餐饮采购如何避免吃回扣？

观点1：餐饮采购如何避免吃回扣最好的做法是，制造不让他们犯错误的土壤。有效的锏是权责分立及。
1权责分立
权责分立说起来容易，但做起来却不简单，因为它涉及餐饮管理的方方面面。有些企业，为了防止采购吃回扣，会涉及到后厨、采购部门、财务部门、库管部门、经理、店长。他们互相制约、互相监督，任何一个环节出错误，都会被马上反映出来。
餐馆主要原材料的采购由厨师长和出品总监制定采购标准，比如猪肉牛肉要保证新鲜，鸡必须买老母鸡等，但厨师长和出品总监不能决定去哪里采购；
采购人员须严格按照厨师长和出品总监所提供的原材料质量标准去购买，采购员必须采购到符合条件的价廉的物品；
财务部门随时执行市场调查机制，去原材料市场调查价格；
采购人员购回产品后，由验货人员验收，验货人员有两个，一个验质量，这个验质量的由厨房人员担任，根据厨师长和出品总监制订的标准验收，另一个是库管人员，库管人员不管产品质量，只管数量，看产品是否缺斤短两。
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采取上述办法后，就可杜绝回扣的现象，除非店里所有有关人员勾结起来。但任何事情总有正反两面，若餐饮经营者一味防止采购吃回扣，只知道死命压榨员工而不知道体恤民情，那就真有可能逼至“起义”。聪明的餐饮经营者不会干这样的傻事。
在想方设法防止采购吃回扣的同时，还需要保证后院不起火，即给员工比较丰厚的物质保证。为了奖励员工的勤恳敬业，餐厅可以拿出一部分经营利润奖励采购员工，年底还会给员工送沉甸甸的大红包。
有这样塌实的丰厚收入，员工也就不去动那些提心吊胆的歪心思了。事实证明，在餐饮经营中，作为权责分立的辅助招数，这一招比在某些行业用得好得多。
来源于搜狐; 观点2：要想防止采购员吃回扣，一般的方法是：
第一，采购物料，安排两个人共同采购；
第二，大宗采购或者重要的部件采购，集体决策；
第三，对于采购的关键岗位，实行定期换岗，定期调整工作岗位和工作内容；
第四，对于发现采购吃回扣的情况，除了扣罚工资外，还可以处以严厉的罚款；
第五，对采购人员的采购工作进行适当监督；（括号这里说个重点：要指定采购相关人员使用公司数码产品比如电脑和手机然后进行监控、我们是做监控软件的、当你把这个软件安装在指定的设备里面你就可以监控使用者的一切动态、这样的方法是非常有效的、你登录你得后台你就可以得知采购员的一切聊天动态通话动态包括接收的文件和打印的文件邮件等等、当然你不可以侵犯他人隐私适度就行！记得这只是用于工作使用而不是给你偷窥别人的隐私、我们的软件是安装后自动隐藏的、任何时候都是无法发现的、当工作人员离职时你无权再监控数据也可以远程的在后台删除他、如果你用到该该服务请点击我的头像留言、这点小钱值得你去投资的。可以预早的发现情况然后换人、公司在工作时间里是有权利监控员工工作内容或者进度的、我们的软件非常的稳定，你可以选择隐藏可以选择可见选择隐藏任何程序都是查不到的。）第六，采购中要求货比三家，综合比较价格和质量；
第七，制定严格的适合的采购程序，分散采购的决策权限，这样也可以降低采购吃回扣的几率；
第八，对那些愿意给回扣的单位，可以要求采购人员如实上交回扣，冲抵采购成本；
第九，和采购人员签订协议，对吃回扣现象和其他违规现象进行明确约定，如发生违规行为，将计入个人诚信记录。谢谢望采纳这是最有效的方法、即使你想开的工资再高采购员也会有吃回扣的心里大家都明白这个道理、毕竟他不偷不抢只是吃点差价; 观点3：我有办法解决，可以联系我
产生回扣的原因是采购或收货人的权利和传统供应商的贪心，当采购或厨师有权利决定货品收不收或决定由哪个供应商送的时候，滋生回扣的外部环境就现成了，不管是采购等人直接要，还是供应商硬要给，一旦有收受回扣行为，就会给单位采购成本造成非常大的影响，我见过好多本来可以还好点酒店，却供应商和收货人员搞垮的，。。。

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