- 观点1： 你的情况可能有两个原因：
一、就是你买的葡萄含糖量不够而你所加的糖又不够多，如果是这样的话，解决办法就是加糖，但加得看时间了，你得看一下你的发酵容器是否还冒气泡，如果还冒那说明发酵还没有结束，就可以加，加的量以1L汁中加17－18 生一度酒算如果你的酒停止冒气泡，说明发酵已经结束，这种情况下加糖也是可以的，但是加的糖不会再变成酒精还是以糖的形式存在的。如果是这样的话，我建议你在喝的时候再加糖，因为加过糖以后的汁会是很多细菌良好的培养基，酒会很快坏的。
二、就是你的酒的卫生条件不够，让酒感染了醋酸菌之类的杂菌，从而产生大量的酸，如果是这样的话，那你酒就基本上是醋了 - 观点2： 大家说的是酒的香味，而你问的是没酒的酒精味吧？
我的解释：1.时间太长了，现在的天气10天就要过滤进入2次发酵了。
2.你那葡萄糖分不够，酒精纯度是有糖份转换的，葡萄不够甜就需要加糖，一般家酿葡萄酒10斤葡萄加1斤糖。
3.你怎么是密封的？不怕爆炸？一般都是敞气的，不让灰进去就可以了。
4.上次没完全发酵的山葡萄渣，你这我想没关系，但不排除其它的化学反应产生使发酵过度。 - 观点3： 首先我得了解一下您酿造的过程，加糖了吗？
简单说，流程及注意事项如下：
1. 酿酒过程关键的一点是注意器具的卫生，远离厨房，远离醋；
2. 如果买的是新鲜葡萄不需要洗涤；
3. 葡萄去梗后捏碎；
4. 适当加糖，一般每公斤葡萄加40-50克左右的糖就好；
5. 禁止使用铁、铝等器皿接触酒液；
6. 酿红葡萄酒环境温度控制在25－30度；
7. 一般在第二天就可以见到有气泡产生，发酵开始；
8. 发酵一般持续5－7天，期间不要密封瓶子；
9. 7天左右，等到无大量气泡产生，将葡萄皮和葡萄核过滤出来丢掉；
10. 静置半个月左右，期间要注意满瓶密封瓶子，隔绝氧气避免葡萄酒的氧化；
11. 用虹吸法将瓶子上部清洁的酒与底部的酒底子分离1-2次；
12. 冬天将酒瓶子放到阴冷处静置，一个月左右再用虹吸法倒出清洁酒，就可以喝了。 - 观点4： 你好，发酵时间不够，或者温度不够，一般需要避光25-30天以上，不能随便打开的。（若对您有用^_^ 请给个好评）
- 观点5： 温度适宜时发酵期为50天左右，你泡的时间短，密封要紧，放在阴凉干燥处慢慢等时间吧
- 观点6： 那是还没有发酵好，一个月左右吧。
- 观点7： 15天！！时间不够的
- 观点8： 放冰糖了吗
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