韩国泡菜的腌制方法与储存

观点1：在酒店里的韩国餐厅偷学来的，做韩国泡菜的都是韩国人或者朝鲜族人，她们做泡菜时从来不让汉族人观看，你要问她也不说，或者含含糊糊。不光我们餐厅，很多韩国餐厅都是如此。我当时年纪小，死皮赖脸的天天混在泡菜间，终于知道这好吃的辣白菜怎么做了，不敢说正宗（这东西也没正宗），只敢说味道不比鲜族做的差。唔了了很久，今天发出来，喜欢吃的朋友可以看看。
以100斤大白菜为准；。。
1.先把白菜一分为二，竖着切。然后把每一层白菜都涂上盐，大粒盐或细盐都行。一定要每一层都涂到，盐要均匀涂抹。然后放在水池里或者大桶里，上面压上重物，菜墩之类的都行，4小时后拿出把盐洗净。
2.辣椒面2斤，姜蓉2两，蒜蓉一斤半，雨露大约一瓶的三分之一，虾酱3两，雪碧半桶（就是5块钱一桶的那种，不是最大的那种）。江米粉粥2勺（饭店用来炒菜的那种勺子）。江米粉粥就是糯米粉熬的，加水熬成浆糊状就行了。放凉。
3.把辣椒面放进大盆里用开水烫，边烫边搅拌，直到搅成糊状就行了，放凉。
4.把江米粥粉和其它调料放入装辣椒面的大盆就行了，搅拌均匀，在放入一把韭菜（切成3寸左右）还有白萝卜丝，胡萝卜丝，苹果丝，梨丝（这些适量就可）。
5把做好的辣椒糊均匀的涂抹在每一层的白菜里，然后放在屋里发酵一晚，第二天就可以吃了，做好的可以放冰箱里冷藏，轻易不会坏。
6.注意辣椒糊和江米粉粥一定放凉再用，还有别忘了把雪碧加进去哦。
我这是原创，只在我的论坛发过一次。; 观点2：腌制好后放阴凉通风处即可。腌制方法具体做法如下：
准备材料：大白菜 2棵、海盐适量、韭菜适量、水芹适量、葱适量、胡萝卜适量、白萝卜适量、糯米粉适量、白糖适量、韩国腌咸虾适量、大黄洋葱适量、生姜适量、鱼露适量、辣椒粉适量、大蒜适量、纯净水适量、韩国梨适量。
1、首先把食材备好。

2、把白菜切开，洗净，沥干水分。

3、沥干水分后涂抹上海盐，静置120分钟。

4、然后往锅内放入适量的糖、糯米粉和水，大火煮至变稠，关火后进行冷却。

5、接着在盆中放入适量的大蒜，生姜，洋葱，鱼露，咸虾，辣椒粉，糯米糊，用筷子搅拌均匀。

6、全部拌匀后倒入白菜里，涂抹均匀一些。

7、然后放入坛子里，密封好坛口，耐心等待2天。

8、时间到后取出，撒上适量的芝麻即可品尝，需要储存的部分放阴凉通风处就可以了。; 观点3：韩国泡菜的做法有很多种，下面是做法之一。
材料：白菜300克，白萝卜、红萝卜、青萝卜、水萝卜、辣椒、豇豆、子姜。
调料：姜、八角、桂皮、花椒、白酒、香叶、泡菜母水、开水、盐、冰糖、各适量。
做法：第一天、所有青菜洗净，放在筐里晾干。然后切成条或者块，继续晾半天。
第2天、泡菜坛子彻底洗净，晾干后倒入少许高度白酒，晃动瓶子使酒均匀洗刷一遍坛体高20cm的泡菜坛子内壁，然后倒掉酒，倒扣坛子备用。
第3天、将3L清水倒入无油的锅中，放入花椒1小撮，八角2个，桂皮1块，香叶几片，冰糖1块，老姜几片（去皮）煮开后继续煮5分钟，彻底放凉后，倒入泡菜坛子中，然后倒入半瓶带汁的野山椒，和高粱酒。最后把晾好的蔬菜放入。蔬菜要全部浸泡在泡菜汁中。
第4天、扣上盖后，往水槽内倒入清水把坛子封口。置阴凉通风处，保持水槽内水不要干。1天后卷心菜就可以吃了，2-3天内卷心菜味道最好。3天后萝卜也入味了，5-7天内萝卜味道最好。7天后萝卜就很有酸味了。10天后豆角就差不多了。所以先吃的菜最好最后放入瓶子，这样先捞出来的时候比较方便。豆角就可以先放入瓶子，在最底下。若到了时间里面的泡菜吃不完，可以全部捞出放入密封盒内冷藏储存。但泡菜不能长时间存放，要随泡随吃。因为放了心里美萝卜，右图为第五天的时候，泡菜汁已经是红红的了
第5天、开始有点分不清哪是红萝卜，哪是白萝卜了，微酸。

