净。

—step4—

锅里放入适量的底油，放入几粒花椒炒香。

油热之后，下入番茄碎爆炒。把番茄炒烂乎，放入少许蒜末，炒香增香。

—step5—

接着放入土豆片翻炒一下。

锅中加入适量的水，加入两勺盐，一勺生抽，一勺胡椒粉，调味。

把泡好的木耳丢进去，开大火煮开。

—step6—

等汤汁煮开之后，把面片分散的下入汤中。用筷子在锅中抖落一下，防止面片相互粘连。

转中火煮个3-4分钟，下入洗干净的小青菜，青菜烫至断生，面片也就熟了，关火准备出锅。

这里还要和大家分享一个好吃法。

在做面片之前，切一点鲜葱花，撒上一勺盐，倒入适量的香油拌一拌，腌制一会，面片煮好后，放入锅里搅匀再吃，特别香！

简简单单的一碗揪面片就做好了~趁着热乎劲赶紧吃，番茄汤酸甜开胃，面片柔软劲道，呼噜呼噜一碗下肚，吃得微微冒汗，啥感冒都治好了！; 观点2：我们新疆人觉着，汤揪片属“治愈”系美食。当感冒时，胃口不佳，来碗热气腾腾的酸汤揪片子，吃的你汗一出，就和感冒说拜拜了；当你吃了烤羊排大盘鸡手抓肉觉着油腻难耐时，来碗热气腾腾的酸汤揪片子，你顿觉解腻爽口开胃。除了感冒和解腻，据说汤揪片还可以醒酒和治愈失恋，不信可以试试哦！1

和面

面粉中加适量的盐与面和成面团，并多揉几遍至面的表面光滑，上面抹上清油用保鲜袋包裹“醒”面备用

2

备料

菠菜洗净切成段，香菜洗净切成末，葱切成末，干红辣椒切碎，西红柿切成丁，蒜切成碎末，土豆切成小丁，羊肉切片备用

3

制作剂子

在面板上抹上清油，将“醒”好的面在面板上揪成小的的面团，然后搓成一个个面棍，待揪面片前，再用拇指和食指捏成长片状的剂子备用

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4

炝锅

锅内放入清油，烧热后放入羊肉翻炒；加入葱、姜、辣子翻炒，加西红柿，加土豆圆菇盐翻炒几分钟，在锅中添适量的清水等锅开

5

揪面片

等锅中的水开后，将醒好的剂子撑开撑得薄些，将面条用两手的大拇指往锅里揪成大小一样的面片儿，面揪完盖锅盖再煮一小会儿，锅开后将备用的菠菜放入锅中（这时土豆应该也煮烂了）。

6

调味

再适量放入蒜、香菜末鸡精调味即可; 观点3：揪片汤面

用料
面粉 2小把
水适量
菜土豆，胡萝卜，豆角，香菜，西红柿
揪片汤面的做法
面和水适量和好（硬些），醒10分钟后，分成几块，杆成薄片。

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锅里倒油热好后，放入蒜瓣，胡椒粉，生姜粉爆香，加入切好的土豆，胡萝卜，豆角爆香后，添水没过菜，加盐后盖锅盖让菜软，10分钟后把杆好的薄皮揪成小片，煮5分钟，倒入西红柿丁，熬一分钟后加香菜出锅即可。

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小贴士
1、面稍微和硬些，揪片的时候不至于太软，揪不成形。2、蔬菜可以随自己喜好去加。3、喜欢吃肉的锅里倒油时可以先放点肉炒熟，喜欢吃素的可以结束的时候打个鸡蛋进去。

做法二：
揪片汤面

3 人做过这道菜
用料
面粉
水
西红柿
土豆
豆角
自己喜欢的蔬菜
香菜
小揪片汤面的做法
和面（要想揪得小，面一定要硬），擀面后切片，揪成小小的揪片

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西红柿、土豆，豆角、胡萝卜等自己喜欢的蔬菜切丁
热油锅，葱蒜爆香依次放入土豆、豆角、西红柿等，翻炒差不多熟了后加水，水开后放入揪片，依照自己的口味加调料即可，出锅前撒香菜！

请点击输入图片描述; 观点4：汤揪片是一道新疆家常饭，也叫汤饭，特别适合在雨天吃，香浓的西红柿汤加上香菜小葱，美味无穷，面片爽滑劲道，口感一级棒～

材料
主料：西红柿2个、面粉200g、肉丝或肉丁150g；辅料：香菜30g、小葱10g、蒜5g、土豆丁（可不加）适量、四季豆丁（可不加）适量
汤揪片（西红柿汤面片）
1
准备香菜，小葱，蒜切好备用

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2
用花椒粉，八角粉，盐，酱油腌肉

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3
面粉加少量盐，一点点边加水边揉，直到揉成面团，包上保鲜膜静置。

