猪肉炖粉条用什么肉_美食特产问答

观点1：猪肉炖粉条可以说是东北地区的一道美食名片，因为这道菜饱含了东北地区粗犷淳朴的民风民情。这道菜看起来非常的复杂，但是做起来却非常的简单，只需要一些小小的烹饪技巧就能够做好，下面就来看看猪肉炖粉条的做法窍门有哪些呢？

东北地区地域辽阔，人口众多，俗话说萝卜白菜各有所爱。猪肉炖粉条这道菜由于各家口味的不同也就衍生出了无数不同的食材添加，在保留猪肉炖粉条菜品优点的同时也衍生出了一些味道层次更加丰富的菜品。例如白菜猪肉炖粉条、猪肉粉条炖豆腐、萝卜白菜炖猪肉粉条等。根据食材添加的不同，调料也有相应的变化。更多的食材添加也丰富了菜品的营养和色香味，也就能适应更多人的口味。

主料：五花肉500克、红薯粉条或土豆粉条150克[2]、京葱1根、蒜瓣3瓣

配料：八角1颗、桂皮少许
调料：料酒1小勺、生抽2大勺、抽1小勺、冰糖10克
做法
1、把所有材料准备好。
2、粉条提前用温水泡软。
3、五花肉洗干净，切成块。
4、锅中注入适量清水，大火煮开后，倒入切成块的五花肉，氽烫至水开，取出，沥干水分备用。
5、京葱洗干净，切片。
6、八角、桂皮用清水泡洗干净。
7、蒜瓣去衣备用。
8、锅洗净烧热，下小许油，放入冰糖，小火炒成焦糖色。
9、倒入沥干水分的五花肉，快手翻炒。
10、加入1勺老抽给肉上色。
11、然后加入白菜翻炒出水分。
12、可适量加入水放入盐八角老抽，盖上锅盖。
13、大火烧开转小火慢炖20分钟。
14、加入泡好的粉条再炖5分钟。
15、加入味精等调料，出锅。; 观点2：今天为大家分享一道北方名菜“白菜猪肉炖粉条”的家常做法，白菜猪肉炖粉条是采用大白菜、猪肉和以红薯、土豆为原料制成的粉条为主要食材，再加上其他的调料烹饪而成的菜品，在北方可是一道非常受欢迎的家常菜，味道咸香营养丰富。而且制作起来非常简单，下面就为大家详细的分享一下做法，喜欢的朋友赶紧学习一下吧。

【猪肉白菜炖粉条】

1.首先，我们把粉条剪断，放入温水中浸泡半个小时，准备五花肉一块，切成厚一点的片，吃着比较过瘾。

白菜一棵切掉根部，把菜叶一片一片掰下来，然后把白菜帮和白菜叶分开，白菜叶切成大片，白菜帮切成小块，分别盛放在盆中，用清水洗干净备用。

大葱切成马蹄片，生姜切成片放在一起，再抓入一小把干辣椒、一粒八角，几粒花椒备用。

2.食材全部准备好以后，我们把五花肉焯一下水，把五花肉冷水放入锅中，慢慢煮出里面的血渍，水烧开以后打去锅中的浮沫，焯水2分钟左右，五花肉变白以后倒出来，用清水冲洗干净备用。

3.接着，我们炒一点糖色，锅中加少许底油，放入几粒冰糖用勺子敲碎不停的搅拌，让冰糖快速融化，当糖汁变得粘稠呈红棕色时，把肉片倒入锅中，快速翻炒给肉片时上色，然后倒入准备好的香料，一起翻炒，把香料炒香炒出五花肉中的肥油。

4.然后从锅边淋入适量的清水，加入食盐3克，倒入一些料酒去腥，胡椒粉2克，颜色不够红润的话，再加一点老抽，汤汁烧开以后，打去锅中的浮沫，盖上锅盖转小火焖煮15分钟。

5.15分钟以后五花肉已经非常的软糯，锅内的汤汁有点少了，我们再加入一些清水，然后放入泡软的粉条，加入一勺食盐和适量生抽调味，煮至汤汁再次沸腾，把锅中的浮沫打干净，先把白菜帮放进去，加入一勺鸡精搅拌均匀，开中火炖煮2分钟，把粉条炖熟，让它吸收汤汁入味。

6.2分钟以后把白菜叶放入锅中再炖一分钟，白菜入味以后，淋入一些芝麻香油就能装盘上桌了。

技术要点：

1.五花肉要冷水下锅进行焯水，更容易煮出里面的血水，减少腥味；

2.五花肉煸出猪油以后，成菜香味更浓；

3.白菜叶不耐煮，要最后再放，以免煮烂。

回答问题