有什么好吃的东西在兰州呢

观点1：　一，牛肉面
　　
　　
　　牛肉面的发明权属于一位叫马保儿的回族厨师，清朝人。在兰州，牛肉面牛到什么程度你只要看看牛肉面馆里攒动的人头就知道了。在兰州，一些比较有名气的牛肉面馆都是定点供应，如果你错过了饭点，对不起，请换别样。
　　牛肉面讲究一清二白三红四绿。清是汤清，白是面白，红的是辣椒油，绿的是葱花。这是从观感上说的。从口感上说，面要筋道，汤要纯厚。拉面是一门手艺，虽然跟师父学个两三天也能到外地去开个饭馆蒙人，但一个好的拉面师，没个两三年是出不来的。拉面要“三遍水，三遍灰，九九八十一遍揉”这是力气活，后面就是手艺了，面拉出来讲究粗细均匀，最细到头发丝，最粗到筷子头分成毛细，细，二细，三细。还有宽面，韭叶。就看你好那口了。以前，为了让面更加筋嚼就在揉面时往面里加一些蓬灰，后来不知道哪个聪明人发明了牛肉面专用的高筋面粉，于是大多数的面馆都采用高筋粉来做牛肉面，省却了加蓬灰的麻烦，因为加蓬灰也是手艺活，加少了不行加多了更不行。这两年时兴返璞归真好多牛肉面馆的招牌上都添上“蓬灰”两字以示里面卖的是正宗是传统。个人的感觉，其实两者几乎没有差别，加蓬灰不是目的，目的是面怎么能筋道。如果你在某家面馆里真吃出蓬灰味儿来那我也只能道一声同情了。会吃牛肉面的人端过面来往往先喝一口汤，便知道这牛肉面地道不地道。牛肉面的精华大部分在汤里。牛肉面世家如果分家兄弟们最看重的往往就是那一锅汤。熬汤时常选用草原上出产的肥嫩牦牛肉或黄牛肉，加大块牛头骨和腿骨，再按比例加入牛肝汤和鸡汤，在特大罐形铁锅内熬成即可，则肉汤气香味浓，清亮澄澈。食用时只选用清汤，加入清煮萝卜片和调味料。到这里，一碗热气腾腾的牛肉面已经做的差不多了，剩下的就是找张桌子坐下大快朵饴了。一方水土滋养着一方的饮食，现在几乎找不到没有牛肉面馆的城市了，但这些面馆中真正称得上正宗的，可谓寥寥。清代的张澍有一首诗中写道
雨过金城关，白马激霤回。
几度黄河水，临流此路穷。
拉面千丝香，惟独有一绝。
美味难再期，回首故乡远。
日出念真经，暮落白塔空。
焚香自叹息，只盼牛肉面。

　　二，羊肉泡馍
　　
　　
　　
　　羊肉泡馍起源于陕西，滥觞于西北。现在是秋季，羊肉性温现在正是吃羊肉泡馍的好时候。西北人在秋冬季节一般是将羊肉泡馍当早餐吃，早上吃一碗羊肉泡馍，浑身上下暖洋洋的，一整天都精力充沛。早先羊肉泡馍都是秋冬季节卖，现在好像一年四季都有的卖，不过火旺的人最好夏季不要吃，容易上火。羊肉泡馍的烹饪技术要求很严，煮肉的工艺也特别讲究。其制作方法是：先将优质的牛羊肉洗切干净，煮时加葱、姜、花椒、八角、茴香、桂皮等佐料煮烂，汤汁备用。馍，是一种白面烤饼，吃时将其掰碎成黄豆般大小放入碗内，然后交厨师在碗里放一定量的熟肉、原汤，并配以丛末、白菜丝、料酒、粉丝、盐、味精等调料，单勺制作而成。牛羊肉泡馍的吃法也很独特，有羊肉烩汤，即顾客自吃自泡：也有干泡的，即将汤汁完全渗入馍内。吃完馍、肉，碗里的汤也被喝完了。还有一种吃法叫"水围城"，即宽汤大煮，把煮熟的馍、肉放在碗中心，四周围以汤汁。这样清汤味鲜，肉烂且香，馍韧入味。有的人喜欢边吃泡馍边吃蒜，可能别有一番风味吧，我个人是受不了那个蒜味。
　　以前，会吃羊肉泡馍的人到店里去往往高喊一声“老板，肉肥汤肥啊。”现在人们的生活质量提高了讲究健康饮食了进得店去往往喊一声“老板，肉瘦汤肥啊”。可见无论肉瘦肉肥，汤是一定要肥的。所谓汤肥，就是汤里多加一些羊油。热气腾腾的羊肉泡端上来，把锅盔掰开方进去，甩开腮帮子就享受吧。用西安人的话说“美地很”！