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4
油热下肉炒

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5
加西红柿继续炒

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6
西红柿炒成糊状加水煮沸（此时可加土豆过四季豆）加适量盐

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7
面团沾油擀平，切宽片，拉面片，揪成短面片下锅

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8
下面片时开小火以免汤煮干

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9
加香菜，葱，鸡精，出锅

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10
完成

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小贴士
西红柿一定要炒成糊状汤才会浓，面粉需要选择北方面粉，比较劲道。; 观点5：爱吃面食的朋友，
揪片汤面一直是我的最爱，
得到老妈的真传后，
做了一次，感觉还好与大家共享，

原料：西红柿、青椒、豆腐、木耳、肉、西葫芦、炸豆腐、韭菜、香菇蒜。
可根据个人喜好选择，营养搭配、色泽搭配。

做法：1、将各类备料切丁备用。

2、和面、擀面、如不会擀面，可以用压面机压，将面切成长条备用。

3、炒肉、加菜分别是西红柿、青椒、西葫芦、香菇，炸豆腐。

4、炒半分钟，加开水放入豆腐、木耳，盐，煮二分钟至菜熟即可，备用。

4、揪面片、二分钟即可煮熟，

5、将菜倒入后关火搅匀、加入盐、酱油、韭菜后即可出锅。

心得：
香气扑鼻、色泽艳丽、薄薄的面皮吸收了汤汁各类肉、菜的味道后，一碗老少皆宜的热汤面将使你的家人得到口与胃的充分享受。; 观点6：揪片做法

一、配料

面粉500克，水300克（温水，30℃左右，不烫手即可），盐10克

二、和面

1.面放入盆里，将盐放入面粉，搅拌均匀，加水，边加水边捻，将面打成面穗。

2.揉面。用手掌根压住面，从外向里揉，大约揉8分钟左右。检验面是否柔好：用手指按面，按凹陷处5秒钟能自动弹起，说明面已柔好。

制作揪片

制作揪片

3.醒面将面揉成细长面坯子，用塑料袋套住（保鲜膜裹住也行），醒30分钟左右。

三、擀面

1.将醒好的面再揉2分钟，然后放在案板上将面擀开，面的厚度大约为5mm左右。

2.将擀好的面切成宽度大约为3cm左右的长条。在切面前先在上面撒点干面，防止切好的面又粘住。

四、揪面

将切好的长方形面片用手揪成2-3毫米厚度，一分钱硬币大小的不规则面片。

五、煮面

面在锅中煮大约2分钟即可食用，在煮面过程中要搅动，以免面糊锅底。

将煮好的面捞在放有少量凉水的盆里，搅动面片，然后将水倒掉。（放凉水一方面防止面片之间粘住，另一方面这样的面更劲道）

六、炒面

1.准备材料：少量花椒、葱、姜、蒜、肉、蒜苗、番茄酱、五香粉；

2.锅里放油，油开后放花椒、葱、姜、蒜，然后放蒜苗和肉，放盐，味精，酱油，五香粉，炒大约5分钟左右后将面片放入锅里一起炒，同时放适量的番茄酱。再炒2分钟就可以出锅了，别忘了在出锅前喷点老陈醋。（由于番茄酱没买好，炒出来的颜色不是很好，不过味道还不错的）。; 观点7：汤揪片子的做法

