- 观点1： 我不是厨师,但做的牛肉面还是蛮受欢迎的.我简单介绍一下,你不妨试着做一做:
1、牛肉洗净切成一寸大小的块,水开后放入氽一下,把肉捞出；
2、汤不要倒掉,而是放置在那里,两三分钟后,汤变清,慢慢将清汤倒回煮肉锅,把底子较混浊的汤倒掉(这样做是为了煮出的肉汤既清又味鲜).
3、补充适量的水(以淹住肉为好).加入适量的葱、姜、蒜，红辣椒、花椒、大料、茴香（用纱布包好），加较多的将酱油（大约十斤牛肉放0.5-0.7斤）。
4、慢火炖至七成熟时,加适量的盐，炖至熟（要比平时的口味略咸一些）。中途要注意随时加水到基本没住肉，还要记得最好加开水。这样熟得快，出锅肉不会显得太老。
5、煮熟后即可食用，但要是连汤在室温不太高时侵泡半天，味道会更佳。
6、吃面时，将所需量的牛肉连同肉汤加热，出锅时配以香菜。再配一个油煎荷包蛋显得更有食欲。
不妨试一试。 - 观点2： 汤汁还是全套做法···
我只吃过···
而且很爱吃牛肉拉面···
一下是我凭感觉告诉你的···
参考一下吧···
还是拜个师傅好一点。
首先是面
从看师傅拉面的时候看到的面团来看。面是用油和过的···很劲道。可以拉很长。我建议你还是找个专业的拉面师傅。
至于汤汁么
牛肉切小丁。加入葱姜。花椒大料等等炖肉材料加好多水···
然后大火煮开。小火慢熬。建议如果哪天做出好味道的汤汁，记得留一点，以后做老汤···我觉得加点干辣椒也挺好吃的···
然后白萝卜切片，牛肉切片。青蒜切末，香菜切末···
拉面清汤煮熟，然后放在碗里，加汤，萝卜，肉片，香菜，青蒜末。
这个可以根据客人需求而定···
建议楼主平时多去吃拉面，去不同的地方
然后喝汤的时候仔细尝尝。肯定可以尝出来个大概，然后再找个师傅···
最好能有自己特色啊··· - 观点3： 牛 有补脾胃、益气血、强筋骨、消水肿等功效，牛肉蛋白质含量高，脂肪含量低，所以味道鲜美，受人喜爱；享有＂肉中骄子＂的美称。
食材明细
牛腩肉、菠菜、西红柿、香菜、豆瓣酱、酱油、料酒、生姜、香葱、洋葱、干红辣椒、八角、花椒、桂皮、盐、鸡精、冰糖。【摘要】
学红烧牛肉面配方【提问】
牛 有补脾胃、益气血、强筋骨、消水肿等功效，牛肉蛋白质含量高，脂肪含量低，所以味道鲜美，受人喜爱；享有＂肉中骄子＂的美称。
食材明细
牛腩肉、菠菜、西红柿、香菜、豆瓣酱、酱油、料酒、生姜、香葱、洋葱、干红辣椒、八角、花椒、桂皮、盐、鸡精、冰糖。【回答】
1、将牛肉洗干净后切成块状，放入冷水中，再放入姜片。
2、大火煮开后在煮2分钟左右，然后用温水冲洗干净，待用。
3、将胡萝卜洗干净后切成丁，锅里倒入适量油，放入牛肉。
4、再放入八角、草果一块翻炒，炒出水份后倒入葱姜翻炒匀。
5、放入适量生抽和老抽，再倒入适量番茄酱继续翻炒匀。
6、倒入热水后大火烧开后转成小火慢慢炖煮至熟软。
7、放入适量盐，再放入胡萝卜一块煮20分钟左右。
8、红烧牛肉面的汤底就制作好了，之后只要将面条煮熟盛入碗里就可以了。【回答】
我想要的是商用的红烧牛肉面配方【提问】
这是公司的秘方哦 一般都不对外公开的【回答】
1．配料：面饼：特制小麦粉、精制油、食用盐、鸡蛋、维生素；2.肉酱包：精制棕榈油、精制牛油、牛肉、麻油、辣椒、香辛料、维生素；3.调味包：食用盐、味精、白砂糖、香辛料、脱水蔬菜；4.香辣随意油包：精制棕榈油、辣椒、花椒、维生素。5.净含量：104克；面饼：65克【回答】
我只能为你找到这么多了哦【回答】
你可以进行参考一下【回答】
你这也叫配方啊，用量都没有。骗子【提问】
1．配料：面饼：特制小麦粉、精制油、食用盐、鸡蛋、维生素；2.肉酱包：精制棕榈油、精制牛油、牛肉、麻油、辣椒、香辛料、维生素；3.调味包：食用盐、味精、白砂糖、香辛料、脱水蔬菜；4.香辣随意油包：精制棕榈油、辣椒、花椒、维生素。5.净含量：104克；面饼：65克【回答】
你可以拨打康师傅热线电话的【回答】 - 观点4： 红烧牛肉面
【材料】牛腱子600克，面条1把，酸菜1片，小油菜2棵，葱75克，姜37克，红辣椒1个，香菜20克
【调味料】卤味包1个，酱油、黑豆瓣酱各75克，鸡精4克，冰糖37克
【红烧牛肉面的做法】
1、酸菜洗净切丝放入锅中炒，加入少许油、糖，备用；牛腱洗净，氽烫后捞出冲冷水，直刀一切为二，再横切成半圆形的厚片。
2、热油锅爆香部分葱、姜、红辣椒，加入清水1000毫升、调味料及牛腱，待沸腾后改小火卤煮约1小时。
3、面条煮熟后，加入牛腱片及牛肉汤，酸菜丝、油菜、剩余葱花、香菜铺于面条旁即可。 - 观点5： 有很多专门的厨师培训机构的，当中有不少是专门培养面点师的，可以学做的。比如新东方之类的学校。
- 观点6： 各地的口味的不同
如果想学
可以去有名的厨师学校 - 观点7： 你是想学达到几级的，要是不用达级的非常容易
- 观点8： 最好能有自己特色啊···这才是重点
- 观点9： 很简单啊,找康师父啊
- 观点10： 去饭店跟厨师学
- 观点11： 学到了吗？
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- 售空。在超市里售卖的兰州拉面方便面，没了是商店售空导致的，需要等待上货。兰州牛肉拉面，又称兰州清汤牛肉拉面，是“中国十大面条”之一，是甘肃省兰州市的一种风味美食，属于西北菜。
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