- 观点1： 为什么只是把放盐的时间放在最后，就会达到与前不同的结果呢？原来，食盐是一种电解质，它和含有大量水的绿豆芽接触以后，会产生一种“渗透压”，绿豆芽里的水分就会强烈地向浓的食盐水渗透，通俗地说，就是食盐把绿豆芽里的水分“吸”了出来，结果可想而知；要是把放盐的时间放后，当食盐还没有来得及把豆芽里的水分吸出来的时候，就已经出锅了，当然就保持了豆芽的鲜嫩。
同理，无论炒什么蔬菜，都不要一开始就放盐，这是保持炒菜鲜嫩的妙招。即然是炒制肉类，也不要提前放盐（除了做大块的鱼是需要提前腌一下），并且还要加上粉芡，给肉片加上一个保护层，以保护肉中的水分不被食盐吸出。所以炒肉的诀窍也是“多油、大火、后放盐”。
后放盐还有一个好处，现在的食盐都加有碘化物，又称“加碘盐”，碘元素有防止甲状腺肿的作用，过去有些地区的水土缺碘，那里的人们就会得“甲状腺肿”的病，俗称“鹰脖”，就是脖子上长有肿块的病，因为总的来说碘元素是缺乏的，所以卫生部规定现在的食品用盐一律加入一定量的碘化物；而碘化物有个特性，就是很不稳定，遇高温会分解消失，因此，我们炒菜的时候要是在一开始就放盐，特别是在炸葱花时就放盐，食盐里的碘化物在高温下就分解殆尽，“加碘盐”变成了无碘盐，也就失去了防治甲状腺肿的作用。明白了这个道理，无论从炒菜好吃的角度或是从防止碘元素流失的角度考虑，都应该在炒菜的最后阶段放盐。 - 观点2： 放盐最佳时间：根茎类菜质地紧密，需早点放盐，以便入味。瓜果类、叶菜类则要晚点放盐，盐放早了，原料中的水分大量溢出，不但汤多影响菜的味道和形状，而且菜也烂得慢，因此最好等菜快熟时再放盐。
- 观点3： 那样不好！！！
那样会破坏菜的营养！！
最好是快炒好的时候放盐！！最后放盐 - 观点4： 不是的
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- 胡萝卜、蒜苗200g， 鲜豌豆100g所产的热量。一汤匙(10g)花生油含脂肪10g，产热3.35×105焦耳，相当于核桃仁15g，花生仁15g，南瓜籽18g，葵花籽18g，芝麻油10g所产生的热量。 利用新陈代谢减肥，比较科学。
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- 扩展阅读6：橄榄油与花生油，哪个营养价值更高，橄榄油适合做中餐吗？
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- 营口特产二：酸菜汆白肉酸菜炒白肉是一道著名的东北菜。方法很简单，汤汁浓郁，肉有酸菜的香味。入口即化，肥而不腻。吃的时候可以附上一碟蘸肉片的蒜蓉酱。酸菜吸收了肉的香气，吃起来又脆又嫩，非常爽口。营口特产三：营...
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