【主料】面粉、水
【配菜】西红柿、干木耳、干蘑菇、干黄花（分别泡发洗净备用）、菠菜

【做法】
1、西红柿（最好用开水烫一下，撕去外皮）切成小块，锅内热油，烧至8成热时，下西红柿大火爆炒（如果能用葱花爆一下会更香，我偷懒）。

2、当西红柿炒至出水变软时，将木耳、黄花、干蘑菇一并放入。

3、大火，翻炒均匀。

4、加入两勺盐。

5、加入足量的开水，量稍微大一些，因为一会要在里面煮面片，大火烧开。

6、面要提前揉好，醒发半个小时以上。（凉水和面即可，不用加盐和酵母。比平时饺子皮的面稍微软一些。）
7、用擀面杖擀成面饼状。

8、用刀将面饼切成比大拇指稍宽的条状。

9、将每根面条压扁后，扯成长长的宽条，目的是为了让面条变薄。注意扯的时候用力要均匀，不要扯断了。

10、将长面片绕在手腕上，开始揪面片了。
11、揪面片动作一定要麻利，揪成2厘米见方的片。

12、这可是一个技术活，不能拖泥带水的，不然面片会甩不脱哟~~

掌握三个字快、准、薄。

【快】，是因为面片揪的多，动作慢了，之前下锅的都煮哝了，后面的还没有揪完。

【准】，说的是不要让面片甩到锅外面去~

【薄】，讲究面揪的要薄软有筋。

13、面片揪的过程中，要用汤勺不断抄一下锅底，防止粘锅。面全部揪完后，再大火滚煮3、5分钟。

14、将洗好的菠菜丢进去，煮开，关火！

一碗热乎乎的汤揪片子就做好了，吃的时候，还要配上油泼辣椒、香醋。

这几天正冷呢，来一碗热乎乎的汤揪片子，吃的满嘴呼哈呼哈~~冒热气

我们家吃揪片子的经典小菜也有三样：凉拌黄瓜、皮辣红、自家卤的切片牛肉，齐活了！！

皮辣红也叫新疆老虎菜：皮牙子（洋葱）、青辣椒、西红柿切丝，香菜切段，然后再用酱油、盐、醋、糖、油泼辣椒、香油拌上一拌就好了。; 观点8：主料
面粉300g

辅料
西红柿适量、盐适量、青菜适量、酱油适量、辣椒适量

步骤
1 准备好上述的材料

2 将西红柿洗净切块，青菜清洗干净，葱姜切段

3 准备好适量的面粉

4 和成面团，和面要做到“三光”（手光，面光，盆光），醒好的面放一边醒一会

5 炒锅放油，加入葱，姜炒出香味后，挑出来

6 加入准备好的青菜，西红柿。

7 翻炒一会，先加入酱油，再翻炒，加入适量的水，水开后加入盐。

8 将和好的面，按成长条形。

9 揪不成规则的面片，放进锅里，煮熟即可。

扩展资料
西红柿的营养价值

西红柿含有丰富的胡萝卜素、维生素C和B族维生素等，被称为神奇的菜中之果。西红柿含的“西红柿素”，有抑制细菌的作用;西红柿里的苹果酸、柠檬酸和糖类，有助消化。西红柿富含的维生素A原，在人体内转化为维生素A，能促进骨骼生长，对防治佝偻病、眼干燥症、夜盲症及某些皮肤病有良好功效。

西红柿富含维生素A、维生素C、维生素B1、维生素B2以及胡萝卜素和钙、磷、钾、镁、铁、锌、铜和碘等多种元素，还含有蛋白质、糖类、有机酸、纤维素。据营养学家研究测定：每人每天食用50-100克鲜西红柿，即可满足人体对几种维生素和矿物质的需要。; 观点9：印象山东等中北部地区才是面食大省，但说到面条消费量，江浙沪人民也不遑多让。我家一周五天的午饭是一碗面条，汤面也是早餐的常客。做好的红烧狮子头或者雪菜肉丝等“浇头”放在冰箱里，烧一锅热水，煮清汤细面：找一只汤碗下盐，糖，味精，葱花，拿热汤一冲，把锅中面条捞进碗里。这时再把冰箱里的浇头拿出来盖在面条上，红卤沾染了雪白面条，清清爽爽一碗填肚，口渴时把汤喝干了也不觉咸腻，原汤化原汁，舒畅到底。

对面条的喜爱就这样刻在骨髓里，扩展到武汉热干面，北京炸酱面，山西刀削面，兰州拉面，四川担担面，河南烩面，镇江锅盖面，延吉冷面也照爱不误。但是，在几十年的吃面生涯里，能称为“好吃到爆”的面条，到最后竟然只有一种，再不作他想。

就是新疆揪片子。

揪片子，宽面爱好者心头的一粒朱砂痣。

第一次知道揪片子是从一位在新疆当过兵的爷爷那里。那时还不知道可以拿油醒面，看爷爷把面条扯成又长又薄的一条，滚进冒着热气的番茄羊肉汤里，只觉得神奇。最经典的揪片子大概是番茄羊肉汤底（身边没有新疆人，纯属推测），用大块番茄熬出来的汁喝到碗底会有点沙沙的口感，羊肉味鲜到没边儿，放完面总要再摆一把碧绿的青菜一起闷熟。这样的好汤就是下一把挂面也差不到哪去，有了宽面片的加持，才能如虎添翼登上我心中第一的宝座。揪片子的面是有厚有薄的，扯面时两边断在最薄的地方，口感滑溜又有嚼头，两端薄到半透明的部分随着筷子的搅动起伏在鲜红的番茄汤里，就是面片两头的这一口，勾得我心痒痒了好几年。学会这道揪片子后每到夏秋冬都要连吃十几顿，追着白胖面片捞进嘴里，接一口鲜汤嚼出无限滋味。吃揪片子，就不止喝干汤底那么简单了。下面时煮沸的鲜汤是收过汁的，最后那一口浓郁起沙的鲜番茄汤，甚至令人舔干碗底才肯罢休。; 观点10：农村小娟做了大多数人爱吃的揪面片，作为北方人是会经常吃到的一种家常便饭。今天小娟教你活面的手法，这样做出来的揪面片，面条光滑有弹性，汤汁还浓稠，过年回家就想吃一碗家人做的揪面片！喜欢吃的朋友可以做一下

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