- 观点1： 分炒什么菜，有的要加热水，有的需要加冷水好！1、一般的炒菜，我不加冷水，个人觉得冷水会使菜变老变硬不好吃。我基本上会选择加开水，炒出来的菜会又脆又嫩，加上调料是色香味俱全；
2、在炒藕丝的时候倒是会加些水，记得有一次因为火太大就把藕炒黑啦；
3、炒鸡蛋可以是一个蛋加一汤匙温水搅匀，这样子不会把鸡蛋炒得很老，另外值得一提的是炒出的蛋量多，松软可口；
4、豆腐下锅前，可先放在开水里浸渍10钟，能够清除那种特别的味道；
5、用冷水炖鱼无腥味，不过需要一次加过量的水，若中途再加水，会冲淡原汁的鲜味；
6、炖骨头汤时，在炖的时候不能加生水，用专业的说法是汤的温度突然下降会导致蛋白质和脂肪迅速凝固，影响营养和味道，也不利于吸收；
7、熬猪油时，先在锅内放入少量水，然后把切好的猪油放入锅里，这样熬出来的油，具有颜色晶亮而无杂质的效果。
8、做肉类的菜加的话，就加热水 是因为肉中含有大量的蛋白质和脂肪，若在炖、煮、炒、过程中，突然加入冷水，汤水的温度骤然会发生变化，致使蛋白质和脂肪迅速凝固，肉表面的空隙也会急剧收缩，再煮则不易软烂，而且汤的鲜味也会大大减退，所以一开始放汤时您就要掌握好汤法的量，既不可过多，也不可过少。多则肉味不浓，少则中途必然加水，影响味道。若中途必须加水的话，可加开水，千万不要加冷水。
以下供参考：
1、炒肉丝、肉块加少许开水，炒出的肉鲜嫩得多。2、炒、煮蔬菜时加开水，若加冷水会使菜变老变硬不好吃。3、蒸鱼或蒸肉用开水，使鱼或肉外部突然遇到高温蒸气而立即收缩，内部鲜汁不外流，熟后味道鲜美，有光泽。4、熬骨头汤时，中途切莫加冷水，以免汤的温度突然下降导致蛋白质和脂肪迅速凝固变性，影响营养和味道。5、豆腐下锅前，先在开水里浸渍一刻钟，可清除泔水味。6、用冷水炖鱼无腥味，并应一次加足水，若中途加水，会冲淡原汁的鲜味。7、炒藕丝时，边炒边加些水，可防止藕丝变黑。（不知道是不是这样的？下次试试看，我知道用铁锅炒会发黑）8、炒鸡蛋时，一个鸡蛋加一汤匙温水搅匀，而且炒出的蛋不老，量多，松软可口9、煎荷包蛋时，在蛋即将凝固之际，可浇上一汤匙冷开水，使蛋熟后又黄又嫩，色味俱佳。10、熬猪油时，先在锅内放少量水，再将切好的猪肉放入，这样熬出来的猪油，色晶亮而无杂质。 - 观点2： 应该是与它们的受热程度不一样的冷水就是这样的，热水当然就正好相反
- 观点3： 这可能是因为早期的人长期实践得出来的经验
- 观点4： 冷水就是这样的，热水当然就正好相反。
- 观点5： 因为这是很多人实践出来的结果。
- 观点6： 可能跟热胀冷缩有一定的关联那是因为菜受冷与受热的原因
- 观点7： 那是因为菜受冷与受热的原因。
- 观点8： 应该是与它们的受热程度不一样的
- 观点9： 可能因为冷水太硬而热水比较软。
- 观点10： 可能跟热胀冷缩有一定的关联吧。
- 观点11： 这个具体原因可能谁也不知道
- 扩展阅读1：宝宝适合吃什么油
- 一岁之前的婴儿肠胃发育未完善，对于油脂的选用应天然无害，易吸收，且建议月龄为7月添加辅食之后适量添加食用油，以刺激味蕾，促进肠道发育。宝宝一天可以吃多少油根据《中国7～24月龄婴幼儿/学龄前平衡膳食宝塔》的推荐：1...
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- 胡萝卜、蒜苗200g， 鲜豌豆100g所产的热量。一汤匙(10g)花生油含脂肪10g，产热3.35×105焦耳，相当于核桃仁15g，花生仁15g，南瓜籽18g，葵花籽18g，芝麻油10g所产生的热量。 利用新陈代谢减肥，比较科学。
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