- 观点1： 黄瓜这么腌空嘴儿不吃饭我都能整一盘子了
- 观点2： 1.黄瓜十斤，切成您喜欢的形状。
2.切好后洒盐一斤(如果你做的量少，照这个比例递减就行了，不用担心咸的，放盐是为了杀出黄瓜里面的水来，盐会大多随着水流走。)
3.把洒了盐的黄瓜拌匀，用重物压上，把黄瓜里的水尽可能的多挤出来。
4.依自己口味，准备姜、蒜，我喜欢吃辣的，还准备了辣，.放置一边，明早备用。
5.酱油三袋、白糖半斤一起放入锅中，待把酱油煮开、白糖融化后关火，找一容器倒入晾凉。
杀过水的黄瓜。
6.在晾凉的酱汤中,依次加入:黄瓜、姜、蒜、辣椒、拌匀。
7.加白酒(一定要放的，味道很好)，味精(不喜欢可以不放)少许。
8.火上做锅,放油,油热后加花椒少许，待油温接近室温，浇到刚才泡好的黄瓜上，大功告成! - 观点3： 腌黄瓜
原料选择
选择个头整齐，色泽鲜绿的秋季黄瓜，可分为三类：一类顶花带刺，可做虾油黄瓜和面酱黄瓜；二类形状直顺，可做酱油黄瓜或咸黄瓜；三类粗、老、畸形的，可切瓜条配菜或专做酱黄瓜条用。
原料配方
黄瓜100公斤
食盐37.5公斤
制作方法
黄瓜入缸，要分层撒盐，第一次用盐25公斤，同时每层撒少量的清水，以促使盐迅速溶化。盐腌4～6小时后，将两缸并在一缸内，每天倒两次。第二次倒缸后，将盐水换掉，另加盐12.5公斤，第三天倒缸，将剩余盐全部封顶。7天后倒缸一次，即为成品。
质量标准
色碧绿、质脆嫩、不烂、味咸纯正。 - 观点4： 在广西钦州，人们喜欢先将黄瓜晾干点水份，然后把黄瓜放进一个坛子里，加点盐封闲好盖子，等过了一个星期拿出来吃，脆爽又酸又好吃的黄瓜皮。用来炒海螺肉是很好的下饭菜。
- 观点5： 喜欢吃辣的话,可以放点辣,味道更好拌黄瓜的十种做法
...成10厘米长、筷子粗的长条,加入少许精盐略腌,放味精、麻油,再拍上几瓣蒜拌…
回答人:
草莓￡寳寳
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2008-04-20 - 观点6： 腌制黄瓜，好吃美味
- 观点7： 腌黄瓜
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