- 观点1： 肉串是生活中很多朋友都喜爱的食物之一，因而烤羊肉串也就成为了人们闲暇时光的消遣娱乐方式之一。但是，烤羊肉串之前必须做好一些准备，比如准备材料和材料的腌制等。
那么，你知道该如何腌制羊肉串吗?如何能烤出更美味的羊肉串呢?下面是美食营养师介绍的烤羊肉串的腌制方法。
烤羊肉串的主要原料是羊肉，佐料有盐、孜然、干辣椒面。麦面粉、洋葱等。羊肉以一岁左右的绵羊为上，以当年羊羔肉最佳。先将羊肉切成大小厚薄、肥瘦适中的肉片置于盆内，用盐及切碎的洋葱拌匀，腌制20分钟或半小时，然后串穿在特制的生铁钎上，为了鲜嫩还可裹上鸡蛋或面粉，进行烤炙，待羊肉串到七成熟即可撒适量的孜然和干辣椒面。烤制好的羊肉串，要求外酥脆，内鲜嫩，味咸辣，孜然香味浓郁。这样的羊肉串趁热食用，风味十足，开胃爽口。特别是数九寒天，客人坐在烤炉前，有彤彤炉火可以取暖，又辣又香的羊肉串可以增温解馋，再小酌几杯美酒，真是妙趣横生，别有风味。
羊肉串想好吃，一看腌料，二看穿法，腌料的作用是打掉肉的膻味，突出肉的鲜味，穿法是让肉在高温烘烤下肌肉纤维最小程度的收缩，这样吃起来才会鲜嫩爽滑，两者缺一不可。
羊肉腌制做法：一
新鲜羊肉（腿肉最好）、洋葱（小的半个）、小茴香籽、五香粉、辣椒面、花椒面、白糖、酱油、盐。
羊肉串的腌制：
1、羊肉剔去白色的筋 切成厚为1cm，长大约3-4cm的块，最好是肥瘦相间的肉块，这样比较香，如果实在担心油质，可以先将肥肉剔下来；
2、洋葱切成末放入到羊肉块里，按比例：肉：料：水=100:5:5的比例，也就是2斤肉一两料一两水，洋葱切成末放入羊肉里，加入小茴香籽、五香粉、辣椒面、花椒面、白糖、酱油、盐。
3、拌好的羊肉盖上保鲜膜放入冰箱，腌制一晚上味道最好，中途取出再翻拌几下。
风味纯正，羊肉风味足，在烤制过程中羊肉香气逼真、自然，香味扑鼻而来，不怕夸张的说在3、5公里以外都能闻到肉香，增强你的食欲感，挑逗你的味蕾。
羊肉腌制做法：二
原料：
瘦羊肉500克(腿肉最好)、精盐15克、胡椒粉5克、芝麻50克、小茴香3克、孜然5克、花椒粉5克、面粉15克、味道、辣椒粉各少许。
做法：
1、将瘦羊肉去掉筋膜，洗净血水，切成小块放入盆中。
2、依次加入精盐、芝麻、胡椒粉、孜然、小茴香、花椒粉、面粉和味精，揉搓拌匀，腌制两小时以上。
3、将裹匀稠糊状调味料的小块羊肉，用手捏穿在竹签上(每 - 观点2： 烤羊肉串还是孜然和黑椒比较正宗，我是这样做的，先把羊肉洗净，然后按照料肉比例进行腌制3.4个小时，然后进行串串，我用的是cook孜然腌制的，西域风味比较独特，羊肉串也比较软嫩可口
- 观点3： 羊肉串好不好吃，秘诀都在腌制上，教你诀窍，夏天自己在家烧烤
- 观点4： 羊肉串还腌着吃？烧烤达人教你3步在家就能制作的羊肉串，超过瘾
天气逐渐热了起来，而一颗躁动的心和一个无肉不欢的胃也对外面的烧烤羊肉串流口水。每当经过楼下的热门打卡烧烤店都有大快朵颐的冲动，但苦于特殊时期还没有开业，于是去烧烤店的路变成了菜市场，打算自己动手丰衣足食。可能会有小伙伴觉得封闭式气在家烧烤有油烟，但是没关系，只要有烤箱我们自己在家也可以操作。之前我们在烧烤的时候都是烤盘的形式，将腌制好的肉放置在烤盘上煎烤，口味多样化却掩盖住食材本身的味道。而我们所追求的无肉不欢，首要追求的肯定是肉，所以我们需要真真正正的好食材，去掉过多的风味掩盖，还原食材本身的本味。
