牛奶怎么挑_美食特产问答

观点1：首先就是要确定你要买的是不是真正的牛奶，市场上有很多乳饮料来混淆我们的视线，所以在买的时候就要擦亮我们的眼睛。

其次真正的牛奶里面有优质而丰富的蛋白质、维生素、钙、磷等多种营养。而蛋白质的含量就觉得了牛奶是不是优质牛奶的标志。蛋白质越高，牛奶就越优质。而一般的乳饮料一般都是白糖、水的混合物基本是没有啥营养的，这和牛奶是有本质区别的。

最后按照标准来说纯牛奶可以分为高温消毒奶和巴氏消毒奶两种。高温消毒奶：顾名思义就是使用高温消毒从而获得长保质期的奶。国际标准一般是大于135度的高温瞬间杀菌消毒，这样就可以保存40天左右，有时候会更长。但是由于高温杀菌，会损失一定的一样。这样的牛奶很适合保存或者外出的时候来喝。巴氏消毒奶：这种做法是采用低于70度来杀菌消毒，这样可以获得很好的营养和口味。但是必须在4度以下的温度来保存，而且保质期会很短，建议短期内解决掉。; 观点2：牛奶是我们日常生活中常见的一类饮品，不管是走亲访友，还是自家喝，家家户户多少都会配备一些牛奶。

就连蘑菇酱这种不喜欢喝牛奶的人，家中都要准备一些，用于烘焙或烹饪。

相信买牛奶的时候，应该跟蘑菇酱一样的感受，怎么牛奶的销售区越来越大了呢？各种各样、形形色色的品牌和牛奶品种，都要挑花了眼。

所以今天，咱们就来一起了解一下如何选择纯正好牛奶、不同牛奶之前的区别和牛奶购买的误区吧~（虽然文章比较长，但是满满的都是干货）

如何挑选牛奶？看3个指标
1.蛋白质含量：

我们喝牛奶，是为了摄入牛奶中的蛋白质和钙。

所以我们在购买牛奶的时候，一定要看的第一个数据是牛奶中的蛋白质含量：

这个数据我们可以在“营养成分表”中看到，若牛奶的蛋白质含量在2.9-3.0g/100g，甚至低于2.9g/100克，遇到这样的牛奶我们完全不要考虑其他，千万不要购买。