　　三，烤肉
　　
　　
　　烤肉这个名字这两年大有被韩国烧烤取代的趋势。其实烤肉和现在正流行的韩国烧烤还是有不小的区别的，韩国烤肉其实是煎肉。我不知道铁板烧是不是从韩国传过来的。以前在东北，去过延吉，朝族人做的铁板豆腐真是好吃。但要说烤肉，我还是喜欢炭火靠的。外焦里嫩，还有一股淡淡的木碳的味道。烤肉是维吾尔、回等民族传统食品，源于古代西域，烤肉分烤羊肉、烤牛肉等。烤羊肉的方法多样，1.串烤：将精选的羊肉切成小片，串在铁条子上，在木炭火上烧烤，待肉烤至变色时撒上精盐、花椒面、辣椒面、小茴香粉等，烤熟即可吃；2.熟烤：将煮熟的大块羊肉，切成小片，串在铁条子上，在用食盐、花椒粉、辣椒面、姜粉、草果粉、胡椒粉、孜然粉等调制的佐料酱中浸渍少许后，在木炭火上烤后食用；3.炙烤：将羊后腿肉剔除筋后切成薄片，放入用酱油、料酒、姜汁、虾油、味精、口蘑汤、香油等调制的调料中搅拌均匀后，先将葱丝放在炙子上再将拌好的肉片放在葱丝上面，边烤边翻动，待肉呈粉红色时盛盘可吃。烤牛肉选用羯牛或乳牛的上脑、里脊等部位的肉冷冻后，切成薄片，在用酱油、料酒、醋、姜末、蒜末、味精、白糖、虾油、香油、辣椒油等调制的作料中搅拌后，放在炙子上摊开，来回翻动，待肉变色时，将葱丝撒在肉上，烤软后撒以香菜，淋上香油拌匀盛盘可吃。具有滑嫩、不柴、不膻、香醇等特点。

　　四，羊羔肉
　　
　　
　　羊羔肉盛行于陕甘宁三地，而尤以靖远羊羔肉最为出名靖远县位于水草丰美的黄河之滨，古代曾是羌、戎等少数民族的游牧地，县城附近的山里生长着柴胡、车前子、益母草、薄荷、甘草等多种中药材，山泉中含有多种矿物质，放牧在那里的滩羊食药草饮泉水，因此肉质含有很高的药用滋补价值，而且没有腥膻味。其实是二毛皮的边角料。靖远盛产二毛皮。出生一个月的河滩羊，屠宰剥皮，此皮细嫩雪白两道弯很是名贵。而剩下的羊羔肉便可作出一道不可多得的美味佳肴。羊羔肉通常的做法是爆炒，炒锅中放入适量植物油，将剁成块的羊羔肉下入锅内用旺火煸炒，边炒边加入芹菜、粉条等配料，炒至羊羔肉断生即成。出锅后色泽红亮，肉质软嫩，细嫩香滑，肥而不腻，很是可口。除了爆炒还有红烧、黄焖、干炸、烧烤、清炖、清蒸等多种做法。个人觉得其他做法都没有爆炒来得好吃。羊羔肉虽然产在靖远，但做法最地道的还是在兰州。近年来各地冒出来的羊羔肉饭馆很多，但大多数都是挂羊羔肉的名卖老羊肉在这里教大家几招鉴别羊羔肉方法，一是品尝肉质，看有没有肉丝的感觉，羊羔肉是没有肉丝的。二是看有没有比筷子还细、圆的肋骨。但你要到馆子里去吃，就算知道他卖的是老羊肉又有什么办法？最好的办法，自己买一只滩羊羔，送到认识的回民那里宰杀（这很重要，一般正宗的清真饭馆是不接受汉族人灾的羊的），然后送到清真饭馆里去加工。虽然麻烦点，但和美味比起来这点麻烦真的不算什么。
　　羊羔肉的原料来源未免有些残酷，但试想它们从出生起，命运就注定了迟早要挨那么一刀，早死早超升，下辈子做人再享福吧。

