油炸臭豆腐的做法_美食特产问答

观点1：油炸臭豆腐的做法

材料：臭豆腐干、甜面酱、油

做法：

1、臭豆腐干洗干净，用吸油纸擦干净表面的水分。

2、小锅里放油，油可以略微多放些。

3、油热后将火调中小火，一块一块放入臭豆腐干，炸至表面金黄。

4、沥干油就可以装盘了，臭豆腐干蘸点甜面酱吃更好。

小贴士：油炸臭豆腐干一定要注意火候的掌握，火候过大就会把臭豆腐炸焦糊。

炸好的臭豆腐干可以根据自己的口味蘸甜面酱，或者加些辣酱。; 观点2：油炸臭豆腐的做法
做法
1、将青矾放入桶内，再倒入沸水用棍子搅动，然后放入豆腐，浸泡2 小时后捞出冷却；
2、再放入卤水中，主要还需看胚子的软硬，硬的可多泡一下，轻的则少泡一些时间；
3、卤好后取出，用冷开水稍洗一下，装入筛子内沥干水分，洗后的水留着继续洗，洗到水浓时倒入卤水内；
4、辣椒油、酱油、香油、味精和少许汤兑成汁；
5、将油烧沸，卤好的豆腐逐块下入油锅，炸约5 分钟，成外焦内嫩捞出；
6、沥油后装入盘后用筷子在每块豆腐中间捅一个眼，将兑好的辣油汁调匀，淋在豆腐眼内即成。
烹饪小技巧
1、臭豆腐是湖南省传统小吃产品，其外焦、内嫩、香辣的独特风味，深受国内外人士的好评，许多外国朋友专程前来考察制作臭豆腐的详细过程，对此表示了浓厚的兴趣；
2、卤水的制作方法：
a、用冷水15 公斤，放人豆鼓3 公斤，烧开后再煮半小时左右，然后将豆鼓汁滤出。待豆铰汁冷却后，加入纯碱200 克、青矾100克、香菇200 克、冬笋4 公斤、盐0.75 公斤、茅台酒150 克以及豆腐脑1.5公斤，浸泡约半个月左右（每天搅动一次），发酵后即成卤水。
b、卤水切勿沾油，要注意清洁卫生，防止杂物混人，而且要根据四季不同气温灵活掌握，使之时刻处于发酵的状态。连续使用，隔三月加入一次主料，做法和份量同上（但不要加青矾和碱），同时要注意经常留老卤水（越久越好）。
c、检验卤水的正常标准是要发酵，如果不发酵，气味不正常时，就要及时挽救。其办法是用于净火砖烧红，放在卤水内，促使发酵，同时，还要按上述配方适当加一点佐料进去，使其发酵后不致变味（每次浸泡的取出后，卤水内应加入适量的盐，以保持咸淡正常）；
3、因有过油炸制过程，需准备植物油1000克；
4、用卤水浸泡豆腐时，春、秋季浸泡3 至5 小时，夏季1 至2 小时，冬季6 至10 小时；
5、炸至豆腐时如火大时移用小火，以炸焦透为准。
特色
闻起来臭，吃起来却香，外焦里嫩，香辣味美。
来源：祁东生活娱乐网; 观点3：【武汉臭豆腐】

材料：臭豆腐20块、香菜4两、豆豉一匙、淀粉2克、芝麻油2匙、姜、蒜、糖、酱油少许。

做法：

1）先做好调料：豆豉、蒜、姜、芝麻油、香菜打成汁，淋上少许酱油；

2）调好的汁于锅内加热，水淀粉勾芡，撒半匙糖，即成

3）将油烧约七成热，下臭豆腐胚，炸至外焦内嫩，沥出。

4）将调味料调匀成醮汁，炸好的臭豆腐放碟上，浇上汁，撒香菜段。; 观点4：教你油炸臭豆腐外酥里嫩又香气扑鼻的做法; 观点5：豆腐下锅炸至金黄，加入原汤，孜然粉辣椒粉蒜末酱油搅拌匀浇在豆腐上。; 观点6：小火慢炸; 观点7：油炸臭豆腐做法; 观点8：; 观点9：

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