炖牛肉时，是应该直接炖还是先焯水？

观点1：牛肉的烹饪方法很是多样，不过多数情况下，人们还是喜欢将牛肉炖煮，牛肉可以搭配多种食材炖煮，萝卜、山药、冬瓜等等皆可，经过炖煮的牛肉，口感嫩滑汤汁鲜美好喝，而萝卜作为冬天的应季蔬菜，当然是不能错过用牛肉搭配萝卜炖煮，而在炖牛肉的时候，很多人因为没有掌握好技巧，从而会使得牛肉发柴发硬，而且汤汁还不香，其实对于牛肉的处理是非常重要的，有人会直接炖有人会先焯水，而厨师表示这都不对，难怪口感不好，而只有用了正确的方法做，牛肉才会嫩滑多汁好吃不腥，自从我学会这个方法给家人烹饪，上桌后连汤汁都不剩，下面我们来学习。

牛肉炖萝卜的做法：
备用食材：牛肉500克，白萝卜1根，料酒适量，生抽适量，生姜1大块，食盐适量，小葱1小把，黄豆酱适量；

制作过程：第一步，牛肉准备出适量，将其剁成块后，清洗干净，然后放入一个容器中，重新加上干净的水，让牛肉在其中浸泡，最少1个小时，中途需要换掉血水，待将牛肉浸泡好之后；

第二步，从水中捞出洗净，在锅中添上水，加上点料酒，冷水放入浸泡好的牛肉焯水，待将锅煮开后，锅面上的浮沫用勺子撇干净，然后将牛肉捞出来，用温水冲洗干净控水待用；

第三步，在炒锅中添上油，烧热后，将干红辣椒、姜片和牛肉，一同放入在锅中开始煸炒，待将牛肉中的水分煸干，并且微微变色的时候，加上一勺黄豆酱、花生酱和柱候酱，翻炒均匀；

第四步，待将牛肉入味后，加上点生抽调味，炒匀后加上开水，大火将其烧开，转至小火慢焖，这个过程中，将萝卜清洗干净后，去皮切成滚刀块，待将牛肉炖烂后，放入在锅中；

第五步，同时加上点盐调味，放入挽好的葱结，继续煮差不多10分钟的时间，待将萝卜煮熟并且入味后，即可关火，将做好的萝卜牛肉盛出便可享用。
小编总结：炖煮牛肉的时候只要用到小技巧，牛肉便会嫩滑多汁不会干硬发柴，而且在炖煮牛肉的时候还可随意搭配食材，完全可以按照个人的喜好选择，牛肉不仅是口感美味，其中的营养价值还非常高，适当吃对于我们的身体会有很好的帮助，学会炖煮牛肉的方法，让家人不用去饭店便也可以享受到美味的食物，而且牛肉和萝卜的搭配不仅是可以当做家常菜，宴客菜也是很不错的选择，非常的有面子，冬天热乎乎来一碗，暖身暖胃还暖心。
烹饪小技巧：
1、有人直接炖，有人先焯水？厨师表示这都不对，教你正确做法，便是将牛肉事先放入清水中浸泡，这个过程可以很好将牛肉中的血水给逼出，这样吃着才不会有腥味，用这个方法处理牛肉，做的菜肴特别香；
2、炖煮牛肉时，建议小火慢炖，但如果时间比较紧迫，也可以将其转入高压锅中炖煮，可以减少时间，盐不要加得太早了，防止其将牛肉中的蛋白质凝固，不易被煮烂，而且营养也不能被充分释放；
3、如果担心萝卜中会有怪味，可以事先将其凉水下锅煮，煮开后捞出，这样便可以去除一定的苦涩味道。; 观点2：在炖牛肉的时候我不建议焯水，直接炖牛肉就可以，因为直接炖牛肉牛肉的营养成分就会比较高，焯水的话可能会带走牛肉的营养成分，所以我认为为了保证营养的成分我们应该直接炖牛肉就可以了。; 观点3：炖牛肉时，有人先焯水，有人直接炖，其实都错了，大厨教你正确做法; 观点4：砂锅炖酸菜牛肉，炖酸菜，炖牛肉，炖牛腩，烹饪的过程中有几个步骤很是很关键的。只要做对了炖出的牛腩才能不柴、软、烂、酸菜牛肉都入味。西红柿牛腩，牛肉炖酸菜，五花肉炖酸菜，炖肉，炖家，懒人，简单，省事; 观点5：先焯水。由于牛肉一般含有较多的水分，因此在炖牛肉时，为了使汤汁的浓度更高，应当先焯水，再进行配料的释放，这样的牛肉显得更加有味道。; 观点6：先焯水。如果不焯水的话出来的牛肉是比较干不好吃，焯水之后的牛肉会比较嫩。; 观点7：如果牛肉足够新鲜，就不用焯水，只在炖煮中撇去浮沫就行了，这样肉味浓郁，非常鲜美。如果是冷冻过的肉就必须要先焯水再炖吃起来才鲜嫩。; 观点8：直接放锅里炖就可以了，切小块，用清水洗干净，加入调味品腌制入味，然后可以直接放入冷水中煮至熟透，牛肉蛋白质含量高，肉质饱满，口感好; 观点9：应该先过一遍开水的，这样的牛肉炖出来会比较烂，让人觉得很好吃。

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