- 观点1： 在炒制过程中其中加入白糖，中小火熬制。
主料：花牛苹果250克、白糖80克、清水30克
辅料：面粉30克、玉米淀粉25克、清水40克
1.原料：花牛苹果、白糖
2.苹果洗净去皮，切成块
3.面粉与玉米淀粉混合后，加入清水，和成面糊，要稠一点的。能拉出直线来的面糊
4.将苹果块倒入面糊中并均匀地裹上面糊。为了方便操作，我换了一个大的盆
5.锅中倒入食用油，六成热时，倒入苹果块，炸成金黄色捞出备用
6.另起锅，加入清水30克，加入白糖，中小火熬制。边熬边用锅铲不停的搅拌
7.糖慢慢变黄色，这时火可以关小点，继续搅拌
8.锅铲舀起糖浆能拉出直线来的时候关火，苹果下锅，翻炒几下，出锅
9.拔丝苹果上桌啦 - 观点2： 【原料】：苹果350 克，白糖150 克，花生油750 克（实耗75 克）。熟芝麻10 克，鸡蛋1 个，干淀粉150 克。
【过程】：1、将苹果洗净，去皮、心，切成3 厘米见方的块。鸡蛋打碎在碗内，加干淀粉、清水调成蛋糊，放人苹果块挂糊。
2、锅内放油烧至七成热，下苹果块，炸至苹果外皮脆硬，呈金黄色时，倒出沥油。
3、原锅留油25 克，加入白糖，用勺不断搅拌至糖溶化，糖色成浅黄色有粘起丝时，倒入炸好的苹果，边颠翻，边撒上芝麻，即可出锅装盘，快速上桌，随带凉开水一碗，先将苹果块在凉开水中浸一下再入口，更为香脆。[1]
【注意事项】
1、水果类原料要去皮，并注意活性酶的变化，肉类要去皮、去骨，鱼去刺 2、炸制要防止脱糊。酒店中可双人双火操作，一人炸制，一人炒糖，不仅节省时间，也可防止脱糊。
3、天冷时可用热水坐底保温，延长成菜后的拔丝时间。
做法二
【主料】：
拔丝苹果
拔丝苹果
苹果两个，芝麻10克
【辅料】：白糖200克，熟猪油或清油750克
【制作步骤】：
1、先把苹果洗净去皮，切成切成小块，放盘内待炸。
2、芝麻拣去杂质后待用。
3、火上架炒勺，烧好后倒入油750克，烧至六成熟；
4、将苹果块放入，两次炸熟上色(呈金黄色)滗漓出油。
5、将炒勺内油倒出，留余油15克，将白糖200克放入锅中、不停地搅动；
6、使糖受热均匀熔化，但火不宜太大，等糖液起小针尖大小的泡；
7、迅速将炸好的苹果块倒入，撒上芝麻，颠翻均匀后，盛盘即可。 - 观点3： 简单几步教您做出好吃的拔丝苹果
- 观点4：
- 观点5： 拔丝苹果制作教程
- 观点6： 一道好吃的拔丝苹果教程送给大家，操作很简单，炒糖的时候要注意火候
- 观点7： 我也没试过
- 观点8： 成品目录编辑
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