用羊肉本真的料理手法穿制每一只肉串，高规格的羊肉品质，上好的新鲜食材，漂亮的纹路，厚实的质感，单单看上去就会让人觉得心情愉悦，赏心悦目。品尝羊肉食材的本味，感受每一口肉在口腔里迸发出来的化学反应。在烤好的羊肉串上撒上孜然、芝麻、胡椒粉，吃在嘴里即是一种美的享受，品尝出与其他烹饪方式不同的香味和体验。所以羊肉穿串烧烤时不要再腌制了，瑞秋作为专业的烧烤达人给各位小伙伴分享一下，3步在家就能制作的羊肉烧烤串，体会原汁原味的羊肉香。
【羊肉烧烤串】
【食材】羊肉500g、盐、孜然、芝麻、辣椒粉、食用油、竹签
大庄园 尚品羔羊肉串 400g/袋 （约20串）腌制入味 烧烤食材羊排肉串半成品 生鲜羊肉
¥56
京东
月销1.6万
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【制作流程】
1.原料处理
羊肉用清水清洗干净后沥干水分，切制成小块，再用竹签穿起来，像瑞秋之前介绍的牛肉串一样，两肥三瘦，如果选取的原料都是羊排或者羊腿的话，每串穿制5块即可。
2.烤制
烤炉预热230℃，再将羊肉串上架烤制，表面刷油，烤制2分钟左右直至呈现金黄色的焦斑，再进行翻面烤制，金黄色焦斑一面撒适量盐，待另一面颜色一致时候，肉串进行翻烤，让肉的每一面都受热均匀，熟度一致。
3.撒料
待肉串烤制九成熟的时候开始撒料，撒适量孜然、芝麻、辣椒粉，在最后一成熟的烤制过程中，挥发出各种香料的香气，衬托羊肉原汁原味的羊肉香。
至此为止，就是羊肉烧烤串的全部制作流程，去掉过多的风味掩盖，还原食材本身的本味。
【瑞秋说】
Q：家中没有烤炉，怎么办？
A：可以换用烤箱，提前预热200℃，再将羊肉串放置烤盘中层，表面刷油，烤制20分钟左右直至表面呈金黄色翻面，撒盐继续烤制，重复操作，直至均匀受热，熟度一致。
Q：羊肉选择哪里的部位肉比较好吃？
A：建议选择羊腿部位肉，肥瘦相间，没有筋膜，烤制之后口感更嫩，不会出现咬不动的情况 - 扩展阅读1：羊肉汤的做法，羊肉汤怎么做好吃，羊肉汤的家常
- 羊肉汤的做法如下：1、将切好块儿的羊肉冷水下锅，羊肉表面泛白后捞起。将水煮沸，加入适量盐、白萝卜放入锅中煮三分钟。2、锅中放入烫过的羊肉、姜片、葱结、白萝卜块、桂皮、蜜枣、米酒，加入适量的清水用中火煮。捞去浮沫，煮沸后转小火继续煮一个小时。3、夹出葱节，放入适量的枸杞煮三到五...
- 扩展阅读2：正宗的羊肉汤怎么做更好吃
- 1、羊腿肉5斤 2、冷水下锅，加入葱姜料酒，煮开后撇去浮沫，煮5分钟，过凉水，切片 3、用一条10块钱的鲫鱼，煎至两面金黄，加开水（注意一定开水），一定大火，汤微微泛白加入刚刚切好的萝卜丝把汤吊白。4、锅热放入羊油，锅里放大葱，八角，花椒，继续放刚刚切好的羊肉，煸炒一下（主要目的把...
