- 观点1： 这道菜就是凉拌驴肉。
凉拌驴肉，选用陕西关中盛产的“关中驴”，宰杀后取其肉卤制而成。
据说早在清咸丰年间，关中就有凤翔腊驴肉一菜因其味美而被众人称道，可见这“关中驴”的确名不虚传。
古时，驴肉一般只有生、熟两种吃法，无非是生制成腊肉或直接煮熟。但随着社会的发展，饮食文化也在不断得前行，驴肉逐渐多了许多吃法，包括卤、煮汤、炒菜等等。
凉拌驴肉做法其实极为简单：取卤好的驴肉切成薄片，再弄点儿蒜蓉，切点葱圈，然后往蒜蓉、葱圈中加入辣椒油、食盐等调味料搅拌，制成料汁。最后将料汁淋入驴肉即可。不过需要注意得是，因为驴肉是卤制过的，本身就具备着底盐，因此调制料汁时，应少放盐为宜。
也许有人不解，说这驴肉人们也不常吃，就算这么做了，那跟牛肉、猪肉也没多少区别，又怎么能够成为名菜呢？
其实，驴肉相比较牛肉而言，肉质更加细嫩，肉味也更加鲜美。
试想，人们平时都不会只吃一种肉，除了平日里常吃得猪肉、牛肉、鸡肉、鱼肉、羊肉之外，有些人还会吃一些平常人见不到的肉，比如说鹿肉、蛇肉、鸽肉等等。
之所以如此，其实就是因为不同的肉从质地上、味道上、口感上，乃至营养上，都是有所不同的，人们都贪食，喜欢尝试新鲜事物，这驴肉，实质上就是在以往人们的这种尝试之下寻到的美味。
驴肉虽然好吃，但其肉质会略带些腥气，如若烹调不得法，不仅会将驴肉做老，而且还有可能加重腥气，使其肉味变酸，白瞎了一顿好肉。
正常来说，现在的厨师在制作驴肉美食时，都是使用苏打水来去除腥味。而实际上，如果想要保证驴肉的最佳口感的话，必须要进行严格的挑选，且需当天宰杀，当天入菜。
至于要如何挑选，也有一些讲究。
我们日常所见的驴子，主要有褐、黑、白三种，而其中如果论药用价值的话，以黑驴为最佳（著名的阿胶即是用黑驴皮熬制而成），若论口感的话，则以褐驴为宜。褐驴在经过宰杀处理之后，其肉多呈褐色或紫色，用手按压的话坚实而有弹性，有光泽，无腥臭等异味。 - 观点2： 凉拌驴肉#的制作步骤
1. 驴肉备用。
2. 驴肉备用2切成薄薄的片状。
3. 香菜洗净,切成段。
4. 把切好的香菜入在驴肉上。
5. 放入鸡精。
6. 放入辣椒油搅拌均匀。
7. 搅拌均匀可以吃了。凉拌驴肉烹饪技巧 - 观点3： 制作步骤：
1.新鲜的驴肉回家把它洗干净之后，然后用水冲，直到驴肉发白。把驴肉里面的血水完全冲洗干净。
2.锅中倒入清水，然后将驴肉放入锅中。开始大火先将水煮开，然后开小火慢慢炖，在炖的时候要放点葱姜蒜、料酒，放入少许的盐，这样的话才能使驴肉煮出来没有腥味。
3.将炖好的驴肉从水中捞出，然后将它切成片放在一旁。
4.将酱油，醋，白糖，盐味精，料酒，辣椒，麻油等各种调味料，先调配在一起制作出好吃的酱料，然后放在一旁备用。
5.香菜、蒜全部洗干净，切成蒜菜，香菜末，然后放到一旁备用。
6.将香菜末和蒜泥放入到酱料当中一起搅拌一下，然后均匀的淋在驴肉上。
7.将驴肉和酱汁充分的搅拌在一起，然后淋上一些花椒油，同时将切好的葱末放入牛肉当中。
8.接下来也是最关键的一步，就是要放入到冰箱进行冷藏一下。这样的话汤汁会很快的渗入到驴肉里面，而且被驴肉锁住，这样吃起来会非常好。
9.大约冷藏一到两个小时。【摘要】
驴肉怎么凉拌好吃【提问】
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制作步骤：
1.新鲜的驴肉回家把它洗干净之后，然后用水冲，直到驴肉发白。把驴肉里面的血水完全冲洗干净。
2.锅中倒入清水，然后将驴肉放入锅中。开始大火先将水煮开，然后开小火慢慢炖，在炖的时候要放点葱姜蒜、料酒，放入少许的盐，这样的话才能使驴肉煮出来没有腥味。
3.将炖好的驴肉从水中捞出，然后将它切成片放在一旁。
4.将酱油，醋，白糖，盐味精，料酒，辣椒，麻油等各种调味料，先调配在一起制作出好吃的酱料，然后放在一旁备用。
5.香菜、蒜全部洗干净，切成蒜菜，香菜末，然后放到一旁备用。
6.将香菜末和蒜泥放入到酱料当中一起搅拌一下，然后均匀的淋在驴肉上。
7.将驴肉和酱汁充分的搅拌在一起，然后淋上一些花椒油，同时将切好的葱末放入牛肉当中。
8.接下来也是最关键的一步，就是要放入到冰箱进行冷藏一下。这样的话汤汁会很快的渗入到驴肉里面，而且被驴肉锁住，这样吃起来会非常好。
9.大约冷藏一到两个小时。【回答】
希望可以帮助到您哦！祝您生活愉快哦[心][心][心]【回答】 - 观点4： 1.
驴肉备用
2.
驴肉备用2切成薄薄的片状
3.
香菜洗净,切成段
4.
把切好的香菜入在驴肉上5

放入鸡精
6

放入辣椒油搅拌均匀
7

搅拌均匀可以吃了 - 观点5： 将熟驴肉切片放入盘中，然后按个人口味放心蒜末辣椒油等调味品即可。
- 观点6： 1.驴肉备用
2.驴肉备用2切成薄薄的片状
3.香菜洗净,切成段
4.把切好的香菜入在驴肉上。
5.放入鸡精。 - 扩展阅读1：麦片玉米粥营养价值小孩子可以吃吗
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