满族饮食习惯_美食特产问答

观点1：这个与满族生活的东北地区自然环境与物产以及生活方式有关。
东北地区气候寒冷森林茂盛，有有丰富的水网沼泽。因此满族的饮食多以新鲜的野味与水产为特色。冬天食鹿肉，春夏食鲑鱼，配以蕨菜鲜蘑，成为典型的满族风味。
由于南方的蔬菜在当地不易种植，因此满族人发明了传统的保鲜方法，即干菜与酸菜，利用炖煮的烹饪手段使蔬菜恢复水分，以补充植物纤维与维生素。
东北地区适宜种植水稻与黄米，因此满族人善于制作年糕、水团等点心，有油炸制的萨其马、槟榔糕是东北地区的著名小吃。
满族古时的渔猎生活离不开猎犬，狗是家庭中最重要的家畜不到万不得已是不能杀掉的。因此满族人有禁食狗肉的风俗。; 观点2：满族的饮食：
一般满族人家以吃面食为主，主要原料是麦子、玉米、高粱、粟子、糜子等。他们把馒头、包子、饼子统称脖脖。用粘食作物制作面食脖停，种类很多，有豆面脖停、搓条脖俘(萨其玛、苏叶脖停、锻叶脖脖、牛舌脖停等)也有与朝鲜族传统食品相似的糕类食品，如用黄米、糜子做的打糕、傲糕、淋浆糕、豆擦糕、炸糕等。此外，满族人家还喜欢吃饺子、水团子等。满族主食品种有季节性，冬季是打会被看作失礼。羊的十二根骨头和其他部位的肉分配给什么人是有一定规矩的。通常，羊头和臀部上的肉给年长而尊贵的客人;羊腿上的关节肉和胸肌肉给女婿和媳妇;羊舌头、耳朵、腰子和心脏给小孩。
满族人还喜欢吃火锅。火锅这种吃法在满族先民中已有上千年的历史。
满族人也喜欢酸汤子，萨其玛等。
清代另一个非常著名的菜肴是满汉全席，又名“满汉燕翅烤全席”。满汉全席产生于清代官府，因而菜肴繁多精美，场面豪华，礼仪讲究，其中满族肴馐起着主导作用。
如果十分尊贵的客人或者多年未见的亲人到来，以羊款待是不够的，除了宰羊之外，还须宰马，以马肉相待。不论是以羊相待，还是以马待客，当盆盘狼藉的时候，主人以一大把碎肉凑到客人嘴巴边，要客人下咽，客人如谢绝，就被理解为小看了主人的诚意。; 观点3：满族人过去以玉米、稗子、高粱米、小米、荞麦为主食，现在以小麦、大米为主食。主食品种丰富，有饽饽、煮饽饽（饺子）、米饭、秫米水饭、高粱米（秫米）豆干饭、饸饹、豆擦糕、酸汤子等。好吃黏食和甜味食品。下边简介几种有代表性的主食。
　　[饽饽]：除用麦面做的馒头称饽饽外，还有豆面饽饽（黄黏面加豆面蒸成）、苏叶饽饽（黏高粱面加小豆泥，外包苏叶）和年糕饽饽（用黄黏面团包入豆泥蒸成），是满族日常主要食品。
　　[小肉饭]：又称饭，是传统食品。用炒猪肉丁与高粱米一起焖制，如果多放些水，则成粥。
　　[龙斗虎]：用大米、秫米、小豆合焖的饭。因"斗"与"豆"谐音，大米、秫米喻之龙虎，故又称"龙虎斗"。
　　[秫米水饭]：将秫米放宽水中煮熟，捞到冷水中浸凉即成，多在夏季食用。满族烹调以烧、烤见长，擅用生酱（大酱）。蔬菜随季节不同而变化，杂以野菜（蕃蒿、蕨菜等）及菌类。满族先人好渔猎，祭祀时除用家禽、家畜肉外，还有鹿、麂、獐、狍、雁、鱼等。尤喜食猪肉。猪肉多用白水煮，谓之"白煮肉"。设大宴时多用烤全羊。
　　常见的菜肴有： [白肉血汤]：将鲜猪血灌入鲜猪肠内煮熟，切片，与白水煮成的猪肉切片后同码盘中，佐以韭菜花、蒜泥、辣椒油吃。
　　[坛肉]：将猪肉切小块，煸炒后加葱、姜、大料、腐乳汁，放坛中文火煨烂。
　　[豆泥酸菜汤]：将泡发的黄豆捣成泥，酸菜切块炒透，放入肉汤、黄豆泥，调好味，炖透即可。
　　[炸鸡蛋酱]；将鸡蛋液搅匀，倒入热油锅中，边搅边炒，再倒入酱油、大酱。食用时配大葱、黄瓜或青菜蘸食（也可拌食）。
　　[芥末墩儿]：将大白菜去老帮，整棵横放，切成3厘米长的圆墩状，用沸水烫一下，码入坛中，一层白菜墩，一层芥末面和白糖，最后淋上一层米醋，捂严，一天即成。味道酸甜辣而爽口。
　　[乏克]：满语"包儿饭"或"菜包儿"。做法是将米饭、炒菜、葱段、炸酱用菜叶（白菜叶、苏子叶、莴苣叶）包裹成长卷形食用，饭菜合一，经济实惠。 [萨其玛]：油炸条甜饽饽，是著名糕点。满族人忌食狗肉，好喝茶。东北地区满族有喝酸茶的习惯，即用小米或稷子米泡到发酵后煮熟，将米汤加茶叶煮开，放些糖即成。也有煮制奶茶的。; 观点4： ...

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