2.钙含量：

我们要看的第二个数据就是牛奶中钙的含量。

其实牛奶的蛋白质中就含有丰富的钙，只要蛋白质的含量高，钙的含量也不会很低。

一般来说，牛奶中的含钙量在100mg/100g以上，牛奶的含钙量就可以满足我们补钙的需求了。

另外我们还会在市面上看到一些高钙奶，接下来的牛奶分类中蘑菇酱会详细介绍。

3.牛奶成分表：

纯牛奶的配料表很简单，只有一种配料：生牛乳（鲜牛乳），除此之外没有其他乱七八糟的成分。

如何挑选适合自己的牛奶？
市面上的牛奶有很多，什么高钙奶、脱脂牛奶、全脂牛奶、舒化奶等等，那么我们应该如何挑选适合自己的牛奶呢？

1.全脂牛奶：

全脂牛奶就是我们市面上见到的普通牛奶，脂肪含量在3.3~3.5g/100g左右，适合绝大部分人饮用。

2.脱脂牛奶：

顾名思义，脱脂牛奶就是脱去脂肪的牛奶，一般来说/100g脱脂牛奶的脂肪含量要≤0.5%。

脱脂牛奶的热量比普通牛奶要低很多，所以适合减肥人群、高血脂患者、心脑血管疾病患者。

但是需要提醒大家的是，脱脂牛奶中的维生素A、维生素E、共轭亚油酸等有益成分也会在脱脂的过程中被消耗掉。

如果大家没有特殊的需求、不是特殊人群，是不建议喝脱脂牛奶的。

3.舒化奶：

舒化奶是针对乳糖不耐受人群的牛奶，这类牛奶中的乳糖被分解为了更容易被人体吸收的葡萄糖和半乳糖。

从营养上来说，舒化奶和普通牛奶相差不大；

从口感来说，舒化奶比普通牛奶喝起来更加清甜；

所以若是平时喝完了牛奶后，会肚子不舒服（如肠鸣、腹泻），可以购买舒化奶；若是没有其他不良反应，普通牛奶就可以。

4.高钙奶：

上文中我们提到，普通牛奶每100毫升牛奶中含钙100毫克，而高钙奶的含钙量，最低要求是每100毫升牛奶中含钙120毫克。

所以高钙奶一般都是额外添加一些钙进去，但是要提醒大家的是，额外添加的钙相对于牛奶中本身含有的钙来说，吸收率会低一些。

所以说若我们平时的饮食均衡，除了牛奶外还摄入其他含钙的食物：如豆腐、绿叶蔬菜等，我们是不需要喝价格高昂的高钙奶。

若是饮食单一，没有其他渠道补充钙，那么可以选择高钙奶。

5.有机奶：

有机奶是最近这段时间出来的一种全新牛奶品种，生产的安全要求高于普通牛奶，价格当然也比普通牛奶更高。

但是从营养成分来说，目前没有有效数据说明有机奶的营养价值高于纯牛奶。

所以是否购买有机奶，大家可以根据自己的经济情况来确定。

选冷藏奶还是常温奶？
很多人都觉得，冷藏奶的保质期短，储存要求高，所以相对来说更安全，品质和营养也会更高。

这种说法其实没有错误，因为消毒方式的不同，冷藏奶中的部分营养物质如维生素B1、维生素C的含量是要高于常温奶的，从这个角度来说，冷藏奶的营养是高于常温奶。

但是，我们喝牛奶主要是为了补充蛋白质和钙，而在这两种物质的含量上，常温奶和冷藏奶并没有太大的区别。

所以我们在购买牛奶的时候，若是经济条件允许，储存方便，可以购买更新鲜、其他营养物质含量更高的冷藏奶；

若是平时营养摄入均衡，选择更好储存、价格更实惠的常温奶也没有问题。

冷藏奶和常温奶，大家完全可以根据自己的方便程度和经济条件来选择。

冷藏奶是采用巴氏消毒法生产的牛奶，牛奶在72℃—80℃下加热10—15秒左右，然后立即冷却，消除牛奶中的有害微生物，保留了绝大部分的营养物质和小部分无害或有益、较耐热的细菌或细菌芽孢。所以经过巴氏消毒牛奶要在4℃左右的温度下保存，且只能保存3～10天。

而常温奶则是经过超高温杀菌法生产出的牛奶。因为消毒的温度高，所以牛奶中的维生素B1、维生素C等热敏感营养的损失要高于冷藏奶，但是常温奶易于保存，更方便。

有奶味的牛奶营养更丰富？
经常听到有的人抱怨说，现在的牛奶没有奶味，不如外国进口的牛奶有奶味，有奶味的牛奶营养才更高。

事实是这样吗？

牛奶的奶味，其实很大程度上取决于牛奶的脂肪含量，脂肪含量越高，牛奶的奶味越足。

国内的普通牛奶的蛋白质含量在3.0-3.3g/100g左右，脂肪含量在3.3-3.5g/100g左右，而高端或进口牛奶的蛋白含量在3.6-4.0g/100g，脂肪含量在3.8-4.4g/100g左右。