　　五，大盘鸡
　　
　　
　　上面有朋友说到大盘鸡，那咱们就说说大盘鸡。大盘鸡的历史其实并不长，星期也就近六七年的事情。大盘鸡的原产地是新疆，说到新建小吃马上联想到维吾尔，哈萨克等民族。其实这大盘鸡是地地道道的新疆回族的发明。大盘鸡，顾名思义，首先得是盘子大，西北人豪爽暴烈，吃起东西来也是耐不得小饮慢嘬，大盘鸡盘子有的直径可达半米！盘子大当然量也得多，大盘鸡最适合约上两三好友再要上一打啤酒，在热气腾腾的肉香中热热闹闹得海吹神侃斯愿足已。
　　大盘鸡的精华不全在鸡里，其实里面的土豆块也煞是馋人，大盘鸡里的土豆块讲究软而不烂，汤汁渗进去再加上土豆原有的香味，好吃极了。
　　吃大盘鸡的最后一道工序是吃皮带面，以前在一家饭馆吃大盘鸡的时候，菜端上来，皮带面已经泡在里面了，一看就不地道，通常的吃法是，大盘鸡已经吃的差不多了，教服务员上面，将面倒到汤汁里搅和搅和就吃，突出一个拌字。下面介绍一下大盘鸡的做法：
　　新疆大盘鸡所用的材料：
　　
　　1、整鸡一只（约2公斤左右，最好是土鸡），洗干净并剁成同样大小的块状；
　　2、土豆（又叫洋竽）三、四个，喜欢吃土豆的话可以多几个，把土豆去皮并切成滚刀块，不要太薄，用清水冲掉土豆的淀粉；
　　3、青椒5、6个，切成大小差不多的斜块；
　　4、红色朝天椒一把，生姜一整块并切成片状，大蒜4—5瓣并拍烂，豆瓣及白沙糖各2—3汤匙，大葱切成段状，花椒、味精、咸盐备用，啤酒1瓶；
　　5、皮带面。
　　　　
　　
　　　　新疆大盘鸡烹饪步骤：
　　　　
　　　　1、把油倒入锅中，等油热后将花椒下锅，炸出香味后捞出；
　　　　2、将白沙糖下锅并慢慢搅动，到白沙糖烧化出现焦黄色；
　　　　3、将鸡块倒入锅内，并大火翻炒片刻；
　　　　4、将生姜、朝天椒下锅与鸡一起翻炒，直到锅中没有水份，鸡块被油炸的出现金黄色；
　　　　5、加入豆瓣，再加入适当的食盐，快速翻炒几下，将豆瓣与盐翻匀；
　　　　6、倒入一些啤酒在锅中，并烧开；
　　　　7、将土豆倒入锅中，并与鸡块拌匀，先用大火炖6、7分钟，然后用小火炖10几分钟；
　　　　8、等土豆炖软时，下葱并翻匀（注意不要烧干啤酒，但啤酒也不能太多，锅中有点汤即可）；
　　　　9、大约1分钟后，放入味精和大蒜，拌匀后就可以出锅了。
　　
　　另外：做皮带面时，面要和软一些，用塑料膜包好“醒”约20分钟（这样做出来的面条有“筋力”），醒好之后，要擀得又宽又薄。; 观点2：牛大碗！
酿皮子！
白兰瓜！; 观点3：牛肉拉面; 观点4：牛肉面啦！！

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