- 扩展阅读3：怎样把羊肉汤做白
- 花椒水，煮约二小时左右即成。此时汤锅要始终保持滚沸，捞出煮熟的羊肉，顶丝切成薄片，放入碗内，撒上香菜末即成肉汤。可将辣椒油、大葱段装味碟，荷叶饼装大盘，一并随羊肉汤上桌。食用时放少许辣椒油，荷叶饼夹大葱段，可与羊肉汤同食。【特点】投料考究，制作精细，调味丰富，汤汁乳白，不腥不...
- 扩展阅读4：怎样熬羊肉汤汤才会是乳白色
- 一、羊肉汤煲成白色其实要熬汤只有记住一句话就能玩转肉汤，就是：大火煮白，小火煮清。其实白汤的原因是，蛋白质和脂肪溶于水中，脂肪和蛋白乳化了成白色，所以，只有火够大就能煮出白汤。二、清炖羊肉汤的具体做法和用料：羊肉200克、大葱1小根、姜3克、香菜1小把、盐3克、胡椒粉2克。清炖羊肉汤...
- 扩展阅读5：羊肉汤放什么配菜好
- 推荐：白萝卜羊肉汤 材料：羊肉、白萝卜、葱、香菜、胡椒粉、料酒、食盐、枸杞。做法：1、羊肉洗净后切成块状。2、然后放入凉水锅中烧开，煮出白沫后捞出，冲洗干净。3、白萝卜洗净切块备用，葱切段，香菜切碎备用。4、将羊肉放入砂锅中，加入葱段、料酒和足量的清水。5、大火煮沸，撇去浮沫。6、...
- 扩展阅读6：藏书羊肉汤锅有什么比较好吃的做法推荐？
- 汤底的香料可以根据个人口味调整，但不宜过多，以免盖过羊肉的鲜美。炖煮过程中要经常撇去浮沫，保持汤汁清澈。羊肉不宜炖煮过久，以免肉质变老，影响口感。通过以上步骤，您可以在家尝试制作美味的藏书羊肉汤锅，既能享受到羊肉的鲜美，又能感受到蔬菜的清甜，是一道适合冬季温补的佳肴。
- 扩展阅读7：熬羊肉汤需要什么调料熬羊肉汤需要放哪些调料
- 1、提鲜的调料：葱、姜、蒜、黄酒、八角、大料、花椒、鸡精、白糖等。2、去腥去膻的调料（择两样放即可）山楂，把几个山楂放入锅中与羊肉同煮，可以去除膻味，且羊肉还熟得快。桔皮，煮羊肉时，放入几块桔皮，可以去腥，且羊肉味道鲜美。咖喱粉，在羊肉中加入适量咖喱粉，即成没有腥味的咖喱羊肉...
- 扩展阅读8：羊肉汤里面放什么调料
- 羊肉汤是一道传统的中国菜肴，通常会放以下调料：首先，基础调料包括：* 盐：用来调整汤的味道，使羊肉更鲜美。* 姜：用来去腥味，增加香味。* 葱花：用来点缀和调味，增加口感。其次，常见的羊肉汤调料包括：* 料酒：用来去除羊肉的膻味。* 胡椒粉：用来增加汤的鲜美和口感。* 香菜：用来增加汤的香味...
- 扩展阅读9：羊肉汤里都放哪些调料啊？
- 调料 1、料酒 在烹制菜肴中使用广泛料酒的调味作用主要为去腥、增香。2、胡椒粉 胡椒粉含有的特殊成分使胡椒具有特有的芳香味道，还有苦辣味，成为百姓欢迎的具有辣味的调味品。3、精盐 放盐不仅增加菜肴的滋味，还能促进胃消化液的分泌，增进食欲。4、白糖 白糖是由甘蔗和甜菜榨出的糖蜜制成的精糖。白...
- 扩展阅读10：羊肉汤有点膻怎么办
- 做法：1、萝卜切块，土豆切厚片，生姜切丝，枸杞一小把，大葱切小段，香菜切碎；2、锅里加水，放萝卜皮，料酒和羊肉下锅焯水，撇去浮沫（减少羊膻味，白萝卜皮去羊膻味是最简单实用的方法）3、焯好水的羊肉起锅用清水冲干净浮沫，同时也把萝卜皮捡去不要；4、锅里放适量油，先把准备好生姜下锅...
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