这就是为什么高端牛奶或进口牛奶的奶味会更足的原因了。

有奶味的牛奶的蛋白质含量相对来说是更高一些，但是价格同样也是高。

若是追求醇厚的口感，我们可以选择高端或进口牛奶；若是对口感没有特别的要求，多喝一些普通的牛奶，跟喝高端进口牛奶的营养价值，也是一样的。

总结
高品质牛奶的3个特征：

1.牛奶的蛋白质含量在3.0g/100g以上。

2.牛奶中的钙含量在100mg/100g以上。

3.配料表中只写鲜牛乳或纯牛乳。

不同种类的牛奶选择：

市面上的全脂牛奶适合绝大部分普通人喝；

有减脂需求或高血脂患者、心脑血管疾病患者可选择脱脂牛奶；

舒化奶适合乳糖不耐受人群；

高钙奶对饮食均衡的人群来说并非刚需；

有机奶的生产要求更高，但是营养价值不比普通牛奶高；

冷藏奶和常温奶的蛋白质、钙含量并有区别，冷藏奶的其他维生素含量高于常温奶。; 观点3：如今，市场上牛奶品种繁多，让许多人不知如何选择。到底应该如何选择适合的牛奶？喝牛奶时又该注意那些方面呢？
营养师教你如何挑选合适的牛奶
最推荐的是低温奶，即巴氏杀菌奶。它是在62℃—75℃条件下将牛奶中的有害微生物杀死，保留了对人体有利的细菌和营养物质。但低温奶不易保存，如果没有时间每天逛超市，则就在周末把一周的牛奶买出来，那就要推荐常温奶了，它是超高温灭菌奶。高温灭菌技术则是将牛奶中的细菌全部杀死，营养不如低温奶，但可长时间保存。
给孩子和老年人，营养师说，应该选择高钙奶，因为他们需要更多的钙。对于普通成年人则无此必要，牛奶中所含的钙已足够多了，每天喝300克牛奶可获约300毫克钙，加上其他食物中的钙，基本能够满足正常成年人需要。消化不良的病人、老年人和儿童，适合喝酸奶。它易于吸收，促进消化。但应注意酸奶别喝太凉的。对于那些乳糖不耐受者，舒化奶是最为合适的，酸奶也可以。酸奶最好挑选固态的，营养成分比较多。
还原奶是把奶粉按比例加水还原而成的奶，从营养角度而言，还原奶的营养价值低于纯鲜奶，但是它的保存时间可达8个月，适合旅游出行携带。
牛奶也不是越新鲜越好乳制品检测时间长达十个小时
国家规定从2007年1月开始，液态奶包装上标明的生产日期必须为该产品的灌装日期。牛奶的检测需要花费很长时间，全程大概要十个小时，由于牛奶是灌装完成后才进行检测，因此上市时间一般会晚一到两天。根据国家对巴氏杀菌乳的检验规定，乳制品是按批次抽样检测，同一天生产的牛奶为一批次，每批次抽取5袋进行检测。
检测分为感观检测、理化检测以及微生物检测，感观检测和理化检测都有专门的检测仪，检测时间只需半小时。而微生物检测则耗费时间较长，微生物需要在培养基里进行培养，再将培养结果对比国家标准，大约要8-10小时才有初步结果。
选牛奶须避开6大误区
天津市营养学会理事长付金如教授告诉笔者，虽然市场上每种牛奶都推行着健康理念，但选牛奶关键在于真正的营养含量有多少。消费者在平时的选购中，须避开以下6大误区。
一、牛奶并非越香浓越好。付教授说，挤出来的牛奶很淡，有一股淡淡的乳香，喝起来非常爽口。但许多企业推出了香浓概念，添加增稠剂和香精，消费者逐渐认为香浓才是牛奶的味道，而真正的纯牛奶反而被认为没味儿或加了水。
二、高钙牛奶意义不大。付教授说，牛奶本身就是一种含钙量很高的食物，再往其中加钙意义不大。并且高钙牛奶里加的大多是碳酸钙，这种钙在人体内的吸收效果并不是很理想。过多地在牛奶中加入钙、铁、锌等无机盐，如果不能吸收，反而会对人体肾脏以及消化系统造成很大负担。
三、喝牛奶不是为了补蛋白。不少高端牛奶打着优化蛋白的旗号，付教授表示，牛奶中的蛋白含量其实很低，所以喝牛奶主要不是为了补充蛋白质，而是为了补充B族维生素和钙。
四、脂肪不一定越低越好。付教授说，每个人对脂肪的需求量并不一样，血脂高和需要减肥的人以及孕妇可以选择低脂或脱脂奶。但对于孩子和上班族这种对能量需求比较大的人来说，最好还是喝全脂奶。