注意：韩国泡菜对于每种食材的泡制时间是很有讲究的，一般像卷心菜，黄瓜，西瓜皮，白菜，茄子这些水份含量大的食材适合做“洗澡泡菜”，最多不超过一天就要吃掉；而佐料泡菜泡一个月以上才吃。亚硝酸盐是从泡菜进坛子的第三天起才会大量增加，泡一个星期时含量最高，从这以后就开始下降，到第二十天以后基本上就消失。所以只要分清食用方法，就不必担心亚硝酸盐的问题了。
参考：; 观点4： 1.选一颗大白菜，先把表皮清洗干净，然后从根部切进去一分为二，这样切叶子就不会很碎。
2.根部再切一刀，不要切断这一刀的作用是让每片叶子不要包裹的太紧了，便于一会咱们撒盐，切好后把白菜放到盆里，然后准备一袋粗盐。
3.把盐撒在白菜的根部，每片叶子都要撒到哦，我这大约是100g的盐撒了半颗白菜。
4.撒完盐的白菜在根部也撒上盐，让叶子和叶子之间的间隙里都有盐。
5.然后我们来做一下盐水，图中是800ml的水和100g的盐，混合之后不停地搅拌，让盐都融化在水里。
6.从白菜根部慢慢的把水倒进去，两碗水倒入正好没过半颗白菜。
7.用玻璃碗把白菜压住，盐水浸泡一个晚上，这样可以把白菜里的水逼出来，让白菜不那么特别脆。
8.一晚上的浸泡白菜的水分已经流失的差不多了，用水冲洗一下，白菜的每一片叶子都掰开冲洗干净。
9.然后把白菜拧干放到盆里备用。
10.准备好苹果洋葱和梨，把它们都清洗干净，苹果和梨去核切成小块，洋葱简单切一下。
11.把它们放到料理机里搅打成粉末。
12.把半个大蒜拍碎去蒜皮，生姜去皮切片。
13.切好后把生姜、蒜、4大匙虾酱，都放入料理机里搅打。
14.把打好的泥倒入大碗里搅拌均匀，然后放入200ml鱼露。
15.把辣椒面放进去，我的是半斤的量，一定要细辣椒面。
16.称量50g糯米粉。
17.再来点水，水是450g。
18.把水和糯米粉倒入奶锅里再往奶锅里放1大匙白砂糖，然后把它们混合均匀。开中小火，一定要不停搅拌。
19.直到锅里的面粉水变成半透明的糊状。然后把它晾凉。。
20.把糯米糊倒入辣椒面中搅拌均匀。
21.带上一次性手套，把每页白菜上都均匀的抹上辣椒面，尤其是白菜帮子要抹均匀，菜叶上有一点就行，要一层一层抹，这一步不要敷衍哦。
22.把抹完辣椒面的白菜，菜叶那里像拧衣服似的拧一下，让白菜叶一叶一叶的紧紧包裹在一起，不要松散。
23.以上全都弄好了之后把泡菜放到容器里盖盖密封，放在不见光的地方储存温度15度以下，存储15天后，就能吃了。【摘要】
韩国泡菜的腌制方法和配料【提问】
【所需材料】：
{白菜前期腌制}：一颗大白菜的量大白菜一颗粗盐200g腌制盐400g凉白开水3200g【回答】
{腌料的制作}：（我准备的是腌制3棵白菜的量）苹果1个、梨1个、白洋葱或洋葱1个、韩国虾酱4大匙、生姜20g、大蒜6瓣、辣椒面250g、鱼露300ml、5g糯米粉+450g糖+水50g1大匙【回答】
{器皿及工具}：2个玻璃大碗内径18cm 、超大盆28cm 、2个存储泡菜的大密封盒1个容量8L、刀、削皮刀各1把奶锅【回答】
1.选一颗大白菜，先把表皮清洗干净，然后从根部切进去一分为二，这样切叶子就不会很碎。
2.根部再切一刀，不要切断这一刀的作用是让每片叶子不要包裹的太紧了，便于一会咱们撒盐，切好后把白菜放到盆里，然后准备一袋粗盐。
3.把盐撒在白菜的根部，每片叶子都要撒到哦，我这大约是100g的盐撒了半颗白菜。
4.撒完盐的白菜在根部也撒上盐，让叶子和叶子之间的间隙里都有盐。
5.然后我们来做一下盐水，图中是800ml的水和100g的盐，混合之后不停地搅拌，让盐都融化在水里。
6.从白菜根部慢慢的把水倒进去，两碗水倒入正好没过半颗白菜。
7.用玻璃碗把白菜压住，盐水浸泡一个晚上，这样可以把白菜里的水逼出来，让白菜不那么特别脆。
8.一晚上的浸泡白菜的水分已经流失的差不多了，用水冲洗一下，白菜的每一片叶子都掰开冲洗干净。
9.然后把白菜拧干放到盆里备用。
10.准备好苹果洋葱和梨，把它们都清洗干净，苹果和梨去核切成小块，洋葱简单切一下。
11.把它们放到料理机里搅打成粉末。
12.把半个大蒜拍碎去蒜皮，生姜去皮切片。
13.切好后把生姜、蒜、4大匙虾酱，都放入料理机里搅打。
14.把打好的泥倒入大碗里搅拌均匀，然后放入200ml鱼露。
15.把辣椒面放进去，我的是半斤的量，一定要细辣椒面。
16.称量50g糯米粉。
17.再来点水，水是450g。
18.把水和糯米粉倒入奶锅里再往奶锅里放1大匙白砂糖，然后把它们混合均匀。开中小火，一定要不停搅拌。
19.直到锅里的面粉水变成半透明的糊状。然后把它晾凉。。
20.把糯米糊倒入辣椒面中搅拌均匀。
21.带上一次性手套，把每页白菜上都均匀的抹上辣椒面，尤其是白菜帮子要抹均匀，菜叶上有一点就行，要一层一层抹，这一步不要敷衍哦。
22.把抹完辣椒面的白菜，菜叶那里像拧衣服似的拧一下，让白菜叶一叶一叶的紧紧包裹在一起，不要松散。
23.以上全都弄好了之后把泡菜放到容器里盖盖密封，放在不见光的地方储存温度15度以下，存储15天后，就能吃了。【回答】; 观点5：; 观点6：哪有韩国泡菜
不就是辣白菜吗
韩国泡菜不都是山东做的吗？
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