如何淹制辣白菜？_美食特产问答

观点1：　　食品用料
　　大白菜3—4棵，粗盐2杯，白萝卜1.5千克，雪梨50克，姜蓉50克，蒜蓉50克，洋葱30克，芹菜30克，葱500克，松子30克，芝麻适量，韩国卤虾酱1/3杯，辣椒粉1/2杯。
　　制作方法
　　做法一

　　1. 将大白菜洗净切成两半，在叶片之间均匀地撒上粗盐，放在室温下腌4小时。

　　2. 把白萝卜、雪梨、葱放在大碗内与蒜蓉、姜蓉、辣椒粉混合，然后放入卤虾酱、芹菜、洋葱粒等拌匀。

　　配菜:

　　1. 与馒头配吃，很有食欲。

　　2. 吃米线可搭入，很入味

　　3. 试一试味，若味道不够，可酌量加入辣椒粉及盐。

　　4. 将腌料均匀地铺在叶片中间，然后将叶片收起呈半圆状，若当日食用的话，放在室温的大碗内腌半日即可。

　　注意：

　　存放泡菜的器皿最好是有盖的密封的，只安放在0—5℃的冰箱里，可存放2—9个月。泡菜腌的愈久愈有味，若喜欢爽脆口感的话，腌上半天至二三天即可。

　　做法二

　　最简单的韩国泡菜做法

　　第一步，洗菜、泡菜。选取健康（J）的白菜,一整片整片的摘下来，洗净。选取合适的容器，加入适量的清水、盐，以比平时炒菜时咸两到三倍为宜。浸泡沫24小时左右。

　　第二步，调料。选取一般的辣椒面，最好是自己作的，因为外面卖的辣椒面都有其他的东西，不辣。姜末、蒜泥、葱段。用温开水将这四种调料绞匀，韩国那边一般都是用糯米糊来调。

　　不过用糯米糊的话菜会酸得快些，正常的酸哈。

　　第三步，腌制。将已经泡好的白菜取出，用温水稍微清洗一下。将白菜一片一片的一层一层的铺好，将已经调好的调料抹在上面然后再一层一层的铺好。直到最后弄完为止。第四步，食用，24小时后的时候应该是甜味的。三天之后就开始变酸。

　　做法三1、买来一棵大白菜，竖刀切两半

　　2、放入加盐的盆中浸泡半天（盐水要浸过白菜，一棵白菜用2两盐左右）

　　3、把胡萝卜、大葱、生姜、葱头、大蒜切粹（胡萝卜要丝、葱头要片）

　　4、辣椒粉（粗、不辣的那种）

　　5、将切好的料与辣椒粉加入一把米饭（熟的）、少量盐、一点糖、海鲜酱、鸡精等一起搅拌，在搅拌过程中要加入一点水，使伴好后不干（粥一样）

　　6、将泡的白菜凉好，把伴的调料用手涂抹在每片白菜叶上，然后把白菜压紧，放在容器里封闭。

　　7、三天后打开就可以食用（做好后放在冰箱里，味道更美）

　　做法四

　　白菜：2只

　　韭菜：半斤（因为韭菜很贵，所以我用葱做代替，个人认为3根足以）

　　姜：2两

　　蒜：一头＋半头

　　辣椒面：2－5两（看个人口味，我喜欢买韩国人得辣椒面，更地道）

　　苹果：一只（梨也很好吃的）

　　糯米：3两左右（用来煮粥，不要太稀，也不要太粘稠，自己控制吧！）

　　盐

　　味精（我做的时候没有放味精，看个人口味）

　　糖（建议多放一些，看个人口味）

　　做法五

　　1. 先将白菜一切为二，用盐腌去水分。为了节省时间，可以把白菜切成片，铺一层白菜，撒一层盐。如果想做的更漂亮，可以将白菜一切为二，将盐均匀的涂在每片白菜上，正面与反面都要涂到（我第一次就是这么做的，累毁了，但作出来的特别漂亮）。腌上后，白菜上可压上一个有重量的东东，然后就一直放着吧～～至少4个小时。

　　2. 蒜成末；姜成末。葱切段。开始煮糯米粥。苹果在开始拌的时候在切。有人利用这里时间把葱段也腌了，看个人习惯。粥不要煮的太早，白菜快好的时候煮来得及。

　　3. 粥煮好后，先放在冷水里凉一下，不然烫手！！！白菜用清水冲洗几次。找个大一点的盆子，把蒜末、姜末、葱段、辣椒末、糖、味精、苹果片（或丝）、盐（如果觉得白菜不够咸，这时可以多放一些盐；如果感到很咸，盐就可以少方或不放）放进盆里，然后把温热的糯米粥倒入盆中，拌匀。（搅拌的时候，一定一定要带胶皮手套或用塑料袋把手罩上，不然辣椒会让你的皮肤感到很难受。）

　　4. 洗净要盛放泡菜的坛子。放一层白菜，抹一层酱！抹一层，就用手抓几下，尽量使每片白菜都能蘸到酱。这样一层、一层......

