川味红烧牛肉的做法最正宗的做法窍门

观点1：咨询一下川味大厨师，就知道川味红烧牛肉的正宗做法; 观点2： 10.把牛肉倒进刚才炒好的冰糖油里，全部倒进去之后转大火炒3分钟左右
11.把除生抽和红烧酱油以外的所有佐料都放进去一块炒2分钟，然后再把生抽和酱油也倒进去。这里！请童鞋们仔细看，不要另外放盐的，就这些调料就够了，豆瓣酱加生抽老抽的咸味够了
12.沿锅边把剩下的料酒分次倒进去炒，差不多干了然后从砂锅里舀点儿汤出来大火煮5分钟，记住一定要把料酒炒干了再舀汤煮，不然可能会有酸味
13.接着转移到刚才的那口砂锅里，盖上盖子小火慢炖两个小时（如果用电压力锅的话，40分钟左右，明火高压锅15分钟就够啦）
14.时间到尝尝看够不够软烂，不够再炖半小时或者一小时都可以，觉得可以了关火。【摘要】
红烧牛肉的做法最正宗的做法【提问】
❤️❤️【回答】
用料
牛腩 1000-1200克
鹃城红油豆瓣酱（不能吃辣可用普通豆瓣酱代替） 100克
大葱 1根
大蒜一整个
姜两块
冰糖 50克（特别不吃甜的可以减一半量）
八角香叶桂皮花椒如图所示
生抽 80毫升
红烧酱油（可用老抽代替） 20毫升
料酒 300毫升（袋装料酒差不多一袋）【回答】
所有材料洗净待用，牛腩要买那种肥瘦相间的才好吃哦。好多厨友指出这不是牛腩是牛肋排，牛腩就是指靠近牛肋处的松软肌肉，本来就是一种统称啊，牛身上很多部位都可以称为牛腩的。不推荐用进口的牛腩，因为时间太久不新鲜了，肉很松散又老，这样做的口感特别柴又硬。另外如果买到很老完全没有肥肉或是牛腱子不要怪方子啊，你可以用它做我另外一个名为“凉拌牛肉”的菜谱。然后另外再买一块牛五花或者牛腩做这个🤓【回答】
1.切成3×3或者4×4的方块
2.放冷水里漂30分钟，这一步是为了去腥气和血水。
3.趁漂牛肉的时间把佐料都洗好切好掰碎
4.牛肉血水漂出来了，然后我们倒掉这些血水再反复冲洗两遍，沥干水分待用
5.取一口大砂锅装半锅冷水，放入菜谱里用量的一半料酒（150ml）和一半姜片，不用开火。
6.把牛肉放进去之后我们开大火煮，为什么要用冷水焯呢，因为牛肉用热水会瞬间缩紧，血沫就逼不出来了，开水烫过口感也不好。
7.趁煮牛肉的时候把冰糖炒成糖油。锅里倒了油之后不要烧热直接把冰糖放进去，拿个勺子或者锅铲敲成小块之后开小火慢慢炒。别开大火哦，不然很容易烧焦，等冰糖变成液体就可以啦。新手把冰糖融化了就行，第一次做不用追求图片里的焦糖色，很容易就烧焦的，那样成品就会有苦味了。我图片里这种颜色一般需要老手才能把握好，因为已经这个颜色了烧焦就在一瞬间啊~
8.我们回到牛肉，血沫浮起来后用汤勺一点点撇掉
9.撇到煮开也不会有什么血沫为止，捞起控干水分，水不要倒掉哦，留着一会儿用。内什么，焯过牛肉的水不会腥的，你们放心接着炖。因为焯之前我们不是用冷水漂了还洗了吗，血水都基本漂掉啦。【回答】
10.把牛肉倒进刚才炒好的冰糖油里，全部倒进去之后转大火炒3分钟左右
11.把除生抽和红烧酱油以外的所有佐料都放进去一块炒2分钟，然后再把生抽和酱油也倒进去。这里！请童鞋们仔细看，不要另外放盐的，就这些调料就够了，豆瓣酱加生抽老抽的咸味够了
12.沿锅边把剩下的料酒分次倒进去炒，差不多干了然后从砂锅里舀点儿汤出来大火煮5分钟，记住一定要把料酒炒干了再舀汤煮，不然可能会有酸味
13.接着转移到刚才的那口砂锅里，盖上盖子小火慢炖两个小时（如果用电压力锅的话，40分钟左右，明火高压锅15分钟就够啦）
14.时间到尝尝看够不够软烂，不够再炖半小时或者一小时都可以，觉得可以了关火。【回答】
亲亲这是为您查询的答案哦，希望能帮助到您【回答】
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