五、谷物奶适合做早餐食用。付教授指出，所谓的谷物奶和早餐奶，其中加的大部分是淀粉，没什么营养价值，但能让人产生饱腹感，维持能量的时间比较长，适合早餐时喝。
六、果蔬奶营养太少。付教授说，果蔬奶里添加果粒必须经过高温处理，营养价值会受很大影响。而它能够增加的膳食纤维微乎其微，远不如分开吃更有营养价值。
选择牛奶产品的7问题
1.超市里牛奶的品种和名目越来越多，高钙奶、铁锌奶、低脂奶、早餐奶、果蔬奶……层出不穷。怎样选择适合自己的奶呢？
即便是同一类人群，也有不同体质，所以没法给他们推荐统一的哪种奶。一般来说，我推荐纯的牛奶，什么都不加。因为牛奶只需要起到牛奶的作用就非常好了，不必越俎代庖，替代其他食品。如果需要果蔬，我们可以自己吃新鲜果蔬，比陪着牛奶高温高压灭菌之后的果蔬效果肯定会更好，数量也要多得多。如果需要早餐，我们用牛奶配主食吃就很好，完全不必省掉主食然后喝加了一丁点麦片和大量糖的所谓早餐奶。如果需要补铁补锌，直接吃鱼肉海鲜坚果之类就好，何必指望奶里加进去的那一丁点铁和锌。
如何判别买回来的奶是优质奶呢，有什么简单易行的判断方法？
不纯的牛奶因为加了糖、香精、增稠剂之类，没什么好判断的方法。如果是纯的牛奶，不要用香味或浓厚程度来评判，因为这些都是可以人工添加造出来的。首先看口感是否滑爽。经过标准化和均质处理的牛奶，质感黏稠是不正常的，均匀而滑爽，很容易滑到嗓子里去，才是正常的状态。把它倒在干净玻璃杯里，停几分钟，再倒出去。如果杯壁上均匀一层薄薄的挂杯，是正常的。但如果杯壁上有细小颗粒、细小团块，说明原奶曾经有过结块现象，是原料奶质量不好的表示。然后再品味道，如果有浓香，或者发甜，说明添加了香精或增味剂。牛奶是基本上不甜的，香气也没那么浓烈。但如果有轻微的苦味、酸味等，说明原料质量差。加热到还没有沸腾的时候，就发现牛奶有分层或凝聚的现象，说明奶中微生物已经大大超标。
3所谓的有机奶，比普通奶真的更营养更健康吗？
有机产品或AA级绿色食品需要从饲料到饲养方式饲养环境全程遵守相关生产规程，它们的安全性高得多，比如说抗生素残留很低，农药残留也很少，不会使用激素，等等。这样，对小宝宝的安全是非常有利的。因为宝宝的肝脏没发育成熟，解毒能力比成年人差，特别是对抗生素会比较敏感。这类产品生产的成本会高得多，产量却会低很多，价格高一些是非常合理的。但有机并不意味着营养素含量必然高出一截，也不意味着风味比其他奶都更加浓厚。因为不能加任何添加剂，所以它的风味是自然的，不会发甜、浓香、黏稠，而是自然的滑爽状态。详细>>
养生必知禁忌：牛奶6喝法有损健康
牛奶的营养价值如此之高，日常生活中我们饮用时，是否方确得当，将营养物质完全吸收了呢？下面我们再看看平时喝牛奶时的误区，就像我的那位同事喝了很长时间牛奶，按她的喝法不仅没有吸收到牛奶的营养成份，反而对身体造成了不利。
牛奶煮沸
将买回来的牛奶煮沸再喝，可以消毒杀菌，这是很多人的普遍认识，市面上销售的正规牛奶都是已经过杀菌处理的产品，完全不必再次煮沸。
如果实在不放心，将牛奶在70摄氏度时煮3分钟，50摄氏度时煮6分钟就可以达到消毒目的，长时间煮沸就会使牛奶中的乳糖就会出现焦化现象，而焦糖可诱发癌症，其次煮沸后牛奶中的钙会出现磷酸深沉现象。
从冰箱里取出的牛奶，加热到适合饮用的温度即可。
保存牛奶
牛奶不宜受日光照射，经研究证实，鲜奶中的维生素B1、B2和维生素C遇光在很短的时间内，就会很快消失，因为这三大营养素在阳光下就会分解，造成牛奶营养成分的流失，所以牛奶尽量避光保存。
用微波炉加热时容器最好有盖，时间不宜过长。; 观点4：牛奶好吃营养，但是选牛奶不能乱选，教你一招，轻松选到好牛奶

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