　　5. 封口。先在室温下放一天或一天半，然后转入冰箱内。不然它会发酵过快而变酸。第二天就可以吃了，慢慢吃哦，第三天、第四天最好吃！

　　6. 一边做可以一边祷告！！带着愉快的心情做，做出来的东西就好吃！

　　做法六

　　配料：大白菜、蒜、盐、鱼露、辣椒粉、糖。

　　步骤：

　　第一步：买5斤大白菜，分成一片一片的，用适量的盐腌起来，放大约15-24小时，白菜萎缩了以后最初步的的材料就好了。

　　第二步：找一个能翻得转的大锅，把蒜磨细（多一点，五斤大白菜大约3两蒜），辣椒粉（根据自己口味而定），然后放糖，鱼露（就像放酱油那样多），根据自己的口味还可以再放一些盐。把这些调料放在一起掺和搅和，就像和饺子馅一下就可以了。

　　第三步：发酵发酵要密封，发酵的时间视温度而定，一般春天4-5天，夏天3天，冬天就需要一个星期了。

　　注意：鱼露是最必不可少的东西，也是为什么中国的酸辣泡菜和韩国泡菜最不同的地方，在韩国几乎家家自己做鱼露，中国人不吃这东西，不过在大的超市里面有卖的，大约8-10元一瓶，多半是泰国的鱼露。

　　食品特点
　　蔬菜腌制过程中乳酸发酵

　　1、糖类物质在厌氧条件下，由微生物作用而降解转变为乳酸的过程称为乳酸发酵。发酵性腌菜主要靠乳酸菌发酵，产生乳酸来抑制微生物活动，使蔬菜得以保存，同时也有食盐及其它香料的防腐作用。发酵性蔬菜在腌制过程中，除乳酸发酵外，还有酒精发酵、醋酸发酵等，生成的酸和醇结合，生成各种酯，使发酵性腌菜都具有独特的风味。

　　2、乳酸菌类活动的适宜温度为26～36℃，盐浓度低于6％～10％，PH值在3.0～4.4范围内，原料中含糖量最低为1．5％～3％，同时必须造成厌氧条件，促进乳酸菌进行乳酸发酵，抑制霉菌和酵母的生长、繁殖。营养价值　　自然发酵产生的乳酸菌对肠道很好，另外白菜本身也是特别健康营养的蔬菜，而且韩国泡菜普遍不咸对身体也有保护作用。; 观点2：零失败安心辣白菜！如果说美食界最百搭的菜肴，除了辣白菜还有谁; 观点3：; 观点4：制作过程：

1、材料：大白菜（或娃娃菜）、辣椒面、苹果、梨、姜、蒜、盐、白糖、鱼露、。

2、大白菜洗净，切成2半或4半（娃娃菜做也很好，但是我现在买不到）。

3、内外均匀的抹上盐，腌约4个小时至白菜体积缩小并且变软。（盐多腌的就快一点）

4、用清水冲掉多余盐分后过凉开水，拧干水分（过完水后尝一尝菜的咸度，如果觉得偏咸可再用清水泡一会以去除咸味。）

5、苹果、梨各半个，切成碎末；白萝卜半个，刨成丝；蒜、姜切碎末。

6、辣椒面里调入适量盐、白糖、鱼露，用凉开水调匀。（鱼露没有可不加，但是加了绝对能保证味道。）

7、将调好的辣椒糊与萝卜丝、苹果末、梨末、蒜姜末拌匀。

8、把做好的辣椒酱料均匀的抹在白菜内外层上。

9、装入无油的密封容器中，放入冰箱后冷藏一天后即可食用。如果能等的急的话，可以冷藏更久后食用。; 观点5：辣白菜怎么做？把白菜萝卜切片切碎，加入盐搅拌后腌制五小时，然后调制料汁，倒入白菜中搅拌均匀。; 观点6：大白菜切丝，放入盐腌制，放入白酒，放入坛子，七天就可以。; 观点7：大白菜撒盐腌制12小时，裹上辣椒酱; 观点8：快速简单辣白菜，可以炒饭炒土豆片炒五花肉; 观点9：辣白菜制作教程，感谢您送来的双击支持喜欢的➕关注; 观点10：腌制辣白菜，好吃美味; 观点11：一分钟学会制作辣白菜; 观点12：韭菜白菜辣酱; 观点13：嘎嘎好吃感谢支持

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